Makanan penutup italia

Sisilia Cassata

Sisilia Cassata (Cassata Siciliana), mungkin pulau manis yang paling terkenal, adalah kue berlapis yang terbuat dari kue bolu yang direndam dalam minuman keras, dikombinasikan dengan ricotta, buah, dan marzipan. Lahir di Sisilia (Sicilia), cassata telah menjadi hidangan Paskah tradisional di seluruh Italia. Terlepas dari kesederhanaan yang tampak, resep untuk hidangan penutup yang unik ada di hampir setiap kota di pulau itu. Namun tradisional, bagaimanapun, dianggap sebagai cassata dari Palermo (Palermo).

Ceritanya

Seperti banyak hidangan dengan sejarah kuno, akar cassata adalah Sisilia yang hilang dalam kabut waktu. Oleh karena itu, makanan penutup dikaitkan dengan waktu kelahiran yang berbeda dan asal usul nama, tetapi tanah air tetap tidak berubah.

Beberapa bukti tertulis dari kue Kassata berasal dari abad ke-15. Tetapi tidak jelas seberapa dekat makanan penutup abad pertengahan dengan resep hari ini.

Di Sisilia, sudah lazim untuk menganggap abad ke-14 sebagai waktu kelahiran sajian. Penulis kuliner Giuliano Bugialli dengan jelas menyatakan nama kue itu berasal dari bahasa Latin dari kata Caseus, yang berarti "keju." Kepala Biara Sisilia Angelo Senisio pada tahun 1348 menyebutkan "cassata" dalam kamus dialek Sisilia dan mendefinisikannya sebagai kue dan kemudian sebagai es krim yang terbuat dari keju atau cacio.

Di buku masak Tuscan abad ke-14 ada catatan hidangan "casciata" yang terbuat dari keju dan telur kocok. Tetapi ia tidak dapat dianggap sebagai leluhur cassata Sisilia, karena ini jelas bukan kue yang manis.

Terlepas dari bukti asal nama Latin tersebut, etimolog Aleppo dan Calvaruso menganggap kesimpulan seperti itu terlalu jauh. Sebagai contoh, kamus Sisilia-Italia dari abad XVIII dan XIX, istilah "cassata" didefinisikan sebagai kotak kecil tempat permen disimpan (yang disebut kotak manis).

Kebanyakan sejarawan setuju bahwa akar Kassat terletak antara abad ke-9 dan ke-11 (periode Arab di Sisilia). Orang-orang Arablah yang membawa tebu, almond, dan beberapa jenis jeruk ke pulau itu. Legenda mengatakan bahwa suatu malam seorang gembala Arab memutuskan untuk mencampurkan ricotta dengan gula dan keliru memasukkan keju manis ke dalam mangkuk di mana ada adonan yang dimaksudkan untuk kue. Di pagi hari, si juru masak memanggang isi wadah di oven. Maka lahirlah cassata Sisilia pertama, yang bertahan sampai hari ini dalam bentuk yang berubah.

Penyebutan kue Sisilia yang paling awal ini adalah kontrak dari tahun 1409 untuk penyediaan kasate kepada seorang Yahudi bernama Sadone Misok.

Fakta yang menarik adalah bahwa pada tahun 1574 keuskupan Mazzara del Vallo melarang pembuatan cassata Sisilia di biara-biara selama Pekan Suci, karena "para biarawati lebih suka makan kue daripada berdoa."

Versi pencuci mulut versi pertama hanya mencakup tiga komponen: ricotta, gula, dan adonan roti. Kemudian, ketika orang-orang Spanyol membawa "inovasi kuliner" ke Sisilia, para juru masak mulai menggunakan biskuit dan menutupi kue dengan lapisan gula. Dan setelah 1600, ketika era baru dalam seni Italia dimulai, permukaan cassata mulai dihiasi dengan buah-buahan manisan dan buah-buahan barok.

Resep

Resep cassata Sisilia cukup sederhana, tetapi membutuhkan banyak keterampilan, terutama jika Anda akan menghiasinya dengan megah. Kami akan berbicara tentang variasi dan dekorasi di bawah ini, tetapi untuk saat ini kami sajikan resep asli untuk kue dari Palermo.

Dari peralatan dapur Anda perlu:

  • 1 liter mangkuk isi;
  • Blender atau ayakan;
  • Panci dengan bagian bawah yang tebal;
  • Rolling pin;
  • Pisau tajam;
  • Mixer;
  • Loyang biskuit;
  • Cetakan kue (sebaiknya bundar);
  • Piring terukur.

Seluruh proses memasak terdiri dari beberapa tahap.

Isian

Untuk mengisi, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

  • 500 g ricotta;
  • 300 g gula;
  • 50 g tetes cokelat;
  • 1 sachet vanilin.

