Sardinia (Sardegna) menarik bagi para pelancong tidak hanya karena pantainya dan keindahan alamnya, tetapi juga karena masakannya yang kaya dan unik. Wajar jika masakan Sardinia memiliki banyak menu favorit Italia, seperti pasta atau pizza. Namun, jangan lupa untuk mencicipi resep lokal lezat yang ditawarkan di setiap restoran di pulau itu, dari trattoria paling sederhana hingga restoran paling glamor di Porto Cervo.
Aspek yang menyenangkan dari bersantai di pulau ini adalah kesempatan untuk menjelajahi sejarah kulinernya yang kaya, menikmati masakan Mediterania dengan tradisi lokal. Masakan Sardinia didasarkan pada makanan sederhana dan alami: daging yang luar biasa, makanan laut yang lezat, semua jenis keju, minyak zaitun dan anggur. Jangan lupa buah-buahan dan sayuran yang tumbuh di bumi dicium oleh matahari.
Makanan ringan
Hidangan khas Sardinia yang mendahului makan siang atau makan malam terdiri dari prosciutto (ham Italia) atau sosis lezat, keju pecorino, zaitun, semua dengan lauk sayuran segar. Sebagai hidangan pembuka makanan laut, hidangan berbasis kerang (salad gurita segar, kerang juicy dan sup kerang), ikan (tuna dengan bawang) dan hidangan khusus seperti bottarga (belan, tuna yang lebih jarang) dalam kombinasi dengan artichoke adalah hal biasa.
Istilah bottarga atau bottariga mengacu pada mullet atau tuna caviar yang diasinkan, dipres dan dikeringkan. Irisan kaviar, dibumbui dengan sedikit mentega, menjadi camilan lezat. Spaghetti asli dengan parutan parutan. Kami menawarkan resep khas Sardinia.
Zucchini Carpaccio resep dengan bottarga dan cabai (4 porsi)
- 500 g zucchini;
- 1 lemon;
- 1 cabai segar (rekomendasikan jeruk);
- 1 sendok makan bottarga parut;
- peterseli;
- minyak zaitun;
- garam.
Pertama potong zucchini menjadi irisan yang sangat tipis (sekitar 1 mm). Bumbui irisan dengan sejumput garam, tuangkan di atas jus lemon, lalu acar di kulkas selama 1 jam. Cabai saya dan potong menjadi irisan tipis. Cincang halus dan dicuci peterseli. Masukkan zucchini ke dalam piring, taburi dengan irisan cabai, peterseli cincang halus, dan parutan parutan. Masih bercampur dengan minyak zaitun dan sajikan. Zucchini carpaccio siap!
Roti dan pasta
Tradisi menawarkan berbagai jenis pasta, roti keras dan segar, khas. Bahan utama mereka adalah gandum, biasanya durum.
Ini beberapa roti:
- Cifraxiu - roti berbentuk bulat dengan remah lembut dan garing, berat rata-rata 1 kg;
- Costeddas bulat dengan lubang di tengah;
- sangat ramping Carasau juga dikenal sebagai roti gembala;
- Faine - roti pipih digunakan untuk membuat pizza.
Produk tepung lainnya:
- Raviolo - persegi, persegi panjang atau bundar, diisi dengan keju ricotta, kentang, dan kunyit. Biasanya disajikan dengan saus daging kaya dan pecorino parut.
- Buatan tangan - pasta dalam bentuk bola kecil. Sangat cocok untuk sup atau disajikan dengan saus tomat, sosis, dan keju.
- Panada - Kue pastry lunak. Isi bervariasi tergantung pada wilayah pulau di mana mereka disiapkan. Bisa dengan daging (daging babi dengan aroma sayuran atau direndam dalam anggur putih dengan rempah-rempah). Opsi pengisian lainnya: jamur dengan artichoke dalam minyak, game, atau belut yang direbus.
- Carasau - Lembar bundar tipis dan renyah yang dimasak dalam tungku kayu bakar. Disimpan selama beberapa bulan, nyaman bagi para gembala.
