Grappa

Grappa adalah perwujudan sejati temperamen Italia dalam tingkat benteng. Ini adalah minuman beralkohol yang luar biasa dan asli. Menjadi produk yang terbuat dari limbah anggur, dia menaklukkan dunia dengan seleranya. Setiap tahun, Italia memproduksi sekitar 40 juta botol grappa, yang didistribusikan di semua negara. Memang, itu adalah minuman yang dibuat di wilayah republik yang memiliki hak untuk menanggung nama bangga Grappa. Kami memberikan ulasan hop yang paling lengkap dan akurat kepada Anda.

Asal

Asal usul grappa terkait erat dengan munculnya metode penyulingan. Metode penyulingan dikembangkan di Mesopotamia antara abad ke-8 dan ke-6. SM dan segera diterapkan pada anggur untuk pembuatan cognac. Distilasi pomace mungkin juga memiliki akar yang sangat jauh. Ada sebuah legenda yang menceritakan tentang seorang legiun Romawi (I c. SM) yang, kembali dari Mesir, mencuri alat penyulingan dan mulai menerima hasil penyulingan dari bubur anggur.

Catatan sejarahwan Luigi Papo pada 511 A.D. di wilayah Friuli, produksi minuman pertama di tangan orang Burgundi. Mereka meminjam metode penyulingan sari apel dari negara tetangga Austria dan menerapkannya pada panen anggur untuk mendapatkan grappa.

Munculnya penyulingan Nardini di Bassano del Grappa pada tahun 1779 menyebabkan revolusi nyata melalui pengenalan metode "distilasi uap", yang masih digunakan sampai sekarang. Bahkan, Bortolo Nardini adalah tempat penyulingan tertua di Italia.

Setelah Perang Dunia II, perusahaan-perusahaan Italia memulai periode pertumbuhan yang belum pernah terjadi sebelumnya. Orang Italia telah mengubah gaya hidup mereka, diikuti oleh perubahan selera yang mendasar.

Produsen Grappa mengikuti perkembangan zaman dan mendengarkan preferensi konsumen. Rasa minumannya menjadi lunak, kurang agresif, dan mulai menua sejak lama di kayu. Begitu melihat cahaya jenis grappa baru, tersebar di seluruh dunia.

Apa itu grappa?

Grappa pada dasarnya adalah sulingan dari anggur. Minuman yang diperoleh dengan metode serupa disebut berbeda di negara lain. Sebagai contoh, di Jerman itu adalah Schnapps, di Perancis - Markus, di Spanyol dan Yunani - Tsikudya. Untuk Uruguay, hukum Eropa tidak sah, sehingga mereka menggunakan istilah grappamiel yang sangat mirip (grappa dengan madu). Jangan bingung grappa dengan brendi. Yang terakhir adalah hasil penyulingan anggur harus, bukan bubur.

Nama minuman itu kemungkinan besar berasal dari kata "graspa", yang dalam bahasa Veneto berarti "anggur." Dipercaya bahwa produk tersebut mendapatkan namanya dari provinsi Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Namun, tidak ada bukti dari fakta ini.

Produksi

Kualitas anggur marc adalah faktor pertama dan paling penting untuk menghasilkan minuman yang baik. Lebih sering grappa menggunakan pulp yang tersisa dari produksi anggur merah. Peremas tersebut mengalami proses fermentasi di wort, oleh karena itu mengandung alkohol dan hanya sedikit gula dan tidak perlu persiapan tambahan.

Dalam pembuatan anggur putih, pulpnya tidak difermentasi, itulah sebabnya ia sangat kaya akan gula dan tidak mengandung alkohol. Ini disebut "vergini" (perawan). Wort untuk rosé wanders untuk sementara waktu dengan buah beri. Bubur seperti itu disebut "semiferasi". Sudah mengandung alkohol. Sebelum produksi grappa, kedua jenis bahan baku yang dijelaskan melewati tahap fermentasi.

Grappa dengan kualitas terbaik memerlukan pemindahan biji dari pomace sebelum distilasi. Dan, terlebih lagi, sangat jarang jika penyulingan menggunakan bubur kertas yang dicampur dengan batang dan daun.

