Pizza adalah hidangan Italia nasional, yang merupakan tortilla bundar terbuka yang dilapisi dengan keju leleh (biasanya mozzarella) dan tomat. Keju sejauh ini merupakan bahan utama dalam pizza. Bahan-bahan yang tersisa berbeda tergantung pada jenis pizza. Saat ini, pizza adalah salah satu hidangan paling populer di dunia.
Sejarah pizza
Bagaimana pizza muncul?
Hidangan serupa sudah ada di antara orang Yunani dan Romawi kuno. Itu adalah piring yang diletakkan di atas irisan roti. Roti dengan aditif daging, keju, zaitun, sayuran, produk susu termasuk dalam ransum untuk legiuner Romawi. Itu adalah makanan patrician dan plebeian.
Roman Mark Apicius pada abad ke-1 SM menulis sebuah buku di mana resep "leluhur" pizza modern diberikan. Minyak zaitun, keju, potongan daging ayam, mint, kacang-kacangan, bawang putih, merica diletakkan di atas adonan dalam berbagai kombinasi. Kata itu sendiri pizza dekat dengan kata-kata piazza (persegi) piatto (piring).
Pada 1522, tomat dibawa ke Eropa dan di Italia mereka mulai memasak pizza hampir klasik.
Pada abad ke-17, orang-orang istimewa muncul yang memasak pizza untuk petani. Mereka disebut pizzaiolo (pizzaiolo). Suatu kali di tahun 1772, Raja Ferdinand I incognito berjalan di sekitar Naples dan merasa lapar. Sang raja pergi ke institusi pembuat pizza Neapolitan Antonio Testa. Saat rasa lapar itu padam, raja semakin mengagumi rasa dan variasi hidangan. Ferdinand aku mencoba memperkenalkan pizza ke dapur kerajaan, tetapi upaya itu tidak berhasil.
Sang istri jelas-jelas menentang makanan rakyat jelata dalam makanan raja-raja.
Beberapa waktu berlalu, dan raja lainnya Ferdinand II, yang juga menyukai pizza, memutuskan untuk mengubah sikap bagian perempuan dari istana kerajaan ke hidangan ini. Ferdinand II mengumpulkan koki kerajaan untuk pertemuan rahasia, yang membahas masalah pizza gentrifikasi.
Masalah utamanya adalah itu pizza adonan menguleni kakidan untuk hidangan kerajaan itu tidak dapat diterima!
Tugas kedua adalah menemukan alat yang cocok untuk makan pizza, agar tidak melumuri jari-jari yang mulia. Gennaro Spadacchini ditunjuk untuk mengatasi masalah di atas. Selain itu, waktu yang terbatas diberikan untuk menyelesaikan masalah, bangsawan Neapolitan harus tepat waktu sebelum ulang tahun Ratu dirayakan.
Gennaro menyelesaikan pesanan tepat waktu. Adonan sekarang dipukuli dengan alu perunggu dalam bentuk seorang pria, dan garpu empat gigi digunakan untuk menyerap pizza. Pada hari peringatan 30 tahun Margarita of Savoy, pizza keajaiban besar disiapkan di atas meja pesta yang disiapkan oleh pasangan spesialis kuliner istana yang sudah menikah - Raffael Esposito dan Rosina Brandi.
Pizza dinamai sesuai nama ratu. Mulai hari ini pizza "Margarita" menjadi hidangan populer di kalangan istana.
Juga di dapur kerajaan diizinkan untuk memasak "Marinara" dan "Four Seasons". Saat ini di Italia ada lebih dari dua ribu jenis pizza yang berbeda. Dan dapat dikatakan bahwa Napolilah yang memberi dunia keajaiban seperti pizza. Pada abad XIX, berkat imigran Italia, pizza sampai ke Amerika. Setelah Perang Dunia II, layanan pengiriman pizza meluas di AS, dan industri makanan mulai memproduksi pizza setengah jadi.
Jenis pizza, komposisi, dan resep:
Tergantung pada ukuran pizza, jumlah adonan dan topping berubah, tetapi perbandingan bahan tetap kurang lebih sama. Bahan pizza Margarita: adonan pizza, tomat, keju (mozzarella), pasta tomat, minyak zaitun, basil kering, parmesan, garam, merica, dan daun basil segar.
Four Seasons Pizza adalah pizza paling populer di dunia.
Tentang pizza "Four Seasons" ("Quattro staggioni") diketahui bahwa ia ada pada tahun 1660. Kemudian tinggal di Naples, seorang juru masak yang memasak pizza lezat. Suatu hari, dia punya ide untuk membuat pizza dengan berbagai bahan. Spesialis kuliner memilih makanan favoritnya: tomat, makanan laut, ham, dan jamur.
Namun, muncul pertanyaan: bagaimana cara meletakkan semua variasi ini di atas lapisan adonan, tanpa membuat vinaigrette dari pizza?
Spesialis kuliner menemukan jalan keluar dari situasi ini. Dia membagi lingkaran pizza menjadi empat sektor, masing-masing secara individual ditutupi dengan isinya. Pengunjung pizzeria sangat menyukai hidangan baru. Karya seni kuliner seperti itu tentu harus memiliki nama.
