Semua anggur seperti wanita. Ada yang terkenal, tetapi hanya gourmets yang menghargai seleranya. Yang lain tidak begitu populer, tetapi baik sampai tidak mungkin. Dan ada Chianti - anggur Tuscan merah kering dengan keseimbangan ketenaran dan kemegahan yang sempurna. Ini dianggap sebagai minuman anggur Italia paling terkenal di luar republik. Orang Inggris, karena cinta padanya, bercanda menyebut Tuscany Chiantishire. Chianti disebutkan tidak hanya dalam buku dan film. Bahkan para pahlawan game komputer populer pun tidak segan untuk memanjakan diri dengan segelas anggur ini.
Mengapa begitu dicintai dan apa bedanya dengan minuman lain? Sekarang kita akan mencoba mencari tahu.
Ceritanya
Sejarawan Italia percaya bahwa kehidupan Chianti dimulai pada zaman Etruria. Metode pembuatan anggur berhasil diterapkan di Kekaisaran Romawi dan selamat bahkan setelah kehancuran biadab berkat para biarawan Benediktin.
Istilah "chianti" dalam dokumen pertama kali muncul pada tahun 790. Tetapi penyebutan paling awal dengan referensi spesifik pada anggur Chianti berasal dari abad ke-13, ketika pemeliharaan anggur berkembang di Florence (Firenze). Para pedagang dari desa Castellina, Gaiole, dan Radda membentuk Lega del Chianti untuk memproduksi dan mempromosikan anggur lokal berdasarkan Sangiovese.
Pada 1796, Cosimo III de Medici, Grand Duke of Tuscany mengeluarkan dekrit bahwa 3 desa di Liga, serta kota Greve, secara resmi diakui sebagai satu-satunya produsen Chianti. Pembatasan ini ada sampai Juli 1932, ketika pemerintah Italia menambahkan area berikut ke zona asli: Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano di Val di Pesa dan Strada. Ekspansi selanjutnya pada tahun 1967 akan menghasilkan area produksi Chianti yang mencakup area yang sangat besar di Tuscany tengah.
Pada abad ke-18, Chianti telah menjadi anggur merah yang diakui secara luas, tetapi komposisi pastinya tidak diketahui pada waktu itu. Hanya sebagai hasil dari karya Baron Bettino Ricasoli pada pertengahan abad ke-19, sebuah resep modern untuk minuman berdasarkan anggur terbentuk: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo dan 10% Malvasia Bianca, dan 5% lainnya. varietas lokal.
Pada awal abad ke-20, liga produsen Chianti tidak dapat memenuhi permintaan untuk minum. Akibatnya, alkohol mulai meniru tidak hanya di bagian lain Tuscany, tetapi juga di luar kawasan. Butuh penciptaan tubuh untuk melindungi merek dari kepalsuan.
Pada 14 Mei 1924, sekelompok 33 produsen mendirikan Konsorsium untuk melindungi Chianti dan mereknya. Simbolnya adalah "ayam hitam di ladang emas", yang hingga hari ini merupakan ciri khas minuman Classico.
Kenapa ayam hitam itu? Di Florence, ada legenda indah bahwa burung itu berkontribusi pada perluasan wilayahnya menuju Siena.
Selama persaingan antara kedua daerah, penduduk mereka memutuskan untuk menggambar ulang perbatasan. Tidak dapat menyetujui, mereka memutuskan bahwa dengan tangisan pertama ayam jantan dari masing-masing kota, seorang penunggang kuda akan pergi ke arah satu sama lain. Di mana mereka bertemu, akan ada tanda berharga. Untuk sukacita besar Florentines, ayam hitam mereka bangun sedikit lebih awal dari rekan Siena-nya. Alhasil, berkat burung yang sederhana, Florence berhasil menjepit sebagian tanah di dekat Siena.
Pada tahun 1967, kode Chianti Classico menerima kategori DOC, dan pada tahun 1984 ia dianugerahi penghargaan tertinggi dalam bentuk tanda kualitas DOCG.
Karakteristik dan teknologi produksi
Formula Ricasoli untuk varietas anggur yang digunakan telah berhasil diterapkan pada saat ini. Meskipun beberapa produsen, berusaha untuk melepaskan diri dari prinsip-prinsip lama, membuat Chianti dengan 100% konten Sangiovese.