Distilasi

Selama lebih dari 50 tahun, Italia telah memperkenalkan metode penyulingan otomatis. Penyuling modern adalah desain dari 3 perangkat yang terhubung yang memiliki bentuk kerucut terpotong. Ini memberikan tingkat pemurnian tertinggi dari kotoran. Pabrik semacam itu dicirikan oleh siklus distilasi terus menerus, daya tinggi dan kesederhanaan relatif dari proses pembuatan.

Terlepas dari banyak sifat positifnya, beberapa produsen minuman berpendapat bahwa grappa yang diperoleh dalam distillator dengan siklus intermiten (periodik) jauh lebih baik kualitasnya. Oleh karena itu, di pabrik terkemuka mereka memasaknya dengan cara lama atau menggabungkan 2 metode.

Kandungan alkohol dalam grappa dapat bervariasi dari 37,5 hingga 60%. Produk akhir distilasi mengandung 65-86% alkohol. Oleh karena itu, ia dibawa ke kekuatan yang diperlukan dengan bantuan air suling atau air demineral.

Kutipan

Penuaan atau pematangan adalah tahap tambahan dalam persiapan minuman, karena langkah terakhir dalam mendapatkan grappa muda adalah penyaringan. Jadi singkirkan kotoran minyak dan dapatkan minuman yang jernih dan transparan. Setelah ini, satu grappa dikirim ke botol, yang lain - untuk matang.

Proses penuaan berlangsung dalam tong kayu, biasanya volume 225 liter. Jenis dan rasa produk akhir tergantung pada jenis kayu yang bersentuhan. Paling umum digunakan adalah kayu ek, akasia, abu dan ceri.

Wadah ceri hadir dengan minuman yang lebih ringan. Grappa dari tong kayu ek memiliki warna kuning dan rasa yang khas karena tingginya kandungan tanin dalam kayu. Selain tampilan pada aroma terakhir, varietas ek tertentu juga mempengaruhi. Karena itu, barel dibuat dari pohon yang tumbuh tidak hanya di Italia. Karakteristik lain dari proses penuaan adalah waktu. Tergantung pada panjang panggung, berbagai jenis grappa diperoleh.

Spesies

Grappa diklasifikasikan menurut umurnya, sifat dari marc dan varietas anggur yang bertanggung jawab atas rasa tertentu. Jenis minuman berikut dibedakan:

1. Giovane - grappa muda yang tetap berada di wadah baja atau kaca yang lembam hingga dimasukkan dalam botol.
2. Aromatica - Minuman yang diperoleh dari varietas anggur aromatik (Muscat, Malvasia).
   
3. Affinata - grappa, dicetak setelah disimpan dalam wadah kayu selama 12 bulan.
4. Invecchiata - Minuman matang, juga disebut Vecchia (lama), yang dikemas setelah 12-18 bulan dalam wadah kayu.
5. Stravecchia (Stravecchia) atau Riserva (Riserva) - pematangan grappa selama lebih dari satu setengah tahun dalam wadah kayu.
6. Monovarietale atau "Satu Tingkat" - Minuman yang terbuat dari anggur dari varietas tertentu, yang biasanya ditunjukkan pada label.
7. Polivitigno - produk dari varietas anggur yang berbeda, tetapi milik keluarga yang sama. Bahan baku tersebut dapat berbeda dalam hal pematangan, waktu panen dan teknik pembuatan anggur.
8. Rasa (Aromatizzata) - grappa, di mana pada akhir distilasi ditambahkan satu atau lebih minyak nabati alami.

Ini, tentu saja, jauh dari klasifikasi lengkap grappa. Jika memperhitungkan asal geografisnya, Anda dapat membedakan lebih banyak pilihan minuman. Mereka semua berbeda satu sama lain dengan tradisi berabad-abad yang melekat di wilayah tersebut dan budaya penyulingan. Dan, tentu saja, satu minuman bisa menjadi milik berbagai jenis. Misalnya, grappa bisa muda dan beraroma.

Pabrikan

Ada sekitar 130 produsen grappa yang berbeda, 63% di antaranya berada di timur laut Italia.

