Tentunya, saat membaca artikel di situs web kami, atau mengunjungi toko bahan makanan di Italia, Anda memperhatikan singkatan DOP, IGP, DOC, yang ditemukan atas nama beberapa produk. Kami telah berulang kali menyebutkan bahwa kehadiran simbol-simbol ini memberi kami jaminan kualitas dan melestarikan tradisi produk. Akhirnya mari kita cari tahu cara kerjanya. Mari kita mulai dengan standar yang paling tidak menuntut dan terus meningkat.
STG
Specialità Tradizionale Garantita (Produk tradisional bergaransi) adalah tanda kualitas yang berasal dari Uni Eropa dan bertujuan melindungi produsen menggunakan metode manufaktur tradisional tradisional. Kategori produk STG tidak terikat pada wilayah geografis tertentu, tetapi harus sepenuhnya mematuhi tradisi.
Daftar produk STG akhirnya disetujui oleh Komisi Uni Eropa, dan pabrik-pabrik yang telah menerima tanda kualitas secara teratur menjalani pemeriksaan produksi.
Selain nama spesifik, bahan baku tradisional, tahapan, dan metode pembuatan, produk harus memiliki setidaknya satu karakteristik yang membedakannya dari produk produsen lain. Dengan demikian, hidangan yang sama dibuat di pabrik yang berbeda dan milik kategori yang berbeda dapat berbeda secara signifikan satu sama lain baik secara eksternal maupun dalam rasa.
Catat itu Untuk mendapatkan kategori, produk harus ada di pasar setidaknya selama 30 tahun. Saat ini, hanya dua produk Italia yang memiliki kategori STG. Ini termasuk Mozzarella dan pizza Neapolitan (Pizza napoletana).
IGT
Indicazione Geografica Tipica (Typical Geographical Name) adalah salah satu dari lima tanda yang ada yang menegaskan kualitas anggur Italia. Itu diperkenalkan untuk mempromosikan minuman berkualitas baik, tetapi tidak memenuhi persyaratan kategori yang lebih ketat.
Tidak seperti DOP atau DOCG, produk-produk anggur IGT tidak diharuskan diproduksi dari anggur yang sepenuhnya dipanen di area terbatas. Anggur dengan logo ini mungkin tidak mengandung informasi tentang asal usul varietas anggur. Namun, ini tidak mempengaruhi kualitas mereka.
Beberapa produsen menjual anggur mereka dengan tanda IGT dengan harga tinggi, karena tingkatannya tidak kalah dengan minuman dari kategori terbaik.
Jangan mencampuradukkan minuman dari kategori IGT dengan "anggur meja", karena yang terakhir terdiri dari campuran dua atau lebih anggur, sehingga nama mereka biasanya tidak spesifik. Salah satu persyaratan IGT adalah bahwa setidaknya 85% dari anggur yang digunakan harus diperoleh di daerah tertentu dan memiliki sifat penyedap yang khas. 15% sisanya mungkin dari varietas lain yang dipanen di wilayah yang sama atau di wilayah yang berdekatan dengannya.
Di beberapa wilayah Italia, istilah IGT pada label diganti dengan frasa yang ditulis dalam bahasa lokal. Jadi, di Valle d'Aosta mereka menulis "VIN DE MEMBAYAR", dan di Bolzano Anda dapat melihat tulisan "Landweine".
Hari ini, 118 anggur Italia memiliki tanda kualitas IGT. Tetapi daftar ini menyusut setiap tahun, karena produsen 5 tahun setelah menerima kategori dapat mengajukan status yang lebih tinggi, misalnya, DOC.
IGP
Indicazione Geografica Protetta (Protected Geographical Name) adalah tanda kualitas yang datang ke Italia dari Uni Eropa untuk melindungi makanan dan produk pertanian, setidaknya salah satu yang karakteristiknya (nama, kualitas, tradisi) terkait langsung dengan wilayah produksi. Tidak seperti standar lain, untuk IGP, cukup bahwa salah satu tahap persiapan bahan baku, pemrosesan atau produksi harus dikaitkan dengan wilayah tertentu.
