Setuju bahwa semua makanan penutup Italia dikaitkan dengan tempat-tempat tertentu. Misalnya, tiramisu berbau seperti restoran mahal, gelato terkait erat dengan kafe musim panas, dan panna cotta adalah penggemar pesta yang berisik. Kelezatan kami hari ini harum dengan aroma rumah pedesaan dan kehangatan tangan nenek saya. Namanya Crostata, pai terbuka Italia yang didasarkan pada pastry dan topping pendek. Resepnya di republik muncul sejak lama sehingga ia dianggap sebagai yang tertua dalam kategori makanannya. Anda akan belajar apa itu crostat dan cara memasaknya di rumah dari artikel kami.
Siapa penulisnya - biarawati atau putri duyung?
Asal usul crostata dikaitkan dengan legenda yang sangat indah. Dikatakan bahwa penduduk Napoli memutuskan untuk berterima kasih kepada sirene Parthenop atas lagu-lagunya yang manis, membawakan hadiah-hadiah istimewa: tepung adalah simbol kekuatan dan kekayaan; keju cottage - pekerjaan yang melelahkan; telur - pembaruan kehidupan; gandum dalam susu adalah simbiosis dua dunia; air bunga - karunia alam; gula dan rempah-rempah sebagai gambar nyanyian manis. Putri duyung meletakkan hadiah di kaki para dewa, yang mengembalikannya dalam bentuk kue manis.
Versi lain yang lebih realistis menyatakan bahwa biarawati itu menemukan crostat di biara kuno San Gregorio Armeno. Seorang wanita mengaitkan kue itu dengan kebangkitan Yesus Kristus. Dari sini muncul kebiasaan memanggang dan memakannya pada hari Jumat Agung.
Episode lain dalam kehidupan Crostat dikaitkan dengan keluarga Bourbon. Suatu ketika kru Marquis de Rubis, saat bepergian di Naples, jatuh ke dalam lubang, merusak kemudi. Saat itu malam, sehingga orang yang tidak beruntung harus meminta perlindungan di sebuah keluarga petani. Mereka menyambut tamu yang tiba-tiba dengan kue yang manis. Marquis senang dengan makanan penutup dan mengambil resep untuk meja kerajaan.
Memanggang "nyaman" tidak hanya menaklukkan selera, tetapi juga membuat hal yang mustahil. Semua orang tahu bahwa Ratu Maria Theresa dari Austria, istri Raja Ferdinand II dari Bourbon, tidak pernah tersenyum. Pada hari perayaan Kebangkitan Kristus, seorang wanita bangsawan menyerah pada permohonan suaminya dan mencicipi kue-kue manis. Senyum muncul di wajahnya. Insiden itu juga dihiasi dengan lelucon seorang penguasa yang cerdas. Dia berkomentar: "Istri saya diberi senyum dari crostat. Sekarang saya harus menunggu Paskah berikutnya untuk melihatnya tertawa lagi!"
Varietas
Ada variasi tak berujung dari crostat manis dan asin. Pada saat yang sama, mantan bertindak sebagai makanan penutup, sedangkan yang terakhir dapat disajikan sebagai hidangan utama.
Dalam suguhan manis, pure buah paling sering digunakan sebagai isian: aprikot, ceri, persik, beri, prem, quince. Terkadang pangkalan kosong pertama kali dipanggang, yang kemudian diisi dengan custard dengan irisan buah segar - versi ini disebut crostata di frutta.
Salah satu jenis makanan penutup modern adalah crostata alla nutella (kue yang diisi dengan pasta cokelat kacang yang terkenal).
Di Italia tengah, crostata di ricotta sangat populer. Isi untuk itu dibuat dari ricotta dengan gula dan kulit lemon. Meskipun varian mungkin, ditambah dengan kakao dan kismis.
Bahan-bahan untuk crostat asin mungkin termasuk daging, ikan, dan sayuran yang belum dimasak. Buku resep Opera dell'arte del cucinare memiliki versi pie dengan daging kepiting dan udang.
Resep buatan sendiri
Tidak ada resep tunggal untuk membuat crostat. Tetapi dari semua keragaman, kami akan memilih opsi terbaik bagi Anda untuk melakukan keajaiban di dapur Anda.
