Ravioli (Ravioli) - mastodon dari masakan Italia. Dan meskipun bagi kami itu, lebih tepatnya, pangsit asing, Italia menempatkan mereka sebagai jenis pasta dengan isi.
Tapi bagaimanapun, hidangan ini populer di seluruh dunia. Di berbagai daerah di Italia, ia memiliki "kota kembar" sendiri. Misalnya, di Piedmont - Agnolotti, di Mantua - Tortelli, dan di Romagna - Cappelletti.
Paling sering, ravioli dibuat persegi. Ada juga opsi bulat dan setengah lingkaran. Banyaknya wajah makanan tidak hanya dalam penampilan. Terkenal karena isinya yang beragam. Dan, jika pangsit kami versi tradisional adalah daging, klasik Italia ricotta dengan bayam. Cara membuat adonan untuk kelezatan asing, apa isi lain yang ada dan banyak lagi yang akan Anda pelajari dengan membaca artikel.
Ceritanya
Pada awal Abad Pertengahan, produk yang paling populer dari budaya gastronomi Italia adalah pasta yang diisi. Ravioli, tortellinni, cappelletti dan spesies lainnya disatukan oleh satu cerita.
Penyebutan pertama hidangan baru tanggal kembali ke abad ke-12. Diyakini bahwa di Bologna selama liburan Natal itu menghiasi meja keluarga terkaya.
Ada legenda indah yang mengatakan bahwa selama salah satu pertempuran antara Bologna dan Modena, Bacchus, Mars dan Venus turun dari Olympus. Setelah pertempuran sengit, para dewa berhenti di hotel Corona di Castelfranco tepat di tengah-tengah antara dua kota yang bertikai. Pemilik institusi, yang tidak dapat menahan godaan, menyaksikan Venus yang sedang tidur. Terpesona oleh kecantikannya, dia memutuskan untuk mewujudkan bentuk pusarnya yang cantik dalam ujian.
Istilah ravioli, tampaknya, berasal dari kombinasi kata "robiola" (keju lunak) dan "rapa" (lobak). Pada zaman kuno, isian utama isi pasta adalah campuran keju lunak dengan daun lobak.
Makanan lezat tidak bisa mengabaikan penyair Italia Giovanni Boccaccio. Dalam salah satu cerita pendek Decameron, para pahlawan berada di tanah yang banyak tempat orang tidak melakukan apa pun selain memahat ravioli dan memasaknya dalam kalon.
Tidak mungkin untuk mengatakan dengan tepat di mana dan kapan resep untuk pasta dengan isi muncul, siapa pengarangnya. Tetapi tidak ada keraguan bahwa kelahiran ravioli adalah keajaiban gastronomi yang nyata.
Mengisi Opsi Pasta
Tidak semua versi pasta dengan isi disebut ravioli. Di berbagai wilayah Italia Anda akan menemukan versi produk Anda. Mereka berbeda dalam bentuk, ukuran dan opsi pengisian. Tetapi kadang-kadang piring yang sama dikenal dengan nama yang berbeda, bahkan dalam radius beberapa kilometer. Kami akan mencantumkan format pasta boneka yang paling umum:
- Anolini (Anolini) - hidangan berbentuk bulan sabit khas Parma (Parma) dan Piacenza (Piacenza). Mereka diisi dengan daging sapi rebus atau babi goreng dengan parmesan, telur, pala, garam dan merica. Disajikan secara tradisional dalam kaldu.
- Agnolotti - pasta persegi yang terbuat dari Piedmont (Piemonte). Isi utama adalah berbagai jenis daging (daging sapi rebus, dada ayam goreng, kelinci goreng, salsichcha, dll.). Biasanya, basis daging dilengkapi dengan sayuran, parmesan, dan pala.
- Casoncelli adalah hidangan khas untuk Bergamo dan Brescia. Mereka memiliki bentuk bulan sabit yang khas. Isi utama: daging dengan butiran padano dan rempah-rempah. Di Brescia, isian lebih populer: salsicia, roti, telur, dan keju. Sajikan, ditaburi dengan parutan keju dan mentega.
