Italian Focaccia (Focaccia) - salah satu jenis roti kuno paling populer yang bertahan hingga hari ini. Roti renyah ini lahir berkat kecerdikan penduduk desa, yang menutupi kekurangan makanan dengan imajinasi yang tak tertahankan. Dari satu resep klasik di dapur modern, banyak pilihan kue dengan berbagai bumbu lahir. Diyakini bahwa focaccia menjadi hidangan nasional pertama di Italia.
Bahkan pizza yang terkenal hanyalah keturunan roti pipih yang berevolusi. Paradoksnya, tetapi setelah muncul karena kebutuhan untuk menghemat uang, hari ini kue telah menetap di jajaran menu restoran bergengsi. Mari kita lupakan sosok kita sebentar dan terjun ke dunia focaccia Italia yang menggugah selera.
Ceritanya
Kebanyakan sejarawan percaya bahwa focaccia pertama kali muncul selama Etruria di Italia utara. Namanya berasal dari "panis focacius" Romawi, yang diterjemahkan sebagai "roti di pusat api." Di era Kekaisaran Romawi, kue itu dipanggang di abu yang tersisa setelah api, dan tidak di atas api.
Resep focaccia di antara orang-orang Romawi terdiri dari tepung kasar, minyak zaitun, air dan sejumlah kecil ragi dan garam.
Pada masa itu, mereka memakannya cukup sederhana, merobeknya dengan tangan mereka dan mencelupkannya ke dalam air yang diasamkan dengan cuka. Pada zaman kita, makanan seperti itu tidak terdengar sangat membangkitkan selera, tetapi bagi orang-orang yang kelelahan karena pekerjaan fisik yang berat, tugas utama adalah makan dengan murah dan memuaskan.
Pada Abad Pertengahan, Gereja Katolik menggunakan focaccia cukup luas selama festival keagamaan. Tetapi yang paling sering dilayani selama sakramen Ekaristi sebagai "tubuh Kristus." Tradisi ini telah pergi dari ketersediaan besar roti tidak beragi. Meskipun beberapa mengklaim bahwa resepnya murni dan bersih dengan bahan-bahan asing, dan dengan demikian melambangkan Tuhan dengan sempurna, bebas dari dosa.
Berbicara tentang focaccia hari ini berarti menyiratkan Liguria. Wilayah utara inilah yang menjadi ibu dari sejumlah besar varietas roti pipih. Tetapi selain pilihan roti Liguria, hampir setiap wilayah Italia memiliki cara tradisional membuatnya sendiri.
Fakta
Adonan focaccia klasik mengandung 5 komponen utama: tepung, air, minyak zaitun, garam dan ragi. Bentuk kue benar-benar tidak terbatas. Itu bisa bulat, persegi, dalam bentuk garis-garis memanjang. Secara tradisional, ragi kue lunak, berpori dan memiliki ketebalan 1,5-2 cm. Roti bebas ragi tipis dan renyah.
Berdasarkan focaccia klasik, banyak varian produk telah dibuat. Banyak dari mereka ditandai dengan nama aslinya. Misalnya, dalam Liguria 3 versi adalah yang paling populer:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese atau Focaccia classica di Genova) - Ini adalah kue klasik, ditandai dengan kulit yang mengkilap, berminyak, dan remah yang keropos. Tingginya berkisar 1-2 cm.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco atau Focaccia col formaggio) - kue tipis bebas ragi dengan lapisan keju.
- Focaccia di Voltri - roti, yang berisi komponen yang sama seperti pada versi klasik. Tetapi secara signifikan berbeda dalam penampilan dan rasanya. Ini adalah produk tipis dan renyah dengan gelembung udara besar.
Di luar Liguria, ada variasi yang tidak biasa. Jadi, di barat laut Italia, focaccia manis (focaccia dolce) tersebar luas. Ditaburi dengan gula, ditambah dengan kismis, madu atau bahan-bahan manis lainnya. Di South Tyrol, ada cinta khusus untuk tortilla dengan kentang dan rosemary (focaccia con patate e rosmarino).
Bahkan, Anda dapat meningkatkan produk terkenal dengan banyak cara. Kita akan membicarakan ini di bawah, tetapi untuk sekarang, mari kita beralih ke resep focaccia klasik.
Resep klasik
Semua orang tahu bahwa hanya pengetahuan klasik di sebagian besar resep yang membantu bereksperimen dan menciptakan karya luar biasa.
