Dengan probabilitas tinggi kita dapat mengatakan bahwa semua meja Tahun Baru di dunia disertai dengan sampanye. Namun, minuman dari daerah Champagne Prancis jauh lebih jarang daripada anggur berkilau Italia. Salah satu perwakilan paling cerdas dari komunitas alkoholik Italia yang berdesis adalah sampanye Asti. Martini Asti bahkan lebih populer. Apa yang menjadi sorotan dari minuman ini? Mari kita cari tahu.
Ceritanya
Terlepas dari kenyataan bahwa anggur Muscat Putih (Moscato bianco) adalah salah satu yang tertua di Italia, sejarah sampanye Asti tidak begitu muluk.
Sejak abad keempat belas, anggur manis yang terbuat dari anggur putih telah menjadi sangat dihormati di Mediterania timur. Melalui Venesia (Venezia) ia datang ke Italia. Di republik, minuman itu disebut "anggur Yunani".
Giovan Battista Croce pindah ke Piedmont pada akhir abad ke-16. Sebagai perhiasan dari Duke Carl Emmanuel I dari Savoy (Savoia Carlo Emanuele I), ia mencoba tangannya untuk pembuatan anggur, dan dianggap sebagai pendiri industri ini di wilayah tersebut. Eksperimennya mengarah pada penciptaan anggur putih manis, aromatik, Moscato d'Asti.
Salah satu winegrower mengulangi percobaan Croce dan pada 1606 menggambarkannya dalam sebuah buku tentang pembuatan anggur. Beberapa teknologi dari manual ini masih digunakan: pembersihan menyeluruh (penghilangan pektin dan zat lendir), penggunaan dingin untuk menghentikan fermentasi.
Carlo Gancia pada tahun 1865 menerapkan teknologi sampanye Prancis ke anggur perusahaannya di Canelli. Pertama, minuman merah “bocor” melalui percobaan, lalu menjadi putih kombat. Pada saat itu, produk yang dihasilkan disebut "Muscat Champagne" (Moscato Champagne). Sekarang dikenal sebagai anggur bersoda Asti.
Keberhasilannya sangat mencengangkan. Banyak perusahaan mulai membuat anggur favorit mereka. Di antara yang pertama adalah penyulingan terkenal Martini dan Rossi (Martini & Rossi) di kota Montechiaro d'Asti (Montechiaro d'Asti).
Pada abad ke-20, Federico Martinotti meningkatkan dan mematenkan metode untuk memproduksi anggur berkilau. Kemudian Alfredo Marone meningkatkan sistem penyaringan tekanan. Inilah bagaimana teknologi produksi sampanye ideal Asti muncul. Volume besar minuman diekspor dengan nama Asti Spumante.
17 Desember 1932, pemilik tempat penyulingan besar mengadakan konsorsium untuk pengawasan produksi anggur bersoda. Pada tahun 1993, anggur Asti menerima kategori DOCG, yang menekankan nilai dan kualitasnya.
Merek populer
Pasar anggur Asti memiliki 15 tempat penyulingan Piedmont utama. Semuanya menghasilkan berbagai macam minuman anggur dengan berbagai nama. Setiap 8 dari 10 botol sampanye Asti dibuat oleh 15 perusahaan ini. Kami akan menyampaikan kepada Anda sepuluh pemimpin Italia teratas dalam industri anggur mendesis global:
- Martini & Rossi Asti - sampanye dari perusahaan dengan nama yang sama. Rasanya manis dengan aroma apel, madu, jeruk, dan buah persik. Warnanya ringan. Konten alkoholnya adalah 7,5%.
- Mondoro Asti adalah sampanye indah dengan banyak penghargaan internasional. Rasa manis ditekankan oleh aroma nanas, persik, pir, dan bunga-madu. Warnanya kuning keemasan. Konten alkoholnya adalah 7,5%.
- Tosti Asti - perusahaan anggur "mendesis" Tosti, dengan sejarah panjang. Rasanya manis, seimbang dengan aroma pir dan wisteria. Warnanya ringan, dengan kilasan keemasan. Konten alkoholnya adalah 7,5%.
- Cinzano Asti adalah sampanye yang menyenangkan bagi perusahaan Cinzano, yang sekali lagi mendapatkan popularitas. Rasanya lembut dengan sedikit madu dan rempah-rempah yang harum, diteduhi oleh aroma akasia, sage, vanilla, dan melon. Warnanya emas pucat. Konten alkohol adalah 7%.
- Gancia Spumante Asti - sampanye dari Muscat putih, tumbuh di kota Canelli (Canelli). Rasanya cerah dengan nada buah, bijak dan madu. Warnanya adalah jerami emas. Konten alkoholnya adalah 7,5%.
