"Rasanya berbeda!" - Kata pepatah bahasa Inggris. Produk Italia yang akan dibahas sekarang menegaskan tidak tertandingi. Dan, jika Anda mengalami sedikit ketidaknyamanan dari keju yang berjamur, maka saat melihat Casu marzu Anda akan pingsan. Tanah air dari keju Kasu Marzu adalah pulau Sardinia (Sardegna). Dalam terjemahan harfiahnya, namanya terdengar seperti "keju busuk." Itu diisi dengan ribuan larva lalat keju. Yang mengejutkan, ini adalah fakta: mereka memakannya! Banyak orang Sardinia menganggap casu marza sebagai makanan yang sangat lezat. Jika Anda masih merasa, maka mari berkenalan dengan keju "hidup".
Versi asal
Kisah Kasu Marz adalah misteri yang diselimuti kegelapan. Tidak ada tanggal tunggal, tidak ada satupun yang menyebutkan keju dalam dokumen sejarah. Tetapi orang-orang tua di Sardinia, yang menyimpan informasi yang diwariskan dari mulut ke mulut dari generasi ke generasi, mengklaim bahwa produk ini berusia lebih dari seratus tahun.
Ada versi bahwa Kasu marzu lahir sebagai hasil dari kekeliruan saat memasak pecorino. Tidak memperhatikan telur lalat keju, kepala-kepala dikirim untuk matang, setelah beberapa waktu mereka menemukan "keju busuk". Secara alami, di masa tidak berbeda dalam kelimpahan produk, tidak hanya hati nurani, tetapi juga perut tidak memungkinkan untuk membuang batch yang rusak. Pembuat keju yang paling berani mengambil risiko mencicipinya dan senang dengan produk baru dari susu domba. Maka dimulailah massa, jika boleh saya katakan demikian, produksi Kasu Marz.
Juga disarankan bahwa persiapan pecorino di rumah selalu disertai dengan penerimaan kasu marzu, karena pada periode musim panas di desa-desa sekitar 50% dari kepala selalu dipengaruhi oleh larva lalat keju. Oleh karena itu, dengan tingkat kepastian yang signifikan, kita dapat mengatakan bahwa "keju busuk" memiliki sejarah seribu tahun.
Berdasarkan aturan sanitasi dan kebersihan, Uni Eropa melarang produksi dan penjualan Kasu Marz. Untuk melindungi keju, Kementerian Pertanian dan Kehutanan Italia pada tahun 2004 memasukkannya ke dalam "daftar produk makanan Italia tradisional", yang terdiri dari 4.006 item. Dokumen ini memungkinkan produsen untuk berangkat dari standar sanitasi, karena produk tersebut telah ada di pasaran selama lebih dari 25 tahun.
Selain itu, pada tahun 2005, beberapa petani Sardinia, bersama dengan staf fakultas kedokteran hewan dari Universitas Sassari (Sassari), mengembangkan dan menerapkan budidaya lalat keju (Piophila casei) di lingkungan buatan. Dengan demikian, produsen dapat sepenuhnya mengendalikan proses manufaktur dan memberikan semua jaminan sanitasi dan higienis.
Upaya terakhir untuk menyetujui barang-barang mereka adalah pengajuan oleh pembuat keju Sardinia aplikasi ke Komisi Eropa untuk menugaskan status Dop ke Kas. Saat ini, Uni Eropa masih bersikeras.
Kasu marzu berbeda dari keju Italia lainnya karena memiliki beberapa varian nama: Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Hasu muhidu, Formaggio marcio.
Pada 2009, ia terdaftar di Guinness Book of Records sebagai "keju paling berbahaya di dunia." Penulisnya berbicara tentang bagaimana produk tersebut dapat menyebabkan muntah, sakit perut, dan diare berdarah. Bahkan, tidak ada bukti gangguan pencernaan yang terkait dengan penggunaan kasu marzu.
Cara memasak
Langkah pertama dalam produksi kasu marzu adalah persiapan pecorino sardo dalam kategori DOP. Anda dapat membaca tentang bagaimana keju domba dibuat dalam artikel kami "Pecorino - keju Italia yang terbuat dari susu domba."
Kepala yang pergi untuk mendapatkan kasu marzu disimpan dalam air garam selama beberapa hari lebih sedikit daripada untuk pecorino. Selama waktu ini, keju menyerap sejumlah garam yang tidak menghalangi lalat, tetapi mencegah perkembangan bakteri patogen.
Membuat lubang-lubang kecil di kulit keju, beberapa produsen meneteskan beberapa tetes minyak zaitun ke dalamnya untuk tujuan ganda melunakkan permukaan dan menarik lalat. Selanjutnya, masa depan Kasu Marza dibiarkan di tempat terbuka untuk "serangan" Piophila Casei. Pada saat ini, kepala tidak dibalik. Mereka ditumpuk di atas satu sama lain ketika sejumlah telur diletakkan di atas keju untuk memastikan perpindahan larva dari satu bentuk ke bentuk lainnya. Proses fermentasi keju oleh serangga berlangsung dari 3 hingga 6 bulan. Ujungnya ditentukan oleh jumlah larva dan tekstur, memotong kerak atas (tutup keju).
