Montasio (Montasio) - perwakilan khas dari keluarga keju alpine Italia. Dia tidak bisa membanggakan ketenaran yang luas di Rusia, tetapi, bagaimanapun, memiliki kualitas tinggi. Sejarahnya mencakup beberapa abad, dan teknologinya dengan hati-hati memelihara tradisi yang sudah berusia berabad-abad. Semua prestasi ini memungkinkan keju masuk ke jajaran produk kategori DOP. Kami menyarankan Anda mengisi kekosongan dalam pengetahuan tentang instalasi dengan informasi yang paling diperlukan.
Ceritanya
Montazio lahir pada awal milenium kedua sebagai produk penyimpanan jangka panjang. Resepnya dikembangkan oleh biksu Benediktin sekitar 1200 di wilayah Moggio Udinese untuk membuang susu berlebih. Itu mendapat namanya untuk menghormati Gunung Jôf di Montasio, dekat tempat ia dilahirkan.
Segera setelah pengembangan, teknologi pembuatan keju menyebar ke seluruh wilayah Friuli-Venezia Giulia. Dokumen pertama yang melaporkan keju Montazio adalah daftar harga makanan di kota Udine, tertanggal 22 Agustus 1773. Di dalamnya, biaya pemasangan jauh lebih tinggi daripada harga jenis keju lainnya - 19 soldo per pon. Sejak itu, produk tersebut disebutkan dalam semua dokumen pasar di timur laut Italia.
Sudah pada tahun 1880, pabrik susu koperasi pertama untuk produksi montazio muncul. Pada 16 Maret 1987, Kementerian Pertanian dan Kehutanan Italia mengadopsi keputusan yang menyatakan bahwa produksi keju tunduk pada kontrol dan manajemen yang ketat.
Pada bulan Juni 1996, Montazio dikategorikan sebagai produk dengan Asal Asli yang Dilindungi (DOP).
Teknologi
Meskipun kemajuan produksi, teknologi untuk persiapan montazio hampir tidak berubah. Hari ini, keju diproduksi di 2 wilayah Italia: Friuli-Venezia Giulia dan Veneto (Veneto).
Susu sapi diubah menjadi keju menggunakan metode ringan yang tidak merusak mikroflora susu alami. Teknologi klasik melibatkan penggunaan susu untuk produksi susu pagi dan sore hari. Bahan mentah malam dibiarkan terfermentasi, dan kemudian ditambahkan susu segar pagi. Campuran ini ditempatkan dalam boiler tembaga, fermentasi yang diperoleh dari perut anak sapi yang baru lahir dituangkan, dan dipanaskan hingga suhu 32-34 derajat.
Setelah sekitar 20-25 menit, massa berbentuk agar-agar, yang dipecah dengan alat khusus yang disebut kecapi. Butiran yang dihasilkan harus seukuran sebutir beras.
Berikutnya adalah tahap pemanasan. Suhu massa meningkat, terus-menerus diaduk, hingga 44-46 derajat. Setelah sekitar 25 menit, bekuan dikeluarkan dan ditempatkan di cetakan dengan nama, pabrikan dan tanggal produksi. Setelah mengeringkan serum berlebih (setelah 24 jam), kepala ditempatkan dalam air garam (larutan garam dalam air) selama 2 hari. Setelah itu, keju melewati tahap pengasinan kering dan pergi ke kamar khusus untuk pematangan.
Karakteristik dan varietas
Montazio adalah keju semi-keras yang dibuat khusus dari susu sapi yang dikumpulkan di area produksi. Berat rata-rata gol adalah 6-8 kg. Bentuknya silindris dengan diameter 30-35 cm dan tinggi 8 cm. Kandungan lemak dalam bahan kering setidaknya 40%.
Tekstur keju berwarna putih pekat atau kuning muda dengan lubang yang merata. Kerak awalnya halus dan elastis, berwarna cokelat muda, dengan bertambahnya usia menjadi kasar, rapuh dan lebih gelap, seperti massa keju keseluruhan.
Montazio tersedia dalam tiga varietas:
- Lukisan dinding Montasio - keju berusia 2 hingga 4 bulan. Rasanya lembut, lembut, harmonis, mengingatkan pada susu alpine;
- Montasio mezzano - pematangan keju dari 5 hingga 10 bulan. Rasanya lebih penuh, cerah;
- Montasio stagionato - keju dengan penuaan lebih dari 10 bulan. Rasanya seperti mentega mungkin dengan sedikit kepedasan. Mata montazio dewasa biasanya menghilang. Pematangan keju selama lebih dari 18 bulan, disebut Stravecchio. Ini memiliki rasa yang sangat pedas. Terkadang versi ini dibedakan sebagai varietas keempat.
Anda dapat membedakan montazio dari keju lainnya dengan tanda diagonal "Montasio" di dinding samping.