Tanda kualitas IGP diperkenalkan di Italia untuk melindungi produk tradisional dari pemalsuan dan penyalahgunaan merek dagang. Anda dapat dengan mudah mengenali produk dari kategori ini dengan logonya: matahari biru-kuning, yang di dalamnya tertulis dengan jelas Indicazione Geografica Protetta.
Memperoleh lencana IGP adalah tugas yang menakutkan. Untuk melakukan ini, pabrikan mengajukan permohonan ke Kementerian Pertanian dan Kehutanan dengan pernyataan yang merinci asal historis, wilayah, dan spesifikasi produk. Pertemuan pabrikan dan perwakilan Kamar Dagang diselenggarakan untuk memverifikasi bahwa barang memenuhi semua persyaratan regulasi. Data yang diterima dikirim ke Komisi Eropa, di mana akan ada keputusan akhir. Setelah menerima kategori, badan spesifikasi independen yang diakui oleh Kementerian secara teratur memantau kepatuhan terhadap semua peraturan.
Saat ini 117 produk Italia diklasifikasikan sebagai IGP. Kelompok ini termasuk sayuran, sereal, daging, ikan, makanan penutup, pasta, anggur. Sejak 1992, banyak anggur dengan tanda IGT telah menerima kategori nama geografis yang dilindungi. Ini dilakukan untuk meningkatkan status minuman dan menunjukkan kualitas tinggi mereka.
Dok
Denominazione di Origine Controllata (Nama Asal Terkendali) adalah tanda kualitas yang lahir di semenanjung Italia pada tahun 1966 untuk menjamin pelanggan tingkat produk yang layak yang asalnya pasti akan Anda ketahui. Kemungkinan pemalsuan diminimalkan berkat serangkaian pemeriksaan yang terus-menerus dilakukan dalam proses produksi.
Tanda ini sering digunakan dalam pembuatan anggur. Kebetulan, ini awalnya diperkenalkan oleh orang Italia sebagai analog dari AOC (Appellation d'origine Controlée - Origin of Authenticity of Origin), yang muncul di Prancis pada awal abad ke-20 untuk menentukan anggur tingkat tinggi.
Mendefinisikan anggur DOC itu mudah. Lihat saja labelnya: segera di bawah nama itu haruslah tulisan Denominazione di Origine Controllata.
Anggur yang diberikan nama ini tentu diproduksi di daerah tertentu di mana anggur yang digunakan untuk persiapan juga tumbuh. Produk tersebut harus memiliki kualitas yang baik, dan jika anggur memiliki sifat yang lebih baik daripada aturan yang disyaratkan, maka anggur tersebut diberikan kategori DOCG. Sebelum mendapatkan status DOC, anggur harus memiliki logo IGT setidaknya selama 5 tahun.
Di bawah kendali produk DOC tidak hanya proses produksi, tetapi bahkan metode mempertahankan tanaman anggur (pemangkasan, irigasi), output anggur dari satu hektar wilayah, serta produksi alkoholnya. Peraturannya sangat ketat sehingga penilaian visual anggur tidak memperhitungkan warna, tetapi warnanya, yang harus spesifik untuk varietas tertentu.
Dalam karakteristik konsumen barang-barang mereka, produsen harus menjelaskan:
- Sifat fisiko-kimia dan organoleptik;
- Varietas anggur;
- Warna warna, rasa dan aroma minuman;
- Kandungan alkohol, keasaman;
- Volume, bahan, bentuk botol;
- Iklim wilayah produksi, komposisi tanah, curah hujan, dan sejarah anggur, jika diketahui.
Minuman pertama yang diberikan nama dengan asal terkontrol, 6 Mei 1966 adalah anggur putih Vernaccia San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano). Pada tahun ini, ada 322 varietas yang diberi tanda kualitas DOC dan diproduksi di banyak bagian Italia.
