Tidak ada yang lebih terkait dengan Italia selain pizza, spageti, dan mozzarella. Tapi, jika pizza dan spageti hadir di depan semua orang, maka tidak semua orang bisa mengatakan setidaknya beberapa frasa tentang mozzarella. Jadi siapa dia, "orang Italia" yang misterius ini?
Sejarah asal
Mozzarella berasal dari Italia selatan. Bahkan orang Romawi membuat keju ini dari susu domba di rumah., dan pada abad ketiga, para biarawan dari San Loenzo di Capua (Italia: San Lorenzo di Capua) secara tradisional membagikan roti kepada yang membutuhkan dan keju yang disebut Moza (Italia: Mozza) adalah singkatan untuk kata kerja bahasa Italia mozzare, yang berarti "memotong". Dari sinilah muncul "nama keju" mozzarella. Tiga belas abad kemudian, di Italia, kerbau jinak dan mulai memproduksi keju secara massal dari susu mereka. Dan hanya prosesi khidmat di Eropa dari pertengahan abad kedua puluh dan peningkatan cinta populer baginya memaksa produsen untuk beralih ke susu sapi.
Nah, jika orang-orang Romawi, yang tidak memiliki peralatan dapur dan Internet, berhasil memasak mozzarella dalam kondisi rumah yang agak asketis, lalu mengapa kita tidak mengambil risiko mengambilnya ?! Jadi ...
Resep
Ada satu pola kuliner yang luar biasa: "Hidangan paling tidak biasa datang dari makanan yang paling umum!" Mozzarella, saya ingin memberi tahu Anda, tidak terkecuali aturan.
Prosesnya cukup sederhana: Anda memanaskan susu dengan asam sitrat, menambahkan enzim untuk memisahkan protein dari whey, memanaskan, mengaduk, meregangkan, menggulung bola lagi, dan kemudian Anda memiliki keju mozzarella. Hampir ajaib, bukan ?!
Bahan penting
Untuk membuat mozzarella kita membutuhkan:
- 4,5 liter susu;
- 300 ml air;
- 1,5 sendok teh asam sitrat;
- 0,25 tablet dan 0,25 sendok teh rennet;
- 1 sendok teh garam.
Hasilnya, kami memiliki 0,5 kg keju dan 30 menit.
Mozzarella bersahaja dan tidak memerlukan jenis susu tertentu (bisa bebas lemak, sapi, kambing). Tentu saja, pilihan yang ideal adalah desa seorang nenek.
Kondisi utama: susu tidak boleh dipasteurisasi! Selama pasteurisasi, protein susu memecah dan kehilangan kemampuan mereka untuk mengeriting. Enzim tersedia di apotek.
Peralatannya dan peralatannya
- Untuk membuat keju, kita membutuhkan panci enamel enamel (enamel akan mencegah reaksi asam dengan logam);
- Tidak diragukan lagi, gelas dan sendok yang terukur dibutuhkan;
- Sangat penting bahwa Anda memiliki termometer yang akurat (untuk mengontrol suhu proses), skimmers dan kain kasa untuk memisahkan enzim dan keju;
- Tahap akhir persiapan akan membutuhkan pisau dengan pisau tipis dan super tajam, mangkuk untuk oven microwave, dan, anehnya, sarung tangan karet.
Tahap memasak
Selama persiapan mozzarella, lebih baik tidak memasak hidangan lainnya. Prosedur ini tidak memakan banyak waktu, tetapi Anda harus memperhatikannya dengan maksimal.
- Pertama, siapkan asam sitrat dan rennet. Untuk ini, kami melarutkan yang pertama dalam 200 ml air dingin, dan yang kedua dalam 100 ml sisanya.
- Selanjutnya kita tuangkan susu ke dalam wajanaduk, tambahkan asam sitrat dan panaskan hingga 33 derajat, sambil tidak lupa mencampur campuran kami. Jika ASI tidak mulai dadih, maka panaskan ke 35-37 derajat.