Kue ini lezat tidak hanya dalam kombinasi dengan banyak tambalan, tetapi juga dalam bentuk alami - dengan minyak zaitun dan rosemary.
Dan aroma yang mengelilingi seluruh rumah dengan kue-kue segar tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Kami menjamin bahwa tidak ada yang lebih mudah daripada menyiapkan focaccia klasik.
Komponen yang diperlukan untuk pengujian:
- Tepung dari varietas gandum lunak penggilingan halus - 350 g;
- Air matang pada suhu kamar - 210 g;
- Minyak zaitun - 1 sdm. sendok;
- Ragi kering - 7 g;
- Gula - 2 sendok teh;
- Garam - 5 g.
Bahan untuk pelumasan permukaan:
- Minyak zaitun - 2 sdm. sendok;
- Garam adalah sepotong.
Perhatikan bahwa dalam pembuatan produk di rumah, grade tepung Italia 00 digunakan.
Jadi, gabungkan tepung kering, garam, gula dan ragi. Tambahkan air dan minyak dan uleni adonan sampai elastis. Kami mengirimkannya ke wadah enamel dan menutupinya dengan handuk. Biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat. Pilihan ideal: panaskan oven sampai 50 derajat, matikan api dan, masukkan semangkuk adonan ke dalamnya, tutup pintu dengan rapat.
Setelah selang waktu kami mengambil adonan ke tangan kami dan dengan lembut tumbuk selama sekitar satu menit untuk "mendorong" udara dari dalam. Kemudian distribusikan secara merata dalam loyang yang sudah diberi minyak sebelumnya (35 * 28 cm), tutup dan biarkan mengembang lagi.
Dengan ujung jari kami membuat lekukan di sepanjang permukaan kue dan meninggalkannya untuk terakhir kali selama 10 menit. Sentuhan terakhir: olesi focaccia dengan minyak dan taburi dengan garam kasar. Panggang dalam oven bersuhu 200 derajat selama 25 menit.
Tentu saja, kue-kue segar memiliki rasa yang kaya maksimal. Namun, bagaimanapun, Anda dapat menyimpan roti Anda di tas kain selama sekitar 2 hari. Dalam hal ini, disarankan untuk sedikit memanaskannya dalam oven sebelum digunakan.
Memasak Focaccia Baik
Untuk menyiapkan kue yang tipis, kita membutuhkan bahan yang sama dan dalam jumlah yang sama seperti untuk versi klasik.
Perbedaan antara proses dimulai setelah meremas adonan. Kami membaginya menjadi 4 bagian. Kami membentuk bola, memakai loyang, ditaburi tepung, tutup dengan bungkus plastik dan biarkan mengembang selama 70-90 menit.
Ketika volume tes meningkat sekitar 2 kali, maka inilah saatnya untuk beralih ke langkah berikutnya. Kami mentransfer bola satu per satu ke permukaan kerja berbahan tepung dan menggulung disk tipis dengan diameter sekitar 30 cm.
Dalam hal ini, waktu untuk menaikkan tes tidak dipertahankan. Lumasi kue dengan minyak zaitun, taburi dengan garam dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 250 derajat selama 4-6 menit.
Ready focaccia datar dan renyah. Itu tidak merata "dihiasi" dengan gelembung udara besar.
Resep Bebas Ragi
Sebagian besar, focaccia ragi dipanggang di wilayah republik. Tetapi jika datang ke tortilla dengan isian di dalamnya, maka paling sering adonan untuk itu tidak mengandung ragi.
Kami ingin berbagi dengan Anda resep Focacci di Recco yang sangat populer atau makanan panggang segar dengan lapisan keju. Ini bisa menjadi alternatif yang bagus untuk pizza. Ini memasak dengan mudah dan sangat cepat, karena tidak perlu menunggu lama untuk adonan matang.
Kami akan membutuhkan:
- Tepung - 250 g;
- Air - 120 ml;
- Minyak zaitun - 30 ml (+ untuk pelumasan);
- Garam - sejumput;
- Keju lunak (idealnya strakkino) - 300 g.
Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk membeli strakkino, gantikan dengan keju dadih lembut. Dalam situasi yang paling tanpa harapan, Anda dapat mengambil keju olahan.
Pada awal memasak, pilah tepung ke dalam mangkuk yang dalam, di tengahnya kami tuangkan sejumput garam dan tuangkan air dan minyak. Semua diremas dengan baik sampai adonan seragam. Tutup dan diamkan pada suhu kamar selama sekitar 30 menit.