Campuran jenis bahan baku tambahan tidak memberikan kebebasan penuh kepada pembuat anggur, karena ada batasan ketat dalam hal ini. Sebagai contoh:
- Semua anggur harus ditanam secara eksklusif di Toscasna.
- Berry putih (37 varietas diizinkan ditambahkan) bersama-sama atau secara terpisah tidak boleh melebihi 10% dari total volume. Dan untuk Chianti Classico sejak 2006, anggur seperti itu sepenuhnya dilarang.
- Jumlah bahan baku dari anggur Cabernet Franc dan Cabernet Sauvignon tidak lebih dari 15%.
- Kebun anggur tumbuh secara eksklusif di perbukitan di ketinggian tidak lebih dari 700 m di atas permukaan laut.
- Segala bentuk stimulasi pertumbuhan tanaman merambat dilarang, kecuali irigasi.
Metode produksi Chianti mengacu pada pembuatan anggur klasik. Ini adalah metode fermentasi sekunder yang lambat. Diijinkan untuk sedikit mengeringkan beri sebelum memulai produksi.
Semua tahapan berlangsung di zona DOCG. Pengecualian kecil diizinkan, tetapi dengan persetujuan terlebih dahulu dari pihak berwenang.
Dibandingkan dengan anggur Chianti lainnya, anggur ini tidak membutuhkan penuaan jangka panjang. Paparan minimum berlangsung sampai 1 Maret tahun setelah tahun panen. Spesies yang ditandai Riserva telah menunggu pembotolan selama lebih dari 2 tahun.
Secara historis, anggur telah dikaitkan dengan botol berbentuk jongkok dalam keranjang jerami yang disebut kegagalan. Namun, beberapa produsen saat ini mematuhi kemasan tradisional. Sebagian besar menuangkan Chianti ke dalam botol berbentuk standar.
Jenis dan Deskripsi
Ada yang menyebut Chianti "Bordeaux dari Italia" karena fleksibilitas resep menciptakan berbagai macam gaya minuman. Anggur ringan dan sederhana, biasanya, memiliki proporsi lebih tinggi dari varietas anggur putih dalam campuran. Beri merah membuat rasa alkohol lebih kaya dan lebih kaya.
Jenis-jenis anggur berikut dibedakan tergantung pada sub-zona produksi Chianti:
- Classico (Classico);
- Collie Aretini;
- Collie Pisane;
- Collie Senesi;
- Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
- Montalbano;
- Montespertoli (Montespertoli);
- Rufina
Subspesies termasuk Riserva dan Superiore. Jika nama anggur ditambah dengan kata Riserva - ini adalah pilihan berpengalaman (setidaknya 2 tahun). Superior adalah sebutan khas anggur dengan aturan produksi yang lebih ketat. Kebun anggur untuk minuman semacam itu tumbuh di seluruh wilayah Chianti, kecuali untuk zona Classico.
Anggur tidak dapat dijual kepada konsumen untuk usia hingga 9 bulan, dan 3 di antaranya harus disimpan dalam botol.
Sekarang mari kita mengenal masing-masing spesies Chianti.
Chianti Classico DOCG
Chianti Classico DOCG - anggur merah kering bertuliskan nama tanah tempat ia muncul. Wilayah produksinya mencakup 70.000 hektar antara Florence dan Siena dan mencakup 8 kota. Kandungan anggur Sangiovese dalam minuman adalah 80 hingga 100%. Diizinkan menggunakan 20% varietas merah lainnya: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon dan Merlot. Sampai tahun 2005, 6% dari anggur putih Malvasia dan Trebbiano mungkin ada dalam botol dengan panen. Pemetikan Berry dilakukan pada bulan Oktober. Sangiovese terbaik digunakan untuk membuat anggur bertanda Riservadengan jangka waktu minimum 24 bulan. Dari jumlah tersebut, 3 umpan terakhir langsung ke botol, sisanya - di tong kayu ek.
Pada 2014, kategori baru Chianti Classico Gran Selezione muncul. Bahan baku dan produksi anggur tunduk pada persyaratan yang lebih ketat. Nama seperti itu diberikan kepada minuman hanya setelah lulus tes untuk "kecocokan profesional": tes laboratorium dan persetujuan komisi pencicipan.