- Fontanafredda Asti adalah sampanye yang sangat baik dengan nama Galerey (Galarej) dari perusahaan Fontanafredda. Rasanya padat dengan stroberi panjang. Ini fitur catatan hawthorn, buah matang dan rosemary. Warna sedotan dengan sedikit warna hijau. Konten alkohol adalah 7%.
- Riccadonna Asti adalah minuman bersoda lengkap dengan rasa segar, sedikit manis. Ini memiliki catatan bunga buah dan warna jerami pucat. Konten alkohol adalah 7%.
- Zonin Asti - perusahaan anggur bersoda manis Zonin, yang memiliki pabrik tidak hanya di Italia tetapi juga di Amerika Serikat. Rasanya tidak manis manis dengan aroma khas Muscat putih. Warnanya jerami dengan nada emas berkilau. Konten alkoholnya adalah 7,5%.
- Santero Asti - perusahaan sampanye Santero, yang berspesialisasi dalam produksi anggur tidak hanya berkilau, tetapi juga klasik. Rasanya segar dengan aroma apel dan rempah-rempah. Warnanya kuning jerami. Konten alkoholnya adalah 7,5%.
- Vallebelbo San Maurizio Asti - anggur bersoda yang memulai kehidupannya di kebun anggur dekat kota Santo Stefano Belbo (Santo Stefano Belbo). Ini memiliki rasa manis yang seimbang dengan sentuhan akhir yang halus. Warnanya emas muda. Konten alkoholnya adalah 7,5%.
Perlu dicatat bahwa semua merek ini memproduksi anggur bersoda Asti yang termasuk dalam kategori DOCG. Harap dicatat bahwa sampanye Asti dan anggur putih Moscato d'Asti adalah minuman yang berbeda. Yang terakhir ditandai dengan kekuatan yang lebih rendah (4,5-5%) dan berkilau. Oleh karena itu, botol tidak disumbat dengan sistem khusus yang khas untuk sampanye, tetapi dengan gabus biasa.
- Baca juga tentang merek Martini
Siklus produksi
Teknologi produksi sampanye Asti hampir sama di semua perusahaan yang memproduksi minuman DOCG. Pembuatan produk tersebut diatur secara ketat. Martini Asti adalah contoh yang bagus dari kualitas tertinggi. Saat ini, proses untuk mendapatkannya adalah hasil dari tradisi pembuatan anggur di Piedmont dan penelitian terbaru di bidang ini. Kita akan melihat cara anggur bersoda dari anggur ke gelas.
Grapevine
Sampanye Asti lahir dari buah anggur White Muscat. Fitur-fitur pokok anggur ditingkatkan tergantung pada faktor-faktor iklim dan sifat-sifat tanah. Area produksi terutama terletak di provinsi Asti dan sebagian di Cuneo dan Alessandria. Kepadatan kebun-kebun anggur harus setidaknya 4000 anggur / ha, hasil anggur - lebih dari 10 ton / ha.
Zat aromatik yang berharga terakumulasi dalam minggu-minggu terakhir sebelum panen dan mencapai tingkat maksimum pada hari-hari pertama bulan September. Selama periode ini, mereka mulai memetik anggur. Semua operasi adalah manual, untuk menjaga integritas buah dan menyampaikan aromanya ke minuman yang utuh.
Mendapatkan wort
Pala putih setelah pengumpulan segera dikirim ke toko spin, di mana ia berubah menjadi keharusan di tangki besar. Bahan baku setelah penyaringan dari kotoran yang tidak perlu ditekan dengan metode lembut yang disebut "soffice". Dengan demikian wort yang diperoleh didinginkan pada suhu rendah (tepat di atas nol) untuk menghindari timbulnya fermentasi yang tidak diinginkan.
Fermentasi
Tahap selanjutnya dalam siklus hidup sampanye Asti adalah fermentasi. Wort yang didinginkan dibawa ke suhu sekitar 20 derajat dan ragi ditambahkan. Ketika kandungan alkohol mencapai 5,5%, minuman masuk ke tahap fermentasi atau fermentasi sekunder.
Berkilau anggur masa depan berkeliaran di autoclave - bejana tekan tertutup. Di dalamnya, karbon dioksida (produk sampingan dari proses) ditangkap dan dilarutkan dalam anggur. Dialah yang menjadi sumber gelembung dalam minuman. Metode ini disebut metode Martinotti dengan nama penciptanya. Meskipun di luar Italia itu disebut "metode Asti".
Pembotolan
Fermentasi sampanye Asti dihentikan dengan pendinginan ketika kandungan alkohol 7-9% dan gula residu 3-5%. Setelah penyaringan dari ragi, itu dimasukkan dalam kondisi sterilitas mikrobiologis absolut. Martini Asti DOCG, yang diperoleh dari teknologi di atas, mempertahankan semua karakteristik aroma anggur "Muscat Putih", membuatnya jenuh dengan rasa yang kaya dan kecerahan anggur bersoda yang manis.