Ricotta Anda tidak dapat membeli. Kami menulis tentang cara memasak keju Italia di artikel kami: "Cara membuat ricotta di rumah - resep dengan foto." Jadi, jika Anda memasak keju segar, maka Anda harus menyimpannya di kulkas setidaknya selama satu malam. Tambahkan gula dan vanilin ke dalam ricotta dan biarkan diseduh selama sekitar satu jam. Giling campuran dengan blender atau melalui saringan hingga konsistensi halus dan lembut dan campur dengan tetes cokelat. Pengisian siap dan akan menunggu bagian yang tersisa di lemari es.

Marzipan

Untuk membuat marzipan, Anda memerlukan komponen:

  • 250 g tepung almond;
  • 250 g gula pasir;
  • 150 g air;
  • Pewarna makanan hijau.

Taruh panci air di api lambat, tuangkan gula ke dalamnya dan panaskan, aduk terus. Ketika sirup mulai menebal, tuangkan tepung almond dan pewarna dan aduk sampai benar-benar larut. Lalu taruh adonan di atas permukaan yang mengkilap dan lembab dan biarkan agak dingin. Uleni massa dengan tangan Anda sampai menjadi halus dan lembut. Gulung dengan rolling pin dengan ketebalan 8 mm dan potong menjadi empat persegi panjang 6 cm dan panjang sama dengan ketinggian bentuk yang dipilih.

Gula gula

Untuk glasir, hanya 2 bahan yang dibutuhkan:

  • 150 g gula;
  • 75 ml. air.

Campur gula dengan air dan didihkan sampai massa kental dan transparan. Adalah penting bahwa pembekuan itu panas. Karena itu, perlu untuk memasaknya ketika kaset sudah "dirakit".

Kue bolu

Adonan kue bolu terdiri dari komponen-komponen berikut:

  • 75 g tepung;
  • 75 g tepung kentang;
  • 5 butir telur;
  • 1 sachet vanilin;
  • 150 g gula;
  • Sedikit garam.

Pisahkan putih dari kuning telur dalam dua mangkuk. Kocok dengan mixer kuning telur dengan setengah gula sampai massa berwarna kuning muda. Kemudian, dengan sepotong gula lagi, kocok putih sampai mereka stabil. Campurkan kedua massa dengan lembut, lalu saring bahan kering ke dalamnya dan aduk perlahan. Lumasi cetakan dengan sedikit minyak, taburi tepung dan tuangkan adonan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 40 menit. Dalam hal apapun jangan membuka pintu oven selama memanggang, jika tidak biskuit akan jatuh. Dinginkan produk jadi sampai suhu kamar.

Perakitan komponen

Pilihan bentuk untuk kaset sepenuhnya individual. Makanan penutup klasik berbentuk bulat, tetapi ada varietas kotak dan poligon.

Jadi, potong kue bolu memanjang menjadi 3 disk. Basahi mereka dengan air manis. Tutupi bagian bawah cetakan dengan satu kue, potong yang lain menjadi empat persegi panjang dengan ukuran yang sama seperti marzipan. Letakkan sisi, bergantian marzipan dengan biskuit. Tempatkan isian dalam cetakan dan tutup dengan disk biskuit yang tersisa di atasnya. Biarkan makanan penutup selama satu jam di lemari es, lalu putar kaset di atas piring dan tuangkan glasir hangat. Anda dapat menghias permukaan yang dingin dengan buah segar atau buah manisan sesuai keinginan Anda.

Rekomendasi

Resepnya tentu saja banyak, tetapi cukup sederhana. Tetapi kesederhanaan bisa sedikit rusak, tidak memperhitungkan beberapa nuansa:

  1. Jika ricotta terlalu basah, letakkan di atas ayakan yang ditutup dengan kain kasa dan biarkan mengalir di kulkas semalaman. Di pagi hari Anda akan mendapatkan keju dari tekstur yang diperlukan.
  2. Sangat mungkin untuk tidak memanggang biskuit, tetapi hanya membelinya di tokojika Anda meragukan kemampuan Anda.
  3. Selama pelembab, jangan "menenggelamkan" biskuit, itu harus sedikit basah.
  4. Pengisian harus sedikit diratakan, sementara tidak terlalu ditekan.

Konten kalori

Cassata klasik akan membawa Anda sukacita sekaligus melihatnya dan kesenangan tanpa akhir ketika Anda memakannya. Tetapi keesokan harinya, ketika Anda mendapatkan skala di pagi hari, akan sedikit kurang menyenangkan. 100 g makanan penutup klasik mengandung sekitar 400 kkal, 29% di antaranya adalah lemak, 64% adalah karbohidrat dan 7% adalah protein.

Tapi ada kabar baik: cassate mengandung banyak fosfor dan kalsiumbertanggung jawab untuk kesehatan tulang, gigi dan kulit. Makanan penutup juga kaya kalium, yang diperlukan untuk sistem kardiovaskular.

Ingat, semakin banyak hidangan mendapatkan komponen tambahan, semakin tinggi nilai gizinya.

Cassata Sisilia akan menjadi sarapan yang sangat baik di awal hari yang sehat. Itu mampu memenuhi 20% dari kebutuhan energi harian.

Cassata dalam oven

Cassata dalam oven atau Cassata al forno sebenarnya adalah versi pertama dari makanan penutup.

