Risotto - simbol kuliner Italia utara

Beras adalah salah satu dari sedikit sereal, makanan nasional atas dasar yang ditemukan di sebagian besar negara di dunia. Jadi masakan Italia tidak mengabaikan produk yang luar biasa ini. Risotto (Risotto) - hidangan nasi yang dimasak di atas kaldu. Ini umum di semua wilayah republik, tetapi masih lebih disukai di utara negara itu. Di rumah, biasanya disajikan terlebih dahulu sebelum hidangan utama. Berbagai variasi risotto menjadikannya target yang menarik bagi koki restoran dan rumah. Artikel kami adalah panduan santai untuk dunia di mana aturan beras.

Ceritanya

Sejarah risotto secara alami terhubung dengan sejarah beras di Italia. Krupa pertama kali diperkenalkan ke negara itu oleh orang Arab di Abad Pertengahan. Kelembaban dari Laut Mediterania sangat ideal untuk menanam tanaman ini.

Popularitas beras meningkat, tetapi terutama di antara populasi yang kaya karena harga produk yang selangit. Begitu penjualan massal sereal di luar negeri dimulai, biaya di republik dengan cepat mulai menurun. Ini berkontribusi pada kehadirannya di hampir setiap rumah.

Agaknya, resep risotto pertama berawal tahun 1809, ketika seorang peniup kaca muda dari Flanders, yang terbiasa menggunakan kunyit sebagai pigmen dalam keahliannya, menambahkan rempah-rempah pada nasi yang dimasak pada perayaan pernikahan.

Sebagai hidangan dengan resep mapan untuk risotto, pertama kali disebutkan dalam buku Trattato di cucina (Risalah tentang Memasak) pada tahun 1854. Namun, pertanyaan siapa yang menemukan hidangan tradisional yang telah menjadi tradisional tetap terbuka di Italia.

Varietas nasi untuk memasak

Risotto biasanya dibuat dari nasi bulat atau beras pendek. Varietas tersebut memiliki kemampuan untuk menyerap cairan dan mengeluarkan pati. Karena itu, mereka lebih lengket saat memasak daripada sereal gandum panjang.

Varietas beras utama dari mana hidangan dimasak di Italia disebut: Arborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli dan Vialone Nano dianggap sebagai pilihan terbaik dan termahal. Selain itu, yang pertama cenderung dicerna. Dan yang terakhir - memasak lebih cepat dan lebih baik menyerap bumbu.

Spesies seperti Roma dan Baldo tidak akan memiliki rasa krim khas risotto. Diyakini bahwa mereka lebih cocok untuk sup dan makanan penutup nasi manis.

Varietas berdasarkan wilayah

Risotto sangat serbaguna sehingga hampir setiap koki dapat membanggakan karya agungnya sendiri. Tetapi ada varietas yang resepnya tidak perlu ditambah. Semuanya memiliki nama tradisional:

• Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - hidangan yang lahir di Milan. Itu disiapkan di kaldu daging sapi dengan sumsum tulang sapi, lemak babi dan keju. Rasa dan diwarnai dengan kunyit. Kami merekomendasikan membaca artikel tempat mencoba risotto asli di Milan.
• Risotto al Barolo (Risotto al Barolo) - varian Piedmont dari makanan. Dibuat dengan tambahan anggur merah, daging atau sosis dan kacang Borlotti.
• Risotto al nero di seppia adalah hidangan khusus untuk wilayah Veneto. Ini terdiri dari cumi-cumi dan tinta, yang memberikan warna hitam arang.

• Risi e bisi adalah perwakilan Veneto yang lain. Versi memasak musim semi ini lebih seperti sup kental dan biasanya disajikan dengan sendok daripada garpu. Kacang polong muda ditambahkan ke dalamnya dan dibumbui dengan pancetta.
• Risotto alla zucca (Risotto alla zucca) - hidangan labu dengan kunyit dan keju parut.
• Risotto alla pilota (Risotto alla pilota) - hidangan khas Mantova (Mantova). Persiapkan dengan mortadella, babi, dan keju Parmesan.
• Risotto ai fungi (Risotto ai funghi) - versi jamur dari beras. Seringkali berisi jamur porcini, butterfish, jamur musim panas atau champignon.

Di Italia, istilah risotto berarti tidak banyak hidangan nasi sebagai teknologi khusus untuk persiapannya. Oleh karena itu, ada sejumlah besar spesiesnya.

Resep

Tidak mungkin untuk membuat daftar semua resep risotto dalam satu atau bahkan beberapa artikel. Tidak hanya di seluruh dunia, tetapi bahkan di dalam perbatasan Italia itu sendiri, tidak ada yang mau menghitung jumlah pastinya. Karena itu, dalam artikel kami memilih opsi yang paling populer.