Berbeda dengan French Champagne
Seperti kebanyakan orang dalam artikel kami, kami menyebut Asti sampanye anggur bersoda, meskipun pada kenyataannya ini tidak sepenuhnya benar. Kata "sampanye" hanya bisa disebut anggur dari wilayah Champagne Prancis. Apa perbedaan antara minuman bersoda ini:
- Berbagai anggur. Untuk sampanye, anggur Chardonnay atau Pinot Noir digunakan, untuk anggur Asti, muscat putih.
- Metode pembuatan. Kedua jenis termasuk minuman yang diperoleh dengan teknologi fermentasi sekunder. Namun, sampanye mengembara lagi langsung dalam botol, dan anggur bersoda Asti dalam autoclave tertutup.
- Rasanya. Asti termasuk dalam kategori anggur manis, sedangkan sampanye dibedakan dengan keasaman tinggi dan lebih mirip dengan minuman kering.
- Biaya. Dibandingkan dengan sampanye asli, Asti adalah pilihan yang terjangkau untuk minuman beralkohol yang meriah. Meskipun kepopuleran Asti sangat memengaruhi kenyataan bahwa harganya lebih tinggi daripada anggur berkilauan dari negara lain.
Dikatakan bahwa anggur bersoda bukanlah sampanye, tetapi sampanye adalah anggur bersoda. Memilih minuman yang paling cocok untuk Anda sepenuhnya ada di tangan Anda.
Apa yang harus diminum dan bagaimana menggunakannya
Asti Martini sering digunakan sangat muda, karena setelah 2 tahun anggur cepat kehilangan kesegarannya. Nada bunganya menjadi lebih berat, dan ciri khas aroma buah dari sampanye ini hampir menghilang.
Meskipun Asti termasuk dalam kategori minuman manis, ia memiliki keasaman yang cukup. Ini sering digunakan bersama dengan salad, hidangan Asia pedas, kue-kue, makanan penutup, buah-buahan manis dan kacang-kacangan. Champagne disajikan dingin hingga 6-8 derajat.
Anda akan terkejut, tetapi anggur bersoda dapat dikonsumsi tidak hanya sendiri. Banyak koki terkenal di dunia menggunakannya untuk menyiapkan hidangan lezat. Rebus daging dengannya, masak buah, bumbui salad. Bahkan ada resep risotto sampanye.
Kami akan memberi tahu Anda resep hidangan ikan yang luar biasa.
Trout diasinkan di Asti Martini
Untuk menyiapkan hidangan yang tidak biasa ini untuk 6-8 orang, Anda perlu:
- 1,2 kg fillet trout;
- 120 g minyak zaitun;
- 2 pcs wortel;
- 4 pc bawang merah;
- 1 bawang merah sedang;
- 8 siung bawang putih;
- 2 cabang bijak;
- 3 daun salam;
- 150 g cuka anggur;
- 350 g Asti Martini;
- 70 g kismis;
- 100 g kacang pinus panggang;
- Garam, merica dan bumbu cincang secukupnya.
Bumbui fillet trout dengan garam, merica, dan rempah segar. Gulung menjadi gulungan dan bungkus dalam kertas roti, tekan dengan kuat. Masak ikan selama beberapa 20 menit, dan kemudian setelah pendinginan, kirim ke kulkas selama beberapa jam.
Sementara itu, lanjutkan ke rendaman: goreng bawang merah cincang, wortel, bawang, bawang putih, bijak dan daun salam dalam minyak. Kurangi panas seminimal mungkin, tuangkan bersama cuka, lalu Asti Martini. Tambahkan kismis dan kacang pinus. Angkat trout dari kertas dan potong kecil-kecil. Tempatkan mereka dalam wadah yang sesuai, isi dengan bumbu dan dinginkan setidaknya selama sehari.
Angkat piring sebelum disajikan sehingga mencapai suhu kamar. Dan meskipun resep ini tidak terlalu murah, tetapi keunikan dan rasanya yang luar biasa akan menjadi sorotan dari meja liburan Anda.
Harga
Sesampainya di Italia, pastikan untuk membeli Asti Martini untuk merayakan liburan yang telah lama Anda nantikan - misalnya,harga di supermarket Romawi biasa tidak melebihi 6 euro per 750 ml.
Konsumen dalam negeri dapat membeli merek anggur bersoda Martini dengan harga 1200 hingga 1600 rubel seharga 750 ml.
Sekarang kami telah memberi tahu Anda semua yang dapat Anda ketahui tentang anggur bersoda Asti dari Italia. Hiduplah secara dinamis, cintai dengan kompeten, bepergian sendiri dan ingat: "Kebahagiaan tidak ada dalam gelembung, tetapi dalam kuantitas mereka!"