- Cappelletti (Cappelletti) - pasta isi dari bentuk khusus dalam bentuk topi pria abad pertengahan. Khas dari Emilia Romagna. Biasanya diisi dengan isian keju (parmesan, grana padano, robiola). Disajikan secara tradisional dengan bumbu atau kaldu ayam.
- Cararnelle adalah jenis pasta yang khas dari wilayah Emilia-Romagna. Untuk isian, ricotta dengan telur, bayam dan parmesan parut lebih sering digunakan. Mereka memiliki bentuk yang tidak biasa menyerupai permen dalam bungkus permen.
- Mezzelune (Mezzelune) - pasta setengah lingkaran dari South Tyrol (Tirolo). Adonan dibuat dari putih atau gandum. Topping khas: ricotta, bayam atau jamur. Ada versi dengan daging, bit atau kol.
- Ravioli adalah pasta paling beragam yang diisi. Mereka disiapkan persegi, persegi panjang, bulat, segitiga, dirangkai dalam "bundel". Pengisi juga bervariasi. Misalnya, di sebagian besar wilayah ini adalah ricotta dengan atau tanpa sayuran, dan di Liguria mereka lebih suka daging cincang.
- Tortellini (Tortellini) - tradisional untuk pasta diisi Bologna dan Modena. Ini menyerupai kue domestik, dibentuk dengan tangan. Fitur khas dari format ini adalah adonan tipis dan sejumlah besar isi.
- Tortelli (Tortelli) dan Tortelloni (Tortelloni) - pasta diisi dengan bentuk yang sama dengan tortellini, tetapi lebih besar. Biasanya, mereka diisi dengan ricotta dengan sayuran berdaun. Ada opsi di mana yang terakhir digantikan oleh jamur porcini atau kenari. Isi bubur labu dengan cookie amaretto populer di Reggio Emilia. Disajikan secara tradisional tortelloni dengan mentega cair dan daun sage.
- Triangoli di pasta adalah nama umum untuk pasta isi dengan berbagai isian berbentuk segitiga.
- Fagottini (Fagottini) - pasta dengan sayuran (wortel rebus, bawang, kacang hijau), ricotta dan minyak zaitun.
Seperti yang Anda lihat, pasta boneka sangat populer di banyak bagian Italia.
Jenis adonan dan topping untuk ravioli
Jenis adonan untuk ravioli bervariasi tergantung pada isi internal. Adonan klasik disiapkan untuk mengisi daging, di mana perbandingannya dipertahankan: 1 butir telur per 100 g tepung.
Pilihan dengan isi yang lebih ringan (ricotta, sayuran, ikan) juga membutuhkan pasta lunak dengan menggunakan lebih sedikit telur (6 potong per 1 kg tepung). Sejumlah air hangat ditambahkan ke dalam campuran tepung telur untuk mendapatkan adonan elastis.
Beberapa jenis ravioli yang tidak standar disiapkan menggunakan tepung dari buncis, chestnut, soba. Selain itu, adonan dapat diwarnai dengan jus sayuran (bayam, bit, tomat) atau rempah-rempah (kunyit, kakao). Pasta hitam-batubara dibuat dengan menuangkan tinta cumi-cumi ke massa tepung.
Berbagai macam isian, berubah tidak hanya dari satu daerah ke daerah lain, tetapi juga dari kota ke kota, menunjukkan bahwa tidak ada aturan umum untuk mengisi ravioli. Selain itu, penyajian pasta yang dimasak dapat dilakukan dengan kaldu, dan dalam bentuk independen. Satu-satunya hal yang hidangan dengan daging atau ikan lebih disukai dikonsumsi tanpa komponen cair.
