Jika Anda bertanya kepada orang-orang dari berbagai negara: "Makanan penutup Italia apa yang Anda tahu?", Kemungkinan besar, sebagian besar dari mereka akan menjawab: "Tiramisu!" Karena kesederhanaan resep dan rasa yang tidak biasa, itu telah menjadi buku terlaris di antara hidangan manis. Ada begitu banyak pilihan untuk itu sehingga beberapa tahun yang lalu hobi muncul: sangat penting untuk memesan tiramisu di berbagai restoran untuk mengisi kembali celengan rasa dengan sensasi baru. Di Italia mereka mengatakan bahwa semua keluarga republik memiliki makanan penutup sendiri. Selain itu, semua orang percaya bahwa resep ibunya adalah yang terbaik.
Ceritanya
Sejarah tiramisu relatif singkat. Dia sangat baik sehingga beberapa wilayah Italia memperjuangkan hak untuk menyandang gelar bangga "Tanah Air Tiramisu": Tuscany (Toscana), Piedmont (Piemonte) dan Veneto (Veneto). Tapi area terakhir menang dengan margin besar.
Banyak sejarawan cenderung percaya bahwa resepnya ditemukan pada tahun 60-an di restoran Alle Beccherie di Treviso. Chef Roberto Linguanotto, yang dijuluki Loli, yang telah lama bekerja sebagai koki pastry di Jerman, menggabungkan resep-resep manisan Bavaria dengan tradisi Italia memberi anak-anak kuning telur yang dikocok dengan gula untuk memperkuat keseluruhan. Maka muncullah makanan penutup baru. Setelah beberapa waktu, Loli kembali ke Bavaria, tetapi cinta tanah airnya membuatnya kembali.
Rekan-rekan kerja mengecam Roberto, yang datang ke Italia dengan ironis, "Mengapa kamu menciptakan tiramisu? Sekarang kita harus bekerja dalam keringat wajah kita, karena pelanggan tidak meminta apa pun selain makanan penutup ini!"
Untuk pertama kalinya kata "Tiramisu" muncul di halaman kamus bahasa Italia Sabatini Coletti pada 1980. Secara harfiah diterjemahkan sebagai "tarik aku" (versi Italia dari frase "menghiburku"). Orang dengan fantasi liar menyarankan bahwa makanan penutup mendapat nama seperti itu karena dapat bertindak sebagai afrodisiak (meningkatkan gairah seks). Sebenarnya, Nama hidangan dikaitkan dengan nilai gizinya yang tinggi.
Resep Tiramisu pertama kali diterbitkan pada tahun 1983 dalam buku "Veneto Sweets" oleh Giovani Kapnista. Pada tahun 1986, Paolo Zolli memasukkannya ke dalam Kamus Dialek sebagai kata yang lahir di wilayah Veneto.
Pada tahun 2006, tiramisu terpilih sebagai "perwakilan" Italia dalam serangkaian hidangan "Sweet Europe" (daftar makanan penutup dari berbagai negara Uni Eropa). 17 Januari 2013 dia diakui sebagai hidangan resmi Hari Internasional masakan Italia.
Asumsi dan bantahannya
Salah satu asumsi menganggap kelahiran tiramisu di Siena. Mereka mengatakan bahwa itu pertama kali disiapkan pada kesempatan kunjungan Cosimo the Old Medici dan disebut "sup untuk adipati."
Tetapi jika penggunaan komponen makanan penutup seperti kopi masih dapat dikonfirmasi (meskipun pada saat itu hanya digunakan sebagai minuman), maka mascarpone, yang berasal dari Lombardia, dan jari-jari wanita (kue dari French Savoy) hampir tidak digunakan. Makanan ringan Tuscan dari abad 17-18. Selain itu, keju lunak tengik dengan cepat, tidak dapat dikirim dari Lombardy ke Tuscany. Selain itu, penggunaan telur mentah dalam makanan penutup tidak mungkin. Kurangnya metode penyimpanan meningkatkan risiko salmonellosis.
“Duke's Soup” tidak disebutkan dalam buku masak klasik seperti “Ilmu memasak dan seni itu bagus” (La Scienza di cucina e l'arte di mangiar bene) Pellegrino Artusi.
Versi lain mengatakan bahwa tiramisu diciptakan di Torino untuk mendukung Count Cavour dalam upayanya menyatukan Italia. Pertama, pertengahan abad XIX tidak bersinar dengan adanya lemari es, yang tidak termasuk kemungkinan menyimpan produk. Kedua, tidak ada bukti dokumenter dari teori ini.
Koki Italia, Carminantonio Giannacone, yang saat ini tinggal di Amerika Serikat, mengklaim dalam artikel Washington Post 2007 bahwa ia menemukan makanan penutup terkenal saat berada di Trevisio. Pernyataan egois seperti itu tidak memiliki bukti dan dengan cepat dibantah.
Ada banyak lagi perusahaan Italia yang mencoba untuk menyesuaikan kepenulisan resep tiramisu, tetapi tidak satu pun dari mereka memiliki tanah yang stabil.
- Ingin belajar cara membuat tiramisu sungguhan? Kami merekomendasikan menghadiri lokakarya tiramisu di Roma dengan koki pastry profesional.