Klasik

Sama seperti Anda tidak bisa membuang kata-kata dari "lagu," tidak mungkin untuk mengabaikan klasik dalam resep masakan nasional. Untuk risotto, versi Milan adalah tradisional. Kami akan mempertimbangkannya terlebih dahulu.

Bahan penting:

• Beras bulat - 320 g;
• Kaldu daging - 1l;
• Anggur putih kering - 100 ml;
• Sumsum tulang sapi - 30 g;
• Mentega - 60 g;
• Stigma safron (16 pcs.) Atau kunyit tanah (1 sachet);
• Bawang - ½ buah .;
• Keju keras (parmesan, grana padano) - 50 g;
• Garam secukupnya.

Kecil kemungkinan Anda akan menemukan sumsum daging sapi siap dijual. Tetapi ditemukan dalam jumlah yang cukup di tulang paha dan tibia. Ini memisahkan sempurna dari jaringan keras dengan sendok sempit.

Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk membeli keju keras Italia yang terkenal, maka gunakan produk dalam negeri (gouda, tilsiter, Rusia).

Jadi, pertama-tama, kami menyiapkan kunyit jika menggunakan stigma. Mereka harus diisi dengan 50 ml air panas dan dibiarkan selama 2 jam.
Selanjutnya, dalam wajan dengan sisi tinggi, lelehkan 30 g mentega dan goreng bawang cincang halus dan sumsum tulang di atasnya. Tambahkan nasi dan goreng sampai biji-bijiannya mengkilap. Pada saat ini, tuangkan anggur putih dan biarkan menguap dengan api besar.

Garam secukupnya, masukkan kaldu panas dalam jumlah yang benar-benar menutupi nasi. Selama memasak dengan api sedang, aduk sereal beberapa kali. Tambahkan kaldu jika perlu.

Beberapa menit sebelum memasak, tambahkan infus atau bubuk kunyit. Aduk rata lagi.

Angkat panci dari atas api dan perkaya rasa risotto dengan sisa mentega dan keju parut. Biarkan dingin selama 5 menit. Risotto Milan Anda siap dilayani!

Dengan jamur

Jamur adalah salah satu hadiah paling berharga yang diberikan Ibu Pertiwi kepada kita. Tidak ada cara yang lebih baik untuk menikmati rasanya selain memasak risotto dengan jamur porcini. Rasanya yang lembut dan kental tidak hanya akan memanjakan keluarga di hari kerja, tetapi juga akan menjadi tambahan yang bagus untuk pesta meriah.

Bahan untuk risotto jamur:

• Beras bulat - 320 g;
• Ceps - 400 g;
• Kaldu sayur - 1 l;
• Bawang kecil - 1 pc .;
• Bawang putih - 1 siung;
• Mentega - 30 g (+30 g untuk disajikan);
• Minyak zaitun - 2 sdm. sendok;
• Garam dan lada hitam secukupnya;
• Keju keras - 50 g;
• Irisan peterseli - 2 sdm. sendok.

Dengan tidak adanya ceps, mereka diganti dengan opsi yang tersedia. Tetapi perlu diingat bahwa hanya "raja-raja kerajaan hutan" yang akan memberikan hidangan tersebut aroma jamur yang cerah dan rasa beludru yang unik.

Pertama-tama, siapkan kaldu sayuran. Dalam sekitar 2 liter air, rebus wortel cincang kasar, bawang, seledri selama 1 jam (Anda bisa menambahkan tomat, merica dalam pot). Kami menyaring dan menambahkan garam secukupnya.

Setelah menyiapkan kaldu, kita berurusan dengan ceps. Kami menghapus sisa bumi, jika ada, dan menyekanya dengan kain lembab. Kami mencuci jamur yang sangat kotor di bawah air mengalir dan mengumpulkan uap air dengan handuk kering. Selanjutnya, kami memotong jamur menjadi irisan setebal 7-8 mm.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng sedikit siung bawang putih cincang. Lalu tambah panasnya dan tambahkan jamur. Goreng selama 10 menit sampai berwarna cokelat keemasan, garam dan merica. Jamur yang disiapkan dengan cara ini akan dengan senang hati mengunyah hidangan utama.

Sementara itu, kupas dan potong bawang halus. Lelehkan mentega dalam wajan dan kirim bawang di sana. Rebus dengan api kecil selama 10-15 menit, jika perlu tambahkan sesendok kaldu. Ketika bawang lunak, tuangkan nasi dan goreng selama beberapa menit.

Tuang sereal sepenuhnya ditutup dengan kulit berminyak dengan sendok sup dan masak di atas api sedang, aduk terus. Saat diserap, kami memperkenalkan sejumlah kecil cairan. Pastikan gelembung mendidih kecil konstan. Ketika nasi hampir siap, seperti kata orang Italia al dente, tambahkan jamur dan tunggu lagi 5-7 menit. Matikan api dan tambahkan garam secukupnya.

