Semua negara memiliki liburan favorit mereka, yang masing-masing selalu ada hidangan khas. Bukan rahasia lagi bahwa orang Italia secara khusus memuliakan Kelahiran Kristus. Menurut tradisi, Panforte (makanan penutup dengan manisan buah-buahan dan kacang-kacangan) dipanggang pada hari ini di berbagai daerah. Ini multikomponen, tetapi cukup sederhana untuk dipersiapkan. Makanan penutup adalah salah satu dari beberapa inkarnasi halaman abad pertengahan. Karena sejarahnya yang panjang dan kualitasnya yang tinggi, Panforte di Siena dianugerahi kategori IGP pada 2013.
Asal
Nenek moyang panforte dianggap sebagai makanan penutup sederhana yang disebut panmelato (panmelato), yang muncul pada abad X. Ini adalah kue-kue yang terbuat dari tepung dan air, yang ditambahkan madu dan buah-buahan secukupnya. Selama musim panas dan musim semi, rasa manis itu berjamur dan kering, memperoleh rasa zat yang khas. Pada paruh kedua abad ke-13, rempah-rempah dari Timur muncul di Italia, termasuk lada. Mereka menambahkannya ke resep lama, mengubahnya menjadi suguhan dengan nama Panpepato - nama asli Panforte, secara harfiah berarti "roti lada".
Kebaruan hadir secara eksklusif di meja orang kaya dan pendeta, karena rempah-rempah mahal dan langka di era itu membuat makanan penutup tidak dapat diakses oleh populasi umum. Pada 1675, Panfort dikembangkan di Siena dengan 17 bahan sesuai dengan jumlah blok kota. Resep serupa telah bertahan dan dianggap klasik.
Ada beberapa legenda tentang bagaimana Panfort dilahirkan. Menurut salah satu dari mereka, seorang wanita yang pergi ke biara karena cinta yang tak terbalas adalah memasak panmelato. Tapi, setelah mendengar suara kekasihnya di luar jendela, dari kegembiraan dia mencampur semua yang ada di tangan, akhirnya menjadi panik. Menurut versi lain, Nun Bert menciptakan pencuci mulut berenergi tinggi dengan madu, almond, paprika, dan rempah-rempah untuk membantu memulihkan kekuatan di Siena, yang dilemahkan oleh blokade kota yang berkepanjangan.
Apa pun kebenaran tentang kelahiran rasa manis Italia, bahkan hari ini sebagian besar warga Tuscani merayakan Natal disertai oleh keramaian yang mereka cintai. Pengunjung dapat dengan mudah membelinya dari banyak pedagang di pasar.
Varietas
Satu-satunya resep makanan penutup yang memiliki kekhususan dan kontrol yang ketat dan ditandai oleh Nama Geografis yang Dilindungi (IGP) adalah Panforte di Siena. Ini termasuk 4 pilihan memasak:
- Panforte black (Panforte nero) atau Panpepato - Versi klasik dengan lapisan berdasarkan rempah-rempah. Resep kuno yang disediakan untuk penggunaan buah-buahan (jeruk, ara, melon), kacang-kacangan, madu (kemudian diganti dengan gula), tepung dan rempah-rempah.
- Chocolate Panforte (Panforte al cioccolato) - varietas yang muncul pada tahun 1820 berkat Giovanni Parenti - pendiri pabrik pertama yang memproduksi "roti lada". Gagasan untuk menambahkan kakao ke resep datang mungkin karena semakin populernya kue Sacher. Ini juga disebut panforte untuk wanita (panforte delle dame) karena rasanya yang lebih ringan.
- Panforte white (Panforte bianco) atau Panforte Margherita (Panforte margherita) - Varian yang ditemukan pada tahun 1879 pada kesempatan kunjungan ke Siena dari Margarita of Savoy. Lapisan gula dari campuran rempah diganti dengan lapisan gula vanila. Rasa makanan penutupnya manis dan halus, dengan aroma khas vanila dan kacang pinus.
