Tidak ada asosiasi yang lebih cocok untuk keju gourmet dengan kata "kelembutan" daripada keju Mascarpone. Orang Italia yang lembut ini menaklukkan hati banyak orang di seluruh dunia. Dan, jika Anda belum sempat mencobanya, maka, setelah membaca artikel kami, Anda mungkin tidak akan tetap acuh terhadapnya.
Ceritanya
Dibandingkan dengan keju Italia kuno, mascarpone cukup muda. Meskipun tanggal pasti kelahirannya tidak diketahui, ada asumsi bahwa keju muncul pada akhir XVI - awal abad XVII. Meskipun beberapa sarjana menghubungkannya dengan penampilan sebelumnya - abad ke-12. Tempat kelahiran mascarpone adalah Lombardia, wilayah utara Italia dengan warisan pertanian yang kaya. Diyakini itu formulanya diciptakan untuk pembuangan krim susu, kaya akan lemak dan protein, selama akhir musim gugur. Ini adalah saat suhu rendah yang paling cocok untuk menyimpan keju.
Mengapa mascarpone menanggung nama seperti itu? Ada beberapa saran:
- Versi pertama mengatakan bahwa seorang bangsawan Spanyol, setelah mencicipi keju, berseru: "Mas que bueno!", Yang secara harfiah terdengar seperti "lebih dari baik". Ungkapan ini memberi nama mascarpone.
- Menurut hipotesis kedua, diakui sebagai yang paling mungkin, diyakini bahwa kata "mascarpone" berasal dari mascarpia, yang dalam dialek penduduk Lombardy berarti "ricotta". Teknologi untuk keju ini sangat dekat.
- Asumsi ketiga adalah bahwa nama asli mascarpone adalah "mascherpa" - istilah untuk produk susu yang terbuat dari whey yang diperoleh dari keju strakkino.
- Wartawan Gianni Brera mengklaim bahwa mascarpone pertama kali dimasak di Cascina Mascherpa, yang terletak di antara Milan (Milano) dan Pavia, dari mana ia mendapatkan namanya.
Fakta menarik
Napoleon, yang berada di Lodi pada tahun 1796, mencoba mascarpone dan sangat antusias sehingga dia memintanya untuk mengajukan beberapa kali lagi. Dan setelah kembali ke Prancis, dia menulis keju dari Italia.
Ada anggapan bahwa koki terkenal Francois Vatel dalam keputusasaan melakukan bunuh diri karena fakta bahwa mereka tidak mengantarkan mascarpone untuk menyiapkan makanan penutup yang ingin dia masak untuk meja kerajaan.
Bagaimana mereka melakukannya? Teknologi produksi
Saat ini, mascarpone diproduksi di berbagai daerah di Italia. Tidak seperti keju lainnya, keju ini dibuat bukan dari susu, tetapi dari krim. Untuk mendapatkannya, susu dibiarkan sendiri pada suhu 10-12 derajat sepanjang hari. Selama waktu ini, sedikit fermentasi terjadi.
Menggunakan sentrifugasi, krim dipisahkan dari susu dan ditempatkan di tangki stainless steel. Kemudian mereka dibawa ke suhu 90-95 derajat dan diasamkan dengan menambahkan asam sitrat atau tartarat. Sebagai akibatnya, terjadi pelipatan protein. Ketika proses koagulasi selesai, gumpalan dihomogenisasi dan dikirim ke jalur pengemasan. Sebelum munculnya perangkat khusus, tahap ini dilakukan secara manual. Untuk mengeringkan serum, endapan dipindahkan ke tempat yang dingin di atas kanvas selama setidaknya 24 jam.
Mascarpone kemasan hangat dipindahkan ke ruang lemari es, di mana, secara bertahap pendinginan, memperoleh konsistensi krim yang diperlukan.
Biasanya, mascarpone diproduksi dalam wadah plastik dengan kapasitas berbeda. Yang paling banyak dibeli adalah volume 250 dan 500 ml.
Apa yang harus dimakan dan cara memasak
Mascarpone adalah keju lunak, putih susu dengan tekstur lembut. Rasanya manis, mentega. Karena karakteristiknya, produk ini telah membuktikan dirinya dalam banyak resep. Ini digunakan untuk hidangan manis dan gurih.
Mascarpone cocok dengan ikan teri, sawi dan rempah-rempah pedas. Sangat kontras dengan sayuran panggang. Satu sendok keju dapat diganti dengan krim asam ke sup favorit Anda. Koki Italia menggunakan mascarpone untuk membuat pizza, omelet, dan saus pasta.
