"Robiola!" - Italia dengan bangga akan mengatakannya. "Tidak mendengar ..." - menggaruk kepalanya, orang Rusia itu akan menjawab. Dan itu tidak akan mengejutkan. Robiola (Robiola) - keju lunak, tidak terlalu umum di kalangan konsumen domestik biasa. Non progredi est regredi, pembaca yang kami kasihi. Agar tidak menabrak wajah di depan saudara-saudara Italia kita sesekali, mari kita terjun sebentar ke dunia informasi lengkap tentang produk luar negeri ini.
Sejarah produksi
Sejarah pembuatan keju robiola memiliki akar yang sangat kuno. Ini pertama kali diproduksi di era Celtic di provinsi Langhe. Kemudian Pliny the Elder pada abad ke-1 M., dan kemudian Pantaleone (abad III-IV) memberikan penilaian tinggi terhadap kualitas produk ini.
Ada dua versi nama keju:
- Menurut sebagian besar sejarawan, akarnya terletak pada bahasa Latin. Bangsa Celtic menyebutnya rubeus, yang berarti "ruby," karena kerak memperoleh warna kemerahan selama pematangan;
- Menurut sumber lain, itu dinamai kota Italia Robbio Lomellina, di mana ia pertama kali diproduksi.
Naskah pendeta Pistone dari tahun 1899 menggambarkan sejarah robiola dari tahun 960 hingga 1860. Di antara semua informasi sejarah, ada satu fakta untuk menghargai keju ini selama beberapa dekade. Ini dibuktikan oleh fakta bahwa Roccaverano (Piedmont) menyelenggarakan lima pameran Robiola tahunan. Keju terbaik diekspor. Sudah di masa-masa yang jauh, dia menaklukkan gourmets tidak hanya di Italia, tetapi juga di Prancis.
Vittorio Emanuel II dari Savoy - raja kerajaan Sardinia suka berburu di daerah selatan Lange (Le Langhe). Tetapi terutama Yang Mulia suka berhenti di peternakan untuk mencicipi keju robiola di antara para petani.
Pada 2 Juli 1996, keju Robiola di Roccaverano dimasukkan dalam daftar produk dengan nama yang dilindungi asal (DOP).
Wilayah dan teknologi produksi
Keju diproduksi di banyak provinsi di Italia, tetapi hanya pembuatan robiola DOP yang diatur secara hukum. Itu dibuat sepanjang tahun di dua provinsi Piedmont (Piemonte): Asti (Asti) dan Alessandria (Alessandria).
Ini adalah satu-satunya keju dalam kategori DOP yang terbuat dari susu kambing yang diambil dari jenis hewan tertentu (Roccaverano, Camosciata Alpina). Diperbolehkan untuk menambahkan susu dari sapi dan domba (Piemontese dan Bruno Alpina berkembang biak), tetapi tidak lebih dari 50% dari total massa. Tetapi beberapa petani masih terus memproduksi keju sesuai dengan tradisi berabad-abad, hanya menggunakan susu kambing. Hewan makan secara eksklusif di padang rumput, dan di musim dingin - memotong rumput kering. Penggunaan pakan transgenik tidak dapat diterima.
Dilarang keras menggunakan pigmen, pewarna, dan penyedap pada semua tahap produksi. Untuk pengobatan, kultur susu bakteri asam laktat dan rennet yang berasal dari hewan ditambahkan ke susu dan dibiarkan sendiri selama 8-36 jam (tergantung pada kondisi lingkungan).
Gumpalan dadih dipotong-potong dan ditempatkan dengan hati-hati dalam cetakan berlubang untuk mengeringkan whey. Prosesnya memakan waktu sekitar 48 jam. Pada saat ini, cetakan dibalik secara berkala untuk memaksimalkan pengeringan kelebihan cairan.
Pada akhir proses pencetakan, pengasinan kering dilakukan dan keju dikirim ke ruangan khusus dengan suhu 15-20 derajat untuk pemasakan.
Dari hari keempat penuaan, penjualan keju segar diizinkan. Pada hari ke 10, rasa robiola menjadi lebih halus, pada hari ke 30 mencapai kekeringan maksimum.
Robiola tersedia dalam bentuk silinder dengan diameter 10-13 cm dan tinggi 2-4 cm. Bobot kepala seperti itu adalah 200 hingga 400 g.
- Dalam keju 4 hari segar, kerak berwarna putih atau tidak ada, massa gading lembut.
- Keju, berumur 10 hari, keras, berwarna kuning kekuningan atau sedikit kemerahan, ditutupi dengan sedikit lapisan jamur putih.