Kami akan menawarkan dua versi dasar untuk pai: klasik dan ramping atau vegetarian. Yang terakhir tidak mengandung produk hewani seperti telur dan mentega.
Resep dasar klasik
Jadi, untuk crostat klasik, kita perlu:
- Tepung terigu - 300 g;
- Gula - 120 g;
- Mentega - 150 g;
- Telur ayam - 1 pc.;
- Kuning telur - 1 pc.;
- Garam adalah sejumput.
Persiapan dasar dimulai dengan mengayak tepung dan mencampurnya dengan garam dan gula. Potong mentega menjadi kubus kecil dan gabungkan dengan massa tepung gula. Campurkan semuanya sampai remah-remah besar terbentuk. Kemudian kami menggerakkan telur dan kuning telur ke tengah uji di masa depan dan hancurkan sampai diperoleh tekstur yang padat. Kami membentuk bola, membungkusnya dengan cling film dan mengirimkannya ke lemari es selama setengah jam.
Kami melumasi loyang bundar (diameter sekitar 24 cm) dengan mentega. Kami menggulung adonan jadi hingga ketebalan sekitar 5 mm, membungkusnya dengan hati-hati pada gilingan dan mentransfernya ke cetakan. Kami menghancurkan dasar dalam kapasitas dan menggulungnya dengan pin bergulir di sepanjang tepi dinding untuk memotong kelebihannya.
Agar kue dipanggang dengan baik, hati-hati, tetapi sering menusuk bagian bawah pangkalan dengan garpu. Kami mendistribusikan isian, opsi yang akan kami sajikan di bawah ini. Dari sisa-sisa adonan kami membentuk strip sekitar 1 cm dan menghias kue dengan pola dalam bentuk sel.
Kami memanggang crostat klasik dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 30-35 menit.
Pangkalan lean atau vegetarian
Nikmati pai Italia yang lezat tidak hanya makanan manis biasa, tetapi juga vegetarian, serta orang Kristen, puasa. Dan, jika cukup sederhana untuk menentukan isian, maka resep dasar perlu diketahui dengan pasti.
Bahan penting:
- Tepung terigu - 400 g;
- Minyak sayur - 70 ml;
- Gula - 80 g;
- Air dingin - 140-150 ml;
- Baking powder - 1 sdt;
- Garam - sejumput;
- Semangat satu lemon.
Di permukaan kerja kami menggabungkan tepung, gula, garam, baking powder dan kulit lemon. Tambahkan minyak dan uleni secara menyeluruh, secara bertahap masukkan air dingin. Adonan berbentuk padat, namun lembut dan ulet. Bola yang terbentuk dibungkus dengan film dan dikirim ke lemari es selama 30 menit.
Lebih lanjut, proses memasak lean crostata tidak berbeda dengan versi klasik.
Setelah memilih resep untuk dasar-dasarnya, Anda harus memutuskan isinya. Ada banyak dari mereka untuk pencuci mulut. Jika Anda lebih suka kesederhanaan dan keringkasan, maka Anda bisa berhenti pada buah apa pun, pure buah beri atau selai. Untuk penggemar eksperimen kuliner, kami akan menjelaskan versi yang paling mewah dan populer.
Dengan stroberi dan custard
Crostat Italia dengan stroberi harus dimasak bersama-sama dengan custard. Untuknya kita membutuhkan:
- Kuning telur - 4 pcs;
- Tepung - 40 g;
- Gula - 100 g;
- Susu - 400 ml;
- Pod vanilla.
Jumlah krim ini akan memakan sekitar 500 g stroberi segar.
Kami mengisi ketika adonan cocok di lemari es. Kocok kuning telur dengan gula. Tambahkan tepung, aduk dan didihkan dengan vanilla bean selama sekitar 5 menit. Kami menghapus bumbu dan secara bertahap tuangkan susu, tanpa menghapus panci dari panas. Kami melanjutkan prosesnya sampai krim mengental. Agar tidak membentuk gumpalan, massa harus terus-menerus diaduk dengan pengocok.
Krim dingin didistribusikan secara mentah dalam wadah dan dipanggang pada 180 derajat 30 menit. Sementara kue sedang disiapkan, kami mencuci stroberi dan memotongnya menjadi piring dengan tebal sekitar 5 mm.
