Kata "granit", yang tidak terlalu lembut dan manis untuk telinga kita, di Italia, sebaliknya, akan membuat seseorang membeku untuk mengantisipasi barang. Di republik, nama Granita adalah makanan penutup, yang dihancurkan es harum dengan gula. Ini sering bingung dengan sorbet atau gelato, tetapi memiliki tekstur yang lebih kasar dan lebih kristalin. Meskipun konsistensi granit dapat bervariasi dari kota ke kota. Misalnya, di Palermo (Palermo) selembut es krim. Asli manis Sisilia (Sicilia) sangat memuaskan dahaga, memiliki rasa yang tak tertahankan dan sangat ideal untuk menghadapi panas musim panas. Seperti yang Anda lihat, ada banyak alasan untuk menceritakan segalanya tentang kelezatan luar biasa ini.
Asal
Asal usul granit biasanya dikaitkan dengan periode dominasi Arab di Sisilia. Orang-orang Arablah yang membawa resep pulau itu untuk sharbat atau sorbet - minuman beku dengan jus buah atau air mawar.
Di Catania (Catania) dan kota-kota lain di Sisilia, salju dikumpulkan di gunung berapi Etna (Etna), di pegunungan Peloritani (Peloritani), Iblei (Iblei), Nebrodi (Nebrodi). Itu diletakkan di bangunan batu khusus yang disebut nivieri, yang berada di gua alami atau buatan. Struktur seperti itu masih dapat ditemukan di pulau itu. Di musim panas mereka menerima es, menghancurkannya dan ditutup dengan sirup buah atau bunga. Produk ini bertahan hingga abad ke-20 dengan nama rattata, yang berarti "parut."
Pada abad XVI, metode persiapan sorbet telah mengalami perubahan signifikan. Sisilia mulai menggunakan salju yang dicampur dengan garam laut. Hanya sekarang itu bukan bahan makanan penutup, tetapi komponen pendingin. Tangki baru itu adalah tong kayu dengan ember seng di tengahnya. Rongga bagian dalam dipenuhi salju garam. Isi beku ember terus-menerus dicampur untuk mencegah pembentukan kristal es besar. Granit, disiapkan dengan cara ini, secara bertahap menggantikan rattata.
Selama abad ke-20, pengembangan teknologi baru menyebabkan penggantian perangkat genggam dengan campuran salju dan garam dengan mesin khusus.
Sejak 2012, kota Acireale menjadi tuan rumah festival Nivarata, yang didedikasikan untuk pembuatan manual granit Sisilia. Para pesertanya mengulangi metode kuno membuat makanan penutup menggunakan salju gunung. Festival ini berlangsung setiap tahun di bulan Mei dan Juni. Pemenang ditentukan berdasarkan selera menurut penilaian total audiens dan juri, yang terdiri dari nama-nama terkemuka industri "dingin".
Komposisi dan penyajian
Jika Anda tidak menentukan, maka Komposisi granit dapat direpresentasikan sebagai penyatuan 3 komponen: air, gula dan perasa. Yang terakhir adalah bahan alami yang eksklusif. Setiap variasi makanan penutup memiliki rasa yang unik, tetapi lebih pada nanti.
Kadar gula dalam granit sekitar 20-25%, dan asam - 0,5-1%. Tidak seperti gelato dan sorbet, kelezatan Sisilia hampir tanpa udara. Sangat penting bahwa pembekuan terjadi pada suhu dan pengadukan yang konstan. Kalau tidak, air akan terpisah dari massa, berubah menjadi kristal es tanpa rasa.
Granit disajikan, biasanya, dalam gelas kaca transparan. Secara tradisional, roti ini disertai dengan roti segar dan segar. Masakan Sisilia menyajikan roti lokal yang terbuat dari adonan ragi dengan telur sebagai pendamping hidangan penutup yang konstan. Kue-kue seperti itu memiliki bentuk hemisferis, dimahkotai dengan bola di atasnya.