Di akhir musim, bumbui risotto dengan keju parut dan mentega yang tersisa, aduk rata. Sebelum disajikan, hiasi dengan peterseli cincang.

Dianjurkan untuk makan risotto segar dengan jamur. Anda bisa menyimpannya di kulkas dalam wadah kedap udara selama 1-2 hari.

Dengan makanan laut

Risotto makanan laut adalah hidangan masakan Italia klasik yang menghangatkan Anda pada hari-hari dingin. Sekilas, resepnya mungkin terlihat cukup rumit. Padahal, itu tidak membutuhkan keahlian kuliner khusus. Hanya perlu memilih makanan laut dengan hati-hati. Dalam versi kami, kami mengambil kerang, tiram, udang dan cumi-cumi. Tetapi jenis-jenis makanan laut dapat bervariasi sesuai dengan selera Anda.

Bahan penting:

• Beras bulat - 320 g;
• Kerang shell - 1 kg;
• Tiram - 1 kg;
• Cumi-cumi yang dikupas - 400 g;
• Udang - 350 g;
• Peterseli - 1 ikat;
• Bawang putih - 2 siung;
• Anggur putih kering - 200 ml;
• Kaldu ikan - 0,5 l;
• Minyak zaitun - 80 ml;
• Bawang - 1 pc.;
• Seledri - 1 pc.;
• Wortel - 1 pc .;
• Cabai - 1 pc.;
• Garam dan lada hitam secukupnya.

Persiapan makanan laut terdiri dari beberapa tahap:

1. Cumi yang dicuci dicuci dengan air mengalir dan dipotong menjadi cincin.
2. Udang dipisahkan dari cangkang.
3. Kami mencuci kerang di bawah keran, dan merendam tiram semalaman dalam air. Kami memasak yang pertama dan kedua dalam pot yang berbeda dengan api besar selama 1-2 menit, sampai cangkangnya terbuka. Saring kaldu dalam satu wadah, dan bersihkan kerang dan sisihkan sampai digunakan.

Ketika persiapan selesai, kami melanjutkan ke proses utama. Giling wortel, seledri, bawang putih dan cabai dan goreng dalam 40 ml minyak zaitun. Tambahkan cumi dan tuangkan 100 ml anggur putih. Rebus sampai lunak.

Pada saat ini, di wajan lain, goreng bawang cincang dalam minyak yang tersisa dengan api kecil. Ketika bawang menjadi transparan, tuangkan beras dan aduk rata selama 3-5 menit. Masukkan 100 ml anggur putih. Begitu anggur diserap, kita mulai secara bertahap menambahkan kaldu kerang dan pergi untuk memasak.

Cumi-cumi lunak dilengkapi dengan udang dan peterseli cincang halus, lalu dimasak selama 5 menit. Jika perlu, tambahkan beberapa sendok sup.

Ketika nasi hampir siap, gabungkan dengan campuran cumi dan udang, kerang, dan tiram. Aduk rata, bumbui dengan garam dan merica dan matikan api. Biarkan piring untuk beristirahat selama beberapa menit di bawah tutupnya. Untuk melayani, hiasi risotto makanan laut dengan peterseli segar.

Dengan ayam

Saat ini, ayam adalah produk yang paling dicari dalam kategorinya. Karena itu, hidangan bersamanya sangat populer. Kami hadir untuk Anda resep sederhana untuk risotto renyah.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• Beras bulat - 300 g;
• Payudara Ayam - 400 g;
• Kaldu sayur - 1 l;
• Mentega - 30 g;
• Keju keras - 40 g;
• Minyak zaitun - 60 g;
• Paprika - 10 g;
• Zaitun hitam - 40 g;
• Garam secukupnya.

Dalam wajan, goreng nasi dengan minyak zaitun. Ketika sereal sepenuhnya ditutupi dengan film berminyak, bumbui dengan sedikit garam. Tuang kaldu sayuran sehingga menutupi nasi sepenuhnya. Dalam proses memasak, tambahkan cairan sesuai kebutuhan.
Selagi nasi dimasak, kita terlibat dalam dada ayam. Kami memotongnya menjadi kubus dengan sisi sekitar 2 cm. Goreng dalam minyak zaitun dengan api besar selama beberapa menit. Kami menyelesaikan perawatan dengan paparan enam menit dalam oven pada suhu 200 derajat.

Saat nasi siap, tambahkan mentega dan parutan keju keras ke dalamnya. Aduk rata selama sekitar satu menit.

Untuk menyajikan risotto panas, taburi paprika, sebarkan potongan ayam dan zaitun hitam, potong setengah. Paprika dapat diganti dengan kunyit jika diinginkan.

