Mustahil membayangkan tradisi pembuatan anggur di Italia tanpa Barolo, raja minuman anggur. Seperti krim dalam susu, ia naik di atas dunia dengan anggur merah. Penikmat membandingkannya dengan orang yang luar biasa yang akan Anda pelajari sedikit. Karena setiap kali sebotol Barolo dibuka, itu memberi emosi dan perasaan yang unik dan baru. Jangan takut akan hal ini, tanpa berlebihan, minuman yang berharga. Artikel kami adalah panduan dan gudang gratis untuk rahasia anggur Piedmont.
Deskripsi
Barolo - anggur merah dari wilayah Piemonte, ditandai dengan tanda kualitas DOCG. Itu terbuat dari anggur Nebbiolo. Buah beri memiliki kulit merah yang tipis dan ditandai dengan kandungan asam dan tanin yang tinggi.
Barolo harus 100% Nebbiolo. Pada 1990-an, beberapa pembuat anggur mencoba melegitimasi pemasukan 10% dari pengotor varietas anggur lainnya dalam komposisi anggur, tetapi "usaha" mereka tidak berhasil.
Minuman ini memiliki rasa yang kaya dan kaya. Ini sering dibandingkan dengan Pinot-Noir Prancis karena warna bata-garnet dan keasaman yang diucapkan. Aroma buah Barolo dengan nada bunga, resin, dan bumbu kering. Anggur ini memiliki berbagai macam warna yang tidak biasa: kapur barus, cokelat, bawang putih liar, kayu putih, mint, mulberry, prem, stroberi, tembakau, dan truffle putih.
Penting untuk dicatat bahwa, terlepas dari pedoman umum, ada perbedaan dalam indeks rasa anggur yang diproduksi di tempat yang berbeda. Pengaruh utama pada organoleptik buah anggur diberikan oleh jenis tanah (tanah liat, tanah liat, tanah liat-berpasir) di mana ia tumbuh. Sebagai contoh, di tanah berkapur La Morra, Nebbiolo menghasilkan panen besar, dan aroma minumannya lebih lembut, buah. Di Monforte d'Alba (Monforte d'Alba) dan Serralunga d'Alba (Serralunga d'Alba) dengan batu pasir yang kurang subur menghasilkan anggur paling terstruktur dengan rasa yang intens. Barolo ini membutuhkan lebih banyak waktu untuk menjadi dewasa.
Menurut aturan yang ditetapkan oleh kategori, anggur harus berusia antara 38 bulan. Pada saat yang sama, ia berumur 18 bulan dalam tong kayu ek. Konten alkohol minimum adalah 13%.
Informasi sejarah
Dibandingkan dengan anggur Italia lainnya, yang sejarahnya terkait dengan penanaman anggur dan hilang pada zaman kuno, kelahiran Barolo dikaitkan dengan Risorgimento dan proses penyatuan Italia.
Hingga pertengahan abad ke-19, Prancis memiliki pengaruh skala besar pada banyak aspek kehidupan publik Italia. Bahkan anggur yang mengambil tempat terhormat di atas meja bangsawan dibawa dari daerah Bordeaux dan Burgundy. Varietas anggur lokal, seperti Nebbiolo, terutama digunakan untuk menghasilkan anggur manis yang murah.
Untuk meningkatkan teknologi pembuatan anggur Camillo Benso di Cavour (Camillo Benso conte di Cavour) mengundang ahli oenologi Prancis Luis Oudart (Italia) ke Italia. Dia berhasil mengadaptasi Nebbiolo untuk mendapatkan anggur kering, yang dengan cepat mendapatkan ketenaran luas.
Keberhasilannya sangat besar sehingga Raja Victor Emmanuel II (Vittorio Emanuele II) memutuskan untuk mentransfer kebun anggurnya untuk membuat minuman baru. Barolo juga menjadi alkohol favorit di kalangan bangsawan Turin dan dinasti Savoy yang berkuasa. Sejak itu, telah disebut "anggur raja dan raja anggur."
Pada abad XX, tahapan pengakuan kualitas Barolo tertinggi di tingkat legislatif menyusul. Pada tahun 1934, Konsorsium Barolo dan Barbaresco pertama kali diselenggarakan. Pada tahun 1966, minuman tersebut menerima kategori DOC, dan pada tahun 1980 - Nama dengan Asal yang Dikontrol dan Dijamin (DOCG).