Granita dengan roti (granita câ brioscia) - sarapan tradisional penduduk daerah pesisir pulau di musim panas.
Ini adalah praktik umum di bar Sisilia untuk menambahkan granit lemon ke teh, air mineral, dan bahkan bir untuk membuat minuman dingin. Granit kopi yang dikombinasikan dengan kopi dingin menciptakan apa yang disebut mezzofreddo siciliano - pengganti espresso pada hari-hari musim panas.
Jangan heran jika Anda disajikan granit dalam kertas atau gelas plastik, yang sudah meleleh dan lebih mirip minuman. Ini sering dilakukan di Italia pada musim panas untuk menenangkan diri saat berjalan-jalan.
Makanan penutup, di mana ada sedikit atau tidak ada gula, dapat ditawarkan di antara waktu makan sebagai "pembersih mulut" yang sangat baik untuk sepenuhnya menikmati selera yang berbeda.
Varietas berdasarkan kota
Menurut data historis, varietas granit pertama adalah dengan rasa lemon, almond, coklat dan kopi. Makanan penutup di Sisilia timur harum dengan kayu manis, melati dan pemulia kambing (scursunera). Dan, meskipun bunga terakhir tidak lagi digunakan sebagai rasa, istilah scursunera masih hidup. Di Palermo, mereka menyebut granit dengan melati dan kayu manis.
Kadang-kadang, untuk menyiapkan makanan penutup almond, sejumlah kecil almond pahit ditambahkan ke sebagian besar kacang. Ini memberi granit aroma yang lebih kuat.
Di kota Catania, terutama di kotamadya Bronte, granit dengan rasa pistachio dan almond tersebar luas (variasi ini dilengkapi dengan setetes kopi panas). Dari varietas buah-buahan, permen dengan mulberry hitam (buah mulberry), peach, stroberi, jeruk keprok dan nanas sangat populer.
Di Messina (Messina) dan di Kepulauan Aeolian (Isole Eolie) lebih suka variasi lemon, stroberi, persik, dan kopi. Meskipun keunggulan podium adalah apa yang disebut "granit cokelat", yang sebenarnya terbuat dari kakao. Komposisi makanan penutup di berbagai kota berbeda. Misalnya, granit dari Messina memiliki rasa yang sedikit manis, dalam versi yang sama dari Syracuse asam akan menang.
Di Syracuse, granit ada di mana-mana. Ini dapat dipesan di hampir semua bar. Terlepas dari popularitas rasa asli, jumlah rasa baru terus meningkat. Khas Trapani adalah hidangan penutup dengan melati dan mulberry. Penduduk kota pesisir kecil Favazzina di Reggio di Calabria melawan panas musim panas dengan granit buah ara dan pir.
Varietas Sisilia dari granit dengan mulberry hitam dan almond ada dalam daftar produk makanan dari masakan tradisional Italia.
Resep Lemon Granit
Granita di limone adalah makanan penutup ringan yang secara tradisional disajikan di bar terbaik Sisilia. Tetapi jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk datang ke pulau itu, maka Anda bisa berkenalan dengan kelezatan Sisilia di dapur Anda. Tentu saja, granit, dimasak di rumah, berbeda dari yang diperoleh dengan menggunakan mesin khusus. Namun, bagaimanapun, hasil manipulasi sederhana akan menjadi hidangan penutup yang segar dan haus, cocok untuk malam musim panas.
Bahan penting:
- 500 ml air minum bersih;
- 500 ml jus lemon alami (lebih baik diperas);
- 250 g gula;
- 1 lemon.
Tahapan memasak:
- Untuk mendapatkan granit yang lebih aromatik, Anda harus "mengasinkan" lemon dengan air. Potong buah menjadi 4 bagian dan turunkan ke dalam cairan selama 1 jam.