Dengan sayuran

Risotto dengan sayuran adalah makanan yang sehat dan bergizi, dan sekaligus sangat cerah. Sederhana dan cepat untuk dipersiapkan. Ideal di musim panas. Vegetarian juga akan menghargainya.

Komponen yang diperlukan:

• Beras bulat - 320 g;
• Wortel - 100 g;
• Paprika kuning (dikupas) - 50 g;
• Paprika merah - 50 g;
• Terong - 100 g;
• Zucchini - 100 g;
• Kacang hijau - 50 g;
• Tomat Cherry - 150 g;
• Seledri - 1 pc.;
• Bawang - 1 pc.;
• Mentega - 20 g;
• Minyak zaitun - 180 ml;
• Kaldu sayur - 1 l;
• Peterseli cincang - 2 sdm. sendok;
• Keju keras (parut) - 4 sdm. sendok;
• Anggur putih - 40 ml;
• Gula - 1 sdm. sendok;
• Garam dan lada hitam secukupnya.

Semua sayuran untuk membuat risotto harus segar, bukan beku. Satu-satunya pengecualian adalah kacang polong. Anda dapat membuat hidangan ini dengan sayuran apa pun sesuai musim, dengan fokus pada preferensi Anda.

Pertama-tama, cuci dan giling sayuran (kecuali bawang). Perlu bahwa semuanya dipotong menjadi kubus kecil dengan ukuran yang sama (dengan sisi tidak lebih dari 1 cm). Potong tomat ceri menjadi dua bagian dan tambahkan satu sendok makan gula. Ini akan membantu mereka kehilangan keasaman berlebih.

Buang bawang cincang setengah dalam panci di atas campuran minyak (10 g krim dan 3 sdm.sendok zaitun) di atas api yang sangat rendah. Agar tidak terbakar, tambahkan sedikit kaldu. Ketika bawang menjadi transparan (setelah sekitar 15 menit), kami mengirim zucchini cincang, terong, setengah wortel, kacang polong dan paprika ke sana. Garam, merica, dan didihkan selama 15 menit. Sayuran harus lunak, tetapi tidak asam.

Di wajan lain, goreng bawang, seledri dan wortel yang tersisa dalam minyak zaitun selama 10 menit. Kemudian tambahkan nasi dan goreng selama beberapa menit lagi. Tuang anggur putih. Ketika menguap, kami memperkenalkan sendok sup dan memasak, aduk sesekali.

Setelah menyerap cairan, kami mengirim sayuran siap saji ke nasi, garam dengan lada. Tuang kaldu lagi dalam porsi dan masak sampai sereal matang sepenuhnya. Campur semuanya dengan tomat ceri dan matikan api.

Kami melengkapi risotto yang masih panas dengan mentega, parutan keju, dan peterseli. Campur semuanya dengan saksama dan sajikan.

Konten dan manfaat kalori

Kandungan kalori risotto secara langsung tergantung pada komponen tambahannya. Misalnya, nilai gizi 100 g hidangan klasik adalah sekitar 350 kkal dan terdiri dari:

• Protein - 14 g;
• Lemak - 13 g;
• Karbohidrat - 44 g.

Jumlah lemak ini sekitar 40% dari asupan harian yang direkomendasikan untuk orang sehat. Untuk mengurangi kandungan lipid, perlu untuk mengurangi proporsi komponen lemak (mentega, keju, krim).

Untuk semua kandungan kalori, porsi risotto berukuran sedang mengandung banyak nutrisi berharga, terutama jika hidangan dimasak dengan sayuran atau makanan laut. Yang terakhir dibedakan oleh sebagian besar protein yang dibutuhkan dan adanya asam lemak omega-3, yang mengurangi proses inflamasi dalam tubuh dan meningkatkan keadaan sistem kardiovaskular.

Ada beberapa rekomendasi untuk membantu membuat risotto menjadi diet yang lebih sehat:

1. Meningkatnya massa serat makanan (sayur-sayuran) saat menggunakan nasi butir kurang bulat.
2. Mengganti bagian dari sereal dengan nasi liar atau coklat, serta keju, dengan keju cottage rendah lemak, dan kaldu daging dengan sayuran.
3. Menggunakan sayuran segar untuk disajikan. Rekan yang sangat baik untuk risotto adalah daun selada.
4. Mengurangi porsi yang bisa dimakan.

Jika Anda mengikuti tips sederhana seperti itu, maka hidangan nasional Italia dapat menjadi hidangan sehat tradisional di meja Anda.

Sebuah artikel pendek tentang raksasa masakan Italia sampai pada kesimpulan logisnya.Masak dengan semangat, berani dalam keadaan apa pun, jangan takut untuk berfantasi dan ingat: "Jalan menuju hati seorang pria Italia terletak melalui risotto yang disiapkan dengan baik!"