Keju Italia

Keju Fiore Sardo - Bunga Sardinia

Mungkin nama paling romantis di dunia makanan Italia adalah Fiore Sardo, yang berarti "Bunga Sardinia." Dia menghiasi meja-meja Sardinia selama ratusan tahun. Ini disiapkan hanya di pulau dan secara eksklusif dari susu domba. Sekarang kami akan menulis untuk Anda potret keju yang luar biasa ini dengan warna-warna kata-kata.

Ceritanya

Besarnya kisah Fiore Sardo benar-benar menakjubkan. Kita bisa mengatakan itu dia dilahirkan di Sardinia (Sardegna) ketika orang pertama yang menetap di pulau itu. Mereka terlibat dalam peternakan domba untuk mendapatkan tidak hanya daging, wol dan kulit, tetapi juga susu, penyimpanan jangka panjang yang dilakukan dengan menyiapkan keju.

Kelahiran produk adalah milik Zaman Perunggu - periode sejarah, yang berakhir 1000 tahun sebelum kelahiran Kristus.

Menurut salah satu versi, keju mendapatkan namanya dari metode pengadukan susu menggunakan zat-zat dari bunga thistle, yang kemudian diganti dengan rennet.

Studi-studi selanjutnya mengungkapkan bahwa awalnya keju matang dalam bentuk kayu pir atau kastanye, di bagian bawahnya peoni dipotong. Selain itu, setiap petani dapat menggunakan bunga lain untuk menyoroti produknya di pasar. Beberapa sejarawan cenderung dengan alasan ini karena kemunculan nama "Fiore Sardo".

Diodorus Siculus pada 59 SM, menggambarkan invasi Romawi di Sardinia, mencatat bahwa keju adalah salah satu bahan makanan utama orang yang bersembunyi dari penjajah di pegunungan.

Setelah abad ke-6, berkat produksi massal produk-produk susu Sardinia, fiore sardo menjadi komoditas dengan penduduk Genoa dan Pisa. Dalam salah satu surat itu, gubernur di Sardinia dengan bangga melaporkan bahwa "ia memuat seluruh galleon (kapal laut) dengan keju untuk perdagangan internasional."

Berbagai sumber menunjukkan bahwa pada abad ke-9, fiore sardo adalah satu-satunya keju yang dikenal dan diekspor dari pulau itu. Dia terutama dihargai oleh pedagang dari Naples dan Livorno. Pada abad XIX, keju mulai digunakan di Liguria (Liguria) untuk persiapan saus pesto (pesto).

Pada pertengahan abad ke-20, produksinya menjadi terkontrol. Dan pada tahun 1996, Uni Eropa memberikan Fiore sardo dari kategori DOP, dengan demikian menekankan signifikansi historis, gastronomi dan metode persiapan tradisional.

Teknologi

Fiore sardo dibuat di seluruh Sardinia. Untuk produksinya, bahan baku khusus dari jenis domba Sardinia yang ditanam dan digembalakan di pulau digunakan. Susu satu atau dua pemerahan disembuhkan pada suhu 33-35 derajat menggunakan rennet domba dalam ketel tembaga besar.

15 menit setelah dimulainya proses, gumpalan dadih muncul, yang dipecah menjadi butiran kecil dengan alat tradisional. Massa dibiarkan sendiri selama 5 menit, setelah itu keju dikeluarkan dalam cetakan baja. Untuk mengeringkan whey dengan lebih baik, adonan diputar beberapa kali dan prosedur tradisional yang disebut Sardinians piccàu dan arremundàu dilakukan.

Sebelum memulai duta besar, kulit kepala keju melepuh (tidak direbus, seperti pecorino), perendaman singkat dalam air panas. Ini membantu membentuk kulit yang keras dan halus. Selanjutnya, masa depan ditempatkan dalam air garam selama 36-48 jam.

Proses lain yang membedakan teknologi produksi fiore sardo adalah merokok selama 10-15 hari di kamar khusus. Asap berasal dari cabang-cabang dan daun tanaman yang perlahan membara, karakteristik hanya untuk Sardinia (mereka harus menggunakan myrtle). Ini memberi produk aroma spesifik dan kerak kuning.