Produksi
Daerah tumbuh anggur yang dimaksudkan untuk produksi Barolo sangat terbatas dan termasuk wilayah komune Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba dan bagian dari tanah kotamadya La Morra, Monforte d'Alba, Roddi (Roddi) , Verduno, Diano d'Alba, Cherasco, Novello, Grinzane Cavour di provinsi Cuneo.
Saat ini Budidaya Nebbiolo untuk pembuatan anggur Barolo mencakup area seluas sekitar 1800 hektar. Wilayah ini memiliki persyaratan khusus. Tingginya harus tidak kurang dari 170 m, tetapi tidak lebih tinggi dari 540 m di atas permukaan laut. Medannya berbukit, tidak terlalu cerah.
Setelah panen, mendapatkan wort dan menyelesaikan fermentasi primer, tahap penuaan anggur di masa depan dalam tong kayu ek dimulai. Kayu untuk kontainer sebagian besar dibawa dari Slavonia. Meskipun hari ini sangat umum untuk menggunakan kayu ek Prancis atau Amerika.
Tanin yang datang ke wort dari kayu berkontribusi pada stabilisasi warna, dan juga berkontribusi pada hilangnya beberapa astringency. Sebagai hasil dari paparan yang lama, anggur memperoleh rasa yang lebih lembut dan bulat.
Barolo adalah alkohol yang membutuhkan waktu penuaan yang jelas. Sebelum memasuki pasar, setidaknya 3 tahun harus berlalu sejak 1 Januari tahun berikutnya setelah panen anggur. Jadi, misalnya, minuman yang muncul di rak-rak pada tahun 2017 mengacu pada panen 2013. Untuk anggur bertanda "Riserva" penuaan berlangsung setidaknya 5 tahun.
Untuk meningkatkan karakteristik organoleptik dari Barolo, diizinkan untuk mencampur anggur dari beberapa tanaman, tetapi tidak lebih dari 15% dari minuman utama. Bagaimanapun, jumlah yang ditambahkan ditunjukkan pada label.
Ada juga jenis anggur rasa khusus - ini adalah Barolo Kinato (Chinato). Ini dilengkapi dengan gula, alkohol dan infus herbal dan rempah-rempah, seperti rhubarb, akar gentian, kayu manis, ketumbar, vanilla, mint. Pilihan rempah-rempah tergantung pada pabriknya. Kinato adalah minuman yang sangat aromatik dan halus, digunakan sebagai digestif.
Barolo mana yang patut dicoba
Tersesat di dunia anggur yang baik adalah mudah. Di rak ada banyak botol dengan nama yang sama "Barolo", tetapi berbeda dalam waktu panen dan produsen. Sebagai pedoman di Italia, panduan Vinibuoni d'Italia diterbitkan, yang berisi informasi bagi konsumen tentang minuman terbaik dengan nilai terbaik untuk uang. Peringkat tersebut terdiri dari 2 indikator: peringkat kritik dan opini pelanggan.
Jadi, TOP 10 Barolo, yang layak dibeli, merujuk pada panduan Vinibuoni d'Italia 2017:
- Barolo DOCG "Bussia Dardi Le Rose" 2012, pabrikan Colla di Alba, harga 35-42 Euro;
- Barolo DOCG 2012, kilang anggur Silvio Grasso di La Morra, harga 24-26 Euro;
- Barolo DOCG "Bricco Manzoni" 2012, kilang anggur Silvio Grasso di La Morra, harga 47-50 Euro;
- Barolo DOCG "Ravera" 2012, kilang anggur Giovanni Sordo di Falletto, harga 37-40 Euro;
- Barolo DOCG 2012, pabrikan Figli Luigi Oddero di La Morra, harga 31-34 Euro;
- Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011, pabrikan Vite Colte di Barolo, harga 35-38 Euro;
- Barolo DOCG "Le Coste di Monforte" 2011, anggur Cascina Amalia di Langhe di Monforte d'Alba, harga 30-32 Euro;
- Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010, pabrikan Cascina del Monastero di La Morra, harga 35-38 Euro;
- Barolo DOCG Riserva "San Bernardo" 2010, anggur Palladino di Serralunga d'Alba, harga 39-42 Euro;
- Barolo DOCG Riserva 2008, pabrikan Paolo Monzone di Serralunga d'Alba, harga 46-49 Euro.