Daging
Untuk mengisi ravioli, daging sapi, babi, sapi muda, daging kelinci dan burung digunakan. Itu dihancurkan dan digoreng, direbus utuh, dibuat daging rebus atau dipanggang dalam oven. Tetapi, terlepas dari metode pembuatannya, sebelum memasukkan pasta, isian seperti itu dihancurkan dan dicampur dengan komponen lain (telur, keju parut, garam, pala, sayuran) sampai campuran homogen diperoleh.
Sayuran
Seperti daging, sayuran juga menjalani berbagai metode pemrosesan: merebus, mengukus, menggoreng atau merebus. Mereka dibumbui dengan rempah-rempah dan bumbu aromatik. Melewati tahap pertama, isinya dihancurkan dan dikombinasikan dengan bahan tambahan (telur, parutan keju, allspice, ricotta).
Ikan
Mengisi ravioli dengan ikan atau makanan laut adalah salah satu opsi pengisian paling modern. Biasanya, fillet ikan dihancurkan dan direbus dalam wajan dengan minyak, anggur dan rempah-rempah. Bahan tambahan termasuk: telur, merica, bumbu, sayuran, keju.
Makanan laut sering diproses dengan menggoreng, kemudian dicampur dengan bawang, sayuran atau telur.
Spesies lain
Selain menyebar luas, ada jenis tambalan yang tidak standar: keju (fontina, gorgonzola); labu; berdasarkan bayam, kismis, coklat dan peterseli (isian yang disebut cialzons friulani).
Resep klasik
Resep ravioli klasik dan paling umum adalah pasta diisi dengan ricotta dan bayam. Aroma segar dan halus mereka adalah cita rasa abadi masakan Italia.
Bahan yang dibutuhkan untuk adonan:
- Tepung terigu - 250 g;
- Telur - 2 pcs .;
- Semolina untuk bedak;
- untuk mengisi;
- Bayam - 250 g;
- Ricotta - 125 g;
- Parmesan atau keju keras lainnya - 50 g;
- Pala - sejumput;
- Garam dan lada hitam secukupnya.
Jika Anda melakukan semuanya dengan ketat mengikuti instruksi kami, Anda akan mendapatkan 24 pangsit Italia di pintu keluar.
Proses kelahiran ravioli dimulai dengan persiapan tes. Untuk melakukan ini, kocok telur sampai halus. Ambil 200 g tepung (biarkan 50 g) dan tuangkan massa telur ke dalamnya. Uleni sepenuhnya dengan tangan Anda.
Jika adonan ternyata sangat elastis dan kuat, tuangkan sedikit air hangat dan uleni lagi hingga kenyal, lunak, tidak lengket. Sebaliknya, jika massa ternyata terlalu lengket, tambahkan tepung yang tersisa di beberapa bagian.
Kami membentuk bola dari adonan jadi, membungkusnya dengan cling film dan membiarkannya diam sekitar 30 menit.
Untuk isian, kami mencuci bayam yang telah dicuci selama beberapa menit di bawah tutupnya dalam wajan anti-lengket. Sampai melunak.
Bersandar bayam lembut ke ayakan untuk menghilangkan kelebihan cairan.
Dalam mangkuk yang dalam, campurkan ricotta dan keju keras parut. Bumbui dengan pala, garam dan merica. Masukkan bayam cincang ke dalam blender dan uleni hingga halus. Pindahkan isian ke dalam tas kue dan sisihkan.
Pada mesin untuk membuat ravioli atau secara manual di atas meja yang ditaburi semolina, kami menggulung adonan persegi panjang dengan ketebalan tidak lebih dari 1 mm. Kami memeras isian dari kantong pastry ke formasi dengan jarak sekitar 3 cm dari satu sama lain.
"Pulau-pulau" dari adonan bebas ricotta diolesi dengan sikat yang sedikit dibasahi dengan air atau disemprot dengan semprotan dapur. Prosedur ini berkontribusi pada ikatan dua lapis adonan yang lebih baik.