- Dewasa - memiliki permukaan kering kecoklatan-merah, tubuh berwarna kuning pucat dan lebih keras.
Cara makan dan apa yang menggantikan robiola dalam resep
Rasa segar robiola lembut, seperti susu, memiliki sedikit keasaman dan catatan kacang-kacangan dan rempah-rempah padang rumput. Usia - memiliki aroma yang lebih intens dan pedas. Perlu dicatat bahwa rasa keju tergantung pada jenis susu yang digunakan untuk persiapannya.
Bagi mereka yang suka memasak, robiola adalah sumber inspirasi dan kreativitas yang konstan. Sangat cocok untuk hidangan panas dan dingin.
Keju dapat dikonsumsi sendiri dengan selai, jahe, buah-buahan segar, kacang-kacangan dan kismis, atau dicampur dengan bawang hijau, disebarkan pada roti. Agar rasanya lebih cerah, tuangkan dengan madu atau ditaburi dengan biji sesawi.
Robiola dapat disajikan bersama dengan potongan dingin, digunakan sebagai bahan pengisi untuk membuat roti, rebusan, atau dipanggang dengan sayuran.
Keju dengan sempurna menaungi anggur putih dengan aroma buah. Robiola segar berpadu sempurna dengan Chardonnay Longue dan Roero Arneis. Yang dewasa mendekat, sebagai minuman beralkohol, ke Verduno Pelaverga dan Dolcetto di Dogliani.
Robiola Pasta
Kami memperhatikan resep pasta sehat yang tidak biasa dengan robiola:
- Potong 300 g zucchini, 300 g wortel, 200 g tomat dan setengah bawang, masukkan dalam panci, tambahkan sedikit minyak sayur, dan didihkan selama 15 menit di atas api sedang, aduk sesekali.
- Rebus 320 g pasta gandum, tiriskan dan kirim ke semangkuk sayuran.
- Tambahkan 100 g robiola potong dadu dan didihkan selama 1 menit lagi.
Hasilnya, Anda mendapatkan hidangan untuk 4 orang, yang sebagian memenuhi semua parameter diet Mediterania yang sehat.
Anda dapat mengganti robiola dalam resep dengan keju Adyghe atau keju feta (untuk hidangan daging dan sayuran) atau dadih asam dengan biji-bijian besar (untuk memanggang dan salad buah).
Konten dan manfaat kalori
Seperti keju lainnya, robiola mengandung cukup kalori untuk tidak menjadi diet rendah kalori sehari-hari. Setiap 100 g produk mengandung:
- 338 kkal;
- 20 g protein;
- 27,7 g lemak;
- 2,3 g karbohidrat;
- Kolesterol 90 mg.
Fakta bahwa robiola dibuat dari susu kambing memberikannya keuntungan dalam kandungan protein dibandingkan varietas lain. Protein memiliki nilai biologis yang tinggi, karena merupakan sumber asam amino esensial bagi manusia.
Kehadiran lemak menunjukkan perlunya konsumsi keju yang moderat. Kelebihan lemak jenuh dalam makanan meningkatkan risiko terkena penyakit kardiovaskular yang serius.
Keju adalah sumber:
- Vitamin Ayang mempertahankan kondisi penglihatan yang sehat.
- Vitamin Byang membantu melindungi kulit, mempertahankan sistem saraf pusat, secara positif memengaruhi memori dan tidur normal.
- Kalsium dan fosfor, yang merupakan komponen dasar tulang dan gigi, terlibat dalam pengaturan metabolisme, menjaga keseimbangan asam-basa darah dan cairan tubuh lainnya.
Jika Anda mematuhi prinsip-prinsip diet sehat, maka, sesuai dengan rekomendasi dokter, Anda harus memasukkan keju dan produk susu dalam diet Anda setiap hari.
Harga robiola di Italia dan di Rusia
Robiola termasuk dalam kategori keju yang berharga. Anda dapat membelinya di Italia dengan harga 7 hingga 10,5 Euro seharga 350 g.
Di rak domestik Anda dapat menemukan varian keju ini yang disebut Robiola Ungrande dari produsen besar Rusia. Harganya berkisar dari 250 hingga 300 rubel untuk satu paket dengan berat 250 g.
Pada titik ini, memuat informasi tentang robiola ke dalam pikiran Anda sepenuhnya selesai. Sekarang Anda dapat dengan bangga mengangkat kepala untuk pergi ke Italia dan membanggakan pengetahuan tentang keju. Makanlah yang asli dan ingat: "Robiola bukan kentang - Anda tidak akan membuangnya ke luar jendela!"