Perbedaan dari Barbaresco
Barolo bukan satu-satunya minuman yang diperoleh dari anggur Nebbiolo. 100% darinya terdiri dari anggur dan Barbaresco. Keduanya dibuat di Piedmont dan memiliki kategori DOCG. Orang-orang bodoh menganggap mereka benar-benar identik atau bahkan alkohol yang sama. Apakah ada perbedaan di antara mereka?
Sudah menjadi kebiasaan untuk mengatakan bahwa Barolo adalah "raja", dan Barbaresco adalah "ratu" anggur. Mari kita lihat mengapa:
- Untuk Barbaresco, anggur ditanam di tanah yang lebih berpasir, sementara Nebbiolo untuk Barolo dipanen terutama di wilayah tanah liat.
- Periode penuaan minimum "Ratu" adalah 2 tahun, ditandai "Riserva" - 4 tahun. "Raja" masing-masing jatuh tempo 3 dan 5 tahun.
- Rasa Barbaresco lebih elegan, lembut dengan nada buah merah dan nuansa bunga. Barolo terkenal dengan tanninnya yang cerah dan aroma pedas yang keras.
Di Italia, Barbaresco yang lembut dianggap sebagai anggur untuk wanita, dan Barolo yang kasar dianggap sebagai minuman untuk pria.
Bagaimana dan dengan apa yang harus diminum
Terlepas dari namanya yang terkenal - raja anggur, Barolo dapat diminum tanpa menunggu acara-acara khusus. Ini adalah minuman yang ideal, baik untuk perayaan maupun untuk makanan sehari-hari. Sementara pandangan yang lebih bergengsi, seperti Riserva, dapat berharga mahal, ada beberapa pilihan Barolo dengan kualitas yang sangat baik.
Sajikan "raja" pada suhu 18-20 derajat dalam gelas yang disebut "Piedmont". Meskipun, secara umum, gelas anggur "pot-bellied" apa pun dengan kaki panjang dan leher menyempit bisa dilakukan.
"Yang Mulia" menemani sempurna dengan hidangan daging merah tanpa pemanis (direbus, dipanggang di atas panggangan), serta dengan permainan dalam setiap inkarnasinya. Anggur cocok dengan keju dengan rasa yang kaya, tetapi tidak pedas, seperti Parmigiano Reggiano atau Grana Padano. Yang terbaik adalah memilih Castelmagno atau Gorgonzola.
Aroma tar dan mawar yang sangat terkonsentrasi membuat Barolo teman truffle yang tak tertandingi. Kombinasi anggur dengan kue kering tanpa pemanis dianggap ideal untuk dipanggang. Mengingat kekayaan dan intensitasnya, minuman ini dapat diminum dengan aman tanpa memakan makanan. Misalnya, antara makan siang dan makan malam untuk bersantai.
Flavoured Barolo Chinato sangat bagus sebagai pendamping makanan penutup (terutama dengan kandungan kakao yang tinggi). Ini juga diminum panas (opsi yang disebut "punch") atau sebagai minuman beralkohol.
Ada banyak resep menggunakan Barolo untuk menambah rasa yang tidak biasa pada hidangan. Di antara yang paling populer adalah semur dan daging goreng dengan anggur, semur dan risotto al Barolo, belut dan kelinci direndam dalam alkohol.
Perlu dicatat bahwa para ahli merekomendasikan penggunaan Barolo selama 5-10 tahun sejak tanggal pembuatan. Meskipun dijual ada anggur dengan penuaan 20-25 tahun.
Harga di Rusia
Dengan harga Barolo terbaik di Italia, kami memperkenalkan Anda di atas. Sekarang saatnya mencari tahu berapa banyak Anda bisa membeli anggur di pasar domestik.
Biaya 0,75 liter botol minuman Italia dimulai pada 2100 rubel dan tumbuh tergantung pada tahun panen dan produsen. Harga beberapa opsi yang ditandai Riserva melebihi 30.000 rubel.
Sekarang Anda dilengkapi dengan segalanya, agar tidak jatuh ke wajah lumpur di depan "Yang Mulia." Tentu saja, Anda dapat membeli sebotol Barolo di rumah, namun, ingatlah, iringan terbaik untuk minuman ini adalah udara mewah Italia.
