Dia ditembak lebih dari satu kali dalam film kartun dan film. Makanan penutup ini dinyanyikan dalam lagu-lagu para pemain dari berbagai negara di dunia. Dan akhirnya, orang-orang di seluruh bumi mencintainya, tua dan muda. Semua ini, tidak diragukan lagi, dapat dikatakan hanya tentang satu kelezatan yang disebut "Ice Cream". Dan jika itu adalah Gelato - es krim Italia, maka tidak akan ada yang setara dengan itu di setiap sudut dunia. Ini adalah kesejukan yang menyenangkan yang menghemat di musim panas, dan kerudung susu yang melengkapi secangkir kopi pada malam musim dingin bersama keluarga. Master membuat gelato nyata dengan tangan, memberikan semangat unik mereka.
Ceritanya
Sejarah gelato sangat kuno sehingga hampir mustahil untuk menemukan kapan ia dilahirkan. Satu hal yang dapat dikatakan: leluhurnya secara signifikan berbeda dari versi modern.
Pencinta makanan penutup beku pertama adalah Neanderthal, yang hidup sekitar 35 ribu tahun yang lalu. Mereka menyembunyikan buah dan buah-buahan di salju untuk melestarikannya. Bangsa-bangsa kemudian belajar bagaimana membekukan susu di bulan-bulan musim dingin.
Di masa depan, wewangian pertama muncul - madu, buah dan buah beri. Di antara orang-orang Romawi kuno, es krim yang terbuat dari es yang ditutupi lapisan madu yang layak dari gunung berapi Vesuvio dan Etna sangat populer.
Pada abad IX, orang-orang Arab yang tinggal di Sisilia (Sicilia), membuat es krim dari ramuan herbal dan rempah-rempah dengan gula yang diperoleh dari tebu. Campuran semacam itu ditempatkan dalam wadah yang dikelilingi oleh es dan garam, dan sorbet yang lezat diperoleh untuk saat itu.
Tradisi besar gelato diletakkan selama Renaissance di Italia (abad XIV-XVI). Keluarga Medici yang terkenal mensponsori kompetisi kuliner untuk makanan penutup beku terbaik. Petani Ruggeri memenangkan kompetisi dengan membuat es krim dari jus buah manis dan es (mirip dengan sorbet saat ini). Berita tentang bakatnya dengan cepat menyebar. Catherine de Medici (Caterina de Medici) bahkan mengundang koki yang terampil ke pernikahannya dengan calon raja Prancis. Dia yakin hanya Ruggeri yang bisa bersaing dengan koki Prancis. Meskipun beberapa sejarawan percaya bahwa semua ini tidak lebih dari legenda yang indah.
Pada akhir tahun 1500-an, keluarga Medici memerintahkan seniman dan arsitek terkenal Bernardo Buontalenti untuk menyiapkan perayaan yang indah pada kesempatan kedatangan Raja Spanyol. Menggunakan keterampilan kulinernya, sang master menemui keagungannya dengan hidangan penutup beku krim yang luar biasa. Dia menyiapkan apa yang kita sebut gelato hari ini. Ini Buontalenti dianggap sebagai penemu es krim Italia.
Francesco Procopio dei Coltelli membuat gelato terkenal di seluruh Eropa. Pindah dari Palermo ke Paris, ia membuka sebuah kafe, yang kemudian menjadi pusat inovasi. Mereka pertama kali mulai menyajikan es krim dalam gelas kecil. Lembaga ini sangat sukses dan merupakan titik awal perjalanan gelato di Eropa.
Gelato pertama kali datang ke Amerika pada 1770 ketika Giovanni Basiolo membawa resepnya ke New York. Lalu ada dua jenis es krim: satu terbuat dari air dengan buah-buahan, dan yang lain terbuat dari susu dengan kayu manis, kopi, pistachio, atau cokelat. Pada tahun 1846, pembekuan ditingkatkan, pembekuan terjadi dengan pengadukan konstan. Jadi orang Amerika mendapatkan gelato asli, yang tidak lagi berbutir, tetapi memiliki konsistensi krim yang menyenangkan.
Tahun 1884 dianggap sebagai tahun dimulainya penjualan es krim massal di Italia. Dengan munculnya freezer modern, era baru gelato memasak industri telah dimulai. Tetapi bahkan hari ini, es krim Italia asli dan paling lezat dibuat dengan tangan di institusi khusus - gelateria.
Bahan
Tahukah Anda bahwa semua bahan untuk membuat gelato mungkin sudah ada di lemari es Anda? Untuk es krim Italia mereka mengambil bahan-bahan alami secara eksklusif, yang membuatnya tidak hanya enak, tetapi juga sangat berguna.