- Panforte Fiorito atau Blooming (Panforte fiorito) adalah variasi putih permen yang didekorasi dengan bunga gula. Itu dijual dalam kotak-kotak terang dengan pola bunga atau gambar seniman terkenal.
Beberapa jenis panforte Siena tidak termasuk yang tradisional, tetapi mereka sama-sama populer:
- Chestnut Panforte (Panforte di castagna) - Makanan penutup yang menyediakan pengganti tepung terigu. Lebih banyak terjadi pada kue-kue di Siena selatan.
- Panforte dengan kurma dan almond (Panforte datteri e mandorle) - baru pada tahun 2015. Di dalamnya, manisan buah benar-benar digantikan oleh kurma dan kismis, kandungan almond sekitar 16% dari total massa. Komponen utama adalah tepung terigu.
Ada banyak variasi memanggang di Italia. Baru-baru ini, mereka lebih menyukai kue kunyah yang lebih padat dan keras, sekarang makanan penutup yang lembut banyak diminati.
Resep
Memasak panforte di rumah sangat sederhana. Ada banyak resep, tetapi klasik akan selalu relevan. Karena itu, kami akan menghadirkan 3 pilihan tradisional yang menarik perhatian Anda: nero, cioccolato, margherita.
Terlepas dari banyaknya resep, semuanya hanya berbeda dalam bahan dan nuansa kecil. Memasak dapat direduksi menjadi satu algoritma tindakan yang jelas.
Langkah memasak
Proses memasak semua jenis panfort dibagi menjadi beberapa tahap:
- Persiapan bahan-bahan, yang meliputi: mengayak tepung, memanggang (jika perlu) dan memotong-motong kacang dan buah-buahan manisan. Dalam hal ini, potongan, baik yang pertama maupun yang kedua, harus cukup besar.
- Seleksi dan persiapan loyang. Versi klasik panfort adalah bundar. Untuk hidangan penutup jauh di belakang dinding, bagian bawah harus ditaburi pati, dan oleskan di sisi dengan kertas perkamen.
- Campur manisan buah-buahan dan kacang-kacangan dengan tepung dan rempah-rempah.
- Larutkan gula dalam air panas. Jika madu ada dalam resep, maka itu harus dicairkan dalam bak air.
- Menggabungkan komponen kering dengan cairan, basa panas.
- Distribusi adonan dalam bentuk dengan tekanan untuk kerapatan yang diinginkan (ketebalan lapisan sekitar 2 cm) dan dipanggang selama 30 menit pada 150 derajat.
- Taburkan kue dingin.
Jadi, apa yang harus dilakukan, kita tahu, sekarang ditentukan dengan ramuan yang diperlukan.
Resep klasik
Untuk menyiapkan hidangan penutup klasik - panforte hitam, Anda akan membutuhkan, seperti 200 tahun lalu, 17 komponen, dua di antaranya adalah air dan api. 15 sisanya termasuk:
- Manisan melon - 120 g;
- Kulit jeruk manisan - 80 g;
- Buah ara kering (selembut mungkin) - 4 buah .;
- Almond - 250 g;
- Hazelnut - 120 g;
- Tepung - 180 g;
- Madu - 200 g;
- Gula - 200 g;
- Wafel tipis (untuk menutupi bagian bawah cetakan);
- Ketumbar - 3,5 sdt dengan slide;
- Kayu manis - 4 sdt dengan slide;
- Allspice - 2 sdt;
- Pala - 1 sdt;
- Cengkeh - 1 sdt. 4
- Lada hitam giling - 0,5 sdt
Jumlah bahan yang disajikan cukup untuk memanggang 2 besar atau sekitar 10 kecil.
Dari nuansa resep, dapat dicatat bahwa:
- Di sini, gula dilebur dengan madu tanpa menambahkan air sampai gelembung dan desis muncul. Jika madu terlalu kental, sedikit cairan ditambahkan.
- Bagian bawah bentuk tidak ditaburi pati, tetapi ditutupi dengan wafel (berdasarkan air dan tepung).