Resep buatan sendiri
Saat ini, ada banyak variasi tiramisu. Tetapi untuk membuat makanan penutup unik Anda sendiri, Anda perlu tahu dasar - resep klasik.
Untuk tiramisu asli, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 500 g "Mascarpone";
- 250 g kue kering "Jari tangan wanita";
- 80 g gula;
- 4 butir telur
- 1 cangkir kopi;
- Bubuk kakao tanpa pemanis untuk taburan (secukupnya).
Persediaan untuk persiapan cukup sederhana: mixer, cangkir untuk kopi dan cetakan tiramisu.
Hasilnya, Anda akan mendapatkan hampir 1 kg kue, yang dapat Anda beri makan 6 orang.
Memasak
Jadi, mari kita mulai memahat tiramisu:
- Buat kopi kental dan dinginkan sampai suhu kamar;
- Kocok kuning telur dengan gula sampai halus (campuran harus meringankan);
- Campur mascarpone, yang sampai saat itu ada di lemari es (!), Dengan massa gula telur dan kirim lagi ke kulkas sesuai permintaan;
- Celupkan jari Anda satu per satu ke dalam kopi. Cairan seharusnya tidak mengalir dari cookie. Itu hanya perlu sedikit jenuh;
- Ambil cetakan dan tata lapisan kue secara bergantian, lapisan mascarpone sampai komponen selesai. Yang terakhir harus krim;
- Taburi kue kakao yang dihasilkan dan dinginkan setidaknya selama 2 jam. Opsi yang ideal adalah bertahan semalam.
Kandungan kalori dari makanan penutup yang dimasak per 100 g adalah 384 kkalterdiri dari:
- Protein 8 g;
- Lemak 28 g;
- Karbohidrat 25 g.
Jika Anda memutuskan untuk membagi tiramisu menjadi 6 orang, maka Anda harus menerima kenyataan bahwa dalam porsi Anda (157 g) akan ada sekitar 600 kkal. Tapi, percayalah, ini agak sepele dibandingkan dengan rasanya yang ilahi.
- Lihat juga: Resep tiramisu Italia buatan sendiri
Rekomendasi
Bentuk tiramisu klasik berbentuk bulat, Meskipun jari-jari wanita lebih cocok untuk membentuk hidangan penutup persegi panjang. Oleh karena itu, saran untuk memilih wadah yang cocok adalah memilih opsi gelas bila memungkinkan. Ini lebih disukai semata-mata untuk tujuan estetika: untuk menunjukkan lapisan yang diletakkan dengan indah.
Jika Anda tidak dapat menemukan "Jari tangan wanita", maka varian cookie biskuit apa pun akan berhasil. Cara lain adalah memanggang kue bolu dengan ketebalan sekitar 1 cm dan potong menjadi 2 x 10 cm. Lebih baik jangan mencelupkannya ke dalam kopi, tapi taburkan.
Memasak mascarpone di rumah juga sederhana. Anda dapat membaca tentang ini di artikel kami "Mascarpone - Tender Italian Cheese."
Versi modern
Dalam interpretasi modern, tiramisu memiliki komponen yang jauh lebih banyak. Protein kocok sering digunakan dicampur dengan mascarpone untuk membuat krim lebih ringan, lebih tebal dan lebih lapang.
Minuman keras atau anggur yang diperkaya seperti Marsala ditambahkan ke kopi impregnasi. Hanya reservasi, versi ini tidak cocok untuk merawat anak-anak. Untuk liburan anak-anak, lebih baik mengganti kopi dengan minuman dengan kakao.
Satu versi menyediakan untuk mengalahkan telur dalam bak air. Dengan cara ini, mikroorganisme patogen terbunuh dan waktu penyimpanan pencuci mulut diperpanjang.
Ada resep untuk tiramisu dengan beri, pisang, lemon, coklat, nanas, yogurt, raspberry, kelapa, dan bahkan bir. Jika Anda memiliki barang favorit, lalu menambahkannya ke hidangan penutup, Anda bisa memasak tiramisu Anda sendiri.
Popularitas
Anehnya, tiramisu mendapatkan popularitas besar di Kerajaan Tengah. Menurut statistik internet saat ini Lebih dari 14 juta resep makanan penutup diposting di situs kuliner Cina. Dan ini hampir 5 kali lipat dari yang disajikan dalam bahasa Italia.
Tapi tiramisu tidak berhenti di Cina saja. Ada sekitar 19 juta referensi dalam bahasa Inggris, 9 juta dalam bahasa Prancis, Jerman dan Spanyol. Ini menunjukkan keberhasilan luar biasa dari hidangan sederhana dan lezat untuk gigi manis.
Tentu saja, Anda dapat mencoba tiramisu di restoran domestik, Anda dapat melakukannya sendiri, tetapi tidak ada yang mengalahkan hidangan penutup Italia yang disiapkan di tanah kelahirannya. Jalani hidup dengan kebaikan, cintai pikiran yang terbuka, jalanlah dengan manis dan ingat bagaimana kuliner Loli berkata: "Aku membutakan dia dari apa yang ada! Dan kemudian, apa yang terjadi, aku jatuh cinta dengan seluruh dunia!"
