Panna cotta adalah hidangan penutup Italia lainnya di meja-meja manis di seluruh dunia. Di dalamnya, penyatuan bahan-bahan sederhana dan terjangkau menimbulkan alkimia unik dari aroma yang paling halus. Namanya diterjemahkan sebagai "krim rebus", meskipun hidangan penutup disajikan dingin. Resep klasik sederhana untuk panna cotta yang terbuat dari krim, gula, dan gelatin dari waktu ke waktu diperkaya dengan berbagai komponen. Jadi setiap spesialis kuliner menciptakan visinya sendiri tentang hidangan penutup dengan rasa "dolce vita". Panna Cotta dianggap sebagai hidangan masakan Italia yang paling indah.
Ceritanya
Menurut angka resmi, sejarah panna cotta relatif singkat. Menurut versi resmi, usianya sekitar 100 tahun. Namun, mengingat teori asal usulnya yang paling awal, sajian ini memiliki kehidupan tiga abad.
Tanah air panna cotta andal tidak pasti. Namun, pada tahun 2001, wilayah utara Italia Piedmont (Piemonte) memasukkannya ke dalam daftar produk tradisional wilayah tersebut (PAT). Diyakini bahwa makanan penutup ditemukan pada awal abad ke-20 oleh seorang wanita keturunan Hongaria di Langhe. Meskipun sudah ada di abad XVIII dalam buku "Il cuoco Piemontese" ada resep yang sangat mirip yang disebut "krim alami putih" (crema bianca al naturale). Sebagai pengental, tepung digunakan sebagai pengganti gelatin di dalamnya.
Dalam tradisi kuno Lange, ada juga nenek moyang puding panna cotta - bonèt. Ini terdiri dari telur, gula, susu, kakao dan makaroni.
Versi alternatif mengklaim bahwa panna cotta adalah cucu Sisilia Blanmange (Biancomangiare), yang muncul selama invasi Arab terhadap Sisilia (Sicilia). Beberapa dari mereka pindah ke bagian utara Italia, tempat peternakan berkembang pesat. Ini telah berkontribusi pada penggantian susu almond dengan sapi dan kelahiran pana cotta.
Bagaimanapun, diciptakan di Italia, resep makanan penutup jauh melampaui perbatasannya dan menjadi asli di banyak negara.
Panna cotta klasik di rumah
Resep panna cotta klasik adalah dasar dari semua varietas yang sekarang penuh dengan masakan dunia. Mengetahui versi aslinya, Anda dapat dengan mudah menyiapkan makanan penutup yang ideal untuk Anda.
Jumlah bahan dalam panna cotta klasik minimal:
- Gelatin 8 g;
- Krim 500 ml;
- Gula 50 g;
- Vanilla pod 1 pc.
Peralatan dapur yang diperlukan untuk bekerja:
- Wadah dengan volume yang sesuai untuk memanaskan cairan;
- Pisau;
- Saringan;
- Gelas atau cetakan dengan volume 100-150 ml - 5 buah;
- Piring untuk disajikan - 5 pcs.
Langkah memasak
Rendam gelatin dalam air dingin. Volume cairan dan waktu pembengkakan harus ditentukan pada kemasan komponen. Potong pod vanilla menjadi beberapa bagian.
Saat gelatin membengkak, tuangkan krim ke dalam wajan, tambahkan vanila dan gula. Didihkan campuran dan angkat. Segera tuangkan di atas agar-agar, setelah mengeluarkan cairan berlebih darinya, dan campur semuanya dengan mengocok.
Jika gelatin belum larut sepenuhnya, maka letakkan wajan di atas api yang lambat dan, aduk, tunggu sampai larut. Jangan sampai mendidih lagi.
Saring massa melalui saringan halus dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Kemudian, tuangkan merata ke dalam 5 gelas (kaleng) dan dinginkan selama 4-5 jam. Setelah waktu ini, sajikan pañña cotta, setelah sebelumnya diambil dari formulir di atas piring. Jika Anda menggunakan kacamata atau kacamata, maka melayani di dalamnya cukup dapat diterima.
Rekomendasi
Jika panna cotta yang sudah jadi terhuyung-huyung di atas piring seperti seorang gadis kecil, yang memakai sepatu hak tinggi ibu, maka Anda melakukan segalanya dengan benar. Jangan pernah menggunakan lebih dari 8 g gelatin per 500 ml cairan. Tugas koki adalah menerapkan jumlah pengental minimum, sambil mempertahankan konsistensi dan kecepatan yang diperlukan.