Chianti Classico memiliki warna ruby yang cerah dan bau yang dalam. Riserva memiliki rona delima dan aroma berry-pedas. Rasanya kering, buah, cenderung dari waktu ke waktu menjadi lebih beludru. Periode paparan minimum adalah 11 bulan. Jumlah gula adalah 4 g per 1 liter. Kandungan alkohol - 12%, untuk anggur bertanda Riserva - 12,5%.
Sebelum minum, anggur harus jenuh dengan oksigen, jadi Chianti dibuka beberapa jam sebelum mencicipi. Disajikan pada suhu 16-18 derajat dalam gelas "Tulip".
Klasik dengan tanin rendah, cocok untuk menemani daging merah di atas panggangan. Riserva berjalan dengan baik dengan permainan.
Chianti Colli Aretini DOCG
Chianti Collie Aretini adalah anggur merah yang dibuat di provinsi Arezzo. Proporsi anggur Sangiovese di dalamnya berkisar antara 75 hingga 100%. Selain itu, mereka dapat menggunakan: Kanayolo (hingga 10%), Trebbiano atau Malvasia (hingga 10%) dan tidak lebih dari 10% dari varietas yang ditentukan dalam spesifikasi.
Anggur mulai dijual mulai Juni tahun berikutnya setelah tahun panen. Berbagai Riserva matang selama lebih dari 26 bulan.
Warna Collie Aretini adalah merah ruby. Baunya kaya, anggur dengan aroma violet dan buah merah matang. Rasanya kering, segar, menyegarkan dan energik. Konten alkohol adalah 12%, untuk Riserva - 12,5%.
Sangat selaras dengan hidangan pertama masakan Tuscan tradisional, serta dengan daging merah goreng. Idealnya - dengan daging sapi.
Chianti Colli Pisane DOCG
Chianti Collie Pisane - anggur dari provinsi Pisa (Pisa), area produksi yang meluas hingga 250 hektar. Sangiovese menempati 70-100% dari total volume bahan baku. Proporsi anggur putih tidak boleh lebih dari 10%. Anggur diperdagangkan tidak lebih awal dari 1 Maret tahun setelah panen.
Warnanya ruby, cenderung garnet seiring bertambahnya usia. Bau jenuh dengan aroma violet. Rasanya harmonis, buah dengan sedikit tannin. Kandungan alkohol setidaknya 11,5%, untuk Riserva - 12,5%.
Collie Pisane adalah minuman yang elegan dan lembut. Sangat mudah untuk diminum. Tak terkalahkan untuk hidangan ikan.
Chianti Colli Senesi DOCG
Chianti Collie Senesi adalah warisan tradisi pembuatan anggur provinsi Siena. Tanah di wilayah ini berbeda satu sama lain. Oleh karena itu, minuman di bagian utara lebih jenuh dan dengan kandungan alkohol yang lebih rendah, di bagian selatan mereka dalam, perlahan-lahan matang. Bagian Sangiovese setidaknya 80%.
Warnanya merah ruby intens. Aromanya cerah dengan nada ceri segar, tembakau, dan ungu. Rasanya dalam, bulat dengan keasaman sedang dan tanin padat. Konten alkoholnya adalah 12%.
Ini cocok dengan salad sayuran yang dibumbui dengan minyak zaitun dan truffle.
Chianti Colli Fiorentini DOCG
Chianti Collie Fiorentini dibuat di daerah berbukit di sekitar Florence, yang meliputi kota-kota: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) dan Pontassieve (Pontassieve). Volume produksinya adalah 5% dari total Chianti. Isi varietas anggur didistribusikan sebagai berikut: Sangiovese - 88%, Kanayolo - hingga 8%, Malvasia merah dan putih - hingga 4%.
Warnanya merah terang, transparan. Aromanya intens, gigih dengan aroma bunga dan rempah-rempah. Rasanya kering, penuh dengan penyamakan moderat. Kandungan alkohol dari 12,5 hingga 16%. Simbol khas Chianti Fiorentini adalah singa bergaya berdiri di kaki belakangnya.
