Minestrone adalah sup paling populer yang lahir di Italia. Hal ini sangat terkait dengan kursus pertama sehingga di luar republik, mengatakan "sup Italia", tentu saja, berarti minestrone. Basisnya adalah kaldu, sayuran, dan polong-polongan. Orang Italia memasaknya dengan produk musiman, tetapi, bagaimanapun, diizinkan untuk menggunakan kacang polong atau kacang beku.
Bahan-bahan sehat merupakan nilai tambah yang sangat signifikan. Minestrone bukan hanya sup. Ini adalah simbol prinsip nutrisi Italia. Apakah Anda ingin tahu bagaimana tampilannya dan cara memasak minestrone klasik di dapur Anda? Kemudian selamat datang di artikel ini.
Asal dan opsi
Minestrone memiliki asal yang sangat kuno. Kembali di Kekaisaran Romawi, sup sayuran disiapkan atas dasar bawang, bawang putih, wortel, asparagus, lentil dan jamur. Bahan-bahan tambahan telah ditambahkan selama berabad-abad berkat kemajuan baru. Misalnya, kentang dan tomat menjadi bagian dari hidangan ketika mereka “tiba” di Italia setelah ditemukannya Amerika pada abad ke-16.
Awalnya, minestrone adalah sup sederhana, yang disiapkan terutama dari sisa-sisa hidangan kedua atau dari sayuran termurah. Itu adalah makanan sehari-hari, bukan pilihan untuk pesta pernikahan atau pesta.
Kurangnya resep sup yang ketat saat ini dijelaskan oleh fakta bahwa produk untuk itu tidak pernah disiapkan sebelumnya. Dengan kata lain, jika seseorang membeli ayam untuk kemudian menggoreng dan memakannya, maka minestrone bertindak berbeda. Komponen yang ada di rumah digunakan.
Antara abad XVII dan XVIII, koki Italia memuliakan hidangan pertama di luar republik. Tetapi bahkan hari ini, sup dianggap sebagai penghormatan terhadap tradisi petani.
Namanya secara harfiah diterjemahkan sebagai "apa yang disajikan" (sebagai makanan). Aplikasi pertama dari istilah "Minestrone" untuk sup sayuran berasal dari abad ke-18 hingga ke-19.
Resepnya tergantung daerah persiapan. Minestrone classic (Minestrone classico) adalah konsep yang relatif, karena tidak ada konsensus di antara para pakar kuliner mengenai komposisinya. Tetapi komponen utama diatur secara ketat: kaldu, kacang-kacangan, bawang, seledri, wortel dan tomat. Meskipun konservatif menganjurkan tidak adanya sayuran "non-Eropa" (tomat, kentang) di piring.
Beberapa lebih suka memasak minestrone di atas air, yang lain memilih kaldu daging. Seseorang menambahkannya dengan pasta, seseorang lebih suka nasi. Konsistensinya berkisar dari tebal dan padat (hampir rebus) hingga sangat tipis. Misalnya, versi klasik mengandung lebih banyak kaldu daripada Minestrone dalam Genoese (Minestrone alla genovese). Komposisi yang terakhir juga termasuk saus Pesto.
Bahkan, baru-baru ini kata minestrone telah menjadi identik dengan frasa "campur semuanya." Tapi, tentu saja, koki modern tidak menggunakan makanan sisa dari makanan sebelumnya, tetapi membeli sayuran segar, berencana membuat sup. Hari ini, tidak dimakan sebagai hidangan utama, tetapi sebagai cahaya pertama, membuka makanan yang lezat.
Resep klasik
Resep minestrone klasik hadir di setiap wilayah Italia. Tetapi tidak ada perbedaan yang signifikan. Hanya sedikit bahan yang berubah. Kami sarankan Anda memasak versi hidangan musim dingin paling populer di republik ini. Mengingat karakteristik iklim kita, ibu rumah tangga lebih baik menciptakan kelezatan mereka di paruh kedua musim panas.