Kemudian kepala dipindahkan ke ruang bawah tanah untuk dimatangkan. Seringkali kamar-kamar ini dibangun dari granit, yang menjamin kelembaban tinggi, suhu rendah dan ventilasi yang baik. Selama penuaan, keju diseka dengan campuran minyak zaitun dan cuka anggur. Periode pematangan minimum adalah 3 bulan, sore enam bulan yang matang juga diproduksi.

Karakterisasi dan penggunaan dalam memasak

Fiore sardo - keju domba yang keras. Ini memiliki bentuk bulat, mirip dengan tong dengan sisi yang sangat cembung, dengan diameter 12-20 cm dan tinggi 12-15 cm. Bobot kepala berkisar antara 1,5 hingga 4 kg. Kerak - dari kuning ke coklat tua dalam warna tergantung pada umur. Permukaan berminyak untuk disentuh karena campuran yang diterapkan pada keju selama penuaan. Keju tubuh dari putih ke kuning muda dalam warna tanpa lubang.

Bunga Sardinia memiliki rasa yang khas dengan sedikit susu dan buah kering. Keju muda sedikit pedas, kaya akan aroma herbal yang digunakan untuk merokok.

Di beberapa situs, termasuk yang asing, Anda dapat menemukan informasi bahwa Fiore Sardo adalah nama kedua keju Pecorino Sardo. Jangan percaya dengan mata Anda, ini adalah dua produk yang berbeda. Mereka disatukan hanya oleh jenis bahan baku, area produksi dan kategori DOP.

Fiore sardo sangat orisinal dan orisinal sehingga cocok untuk hidangan tradisional dan untuk membuat resep baru. Ini mempertahankan aroma dan tekstur untuk waktu yang lama, bahkan ketika tidak di dalam lemari es.

Keju muda dipotong menjadi irisan atau kubus dan disajikan di atas meja sendiri. Ini cocok dengan kacang-kacangan dan roti segar dan segar. Ini digunakan sebagai minuman beralkohol untuk anggur merah Sardinia seperti Cannonau (Cannonau di Sardegna).

Ripe matang digunakan dalam bentuk parut untuk pasta, sereal, kentang goreng. Ini cocok dengan tomat segar dan bawang. Di Sardinia, mereka ditaburi roti Frattau dengan saus tomat, minyak zaitun dan telur rebus. Keju dengan sempurna menaungi aroma anggur merah seperti Malvasia (Malvasia di Bosa DOC) dan anggur putih seperti Vernaccia di Oristano, dengan aftertaste pahit yang dengan sempurna menyeimbangkan cahaya asam bunga Sardinia.

Manisnya tradisional Sardinia adalah bola goreng Sos arrubiolus dengan keju. Dan kami tidak bisa tidak berbagi dengan Anda resep yang luar biasa ini.

Sos arrubiolus - donat sardin

Untuk menyiapkan hidangan penutup ini, Anda perlu:

  • 300 g fiore sardo;
  • 150 g semolina;
  • 2 butir telur
  • 200 g + 50 g gula bubuk;
  • Semangat satu lemon dan satu jeruk;
  • Sedikit saffron dan garam;
  • Minyak sayur untuk digoreng.

Parut keju pada parutan kasar dan tambahkan 100 g semolina. Campur telur, kulit, 200 g gula icing, kunyit dan garam ke dalam campuran. Aduk hingga adonan halus didapat. Jepit potongan kecil dari massa yang dihasilkan dan gulung menjadi bola. Gulung dalam semolina yang tersisa dan goreng dalam minyak panas sampai berwarna cokelat keemasan. Donat yang sudah jadi harus diletakkan di atas tisu untuk menghilangkan lemak berlebih. Sajikan dengan taburan bubuk atau sirami madu. Sos arrubiolus - versi pencuci mulut yang sangat baik dan asli untuk teh di atas meja pesta.

Konten dan manfaat kalori

Kandungan kalori dari fiore sardo signifikan dan 411 kkal per 100 g produk. Nilai nutrisinya terdiri dari:

  • Protein 28 g;
  • Lemak 33 g;
  • Karbohidrat 0 g.