Produksi Kasu marzu terutama terletak di desa-desa Sardinia dan berlangsung dari akhir musim semi hingga akhir musim gugur. Ini adalah waktu suhu yang paling cocok untuk pengembangan larva lalat keju.
Ngomong-ngomong, Kasu Marzu bukan satu-satunya keju larva di Italia, tetapi yang paling terkenal. Di hamparan republik Anda dapat bertemu "Casu du quagghiu" di Calabria, "Furmai nis" di Emilia-Romagna, "Marcetto" di Abruzzo, "Bross ch'a marcia" di Piedmont ( Piemonte).
Karakteristik dan metode penggunaan
Dari luar, kepala kasu marza sangat mirip dengan pecorino. Mereka memiliki bentuk silinder dengan dinding samping cembung dan wajah datar dan berat 2 hingga 4 kg. Tergantung pada jumlah serangga, konsistensi keju mungkin lebih tebal, pucat atau lembut, berwarna krem. Untuk versi dewasa, teksturnya sangat halus dengan cairan yang disebut lagrima, yang berarti "sobek". Massa diisi dengan larva bening sekitar 8 mm.
Kasu Marzu dibedakan oleh aroma tajam yang mengingatkan pada Pecorino Sardo Maturo, tetapi jauh lebih cerah. Rasanya pedas, terbakar. Keju meninggalkan hasil akhir yang panjang, berlangsung beberapa jam.
Orang Sardinia tidak makan Kasu Marz jika larva di dalamnya sudah mati, mengingat produk semacam itu beracun. Jika keju siap untuk dimakan, dan konsistensinya masih cukup padat, maka dipotong menjadi irisan dan memakai tortilla Sardinia (pane carasau) dan disajikan dengan anggur merah yang kuat. Soft casa marza diambil dengan sendok dan dioleskan pada roti.
Beberapa orang lebih suka makan keju tanpa memperhatikan larva. Cacing-cacing ini cukup bergerak, mereka memantul hingga jarak 15 cm, oleh karena itu, orang-orang Sardinia memegang tangan mereka di atas sandwich untuk mencegah mereka masuk ke wajah.
Ada gourmets yang menyingkirkan serangga. Salah satu metode yang ditemukan oleh wisatawan adalah menempatkan seporsi keju di dalam kantong kertas dan menggenggamnya erat-erat, sehingga menghalangi akses oksigen. Larva mulai melompat secara acak, mengetuk-ngetuk di atas kertas. Ketika ketukan mereda, paket dibuka dan cacing yang mati dengan tenang dihilangkan.
Perlu dicatat bahwa penduduk pulau itu, mengingat kasu marza sebagai makanan yang sangat lezat, sering menyajikannya di meja pesta untuk pernikahan dan ulang tahun.
Konten kalori, manfaat, dan kemungkinan bahaya
Nilai gizi yang tepat dari Kasu Marz tidak diketahui. Mengetahui bahwa keju dibuat dari susu domba utuh, Anda dapat membatasi rentang konten kalori dari 350 hingga 400 kkal per 100 g.
Tentu saja, seperti keju apa pun, kasu marzu adalah sumber protein (bahan penyusun yang sangat diperlukan tubuh) dan kalsium, yang diperlukan untuk tulang, gigi, otot, dan untuk melaksanakan impuls sistem saraf yang sehat.
Di Sardinia, mereka mengatakan bahwa "keju busuk" adalah afrodisiak yang sangat baik, yaitu, meningkatkan hasrat seksual.
Seringkali Anda dapat menemukan informasi tentang bahaya keju, yang terdiri dari:
- Reaksi alergi;
- Keracunan beracun;
- Infeksi usus;
- Kerusakan pada perut dan dinding usus.
Namun, perlu dicatat bahwa tidak ada bukti dokumenter tunggal tentang konsekuensi tersebut. Semuanya hanya didasarkan pada asumsi ahli epidemiologi.
Harga di Italia
Anda tidak akan dapat membeli Kasu marza hanya dengan tiba di Italia dan pergi ke toko kelontong. Penjualan keju dilarang, jadi Anda harus mencarinya di "pasar gelap". Agar mereka dapat berpesta, mereka harus pergi ke Sardinia di desa-desa yang jauh. Hanya di sana, pencarian Anda dapat berhasil, sementara dimungkinkan untuk membelinya dengan harga dua kali lipat biaya pecorino - 30-50 Euro per kg. Ini dia - "kelezatan busuk"!
Sekarang Anda memiliki informasi yang cukup yang Anda inginkan untuk memutuskan sendiri apakah ada "keju busuk". Jika Anda ingin terkejut dan takjub, atau seorang gourmet yang luar biasa hidup di dalam Anda, maka Anda hanya perlu liburan di Italia. Hidupkan kesan Anda, cintai indah, bepergian dalam bahasa Italia dan ingat: "Apa yang tidak membunuh kami membuat Anda lebih kuat!" Aye to Sardinia untuk pemuda abadi!