Baca tentang: kota San Gimignano
Docg
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Nama dengan asal yang terkontrol dan terjamin) - sebuah tanda yang diperkenalkan oleh orang Italia untuk menjamin kualitas dan asal anggur yang paling berharga.
Meskipun kategori ini muncul pada tahun 1963, itu benar-benar mulai bekerja pada 1980-an.
Suatu produk dapat diklasifikasikan sebagai DOCG hanya jika memenuhi karakteristik tertentu:
- Harus memiliki logo DOC setidaknya selama 10 tahun;
- Mengungguli minuman DOC dan menjadi sangat populer;
- Produksi anggur selama 2 tahun terakhir harus berkelanjutan secara ekonomi.
DOCG, tidak seperti DOC, mengacu pada wilayah penanaman anggur tertentu, yang dapat dibatasi tidak hanya oleh wilayah atau kota, tetapi juga oleh bagian provinsi yang terpisah. Komisi Pengawasan Kualitas, di samping proses yang dijelaskan untuk DOC, mengontrol tahap pembotolan anggur.
Anda dapat mengenali kategori anggur ini dengan tulisan DOCG yang terletak di label dan di tutup leher.
Minuman Italia pertama yang dianugerahi tanda kualitas DOCG pada tahun 1980 adalah anggur merah yang sekarang dikenal luas, Brunello di Montalcino dan Nobile di Montepulciano. Hingga saat ini, 74 minuman termasuk dalam kategori ini.
Muncul di semenanjung, tanda kualitas DOP Eropa mulai menggantikan logo DOCG dari label anggur. Namun, meskipun demikian, opsi kedua masih digunakan oleh produsen. Sekarang ada versi dengan dua logo sekaligus.
DOP
Denominazione di Origine Protetta (nama dengan asal terlindungi) adalah tanda perlindungan produk yang sifat-sifat kualitasnya dikaitkan secara eksklusif dengan wilayah produksi.
Di antara semua standar Italia, DOP adalah yang paling terkenal, dan dengan itu yang paling sulit. Barang-barang dari kategori ini dikontrol secara ketat, mulai dari penerimaan bahan baku hingga saat memasuki pasar. Ini diproduksi hanya di tempat tertentu, karena kombinasi faktor iklim, lingkungan, dan manusia menjadikan produk tersebut unik.
Logo DOP adalah matahari kuning-merah dengan tulisan "Denominazione di Origine Protetta" di dalam lingkaran.
Produsen keju yang mengajukan status DOP harus menunjukkan dalam aplikasi:
- Nama produk dan wilayah produksi;
- Jenis susu, proses terperinci untuk produksinya, sifat fisiko-kimianya dan organoleptiknya;
- Merinci proses produksi dengan deskripsi terperinci dari semua tahap;
- Karakteristik fisiko-kimia keju (kelembaban maksimum, protein, kadar lemak dalam bahan kering);
- Karakteristik organoleptik: rasa, aroma, penampilan;
- Berat dan bentuk kepala.
Logo, jika tersedia, dengan penjelasan menyeluruh tentang perincian dan indikasi persentase masing-masing warna.
Saat ini terdapat 165 produk di Italia dengan tanda kualitas DOP. Ini termasuk anggur, keju, daging, ikan, mentega. Keju dan produk susu merupakan sepertiga dari produk Italia dalam kategori ini. Sekitar 50 varietas keju telah mendapat status DOP.
Jika Anda membaca frasa ini sekarang, maka diharapkan artikel kami telah sepenuhnya dipelajari. Dan ini berarti bahwa, dengan dipersenjatai dengan informasi yang diperlukan, Anda dapat dengan mudah menavigasi berbagai makanan Italia. Makan enak, terbang tinggi, bepergian dengan gaya dan ingat: "Tidak ada pengecualian untuk aturan Italia!"