Karena meningkatnya kadar lemak, penyajian keju setiap hari untuk orang sehat tidak lebih dari 50 g. Penggunaannya oleh penderita diabetes, kolesterol tinggi dan penyakit kardiovaskular harus disetujui oleh dokter.

Sebagai produk dari susu domba, fiore adalah sumber protein yang mudah dicerna - komponen berharga untuk membangun senyawa vital.

Keju akan memberi tubuh kalsium dan fosfor, yang bertanggung jawab atas kekuatan tulang, gigi, tonus otot, dan konduksi impuls saraf.
Kandungan natrium dan kalium dalam satu porsi lebih optimal agar tidak menimbulkan efek samping, tetapi untuk memastikan fungsi penuh sistem saraf dan kardiovaskular.

Produk ini kaya akan vitamin B1, B2, A dan PP - mereka membantu fungsi sehat sebagian besar sistem dan organ tubuh manusia.

Harga per kg di Italia dan di Rusia

Untuk membeli fiore sardo di Italia, tidak perlu mengunjungi Sardinia. Anda dapat melakukan ini dari wilayah mana saja. Keju ini adalah produk yang cukup mahal. Harganya berkisar antara 19 hingga 26 Euro per 1 kg.

Di Rusia, Anda tidak akan bisa mendapatkan secara resmi, tidak peduli berapa banyak usaha yang Anda lakukan.

Jadi potret bunga Sardinia yang indah siap. Kami harap Anda memiliki kesempatan untuk menikmati aromanya setidaknya satu kali. Cinta tanpa pamrih, hiduplah secara terbuka, bepergian secara budaya dan ingat: "Apa arti namanya? Fiore berbau seperti api, setidaknya beri nama pecorino, setidaknya tidak!"

Loading...

Pesan Populer

Kategori Keju Italia, Artikel Berikutnya

Gereja Memorial Kaiser Wilhelm
Jerman

Gereja Memorial Kaiser Wilhelm

Gedekhtniskirche dihancurkan selama perang, tetapi mereka memutuskan untuk tidak menghancurkannya, tetapi untuk menyelamatkannya dalam bentuk reruntuhan. Sekarang gereja menyimpan ingatan tidak hanya Kaiser Wilhelm, tetapi juga bahwa itu tidak boleh diulang ... Gereja Memorial Kaiser-Wilhelm-Gedächtniskirche, foto oleh Simon Baldwin Kaiser-Wilhelm-Gedhechnächtächnech Memorial Church Ini adalah salah satu simbol sejarah Berlin dan gereja favorit penduduk lokal.
Baca Lebih Lanjut
Arena Lanxess
Jerman

Arena Lanxess

Arena Lanxess adalah kompleks olahraga yang menjadi tuan rumah tidak hanya olahraga, tetapi juga berbagai konser. Stadion ini menjadi tuan rumah kejuaraan hoki dunia pada tahun 2001 dan 2010. Lanxess-Arena Lanxess-Arena adalah kompleks olahraga serbaguna yang terbesar di Cologne, dinamai pada 2008.
Baca Lebih Lanjut
GURME-TOUR - ikhtisar pameran makanan Berlin
Jerman

GURME-TOUR - ikhtisar pameran makanan Berlin

Berlin terkenal dengan banyaknya restoran dan tempat makan. Setiap gourmet akan dapat menemukan institusi "untuk mencicipi" - secara harfiah. Bahkan jika mereka tidak berbicara tentang masakan Jerman dengan pidato seperti Perancis atau Italia, itu tidak berarti bahwa orang Jerman tidak suka makan makanan enak atau tidak tahu cara memasak. Dan mereka mencintai dan tahu caranya!
Baca Lebih Lanjut
Museum Romawi-Jerman
Jerman

Museum Romawi-Jerman

Museum Romawi-Jerman akan penasaran dengan mereka yang tertarik pada masa ketika Cologne dan daerah sekitarnya adalah provinsi Kekaisaran Romawi. Museum Romawi-Jerman Museum Romawi-Jerman (Museum Römisch-Germanisches) terletak di sebelah Katedral Cologne. Ini adalah museum arkeologi, koleksi mencakup temuan dari Paleolitik ke Abad Pertengahan awal.
Baca Lebih Lanjut