Ricotta adalah keju whey Italia tradisional. Di dunia kuliner, ada aturan tidak tertulis yang muncul dari pengalaman: "Jangan membuang apa pun yang tidak Anda butuhkan!" Ricotta adalah contoh klasik. Persiapkan dari sisa whey dari persiapan varietas lain. Karenanya nama keju ricotta, yang berarti "dimasak lagi." Dan meskipun, pada dasarnya, itu bukan keju sama sekali, tetapi seluruh dunia menyebutnya seperti itu.
Kami juga tidak akan menonjol dan memberi tahu Anda segala hal yang ingin Anda ketahui tentang produk luar biasa ini.
Kisah penampilan
Pembuatan ricotta di wilayah Italia hari ini dimulai seharusnya kembali pada Zaman Perunggu. Pada milenium kedua SM di tempat-tempat ini pembuatan keju dari susu murni dikembangkan secara luas. Sejumlah besar boiler kuno untuk susu kental dan memanaskan, serta parutan keju yang ditemukan mengkonfirmasi fakta ini.
Peningkatan produksi keju menyebabkan pasokan besar whey, yang mendorong pembuat keju untuk mengembangkan resep baru berbasis whey. Ricotta mulai mempersiapkan dari whey dengan sedikit susu, seperti sekarang.
Para penulis yang menggambarkan pertanian bangsa Romawi kuno tidak menyebut ricotta. Kemungkinan besar alasannya adalah itu produksi yang tidak menguntungkan dan umur simpan yang pendek tidak memungkinkan keju whey masuk ke pasar besar. Ada spekulasi bahwa ricotta adalah makanan para gembala.
- Pada abad II-III SM negarawan Caton Senior secara legislatif mengatur penggunaan susu domba untuk produksi keju Pecorino dan ricotta;
- Ini menggambarkan bagaimana Frederick II raja Sisilia pada abad ke-13, melewati pesta perburuannya melewati rumah pemilik peternakan sapi perah, berhenti untuk mencoba ricotta dan senang dengan itu;
- Penyebutan tertulis pertama tentang teknologi ricotta tersedia dalam risalah medis abad pertengahan tentang gaya hidup sehat Tacuinum sanitatis;
- Pada tahun 1548, dalam sebuah buku karya Ortencio Lando, seorang tokoh fiksi melakukan perjalanan ke suatu tempat di dekat Pisa untuk membeli "ricotta terbaik di dunia";
- Pada 13 Mei 2005, keju Ricotta Romana secara hukum diklasifikasikan sebagai keju yang dilindungi nama asalnya (DOP).
Teknologi memasak
Proses pembuatan ricotta tidak berubah sejak kelahirannya. Langkah pertama adalah memanaskan serum (kadang-kadang dengan pengasaman tambahan) hingga 85-90 derajat, akibatnya albumin dan globulin terkoagulasi dan mengambang. Setelah pendakian selesai, pemanasan dihentikan dan massa didinginkan. Selanjutnya, gumpalan dadih ditempatkan dalam keranjang berbentuk kerucut untuk menghilangkan kelembaban berlebih selama 8-24 jam. Secara tradisional, keranjang willow digunakan untuk produksi keju, sekarang yang plastik dan logam digunakan. Kemudian ricotta dipindahkan ke kamar yang kering dan dingin.
Whey mengandung sedikit protein, jadi hari ini ricotta diperoleh dalam beberapa cara menggunakan berbagai jenis whey yang dicampur dengan susu.
Spesies
Pertimbangkan jenis ricotta yang ada:
- Ricotta Romana - terbuat dari serum domba yang tersisa setelah memasak Pecorino Romano (Pecorino romano) dengan penambahan susu murni domba yang hanya merumput di padang rumput Tuscany (Toscana). Keju memiliki tekstur bergelombang, warna putih dan rasa manis;
- Ricotta di Bufala - dibuat dari susu whey dan kerbau di provinsi Campania, Lazio, Puglia dan Molise. Keju porselen putih tidak memiliki kulit. Teksturnya lembut dan lembut, rasanya lembut, sedikit manis.
Ada opsi lain untuk mengklasifikasikan ricotta berdasarkan usia keju:
- Salad Ricotta (Ricotta salata) - dalam terjemahan berarti "salty ricotta". Ini diproduksi di Sisilia (Sicilia) dan Sardinia (Sardegna), dan di beberapa daerah di daratan Italia. Gumpalan dadih, peras, garam dan diamkan selama kurang lebih 3 bulan. Warna keju putih susu, teksturnya lembut, lentur. Rasanya payau, seperti susu, dengan nada pedas. Kebetulan selada ricotta berumur satu tahun atau lebih, sehingga mendapatkan keju keras untuk digosok;
- Ricotta infornata - diproduksi dengan memanggang ricotta segar dalam oven sampai warna coklat (terkadang coklat tua) dari kerak. Massa keju dengan demikian memperoleh warna emas pucat. Keju dimakan secara tradisional segar;
- Ricotta affumicata (Ricotta affumicata) - serta spesies sebelumnya, mengalami perlakuan panas. Prosesnya berlangsung di smokehouse menggunakan kayu ek, kastanye atau juniper. Kerak keju ricotta adalah emas kemerahan. Rasa susu dengan aroma asap;
- Ricotta forte (Ricotta forte) juga dikenal sebagai Ricotta scanta (Ricotta scanta) - dibuat dari berbagai jenis dan kombinasi susu (sapi, kambing, domba, kerbau). Keju berusia sekitar satu tahun, di mana keju dicampur setiap 2-3 hari untuk menghindari jamur. Hasil dari penuaan adalah pasta cokelat lembut dengan rasa tajam dan mengasyikkan. Jual ricotta seperti itu di stoples kaca.