Bagi adonan menjadi 2 bagian dan roll rolling pin hingga ketebalan tidak lebih dari 2 mm. Meratakan potongan keju secara merata pada satu lapisan dan menutupi dengan yang lain, menjepit ujung-ujungnya. Lumasi permukaan dengan sedikit minyak zaitun.
Panggang dalam oven dengan konveksi, panaskan hingga 200 derajat, selama 10-15 menit atau sampai kerak coklat keemasan. Biarkan dingin dan focaccia Anda dengan keju siap digunakan.
Opsi isian
Ada begitu banyak variasi tambalan focaccia sehingga Anda dapat membuat kue pipih favorit Anda, dengan hanya berfokus pada suasana hati dan keinginan Anda.
Untuk mendapatkan versi produk yang wangi, ramuan pedas digunakan: rosemary, sage, basil, oregano. Mereka menaburkan permukaan adonan, setelah dilumasi dengan minyak zaitun. Secara musiman, focaccia dihiasi dengan tomat sebelum dipanggang. Biasanya, buah ceri dipotong setengahnya untuk ini.
Dalam bentuk ragi, bawang cincang atau bawang putih sering dimasukkan ke dalam adonan. Meski ada yang lebih suka melihat sayuran pedas ini di permukaan roti. Pada saat yang sama, bawang diletakkan di atasnya sebelum dipanggang, dan bawang putih - setelah (serta bumbu segar).
Berbeda dengan focaccia klasik, opsi bebas ragi praktis membutuhkan isian. Selain keju yang disebutkan untuk keperluan ini, ambil:
- Irisan sosis, bacon, daging cincang;
- Kentang dan campuran sayuran atau sayuran lainnya (biasanya sudah jadi);
- Versi manis termasuk kismis, kacang-kacangan, selai dan irisan buah segar.
Saat ini, focaccia dengan saus pesto sangat populer. Itu disiapkan dalam dua cara:
- Olesi kue ragi dengan saus sebelum dipanggang;
- Di atas adonan tipis (dengan atau tanpa ragi) taruh irisan kentang rebus, yang kemudian ditutup dengan pesto. Lapisan kedua adonan ditempatkan di atas "piramida" yang dihasilkan, menekan ujung-ujungnya dengan erat.
Jujur saja, dekorasi dan isian roti Italia tidak memiliki batasan khusus. Gunakan fantasi liar Anda secara maksimal dan nikmati hasilnya.
Konten kalori
Seperti kebanyakan jenis roti putih, focaccia Italia dimusuhi oleh ahli gizi di seluruh dunia. Dengan kandungan kalori yang cukup tinggi (249 kkal per 100 g), praktis tidak memiliki nilai gizi. Neraca energi 100 g produk terdiri dari:
- Protein - 8,8 g;
- Lemak - 7,9 g;
- Karbohidrat - 36 g.
Sejumlah besar karbohidrat dalam komposisi kue secara otomatis mentransfernya ke jajaran produk yang harus digunakan dengan hati-hati pada orang dengan diabetes tipe 2 dan obesitas.
Garam mineral sedikit ada dalam roti. Namun demikian, pasien dengan hipertensi arteri harus menyesuaikan pola makan mereka dengan mempertimbangkan penggunaan focaccia untuk menghindari lonjakan tekanan darah.
Kehadiran gluten menunjukkan bahwa produk tersebut harus benar-benar dikeluarkan dari diet penderita penyakit celiac.
Kue plus yang bagus - vitamin E dalam jumlah 2,22 mg per 100 g. Ini sekitar 20-30% dari kebutuhan harian orang dewasa. Tokoferol adalah antioksidan kuat. Ia berpartisipasi dalam pekerjaan sistem reproduksi, mencegah pembentukan gumpalan darah, dan juga bertanggung jawab untuk penampilan kulit yang sehat.
Untuk meringkas, kita ingat bahwa semuanya baik-baik saja di moderasi. Dengan membatasi porsi focaccia hingga 50-70 g, Anda tidak hanya tidak akan membahayakan tubuh Anda, tetapi juga mendapatkan kesenangan yang mudah.
Dengan lembut dan lembut, dengan cara yang lezat, kami sampai pada akhir artikel. Hiduplah dengan manis, cintai dengan jujur, pangganglah dengan meriah dan ingat: "Tanpa panekuk, itu bukan Shrovetide, tanpa focaccia, itu bukan Italia!"