Di beberapa tempat penyulingan, seperti Rovero dan Castelleri Bergaglio, produksi minuman keras menyertai yang utama. Pabrik-pabrik lain (Poli dan Nonino) bertujuan secara eksklusif untuk membuat grappa dan membeli bahan baku dari pembuat anggur. Namun demikian, beberapa perusahaan yang pantas mendapatkan penghormatan dan popularitas di kalangan konsumen menonjol dari variasi tersebut:

• Berta (Berta) - Perusahaan dari Piedmont dengan berbagai macam minuman. Ciri khas grappa dari Bert adalah bentuk botol yang tidak biasa dalam kombinasi dengan kualitas minuman terbaik.

• Bocchino - Sebuah perusahaan yang dengan hati-hati menyimpan metode tradisional penyulingan dan penuaan grappa. Gudang untuk pematangan minuman digali di bukit. Bokkino menghasilkan 4 jenis grappa dengan kekuatan 40-50 derajat.
• Bortolo Nardini - Pabrik tertua yang terkait dengan keluarga Nardini. Bahkan hari ini, keturunan Bortolo melanjutkan tradisi produksi.
• Vittorio Capovilla - Perusahaan yang terutama bergerak dalam penyulingan minuman buah dan dalam jumlah kecil memproduksi grappa. Grappa di Bassano sangat dihargai dengan kekuatan 41%.
• Marolo - penyuling yang menggabungkan peralatan modern dengan metode tradisional. Ciri khas perusahaan ini adalah tidak hanya beragam minuman, tetapi juga makanan penutup manis dengan grappa.

• Nonino - Sebuah perusahaan yang mewakili kuota perempuan di kedudukan penyulingan, karena keluarga Nonino terutama terdiri dari perempuan. Perusahaan selalu berusaha untuk merevolusi metode produksi, sambil menghormati tradisi. Semua jenis minuman yang diterima oleh Nonino patut mendapat perhatian, tetapi Grappa Cru Monovitigno Picolit dapat ditekankan. Botolnya dibuat dalam bentuk termos. Ini memiliki rasa ringan dengan aroma madu dan bunga akasia.
• Poli - Sebuah perusahaan yang memproduksi bermacam-macam besar grappa dalam botol-botol yang dapat dikenali dengan leher panjang dan sempit. Pabrik menggunakan 2 metode penyulingan, menghasilkan minuman dengan rasa yang lembut.
• Romano Levi - legenda di dunia grappa. Pabrik masih menggunakan metode distilasi siklus diskontinyu langsung. Botol menghiasi label dengan pola yang tidak biasa dirancang untuk kolektor.

Ada lebih banyak produsen grappa berkualitas daripada yang terdaftar. Saat memilih minuman, Anda dapat fokus tidak hanya pada merek, tetapi juga pada nama yang menunjukkan wilayah tertentu, yang penggunaannya diatur secara hukum:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese atau del Piemonte;
• Grappa lombarda atau della Lombardia;
• Grappa trentina atau del Trentino;

• Grappa friulana atau del Friuli;
• Grappa veneta atau del Veneto;

• Grappa dell'Alto Adige;
• Grappa siciliana atau Grappa di Sicilia;
• Grappa di Marsala.

Produksi grappa jenis ini harus memenuhi standar tertentu. Perusahaan yang tidak memenuhi persyaratan untuk menggunakan nama grappa atau indikasi geografis menggunakan istilah "acquavite di vinaccia" untuk merujuk pada minuman.

Apa yang berbeda dari chachi

Banyak konsumen bertanya pada diri mereka sendiri: "Apa bedanya grappa dengan chacha jika mereka diperoleh dengan metode serupa?" Pada pandangan pertama, perbedaan antara "saudari-saudari yang melompat" hanya di tanah air (chacha - distilasi Georgia dari anggur yang diperas). Sebenarnya, ini jauh dari kasus.