Susu dan krim
Basis gelato dipilih tergantung pada opsi mana yang akan mereka masak. Air adalah dasar untuk sorbet buah, versi krim dibuat dengan susu. Rasa terbaik adalah es krim susu murni, tetapi beberapa produsen menggunakan bahan baku dengan kadar lemak rendah (1-2%) atau benar-benar bebas lemak. Susu membantu mendapatkan tekstur yang halus dan lembut, dan juga meningkatkan daya tahan pencuci mulut terhadap pencairan. Isinya dalam gelato adalah sekitar 60%. Seringkali pabrikan menambahkan sedikit susu bubuk, tetapi ini sama sekali bukan tipuan. Laktosa menyerap air bebas, dan protein memberikan massa konsistensi yang stabil. Dari 5 hingga 20% krim ditambahkan ke gelato untuk memberikan rasa aroma susu yang lebih cerah dan tekstur halus.
Bagi orang yang menderita intoleransi laktosa, produsen modern memproduksi gelato berdasarkan susu kedelai.
Gula
Master menambahkan gula ke gelato tidak hanya untuk membuatnya manis. Komponen ini membantu menurunkan suhu beku dan meningkatkan viskositas. Ada banyak jenis gula yang berbeda dalam komposisi kimianya:
- Sukrosa (dari buluh);
- Laktosa (dari susu);
- Fruktosa (dari buah);
- Balikkan gula dari glukosa, madu dan sirup jagung.
Gelato asli menggunakan gula tebu, yang kandungannya dari 14 hingga 24%. Perlu dicatat bahwa gula invert jauh lebih manis daripada gula. Oleh karena itu, ketika menggunakannya, proporsi bahan ini dalam makanan penutup sangat berkurang.
Produsen Gelato berusaha keras untuk mengikuti perkembangan zaman dan menawarkan opsi bagi orang-orang dengan fitur makanan apa pun. Beberapa perusahaan memproduksi es krim dengan pengganti gula.
Rasa
Jangan takut dengan kata yang menakutkan ini, karena gelato aromatize secara eksklusif dengan bahan-bahan alami. Vanilla, kopi, cokelat, hazelnut, pistachio ditambahkan ke es krim. Makanan penutup dengan buah-buahan (persik, lemon) dan berry (raspberry, stroberi, blueberry, blackcurrant) sangat populer. Mereka ditambahkan segar, beku atau dalam bentuk pure buah.
Dalam versi industri, gelato masih bisa menggunakan rasa buatan. Jadi ada versi penjualan dengan rasa tiramisu, yogurt atau buah-buahan eksotis.
Kuning telur, zat penstabil dan pengemulsi
Kuning telur memberi gelato konsistensi yang lebih kental dan lebih kental. Jika pabrikan tidak menggunakannya, maka dengan alasan yang sepenuhnya sah dia dapat menambahkan stabilisator dan pengemulsi (tetapi secara alami dalam jumlah minimal). Yang pertama bertindak sebagai pengental, yang terakhir mencegah delaminasi. Kedua komponen ini berasal dari bahan alami.
Udara
Luar biasa tapi udara adalah komponen gelato yang sangat penting. Gunakan untuk mencambuk es krim. Ini meningkatkan volume dan menghaluskan tekstur. Sebelum dimasukkan ke dalam massa, udara melewati banyak filter dan masuk sepenuhnya bersih, sehingga tidak mempengaruhi rasa makanan penutup.
Cara membuat gelato asli
Sebelumnya, semua tahap persiapan gelato dilakukan secara ketat dengan tangan, tetapi sekarang beberapa proses membantu master untuk membuat perangkat khusus. Es krim berbasis susu disiapkan dengan metode panas.
Pada tahap pertama, susu, gula dan aditif (zat penstabil dan pengemulsi) diberi dosis dan dicampur. Di Italia, penambahan bahan penyedap terjadi segera sebelum pembekuan.
Ini diikuti oleh pasteurisasi campuran - perlakuan panas, yang membunuh mikroflora patogen, tetapi meninggalkan semua karakteristik rasa tidak berubah. Massa dipanaskan hingga 82-85 derajat, terus menerus bergetar, selama 3 menit, dan kemudian didinginkan hingga 4 derajat dalam freezer. Pada suhu ini, produk matang, yang berlangsung 6-12 jam.
Pada tahap selanjutnya, rasa alami ditambahkan, dan freezer beralih ke suhu negatif selama beberapa menit. Dalam hal ini, massa dicampur secara konstan, dan udara disuplai untuk mendapatkan konsistensi karakteristik.
Gelato yang dihasilkan disimpan dalam ruang pada suhu -18 derajatuntuk memastikan struktur dan keamanan es krim yang benar. Makanan penutup disiapkan dalam porsi kecil dengan berbagai rasa untuk menyediakan pelanggan dengan produk gelateria segar.