- Bumbu dicampur, dan sekitar approximately dari jumlah total bumbu ditambahkan ke adonan. Sisanya digunakan untuk memanggang kue yang sudah jadi.
Resep panforte asli membutuhkan kehadiran lada. Namun tidak semua orang penikmat bumbu ini, terutama pada kue-kue manis. Oleh karena itu, beberapa manisan di Italia modern mengecualikan komponen pedas dari hidangan penutup.
Panforte Cokelat
Resep cokelat panforte dari tahun 1877 diisi dengan bahan-bahan berikut:
- Bubuk kakao - 30 g;
- Kulit jeruk manisan - 50 g;
- Manisan melon - 400 g;
- Almond - 350 g;
- Hazelnut - 60 g;
- Sayang - 25 g;
- Gula - 375 g;
- Tepung - 125 g;
- Serbuk kayu manis - 30 g;
- Cengkeh tanah - 20 g;
- Ketumbar - 30 g;
- Pala - 12 g;
- Lada hitam - 2,5 g;
- Kulit kering, serpihan jeruk pahit - 30 g.
Proses pembuatan cokelat panfort berbeda dari yang umum hanya dalam bahwa kakao ditambahkan pada tahap pencampuran bahan kering. Bagian bawah loyang, seperti dalam versi klasik, dapat ditutup dengan wafel atau kertas nasi daripada berdebu dengan tepung.
Pada akhir proses, sekitar 1 kg manisan Italia diperoleh. Makanan penutup siap ditaburi dengan gula bubuk atau dituangkan dengan cokelat leleh, tergantung pada preferensi Anda.
Panforte Margarita
Resep Masakan Queen Margarita, tertanggal 1880, termasuk:
- Kulit jeruk manisan - 50 g;
- Manisan melon - 300 g;
- Almond - 300 g;
- Gula - 250 g;
- Tepung - 120 g;
- Kayu manis bubuk - 5 g;
- Pala - 5 g;
- Bedak vanila - 5 g;
- Gula vanila - setidaknya 5 g.
Dalam versi modern dari suguhan, aturan menyediakan untuk penggunaan madu dan gula dalam rasio 50/50. Juga, bagian dari manisan buah (sekitar 25%) diganti dengan kacang pinus manisan. Kue-kue siap pakai ditaburi gula vanila.
Permen Italia disimpan selama 40 hari di lemari es. Semua jenis panforte cocok dengan anggur putih dan disajikan di meja di akhir makan.
Konten dan manfaat kalori
Panforte adalah hidangan manis dan karenanya memiliki kandungan kalori tinggi. Ini terutama terdiri dari karbohidrat, lemak, dan akhirnya protein. 100 g makanan penutup klasik mengandung sekitar 400 kkal dengan perkiraan konten:
- Protein 9 g;
- Lemak 15,5 g;
- Karbohidrat 53 g.
Fakta positifnya adalah bahwa bagian lemak 85% terdiri dari lemak tak jenuh. Penggunaan hanya komponen tanaman saja yang menyebabkan tidak adanya kolesterol sama sekali. Dainty memiliki serat makanan yang berlimpah.
Madu, kacang-kacangan, dan manisan buah adalah sumber mineral yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh. Tidak ada manfaat vitamin, karena produk mengalami perlakuan panas di mana penghancuran semua kelompok zat aktif secara biologis terjadi.
Panforte tidak cocok untuk orang yang kelebihan berat badan dengan diabetes mellitus tipe II, serta intoleransi gluten. Bagian manisan Italia yang optimal untuk orang paruh baya yang sehat adalah sekitar 30 g (110 kkal).
Sekarang Anda telah bertemu pencuci mulut Italia lama dengan nama yang luar biasa kuat. Anda dapat menikmatinya, tentu saja, sepanjang tahun, tetapi Panforte mendapatkan rasa istimewa di Italia selama Natal. Hiduplah dengan luas, jaga tidak hanya orang-orang yang Anda kasihi, yang bepergian dengan meriah dan ingat: "Mereka melindungi pakaian itu lagi, dan kepanikan dari gigi manis!"