- Setelah mengeluarkan irisan lemon, gosok kulitnya pada parutan halus dan kembalikan ke air. Tambahkan gula, aduk rata dan panaskan dengan api kecil sampai benar-benar larut. Penting untuk tidak mendidihkan campuran.
- Tuang jus lemon ke dalam larutan manis yang sudah dingin, aduk hingga rata.
- Kami mentransfer massa ke wadah yang sesuai dan mengirimkannya ke freezer. Dianjurkan untuk melakukan semua manipulasi di pagi hari, sehingga pada siang hari setiap setengah jam dengan spatula untuk mencampur granit di masa depan (pada saat yang sama Anda dapat tidur nyenyak di malam hari).
- Pagi berikutnya, kami mengeluarkan granit dari freezer setengah jam sebelum disajikan. Saat es mulai mencair, gunakan mixer untuk menyiapkan makanan penutup hingga kekentalan yang lembut.
Rekomendasi
Mengikuti beberapa rekomendasi sederhana, Anda akan dapat menyiapkan makanan penutup yang memenuhi semua persyaratan masakan tradisional Sisilia:
- Untuk granit dengan rasa asli, lemon Meyer adalah pilihan terbaik. Jika Anda tidak memilikinya, maka variasi yang biasa akan dilakukan.
- Jus lemon, diperas sendiri, harus disaring melalui beberapa lapis kain kasa.
- Untuk membuat makanan penutup yang rasanya seperti mojito, Anda perlu menambahkan beberapa daun mint untuk mendapatkan jus lemon.
- Jika karena alasan tertentu lemon tidak cocok untuk Anda, maka sangat mungkin untuk mengganti komponen ini dengan buah atau buah favorit Anda.
- Untuk memberikan rasa khusus pada hidangan penutup Sisilia, Anda dapat menambahkan segelas vodka atau gin ke dalam campuran sebelum dibekukan.
Anda dapat menambahkan granit yang sudah dimasak dengan roti segar, seperti yang dilakukan orang Sisilia, dan menikmati rasa yang tak tertandingi.
Konten dan manfaat kalori
Anehnya, terlepas dari kenyataan bahwa granit adalah makanan penutup, orang yang mengikuti diet dapat menikmatinya. Kandungan kalori dari sajian lemon lemon hanya 77 kkal per 100 g. Kalori terdiri dari:
- Protein 0,1 g;
- Lemak 0 g;
- Karbohidrat 20,6 g.
Granita di limone kaya akan vitamin C dan merupakan pilihan makanan penutup dengan kalori terendah.
Granit dengan pengisi lainnya mengandung:
- Stroberi - 120 kkal;
- Kopi dengan krim - 250 kkal;
- Almond - 230 kkal;
- Mentimun - 125 kkal;
- Mint - 115 kkal.
Kelezatan almond karena kehadiran kacang kaya akan vitamin kelompok B dan E. Yang pertama mengatur aktivitas sistem saraf, dan yang kedua bertanggung jawab untuk fungsi reproduksi. Almond adalah sumber garam mineral, kalsium, zat besi, fosfor, magnesium, kalium dan seng yang sangat baik.
Granita, tidak seperti es krim, adalah pilihan yang sangat baik untuk menurunkan berat badan pecinta permen dan orang-orang yang menderita intoleransi susu. Tetapi jangan lupa bahwa komposisi karbohidratnya dibentuk oleh gula murni, sehingga mereka yang sakit diabetes tipe II tidak boleh makan makanan penutup.
Berbagai rasa makanan penutup tidak mengenal batas. Oleh karena itu, perlu dicatat bahwa setiap komponen baru memperkaya granit dengan sifat-sifatnya yang bermanfaat.
Pada informasi yang berat tentang kelezatan ringan ini sepenuhnya habis. Cintailah dengan segar, masaklah dengan lezat, bepergian sedapat mungkin dan ingat: "Panas tidak mematahkan tulang. Panas membutuhkan granit!"