Jadi, kita perlu:
- Air - 700 ml;
- Kembang kol - 400 g;
- Tomat - 350 g;
- Kentang - 330 g;
- Labu - 250 g;
- Kacang segar - 200 g;
- Kacang hijau segar atau beku - 200 g;
- Leek - 150 g;
- Pancetta merokok - 110 g;
- Zucchini - 100 g;
- Bawang - 80 g;
- Wortel - 80 g;
- Seledri - 60 g;
- Minyak zaitun - 60 g;
- Rosemary - 6 g;
- Peterseli - 5 g;
- Lada hitam giling - 2 g;
- Bawang putih - 1 siung;
- Daun salam - 2 pcs .;
- Garam dan pala secukupnya.
Sebelum memulai proses, cuci dan keringkan semua sayuran. Rosemary dan setangkai laurel - terjalin erat dengan benang dapur sehingga selama memasak daun herbal tidak muncul dalam sup
Cara memasak
Pertama, kupas labu, buang bijinya dan bubur berserat dengan sendok. Labu dadu dan zucchini. Jika kacang segar ada di dalam polong, maka kami mengekstrak kacang darinya.
Kembang kol dibagi menjadi perbungaan. Kami memotong bagian putih daun bawang menjadi cincin tipis, dan pancetta menjadi kubus.
Kami juga mengubah kentang dan tomat yang sudah dikupas kulitnya dan batangnya dibuang menjadi kubus. Kupas wortel, seledri dan bawang, potong sekecil mungkin, peterseli - besar.
Sekarang semua bahan sudah disiapkan, dan Anda bisa melanjutkan ke panggung utama. Dalam wajan dengan lapisan anti lengket dan sisi yang tinggi, goreng wortel, bawang dan seledri dalam minyak zaitun selama 7-8 menit. Hindari membakar sayuran ke bagian bawah tangki.
Tambahkan bawang putih dan pancetta yang dihancurkan tanpa mematikan api. Yang terakhir berfungsi untuk membumbui sup. Kami juga menempatkan dalam panci banyak rempah-rempah. Cincin daun bawang, bersama dengan sejumlah kecil air (sekitar 50 ml), dicampur dengan massa yang dihasilkan dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 10 menit.
Bahan-bahan berikut yang akan digunakan dalam minestrone klasik adalah labu dan kacang-kacangan. Masak hidangan di atas api sedang selama 10 menit, aduk sesekali.
Kentang, kembang kol, zucchini, pala, garam dan merica mengikuti. Masak campuran sayuran yang dihasilkan selama sekitar 5-6 menit. Tuang kacang hijau dan tomat ke dalam wajan, isi dengan air yang tersisa dan tutup dengan tutupnya. Masak minestrone dengan api sedang selama sekitar 30 menit, angkat bawang putih dan jangan diangkat dari api selama 15 menit.
Beberapa detik sebelum mengeluarkan wadah dari kompor, tambahkan peterseli. Kami menghapus tandan herbal dan mencampur secara menyeluruh sehingga sayuran jenuh dengan aroma masing-masing.
Jika Anda lebih suka sup cair, tambahkan sedikit air matang ke dalamnya. Minestrone Anda sesuai dengan resep klasik sudah siap! Di Italia, sebelum disajikan, sup disemprot dengan minyak zaitun atau ditaburi dengan Parutan Parmesan.
Minestrone disimpan dalam kulkas dalam wadah dengan tutup yang pas tidak lebih dari 3 hari. Meskipun, seperti banyak sup Italia, ia memperoleh rasa paling pekat pada hari kedua. Jika diinginkan, Anda dapat memperpanjang umur simpan dengan membeku.
Cara mengubah resep
Minestrone adalah hidangan yang sangat serbaguna. Sayuran yang diusulkan sangat mungkin untuk diganti dengan yang Anda sukai. Atau, sebaliknya, tambahkan sesuatu yang lain. Misalnya, brokoli, kol, bayam, jamur. Dan daftarnya terus berlanjut. Tapi, harus ditekankan itu Koki Italia tidak pernah memasukkan kecambah ruccola dan brussels ke dalam supkarena mereka mengganggu rasa sayuran lainnya. Chicory dan artichoke juga ilegal. Kehadiran mereka hanya akan mengkhianati kepahitan yang tidak perlu.