Krim harus cukup lemak - 20-30%. Jika Anda khawatir tentang angka dan melacak jumlah kalori, maka Anda dapat mengganti bagian krim dengan susu. Tetapi perlu diingat bahwa ini akan secara signifikan mempengaruhi rasa makanan penutup. Alih-alih vanila alami sangat mungkin untuk mengambil sedikit vanili.
Agar mudah mendapatkan makanan penutup dari cetakan, mereka dapat diminyaki dengan mentega sebelum diisi.
Pilihan terbaik untuk alkohol dengan Panna Cotta adalah anggur Moscato d'Asti DOCG dengan rasa yang kaya dan aroma aromatik yang panjang.
Konten kalori
Panna cotta adalah salah satu manisan dengan kandungan kalori minimal. 100 g makanan penutup hanya mengandung 223 kkal, dan nilai gizi terdiri dari komponen-komponen berikut:
- Protein 1,08 g;
- Karbohidrat 23,38 g;
- Lemak 12,33 g.
Penggunaan krim atau susu yang kurang lemak akan membantu mengurangi kandungan kalori suatu hidangan.
Saus raspberry
Sangat mudah untuk mendiversifikasi resep paссa klasik dengan menggunakan saus penyajian. Kami ingin menawarkan Anda pilihan berry yang kaya vitamin.
Ambil setengah gelas raspberry, stroberi, dan kismis merah dan masukkan ke dalam mangkuk blender. Tambahkan 250 g gula bubuk dan jus setengah lemon. Kocok sampai rata, dan masukkan saus melalui saringan untuk menghilangkan tulang.
Perlu disebutkan itu jumlah komponen yang bisa Anda gunakan sesuai selera Anda. Misalnya, jika Anda suka raspberry, menambah jumlahnya, Anda bisa memetik buah beri lainnya. Anda juga bisa menambahkan gula secukupnya.
Untuk penyajian, Anda bisa menuangkan sedikit saus di piring dan meletakkan panna cotta di atasnya. Pilihan kedua: tuangkan makanan penutup, hiasi dengan buah beri utuh.
Varietas
Resep panna cotta sangat serbaguna. Itu dapat disiapkan dengan memuaskan preferensi yang paling menuntut.
Krim beraroma tidak hanya dengan vanila. Kakao, kopi, kayu manis, dan bahkan rum sering digunakan. Terutama indah dianggap pilihan dengan mint dan lavender. Buah-buahan dan beri juga ditambahkan ke krim. Buah asam harus dihindari untuk mencegah lipatan protein.
Alih-alih krim, tidak hanya susu yang digunakan, tetapi juga produk susu (krim asam, yoghurt). Saus untuk panna cotta sangat beragam: karamel, raspberry, jeruk, cokelat, kopi, atau apa pun sesuai selera Anda.
Saat ini ada variasi panna cotta tanpa gelatin. Itu diganti dengan putih telur. Setelah mendinginkan campuran krim, putih telur yang sedikit dikocok ditambahkan ke dalamnya. Kerugian dari opsi ini adalah komponen baru tidak mengalami perlakuan panas. Ini dapat menyebabkan salmonellosis.
Makanan penutup yang serupa
Seperti yang Anda tahu, semua masakan dunia saling berhubungan. Jadi panna cotta memiliki kerabat di luar Italia utara. Di antara mereka, yang paling terkenal dapat dicatat:
- Bavarian Cream (Bavarese) - Makanan penutup krim Perancis, di mana lem agar-agar atau ikan (zat yang diperoleh dari gelembung ikan kering) digunakan sebagai pengental;
- Blanmange - Hidangan susu atau krim Sisilia dengan gula, dipadatkan dengan gelatin, pati atau karaginan, sering dibumbui dengan almond;
- Custard (Crema pasticciera) - Susu Inggris dan krim manis dengan kuning ayam. Itu menebal dengan tepung jagung. Sebagai aturan, mereka memakannya tanpa keluar dari bentuk.
Semua ini adalah makanan penutup yang terkenal, tetapi tidak satu pun dari mereka dapat membanggakan ketenaran yang luas dan cinta yang populer seperti panna cotta Italia.
Ulasan "krim rebus" telah berakhir. Kami berharap resep panna cotta klasik akan menggantikan tempatnya di antara hidangan manis celengan kuliner Anda. Masakan Italia sangat unik sehingga tidak hanya menarik untuk kompor untuk prestasi kuliner, tetapi juga merupakan argumen yang sangat baik dalam mendukung liburan di Italia. Hiduplah bersama, cintailah dengan berani, bepergianlah dengan ringan dan ingat: "Jangan buka mulutmu untuk madu orang lain, lebih baik paukmu dengan saus ladang!"