Tidak memiliki buah marzipan dan manisan. Untuk menyiapkannya, ambil adonan yang lebih kencang daripada biskuit (biasanya ragi). Kaset terbuat dari itu, yang diisi dengan isian yang identik dengan kue Sisilia. Semua ini dipanggang dalam oven selama sekitar setengah jam dan ditaburi dengan gula icing.

Varietas

Cassata Sisilia adalah hidangan penutup yang sangat beragam. Anda dapat bertemu dengan seorang gadis kecil yang sederhana, basah kuyup dengan gula biasa, atau kehilangan kepala Anda karena dihiasi dengan buah-buahan manis dan manik-manik mutiara, kue kerajaan.

Ada juga banyak pilihan untuk menghamili biskuit. Karena dapat digunakan sebagai minuman beralkohol (rum, minuman keras), dan jus buah, atau kombinasi keduanya.

Variasi pengisian hadir di hampir setiap kota di Sisilia. Misalnya, di Catania mereka lebih suka kaset dalam oven dengan isian pistachio. Di komune Modica, mereka suka membuat makanan penutup dengan kacang pinus, kayu manis atau cokelat. Secara umum, Anda dapat melengkapi isian klasik dengan manisan buah, kacang, atau rempah-rempah favorit Anda.

Di Sisilia, ada pilihan yang tidak biasa untuk kasat. Salah satunya adalah Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata), pada orang biasa disebut "payudara perawan". Itu dibuat dalam ukuran kecil dalam bentuk porsi individu dengan ceri koktail di atasnya. Bentuk makanan penutup menyerupai payudara wanita, yang melambangkan penderitaan khusus St. Agatha. Cassatella disiapkan tepat pada hari penghormatan martir katalitik ini.

Resep luar biasa kedua untuk kassat dapat membanggakan kota Messina (Messina). Kokinya mengganti isi ricotta dengan es krim Italia (gelato). Makanan penutup ini kurang manis dari versi klasik.

Ulasan pulau yang menakjubkan ini selesai. Anda tahu, cassata bukan hanya kue, itu seperti laut. Tidak cukup hanya mendengarnya saja, tidak cukup hanya melihatnya saja, Anda perlu membenamkan diri di dalamnya, merasakan dan menikmati emosi yang tak terlupakan. Hiduplah dengan bersemangat, benar-benar mencintai, bepergian dengan berani dan ingat bagaimana Vigneto Puhini yang agung berkata: "Dia yang makan Kassata di pagi hari, dia bertindak dengan bijak. Param-tara, tara-param, maka sudah pagi!"

Tonton videonya: Loacker. The best of Italy. Sicilian Cassata: Sicilia (April 2020).

Loading...

Pesan Populer

Kategori Makanan penutup italia, Artikel Berikutnya

Nutella - Pasta Cokelat Italia
Makanan penutup italia

Nutella - Pasta Cokelat Italia

Salah satu kenangan termanis sebagian besar orang paruh baya adalah, tanpa diragukan lagi, Nutella. Pasta cokelat-dalam kemasan paling sederhana dengan gambar hazelnut membuat percikan luar biasa di ruang pasca-Soviet. Mereka yang tidak bisa membelinya, menyiapkan pasta di dapur mereka, sambil memimpikan botol yang berharga.
Baca Lebih Lanjut
Gelato - Es Krim Italia
Makanan penutup italia

Gelato - Es Krim Italia

Dia ditembak lebih dari satu kali dalam film kartun dan film. Makanan penutup ini dinyanyikan dalam lagu-lagu para pemain dari berbagai negara di dunia. Dan akhirnya, orang-orang di seluruh bumi mencintainya, tua dan muda. Semua ini, tidak diragukan lagi, dapat dikatakan hanya tentang satu kelezatan yang disebut "Ice Cream". Dan jika itu adalah Gelato - es krim Italia, maka tidak akan ada yang setara dengan itu di setiap sudut dunia.
Baca Lebih Lanjut
Panforte - Kue Natal Italia
Makanan penutup italia

Panforte - Kue Natal Italia

Semua negara memiliki liburan favorit mereka, yang masing-masing selalu ada hidangan khas. Bukan rahasia lagi bahwa orang Italia secara khusus memuliakan Kelahiran Kristus. Menurut tradisi, Panforte (makanan penutup dengan manisan buah-buahan dan kacang-kacangan) dipanggang pada hari ini di berbagai daerah. Ini multikomponen, tetapi cukup sederhana untuk dipersiapkan.
Baca Lebih Lanjut
Crostat Italia
Makanan penutup italia

Crostat Italia

Setuju bahwa semua makanan penutup Italia dikaitkan dengan tempat-tempat tertentu. Misalnya, tiramisu berbau seperti restoran mahal, gelato terkait erat dengan kafe musim panas, dan panna cotta adalah penggemar pesta yang berisik. Kelezatan kami hari ini harum dengan aroma rumah pedesaan dan kehangatan tangan nenek saya.
Baca Lebih Lanjut