Anggurnya cukup seimbang, sehingga cocok untuk penggunaan sehari-hari. Ini cocok dengan semua hidangan: makanan ringan, daging, keju, semur sayuran.
Chianti Montalbano DOCG
Chianti Montalbano adalah anggur merah yang dinamai dengan sebutan pegunungan yang membentang ke provinsi Pistoia, Prato dan Florence. Saat ini, 180 kilang anggur memproduksinya. Setidaknya 75% Sangiovese, hingga 10% Kanayolo, hingga 10% Malvasia Bianca dan Trebbiano (bersama-sama atau secara terpisah) ada dalam campuran bahan baku.
Karakteristik organoleptik anggur bertepatan dengan yang umum pada banyak jenis Chianti: warna - merah ruby, aroma anggur dengan nada ungu. Konten alkohol adalah 12-12,5%.
Montalbano cocok dengan salami, daging kelinci, hidangan utama, dan permainan.
Chianti Montespertoli DOCG
Chianti Montespertoli adalah versi lain dari anggur Florentine. Hasilkan di kotamadya dengan nama yang sama. Distribusi varietas anggur adalah sebagai berikut: Sangiovese - dari 70%, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - bersama-sama tidak lebih dari 30%.
Anggur muda berwarna merah ruby, Riserva memiliki delima. Aromanya bunga. Rasanya harmonis, buah, sedikit tannin, beludru, memiliki keasaman yang baik. Konten alkohol minimum adalah 11,5%.
Itu menyertai daging merah dan keju setengah baya.
Chianti Rùfina DOCG
Chianti Rufina - anggur merah dari sub-zona terkecil produksi Chianti. Mereka membuatnya di wilayah yang sama di provinsi Florence. Pangsa orang Sangiovese dalam minuman adalah dari 75 hingga 100%, Kanayolo - hingga 10%, Trebbiano Toscano dan Malvasia del Chianti - tidak lebih dari 10%.
Masukkan Rufina yang dijual paling awal 1 Juni, setelah tahun panen. Warnanya ruby. Aroma yang kuat dengan nuansa violet, ditingkatkan dengan eksposur. Rasa anggur muda harmonis, sedikit tannic. Minuman matang menghasilkan kelembutan lembut. Konten alkohol dari 12 hingga 12,5%.
Karena kesegarannya yang nyata, Chianti Rufina sangat cocok untuk daging panggang, kacang-kacangan dan hidangan daging Tuscan tradisional.
Chianti mana yang dianggap yang terbaik?
Ketika memilih minuman beralkohol, saya ingin memikirkan pilihan terbaik. Seperti yang Anda tahu, ada bintik-bintik di bawah sinar matahari. Karena itu, mutlak diperlukan untuk mengetahui secara khusus apa yang harus dibeli untuk jamuan berikutnya. Di Italia, Panduan Vinibuoni d'Italia, berdasarkan pendapat para kritikus profesional dan konsumen biasa, diterbitkan untuk membantu pembeli di Italia.
Menurutnya, pada tahun 2017, botol Chianti terbaik diakui:
- Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, anggur Castello d'Albola di Radda, harga - 27-29 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, kilang anggur Pomona di Castellina, harga 18-20 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva 2012, anggur Badia a Coltibuono di Gaiole, harga - 25-27 Euro;
- Chianti Classico DOCG 2013, anggur Val delle Corti, Radda, harga - 15-17 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d'elsa, harga - 44-47 Euro.
Perlu dicatat bahwa Vinibuoni d'Italia dalam pilihannya bergantung pada rasio harga dan kualitas minuman yang optimal.
Harga di Rusia
Kisaran harga untuk Chianti di toko domestik sangat besar. Biaya minuman tergantung pada pabrik dan waktu penuaan. Misalnya, jika anggur muda dapat dibeli dalam kisaran 700 hingga 3000 rubel, maka untuk panen Chianti 2007 harus membayar sekitar 100.000.
Sekilas tentang selebriti Tuscan selesai. Minum segelas Chianti di Tuscany dan mati kesenangan adalah tantangan besar untuk liburan Anda berikutnya. Hidup sederhana, bercanda lucu, berpikir jernih dan ingat: "Melewati tubuh, Chianti tetap berada di hati selamanya!"