Pada crostat yang dipanggang, oleskan stroberi dalam lingkaran (tidak horizontal, tetapi sedikit memasukkan dasar piring ke dalam krim). Hasilnya adalah kemiripan bunga yang mekar.
Agar kue-kue lebih lama, Anda bisa menutupinya dengan lapisan tipis agar-agar. Cukup siapkan larutan gelatin, ikuti instruksi pada kemasan, dan sebarkan di permukaan buah beri dengan sikat silikon. Adalah penting bahwa crostat stroberi harus disimpan di lemari es.
Dengan ceri
Sepintas, crostat sederhana dengan ceri dalam persiapannya membutuhkan banyak kesabaran. Isi mengandung komponen-komponen berikut:
- Cherry segar - 1 kg;
- Selai Cherry - 350 g;
- Gula - 100 g;
- Semangat satu lemon.
Pada awalnya kami menyiapkan ceri: cuci, potong setengah dan lepaskan batu. Campur beri dengan gula dalam wajan dengan dasar yang tebal dan masak sampai cairannya hampir sepenuhnya hilang (sekitar setengah jam).
Pertama, letakkan selai di pangkalan, lalu siapkan ceri dan taburi dengan kulit lemon. Kami membuat kue seperti itu selama 40-45 menit atau sampai ujungnya menjadi cokelat keemasan.
Simpan crostat dengan ceri pada suhu kamar, ditutup dengan tutup atau foil, tidak lebih dari 3-4 hari.
Lemon
Lemon crostat dianggap sebagai pai lemon yang paling sempurna. Tidak terlalu asam dan tidak terlalu manis, sedangkan rasa lembut dan lembut dibungkus dengan kerudung jeruk. Untuk isian, tidak hanya lemon dengan gula atau selai yang digunakan, tetapi krim khusus disiapkan. Itu termasuk bahan:
- Air - 250 g;
- Gula - 160 g;
- Jus lemon - 50 g;
- Pati kentang - 50 g;
- Mentega - 50 g;
- Semangat satu lemon.
Dalam kasus lemon crostat, kami membakar dulu alasnya, meletakkan perkamen dan menekan kacang polong atau nasi menirinya.
Saat adonan dipanggang, siapkan krim. Gabungkan gula dengan pati dan kulit. Secara bertahap masukkan air, aduk hingga rata. Kami menempatkan wajan di atas api kecil dan memasak selama 5 menit sampai keadaan seperti jeli. Matikan api dan masukkan jus lemon, lalu cincang mentega.
Dengan sedikit dasar dingin, distribusikan krim hangat dan ratakan permukaannya dengan pisau. Makanlah crostat lemon dingin. Mengapa ditempatkan di dalam kulkas selama 1 jam.
Isi yang dijelaskan dapat disesuaikan dengan keinginan Anda. Misalnya, ganti stroberi dengan apel, ceri dengan beri apa pun, lemon memberi jalan pada buah jeruk lainnya. Pecinta produk susu lebih cocok untuk crostat dengan keju cottage, di mana yang terakhir dicampur dengan gula dan kuning telur. Secara umum, resep untuk mengisi hidangan penutup Italia adalah ruang lingkup yang tidak terbatas untuk imajinasi Anda.
Konten kalori
Kandungan kalori untuk memanggang langsung tergantung pada isian yang dipilih. Rata-rata berkisar antara 350 hingga 450 kkal per 100 produk. Misalkan crostat dengan selai buah menampung sekitar 420 kkal, yang terdiri dari:
- Protein 0,9 g;
- Lemak 16,5 g;
- Karbohidrat 71,7 g.
Seperti yang Anda lihat, beban energi utama jatuh pada karbohidrat. Karena itu, penderita diabetes dan kelebihan berat badan harus menahan diri dari makan makanan.
Untuk mengurangi kalori dalam makanan Anda, kurangi gula dan gunakan produk susu rendah lemak. Tetapi pilihan terbaik adalah membatasi porsi dan terlibat dalam pekerjaan mobile. Misalnya, mengatur perjalanan sepeda selama satu jam.
Itu semua tentang kue dengan rasa kehidupan pedesaan. Anda dapat mengejutkan orang yang Anda cintai dengan crostat baru untuk waktu yang sangat lama. Jangan takut dengan eksperimen, hiduplah tanpa batas, dan ingat: "Anda tidak akan merusak crostat dengan isinya!"