- Pada langkah selanjutnya, kita akan menambahkan enzim dengan demikian: angkat wajan dari api dan, perlahan-lahan tuangkan enzim, campur susu. Setelah cangkir enzim kosong, kami perlahan menghitung sampai tiga puluh (sementara tangan Anda seharusnya tidak menghentikan proses pencampuran), katakan “Hentikan!”, Berhenti mengaduk, tutup panci dengan tutup dan lupakan selama 5 menit.
- Periksa isi panci. Jika terlihat seperti custard, dan Anda melihat dengan jelas batas-batas partikel dadih dan whey, maka Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya. Jika keajaiban belum terjadi, maka tutupi wadah dengan penutup dan rileks selama 5 menit.
- Beku dadih sudah siap, maka sudah waktunya untuk mengambil pisau! Buat beberapa potongan vertikal dan horizontal tandan, sambil mencapai bagian bawah wadah dengan bilah. Anda perlu mendapatkan gambar kubus yang kira-kira sama.
- Letakkan kembali panci di atas kompor dan, SANGAT lembut diaduk, berusaha untuk tidak memecahkan kubus, panaskan isinya sampai 41 derajat. Angkat keju dari api dan aduk selama 5 menit. Waktu pemanasan yang lebih lama akan membuat keju kita lebih sulit.
- Selanjutnya, kami memisahkan keju cottage dari whey menggunakan sendok berlubangditutupi dengan beberapa lapis kain kasa. Bekuan yang dihasilkan dipindahkan ke mangkuk microwave dan dipanaskan selama 30 detik. Saat keju sedang memanas, kami mengenakan sarung tangan agar kami tidak terbakar nanti. Kami memeriksa suhu dengan termometer, itu harus 60 derajat (jika Anda melihat lebih sedikit derajat pada perangkat, kemudian ulangi prosedur pemanasan).
- Sekarang dengan lembut regangkan sisa kubus, dan mulai membentuk satu bola besar atau bola mozzarella satu gigitan, meremas di tangan dan menggulung massa, sampai bersinar mengkilap muncul.
- Selanjutnya, tambahkan garam ke whey dingin, masukkan bola di dalamnya dan kirim ke lemari es untuk disimpan. Keju indah kami mungkin tidak dimakan hanya beberapa hari, tetapi lebih baik memakannya secepat mungkin.
Saat menyiapkan keju, sejumlah besar whey (sekitar 3,5 liter) diperoleh. Kita tidak perlu banyak menyimpan keju. Oleh karena itu, sisa-sisa whey dapat digunakan saat membuat roti atau roti, menggantikannya dengan air dari resep. Dia akan memberikan kelembutan dan kelembutan khusus untuk kue kering.
Cara makan mozzarella dengan benar
Keju mozzarella tak tertandingi baik sendiri maupun dalam salad. Ini cocok dengan tomat dan basil dalam salad caprese.
Jangan lupa tentang mozzarella saat membuat pizza. Keju akan memberikan rasa Italia yang unik.
Dan tentu saja, pasta yang luar biasa tanpa mozzarella. Rebus spageti, tambahkan bola udang dan mozzarella yang sudah jadi menjadi empat bagian, bumbui semuanya dengan saus favorit Anda, dan buat rumah Anda terkesan dengan hidangan yang tidak biasa dan luar biasa lezat.
Nilai gizi 100 g mozzarella adalah:
- Konten kalori 244 kkal;
- Protein 22 g;
- Lemak 26 g;
- Karbohidrat 1 g.
Sedikit tentang komposisi kimia mozzarella:
- Asam Lemak Jenuh 10.9 g;
- Kolesterol 54 mg;
- Mono dan disakarida 1.23 g.
Sekarang Anda tahu semua rahasia "Italia" ini. Saya harap kesederhanaan memasak akan menginspirasi Anda untuk prestasi kuliner lainnya. Masak dengan cinta dan minat.