Makan dengan apa
Montazio sangat serbaguna di dapur. Penggunaannya tergantung pada usia keju.
Fresco dan Mezzano digunakan sendiri atau sebagai bagian dari sandwich. Mereka ditambahkan ke salad, strudel asin, pai dan kue-kue lainnya. Keju cocok dengan sayuran segar dan bagus untuk menyiapkan hidangan daging, pasta, dan polenta.
Montazio segar digunakan sebagai minuman beralkohol untuk anggur putih (Pinot bianco, Chardonnay). Montazio setengah baya tak tertandingi selaras dengan anggur merah (Merlot).
Montasio Stagionato sering digunakan dalam bentuk parut. Mereka dibumbui dengan pasta, sup, ravioli dan ravioli. Lebih disukai untuk menggabungkannya dengan anggur merah yang padat (Raboso del Piav).
Jangan lupa mengurangi jumlah garam jika Anda berencana menambahkan montase ke piring.
Dan, seperti biasa, seseorang tidak dapat melakukannya tanpa resep asli dari bahan yang paling sederhana.
Tortino dengan keju Montazio
Komponen tortino (1 porsi), yang terlihat seperti pancake tebal Rusia, cukup sederhana:
- Montazio 200 g;
- Rata-rata bawang 1 pc;
- Kentang 1 pc .;
- Mentega dan minyak sayur untuk digoreng;
- Garam dan merica secukupnya.
Rebus kentang dalam kulitnya. Kemudian potong bawang menjadi potongan-potongan dan goreng dalam wajan dengan sedikit mentega dan minyak sayur. Kupas kentang, parut dengan kasar, atau potong-potong dan masukkan ke dalam wajan. Tambahkan garam, merica, dan biarkan bahan-bahan itu menukar rasa di bawah tutupnya. Selanjutnya, distribusikan montase parut kasar dan biarkan panas rendah sampai keju ditutupi dengan kerak emas yang indah. Sajikan tortino ini dengan sayuran segar atau panggang.
Konten kalori dan properti yang bermanfaat
Montazio mengacu pada keju dengan kandungan lemak yang cukup tinggi. Kandungan kalorinya mencapai 396 kkal per 100 g keju. Nilai gizi suatu produk ditentukan oleh:
- Protein 26 g;
- Lemak 32 g;
- Karbohidrat 0 g.
Penggunaan montazio harus dikoordinasikan dengan dokter dengan orang yang kelebihan berat badan, diabetes dan penyakit kardiovaskular yang serius. Ini karena kadar lemak yang tinggi dan kadar kolesterol yang relatif tinggi (100 mg per 100 g). Jangan giat makan keju dan mereka yang menderita tekanan darah tinggi, karena salinitasinya (2,3 g natrium per 100 g).
Dosis keju yang disarankan untuk orang dewasa yang sehat tidak boleh lebih dari 50 g per hari.
Jika kita mengecualikan kerugian kecil yang melekat pada banyak produk susu, maka pada wajah akan ada keuntungan nyata dari montase. Satu porsi keju 50 g akan memberi tubuh Anda:
- 15% dari tingkat protein protein - blok bangunan utama tubuh manusia;
- 47% kadar kalsium kalsium adalah komponen tulang, gigi, dan otot yang sehat;
- 43% fosfor MD, yang mempertahankan integritas jaringan gigi sepanjang hidup;
- 10% dari DN seng adalah elemen yang terlibat dalam pekerjaan semua sistem fungsional tubuh;
- 20% vitamin A adalah faktor terpenting untuk menjaga ketajaman visual dan warna kulit;
- 15% vitamin B2, yang terlibat dalam pekerjaan alat visual, sistem pencernaan dan bertanggung jawab untuk elastisitas dan penampilan kulit yang sehat.
Harga di Italia dan di Rusia
Untuk membeli montazio asli tanpa pencarian panjang, Anda harus pergi ke Italia utara. Harga keju di rumah berkisar antara 10 hingga 17 Euro per 1 kg. Semakin tua ragamnya, semakin mahal biayanya.
Keadaan politik saat ini tidak memungkinkan untuk mendapatkan montase dari kategori DOP di Rusia. Namun demikian Pabrik kami menawarkan produk yang disebut "Mantova", diposisikan sebagai keju keras menggunakan teknologi montazio Italia. Anda dapat membeli petunjuk asli dengan harga sekitar 2.000 rubel per 1 kg.
Pengunduhan informasi instalasi selesai dengan sukses. Mencicipi keju gunung asli sambil menikmati pemandangan Alpen adalah pilihan yang sangat baik untuk istirahat santai. Hiduplah dengan damai, makanlah dengan ringan, bepergian sepenuhnya dan ingat: "Taklukkan Pegunungan Alpen - yang penting, Anda bisa makan Montazio dengan aman!"