Koki menghubungkan pizza ini dengan musim, akibatnya, pizza mendapatkan namanya "Empat musim". Sektor jamur menduduki sektor musim dingin, musim semi dicadangkan untuk makanan laut, musim panas diberikan kepada sosis Italia Salame, dan musim gugur ditempati oleh tomat.
Pizza top disajikan dengan saus, ditaburi bumbu dan mozzarella. Saat ini, pizza Four Seasons adalah salah satu yang paling populer dan merupakan pemimpin penjualan. Ada banyak opsi untuk kombinasi tambalan. Dalam "Four Seasons" tradisional, tiga sektor (musim) isian dihuni oleh makanan laut, dan satu oleh jamur. Bahan: adonan, mozzarella, tomat, jamur asin, kerang beku, udang segar atau beku, zaitun, ikan asin, peterseli, bawang putih, jeruk, garam, gula, lada, saus Worcestershire, saus Tabasco, basil segar, parmesan .
Pizza Neapolitan "Marinara"
"Marinara" serta "Margarita" dianggap sebagai pizza Neapolitan. Kata itu sendiri diterjemahkan sebagai laut atau laut. Namun, ini tidak berarti bahwa pizza harus dengan makanan laut. Mungkin pizza dinamai sesuai nama nelayan yang menggunakannya hampir setiap pagi.
Bahkan, "marinara" juga merupakan saus tomat, bawang, bawang putih dan rempah-rempah.
Karena sifat pengawetan tomat, saus ini dapat disimpan untuk waktu yang lama, yang tidak bisa dihindari oleh pelaut. Karena itu, ada hipotesis bahwa nama pizza dikaitkan dengan saus ini. Bahan: adonan, tomat, zaitun, bawang putih, parmesan, garam, gula, oregano, thyme, basil.
Saat ini, pizza telah menyebar ke seluruh dunia. Di berbagai negara, orang mungkin lebih suka pilihan memasak yang berbeda untuk hidangan ini. Perbedaan utama diamati pada isian, misalnya, di Brazil, kacang polong ditambahkan ke pizza, di Jepang - belut, dan di Kosta Rika - kelapa.
Bahkan di Italia, ada perbedaan antara pizza Neapolitan dan pizza Roman. Pizza ibu kota memiliki basis renyah, sedangkan pizza Neapolitan memiliki kue rapuh yang lembut.
Bagaimana cara memasak pizza asli Italia?
Jadi, kami sampai pada hal yang paling penting: resep cara memasak pizza Italia asli.
Pada 2004, resep pizza Neapolitan asli diterbitkan dalam publikasi resmi sebuah surat kabar pemerintah Italia.
Menurut resep ini, pizza asli harus berkulit tipis. Saat memasak, hanya keju mozzarella dan varietas tomat khusus yang harus digunakan. Sebagai aditif, hanya basil, minyak zaitun, oregano, dan bawang putih yang bisa digunakan.
Jika salah satu dari peraturan ini dilanggar selama pembuatan, produk yang dihasilkan bukanlah pizza asli Italia.
Perlu juga disebutkan bahwa pizza sungguhan dimasak di atas bara di oven Italia sungguhan, di mana suhunya berlaku 485 derajat dan pizza di sana dipanggang dalam 2 menit. Namun, hari ini aturan ini jarang diikuti.
Resep dan cara mudah membuat pizza Margarita
Untuk pizza yang baik, pertama-tama Anda harus membuat adonan yang baik.
- Kami mengambil ragi (7 g.) Dan gula (1 sendok makan. Sendok), masukkan ke dalam mangkuk dan campur dengan air (4 sendok makan. Sendok makan), biarkan selama 15 menit di tempat yang hangat. Campur tepung (350 gr.) Dengan garam (1 sendok makan. Sendok) dan buat lubang di tengahnya, tambahkan minyak zaitun (1 sendok makan. Sendok), campuran ragi dan 170-180 gr. air panas (60 derajat C).
- Uleni adonan dengan sendok kayu.
- Selanjutnya, letakkan adonan di atas meja dan uleni dengan tangan Anda selama sekitar 5 menit.
- Kemudian adonan dikembalikan ke mangkuk, ditutup dan dibiarkan selama 30 menit, sehingga menjadi dua kali lipat.
- Saat adonan naik, Anda bisa mengisi.
- Dalam wajan besar, masukkan tomat (400 g kaleng dalam jus mereka sendiri), bawang putih (2 siung dihancurkan), kemangi (2 sendok makan), minyak zaitun (1 sendok makan), merica dan garam.
- Saus yang dihasilkan direbus selama 20 menit sampai mengental, lalu ditambahkan pasta tomat dan saus tersebut didinginkan.
- Kami mendekati pangkalan dengan meremasnya selama beberapa menit lagi dan membentangkannya di atas loyang.
- Adonan direntangkan dengan tangan sehingga tebalnya tidak lebih dari 6 mm, karena masih naik di dalam oven.
- Basis disebarkan dengan saus, ditaburi dengan mozzarella (100 g.) Dan Parmesan (parut 2 sdm. Sendok makan), dan ditempatkan dalam oven yang dipanaskan, di mana dipanggang selama 20-25 menit pada suhu 200 derajat C.
Bon appetit!
Dan akhirnya, kami telah menyiapkan untuk Anda, para pembaca, pelajaran video tentang memasak pizza asli dari koki Italia.