Kami berbaring di atas lapisan kedua yang digulung. Dengan menggunakan jari-jari Anda, tekan sedikit lapisan adonan di antara isian satu sama lain, lalu hilangkan udara. Dengan cara ini, kita akan mencegah ravioli dari delaminasi dan mengisi kebocoran selama memasak.
Menggunakan pisau bundar dengan tepi bergerigi, potong lapisan menjadi potongan-potongan dengan sisi 4 * 4 cm. Celupkan ravioli dalam air mendidih dan masak sampai lunak. Sajikan ke meja, dibumbui secukupnya (misalnya, mentega dan bijak).
Jika Anda tidak akan memasak ravioli segera, kirim ke freezer. Karena itu, lebih baik menjaga kelezatannya tidak lebih dari 1 bulan.
- Mereka yang ingin mendekati masalah ini secara lebih profesional dapat memesan di Ozon.ru mesin khusus untuk membuat ravioli.
Resep daging
Tidak peduli seberapa tertarik dengan klasik, lebih umum bagi meja rumah tangga untuk merasakan pangsit dengan daging. Kami menawarkan Anda resep untuk ravioli dengan isian daging campuran. Namun, Anda memiliki hak untuk memilih jenis pengisian sesuai kebijaksanaan Anda.
Bahan penting:
untuk ujian
- Tepung terigu - 300 g;
- Telur - 3 pcs .;
- Semolina untuk bedak.
untuk topping
- Daging sapi goreng - 150 g;
- Daging sapi rebus - 70 g;
- Ham - 30 g;
- Sosis matang - 30 g;
- Telur - 1 pc.;
- Keju keras parut (parmesan) - 40 g;
- Pala - sejumput;
- Garam secukupnya.
untuk pengarsipan
- Saus tomat (saus tomat) - 400 g.
Prosedur untuk menyiapkan adonan untuk ravioli dengan daging tidak berbeda dari yang dijelaskan di atas. Karena itu, kami segera melanjutkan ke tahap pengisian formasi. Untuk melakukan ini, potong semua daging, ham, dan sosis. Tambahkan ½ porsi keju parut, telur, pala, dan garam. Uleni dengan baik.
Kami membentuk ravioli dengan daging dengan cara yang sama seperti yang diberikan dalam resep klasik. Sebarkan isian dengan sendok.
Masak dalam air mendidih asin selama sekitar 10 menit. Untuk menghidangkan, bumbui hidangan panas dengan saus tomat dan sisa keju keras.
Konten dan manfaat kalori
Tidak mengherankan, resep ravioli klasik sangat populer di Italia. Lagi pula, 100 g hidangan seperti itu hanya mengandung 149 kkalyang terdiri dari:
- Protein - 8,9 g;
- Lemak - 5,5 g;
- Karbohidrat - 17.1 g.
Ricotta adalah sumber kalsium yang sangat baik, yang berkontribusi bagi kesehatan tulang dan gigi, berpartisipasi dalam proses penting tubuh manusia. Bayam adalah gudang serat makanan yang membantu sistem pencernaan berfungsi dengan baik.
Tapi, dengan segala kelebihannya, jangan lupakan kandungan kolesterol dalam makanan (58,2 mg per 100 g). Karena itu, orang yang memiliki masalah dengan kelebihan berat badan dan kelebihan kolesterol harus berkonsultasi dengan dokter sebelum menikmati kelezatan Italia.
Kandungan kalori total dari jenis ravioli yang tersisa hampir sepenuhnya tergantung pada jenis pengisian. Pilihan daging memiliki nilai gizi yang lebih besar, sedangkan yang ikan dan sayuran lebih rendah nilainya.
Artikel tentang "pangsit asing" dengan lancar berakhir. Kami berharap sekarang Anda berani menyelesaikan sedikit Italia di dapur Anda. Hiduplah secara terbuka, cintai secara diam-diam, masaklah dengan gembira dan ingat: "Kamu bisa hidup dalam kaldu untuk waktu yang sangat lama jika kamu merebus ravioli!"