Konten dan manfaat kalori
Kandungan kalori gelato secara langsung tergantung pada bahan-bahannya. Es krim non-susu mengandung sekitar 220 kkal per 100 g. Jika Anda lebih suka pencuci mulut dengan bahan tambahan, maka Anda harus tahu bahwa setiap komponen tambahan meningkatkan nilai energi. Sebagai contoh opsi dengan cokelat atau kacang merahasiakan lebih dari 300 kkal per 100 g.
Yang paling rendah kalori adalah sorbet buah berbahan dasar air. Mereka hanya membanggakan 130 kkal per 100 g produk.
Gelato adalah suplemen makanan yang sangat baik untuk orang sehat. Varietas susu merupakan sumber protein, kalsium, fosfor, dan vitamin B. Selain itu, laktosa dalam susu berkontribusi terhadap penyerapan kalsium yang lebih baik.
Es krim dengan kopi atau cokelat adalah gudang antioksidan (polifenol). Mereka melawan radikal bebas yang menyebabkan proses penuaan dalam sel. Kakao juga mengandung vitamin E - asisten utama sistem reproduksi manusia.
Manfaat dan set vitamin buah gelato ditentukan oleh buah dan buah-buahan yang menjadi dasar makanan penutup. Namun, vitamin C hampir hancur selama proses persiapan, sehingga aktivitasnya dalam produk tidak harus diperhitungkan.
Gelato adalah pilihan tepat untuk camilan, jika sarapan sudah lama berlalu, tetapi sebelum makan siang masih belum tutup. Para ilmuwan telah membuktikannya es krim untuk tenggorokan adalah cara yang luar biasa untuk mengeraskan amandel, seperti mandi air dingin untuk seluruh tubuh. Dianjurkan untuk menggunakannya dalam jumlah kecil bahkan di musim dingin.
Varietas dan perbedaannya
Tergantung pada metode produksi, gelato dibagi menjadi:
- Gelato artigianale (disebut es krim buatan sendiri);
- Gelato industriale (versi industri).
Gelato artigianale dibuat di gelatorium sesaat sebelum disajikan. Kandungan lemak di dalamnya adalah 6-10%. Fraksi udara dapat mencapai 35%. Biasanya, semua komponen benar-benar alami.
Gelato industriale memiliki umur simpan yang lebih lama. Kandungan lemak di dalamnya adalah dari 8 hingga 12%. Orang Italia menyebut es krim seperti itu "angin", karena jumlah udara di dalamnya sedemikian sehingga setidaknya 20% dari volume makanan penutup (seringkali angkanya mencapai 40%). Produsen dapat menggunakan pewarna, zat penstabil dan pengemulsi.
Italia adalah satu-satunya negara di dunia di mana es krim mencakup 55% dari pasar. Dengan meningkatnya permintaan makanan penutup setiap tahunnya, produksi industri gelato dengan bahan-bahan yang lebih murah tidak bisa dihindari.
Tergantung pada bahan yang digunakan, gelato terjadi:
- Gelati al latte atau es krim susu;
- Gelati di frutta atau sorbet buah.
Resep "Gelato Chocolato"
Lagu terkenal "Gelato chocolato" tahun 80-an oleh penyanyi Italia, Pupo, dengan tajam meningkatkan minat rekan-rekan kami dalam hidangan penutup ini. Jadi, bertemu di atas es krim cokelat buatan rumah. Anda akan membutuhkan:
- 250 g krim segar;
- 150 g susu;
- 150 g cokelat hitam;
- 150 g gula;
- 3 kuning telur;
- Sedikit esensi vanila atau vanila.
Pembantu dapur yang Anda butuhkan: pot dengan dasar tebal, mangkuk untuk mencambuk kuning telur, mangkuk untuk pembekuan dan mixer.
Memasak
Dalam wajan tebal, lelehkan cokelat bersama dengan krim dan susu. Dalam mangkuk, kocok kuning telur dengan gula sampai massa menjadi ringan dan seragam.
Tuang campuran telur ke dalam wajan. Api harus minimal. Aduk rata dan tunggu sampai massa sangat panas, tetapi jangan sampai mendidih untuk menghindari koagulasi kuning telur. Hapus wadah dari panas, tambahkan vanilin dan aduk lagi.
Tuang gelato ke dalam mangkuk penyimpanan dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Kemudian dinginkan selama beberapa jam.
Angkat es krim dan kocok dengan mixer pada kecepatan minimum selama 20 menit. Matikan alat dan tolong gelato chocolatos buatan sendiri tercinta ke irama berapi-api dari lagu Italia!
Gelato dihargai dan dicintai di banyak negara di dunia. Gelatorium Italia, dengan hati-hati menjaga tradisi es krim, akan dapat menyenangkan Anda dengan hidangan penutup asli setiap saat sepanjang tahun. Hiduplah dengan berani, cintai secara alami, bepergian dengan manfaat dan ingat: "Kelaparan serigala berkeliaran dari hutan, dan seseorang menjadi gelateria!"