Mereka yang lebih suka sup dengan pasta atau nasi harus menambahkan komponen yang diperlukan dalam proses memasak. Dalam hal ini, sampai minestrone siap, harus ada waktu sebanyak yang diperlukan untuk persiapan bahan yang dipilih.
Minestrone dengan ayam berbeda dari klasik hanya dengan adanya kubus dada ayam yang ditambahkan selama memasak. Versi Genoese dari sup diperkaya dengan saus Pesto dalam proses akhir.
Kemungkinan kesalahan memasak
Minestrone adalah sup multi-komponen yang menyisakan ruang untuk kreativitas. Toko-toko modern dipenuhi dengan beragam produk sepanjang tahun. Seleksi buta huruf dan pemrosesan komponen selanjutnya adalah penyebab utama kesalahan dalam persiapan sup sayuran.
Agar hidangan Anda tidak menjadi bubur yang tidak sedap dipandang, hambar, ingat bahwa:
- Jangan gunakan sayuran beku. Ya, ini sangat nyaman dan sangat mengurangi waktu memasak. Tapi mereka mengubah rasa sup menjadi lebih buruk. Pengecualian mungkin hanya kacang hijau. Penggunaan kacang-kacangan dalam bentuk makanan kaleng juga sangat dilarang.
- Tidak diizinkan untuk menambahkan kaldu kubus di dalam minestrone. Aroma hidangan pertama dengan buket sayuran tidak membutuhkan bahan kimia tambahan. Satu-satunya peningkat rasa yang dapat diterima adalah bumbu (rosemary, sage, laurel, thyme, peterseli, kemangi, daun seledri), serta garam dan lada hitam. Warna kaldu disesuaikan dengan produk. Misalnya, rebusan bawang yang tidak dikupas memiliki rona keemasan, tomat - beri warna merah yang kaya
- Jangan batasi variasi komponen. Di Italia, sebagai aturan, jumlah maksimum sayuran untuk musim digunakan. Di musim gugur, selain bahan baku, labu, kol, brokoli digunakan. Beberapa koki bahkan menambahkan jamur.
- Ukuran sayuran cincang juga penting. Buah cincang berat mengubah minestrone menjadi massa haluskan. Sebaliknya, potongan besar tidak sepenuhnya jenuh dengan aroma sup secara keseluruhan. Jika kacang dimasukkan, maka saat memotong sayuran yang tersisa, mereka dipandu oleh ukurannya. Jika tidak, potong semuanya menjadi kubus dengan sisi 1,5 cm.
- Rasa hidangan selalu diperkaya dengan komponen tambahan.. Ini termasuk: pasta dari varietas keras, mie telur, nasi, jelai mutiara, roti goreng atau crouton, diparut dengan bawang putih.
Konten dan manfaat kalori
Minestrone dianggap sebagai salah satu sup paling sehat. Ini termasuk dalam menu diet untuk menurunkan berat badan, karena kandungan kalori dari hidangan klasik sangat rendah dan sekitar 39 kkal per 100 g.
Nilai gizi didistribusikan sebagai berikut:
- Protein - 1,7 g;
- Lemak - 1,3 g;
- Karbohidrat - 5.4 g.
Sup rendah garam sangat bagus untuk mengendalikan tekanan darah Anda. Kaya akan kalium, akan membantu mendiversifikasi komposisi makanan untuk orang yang menderita hipertensi.
Kandungan serat yang tinggi sangat membantu dalam mengobati sembelit. Fakta ini juga berkontribusi pada rasa kenyang yang tahan lama.
Indeks glikemik rendah minestrone secara positif mempengaruhi metabolisme dan membuat sup bermanfaat untuk nutrisi pasien diabetes.
Sekarang Anda tahu segalanya tentang sup Italia paling populer, sehat, dan hanya lezat. Hiduplah dengan humor, bepergian secara spontan dan ingat: "Tidak ada yang lebih baik di dunia selain memasak minestrone di musim panas!"