Keju dikonsumsi secara independen dalam kombinasi dengan buah-buahan, kopi atau roti putih. Itu membuat krim untuk kue dan kue, puding dan mousses. Makanan penutup yang paling terkenal, tentu saja, dianggap tiramisu. Di antara minuman beralkohol, minuman keras apa pun sangat cocok untuk mascarpone.
Tapi tahukah Anda bahwa memasak mascarpone sangat sederhana sehingga banyak orang membuatnya sendiri di rumah?
Mascarpone di rumah
Untuk menyiapkan sekitar 300 ml mascarpone, Anda membutuhkan:
- 450 ml krim kental (30%);
- 1 sendok makan jus lemon (1/2 lemon sedang);
- Panci
- Termometer elektronik;
- Saringan dan kain kasa.
Dalam panci, panaskan krim hingga 88 derajat. Tambahkan jus lemon dan, aduk, jangan keluarkan wadah dari api selama 5 menit. Dalam hal ini, suhu tidak boleh melebihi 90 derajat. Hentikan pemanasan dan biarkan massa menjadi dingin hingga suhu kamar (30-45 menit).
Letakkan kain katun tipis di saringan, lipat beberapa lapis, dan tuangkan isi wajan. Tempatkan di lemari es untuk drainase lengkap selama 8-12 jam. Pindahkan mascarpone yang dihasilkan ke dalam wadah plastik, dan Anda dapat menggunakan serum untuk membuat kue favorit Anda. Ingatlah bahwa Anda perlu menyimpan keju Italia selama tidak lebih dari seminggu.
Konten dan manfaat kalori
Kandungan kalori 100 g mascarpone adalah 455 kkal. Ini bisa berfluktuasi tergantung pada kandungan lemak dari krim yang digunakan oleh produsen. Nilai gizi keju terdiri dari komponen-komponen berikut:
- Protein 7,6 g;
- Lemak 47 g;
- Karbohidrat 0,3 g.
Seperti yang dapat dilihat dari keseimbangan komponen, kandungan kalori mascarpone terutama didasarkan pada lemak. Karena itu, mereka tidak boleh terlibat dalam orang yang kelebihan berat badan, hipertensi dan kolesterol tinggi.
Untuk membakar energi yang diterima dari 100 g keju, orang dewasa yang sehat akan membutuhkan sekitar 1 jam untuk naik dan turun tangga dengan paket pembelian penuh atau dengan cepat berlari mengelilingi rumah selama setengah jam.
Dalam 2 sendok makan mascarpone mengandung sekitar 40 mg kolesterol, yang merupakan 13% dari norma harian. Karena itu, dalam diet sehat, penyajian keju harian tidak boleh lebih dari 30 g.
Seperti jenis keju lainnya mascarpone adalah sumber protein dan kalsium, meskipun jauh lebih sedikit dibandingkan dengan varietas keras. Sebagian dari produk (30g) menyediakan sekitar 4% dari asupan kalsium harian, yang memainkan peran penting dalam kesehatan tulang, otot, dan dalam transmisi impuls saraf.
Kebanyakan keju mengandung banyak garam, yang meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke. Ini tidak bisa dikatakan tentang mascarpone. Dalam porsi harian, hanya ada 1% dari asupan natrium harian. Sejumlah kecil garam diperlukan untuk berfungsinya sistem saraf.
Vitamin utama yang terkandung dalam keju adalah Vitamin A. Kandungannya dalam sebagian mascarpone adalah sekitar 700 mcg (10% DN). Ini mendukung mata yang sehat, memperbaiki kulit, gigi dan tulang.
Kiat: Untuk memaksimalkan mascarpone, cari produk dengan lemak terendah!
Harga di Italia dan di Rusia
Membeli mascarpone di Italia tidak akan sulit bagi Anda. Karena produksi keju yang meluas, Anda dapat menemukannya di toko bahan makanan dengan harga 4 hingga 8 Euro seharga 500 g.
Saat ini, mascarpone Italia di Rusia sedang dikenai sanksi, jadi Anda harus puas dengan produk Rusia atau Belarusia dengan harga 360 hingga 500 rubel seharga 500 g.
Ini melengkapi perkenalan kami dengan keju terlembut di dunia. Bepergian ke Italia untuk mengalami kelembutan Italia yang sebenarnya, bukankah itu ide yang bagus? Hidup mudah, cinta manis, bepergian dalam kenyamanan dan ingat: "Kesabaran dan pekerjaan akan menggiling segalanya kecuali mascarpone. Tidak ada keju yang lebih lembut!"