Bagaimana dan dengan apa yang mereka makan - mengapa menggunakan
Ricotta forte, affumicate, dan infornate sering dikonsumsi sendiri. Mereka dikombinasikan dengan roti, buah dan anggur.
Ricotta segar dapat digunakan di banyak hidangan. Itu ditambahkan ke kue keju, pasta, saus, lasagna, pizza, pai daging, kue-kue manis, makanan penutup.
Berikut adalah 5 pilihan gila lezat untuk makan ricotta:
- Masukkan ke dalam mangkuk, gerimis dengan minyak zaitun, tambahkan garam, merica, kerupuk dan mulailah hari Anda dengan lezat;
- Lumasi telur dadar, dan Anda memiliki telur goreng tingkat atas;
- Kocok dengan gula bubuk, keripik coklat, dan vanila dan dapatkan makanan penutup yang sangat lembut;
- Campur dengan semangka cincang, alpukat dan biji-bijian, nikmati salad buah yang tidak biasa;
- Sebarkan di atas roti cokelat, beri selada dan tomat cincang halus, garam, lada secukupnya, dan sandwich yang disebut "Cloud in pants" sudah siap.
Konten dan manfaat kalori
Nilai gizi keju riccotta hanya 134 kkal per 100 g produk, yang mengandung:
- Protein 9.3g;
- Karbohidrat 2.9g;
- Lemak 9.5g.
Ricotta umumnya dianggap sebagai salah satu keju yang paling sehat, karena mengandung jumlah lemak yang sangat sedikit dibandingkan dengan varietas lainnya.
Ricotta adalah sumber nutrisi yang sangat baik. Makan 150 g keju, Anda menyediakan tubuh Anda:
- 28% dari protein harian dibutuhkan untuk mempertahankan otot
- 26% (257 mg) dari cadangan kalsium harian, yang menjamin kekuatan tulang dan kesehatan gigi, rambut, dan kulit;
- 139 mg Omega-3 dan 339 mg asam lemak Omega-6 yang mencegah perkembangan kanker dan penyakit kardiovaskular;
- Elemen jejak: selenium (26%), fosfor (20%), seng (10%). Selenium melindungi tubuh dari radikal bebas yang menyebabkan pembentukan tumor;
- 16% dari asupan vitamin A harian, yang mendukung penglihatan sehat dan sistem kekebalan tubuh;
- 15% dari norma vitamin B12, yang memainkan peran penting dalam fungsi normal sistem saraf.
Bagaimana cara mengganti ricotta dalam resep
Keju Ricotta adalah komponen dari banyak resep. Terus terang, tidak semua ibu rumah tangga selalu siap sedia. Mari kita lihat produk harian apa yang bisa menggantikan ricotta.
Keju cottage
Perlu diingat bahwa dadih diambil dalam konsistensi pucat, jika mungkin tidak dengan keasaman yang kuat. Castling seperti itu cocok untuk menyiapkan lasagna.
Krim asam
Anda harus memilih krim asam dengan konsistensi setebal mungkin. Opsi penggantian ini sangat ideal untuk saus dan kue kering.
Mascarpone
Mascarpone adalah kakak laki-laki Italia dari ricotta. Perlu dicatat bahwa keju ini jauh lebih unggul daripada ricotta dalam kandungan lemak. Sebelum digunakan, itu dicambuk dan digunakan dengan rempah-rempah aromatik untuk sandwich, pasta, lasagna.
Keju krim
Variasi apa pun dari produk ini akan menjadi alternatif yang baik untuk ricotta. Itu dapat dimasukkan dalam kue keju dan makanan penutup lainnya.
Pilihan terbaik untuk mengganti yang dibeli adalah ricotta buatan sendiri, resep yang akan kita bahas di artikel lain.
Harga untuk 1 kg ricotta di Italia dan Rusia
Ricotta adalah produk yang cukup umum, oleh karena itu, itu termasuk keju harga menengah. Di toko Italia Anda dapat membeli ricotta dengan harga 6 hingga 10 Euro per 1 kg.
Situs Internet Rusia akan membantu Anda mendapatkan keju Italia segar, yang harganya 200 g adalah sekitar 200 rubel. Di rak-rak toko domestik terdapat berbagai ricotta produksi Rusia dan Belarusia. Anda dapat membelinya seharga 150-250 rubel seharga 250 g.
Kami berharap bahwa dengan membaca artikel ini Anda akan benar-benar memuaskan kehausan akan pengetahuan tentang keju Italia. Dan ingat: "Tidak semuanya ricotta tersebar di atas roti!" Bon Appetit, teman-teman terkasih!