1. Chacha adalah minuman yang lebih kasar dan kuat. Kandungan alkohol di dalamnya adalah 55-60%.
2. Bahan baku untuk produksinya adalah anggur mentah atau kurang lancar bersama dengan sisir atau anggur yang diperas. Sementara grappa dibuat secara eksklusif dari bubur kertas (terkadang dengan biji).
3. Pengaruh besar pada aroma minuman memiliki variasi anggur. Untuk chachi, anggur putih Georgia, Rkatsiteli atau Isabella digunakan. Untuk grappa, varietas Italia yang harum adalah prioritas.
   
4. Dan akhirnya, pematangan chacha terjadi dalam wadah mulberry, yang juga memengaruhi perbedaan aroma dari kedua minuman tersebut.

Berdasarkan informasi di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa grappa dan chacha adalah dua minuman berbeda "dari akar ke ujung".

Cara mencicipi dan minum

Mencicipi Grappa oleh para profesional adalah proses yang sangat akurat, dengan persyaratan yang ketat. Ini harus dilakukan di ruangan dengan dinding yang cerah dan kedap suara yang baik, sehingga perhatian hanya terfokus pada aroma minuman.

Pencicip disarankan untuk tidak menggunakan parfum, tidak merokok, dan tidak makan makanan dan minuman dengan selera cerah. Jika beberapa jenis grappa terlibat dalam proses, maka mereka mulai dengan yang muda, pergi ke harum dan selesai dibumbui.

Suhu optimal minuman adalah 9-13 derajat. Meskipun grappa dewasa adalah pengecualian. Disajikan pada 17 derajat.

Gelas grappa yang ideal memiliki bentuk tulip dan tinggi 10-15 cm, cembung sedang yang terbuat dari kristal atau kaca bening. Leher gelas semacam itu sempit dengan mahkota terbuka. Ini mempromosikan pelepasan aroma secara bertahap.

• Kami merekomendasikan untuk mengunjungi: grappa mencicipi di Roma

Penilaian pertama grappa terjadi secara visual di lumen. Jika minuman tidak aromatized dengan minyak, maka kekeruhan apapun akan dianggap cacat. Selanjutnya, tentukan warnanya, sementara grappa muda, idealnya, sama sekali tidak berwarna.

Untuk menilai aroma minuman, gelas disimpan agak jauh dari hidung, mencoba untuk merasakan nuansa, dan tidak menghirup alkohol. Grappa muda memiliki aroma segar dan jelas dengan aksen buah. Dewasa - penuh dengan catatan vanila, kayu manis, licorice, kakao dan bahkan tembakau.

Untuk menilai rasa grappa dalam tegukan kecil gulirkan ke lidah selama beberapa detik. Ini memungkinkan lidah terbuka sepenuhnya. Setelah setiap jenis minuman, dianjurkan untuk minum setengah gelas susu untuk "memperbarui" rongga mulut.

Jika tujuan pencicipan Anda bukan untuk menilai karakteristik kualitas, tetapi ingin bersenang-senang di perusahaan teman, maka ingatlah bahwa grappa adalah digestif klasik. Diminum dalam dosis kecil setelah makan untuk membantu pencernaan. Di Italia, grappa ditambahkan ke espresso. Seperti minuman, orang Italia menyebut caffè coretto, yang berarti "kopi tetap".

Pistachio asin dan kerupuk dengan madu akasia yang ditaburi serpihan parmesan akan menjadi iringan yang menyenangkan untuk aroma grappa sendiri.

Harga

Betapa orisinalnya grappa, kisaran harga untuk itu sangat menakjubkan. Di Italia, minuman keras dapat dibeli dari 7-8 euro per 500 ml. Tetapi ini hanyalah biaya awal. Tergantung pada produsen, jenis dan usia minuman, membeli grappa dapat dikenakan biaya bahkan 600 euro untuk 500 ml yang sama.

Di Rusia, biaya grappa dimulai dari 1000 rubel untuk minuman berkualitas meragukan. Ini mencapai 65.000 rubel per 500 ml untuk pengumpulan Grappa dengan waktu pemaparan yang lama.

Pada informasi memabukkan ini benar-benar habis. Hiduplah dengan bergairah, cintai jujur, bepergian dengan penuh semangat dan ingat: "Jangan menunda apa yang bisa Anda minum saat makan malam untuk sarapan!"

Tonton videonya: What is Grappa? Potluck Video (November 2024).