Keju
Jika Anda suka keju, Anda akan terkejut dengan pilihan mereka. Ngomong-ngomong, di Sardinia Anda dapat dengan mudah menemukan keju keras, lunak, lembut dan tajam. Pulau ini telah lama dianggap sebagai simbol pertanian dan peternakan. Mengembangbiakkan domba dan kambing adalah bentuk pendapatan ekonomi yang penting di daerah ini, sehingga variasi keju tidak mengherankan.
Di antara yang paling berharga adalah keju Pecorino Sardo, yang diproduksi secara eksklusif di Sardinia dari susu domba, rasanya pedas. Digunakan sebagai bumbu untuk pasta dan sup. Yang juga populer adalah: Fresa yang halus dan tipis, Freschi yang sangat lembab, sedikit asin, Peretta segar, keju cottage Ricotta yang lembut dicampur dengan chard dan bayam.
Dan, tentu saja, jangan lupa tentang "buah terlarang" dari Sardinia - keju Casu Marzu. "Rotten cheese" memberi tahu orisinalitas rasa dengan namanya, namun, ketika membuka penutup kepala keju yang elastis, gourmet akan menemukan koloni cacing di dalamnya. Merekalah yang memberikan produk yang dilarang di Uni Eropa, rasa yang tidak biasa dan ketenaran yang memalukan. Untuk banyak uang, keju "lezat" ini dapat diperoleh dari bawah lantai secara eksklusif di Sardinia.
Kursus kedua
Hidangan utama yang khas, tersebar hampir di seluruh pulau, adalah babi panggang yang dimasak dengan ludah dan dibumbui dengan daun segar myrtle. Dimakan panas dan dingin. Daging domba atau kambing disajikan hangat segera setelah dimasak dan disertai dengan anggur yang baik.
Sosis dan daging di Sardinia dimasak sesuai resep lama menggunakan bahan-bahan sederhana: garam, beberapa rempah dan bumbu. Salami yang paling khas, ham. Populer adalah Capocollo (daging leher babi mentah matang dengan garam dan rempah-rempah), daging Guanciale kering, daging yang direndam dalam cuka atau anggur putih Mustela, bacon pancetta, sosis Salsiccia dan puding hitam yang dibumbui dengan garam, merica, pala, cincang kenari kacang, cengkeh, kayu manis, lemak babi, susu.
Di antara hidangan ikan, kelezatan utama masakan Sardinia adalah makanan laut segar panggang: belanak, ikan bass, ikan laut, udang dan cumi-cumi. Makanan laut di sini digoreng dan dipanggang dalam foil dan direbus.
Saffron Lobster (4 porsi)
- lobster dari sekitar 1 kg
- 50 g bawang merah
- 1 gelas anggur putih kering (Vermentino)
- cabai secukupnya
- 1 tas saffron
- 4 sendok makan minyak zaitun
- garam
Untuk kaldu:
- 1 bawang
- 1 wortel
- 1 cangkir anggur putih kering (disarankan Vermentino)
- 1 umbi peterseli
- garam
Saffron lobster adalah hidangan acara istimewa yang dibumbui dengan aroma kunyit ilahi. Untuk memasaknya, pertama-tama taruh bahan untuk kaldu dalam panci air dan didihkan, lalu turunkan lobster di sana dan masak selama sekitar 20 menit. Setelah waktu ini, lepaskan lelaki tampan yang memerah dari air mendidih. Buka cangkang dengan pisau tajam atau gunting dapur, potong-potong.
Campurkan safron murni dan cincang halus dengan anggur putih kering. Goreng bawang dengan tiga sendok makan minyak zaitun. Ini akan segera menjadi transparan, lalu tambahkan potongan daging lobster. Bumbui dengan garam, taburi dengan bubuk cabai dan taburi dengan anggur dan saus kunyit. Rebus dengan api besar sampai anggur menguap, lalu sajikan panas.
Permen, kue kering, kue
Untuk melengkapi kenalan dengan hidangan yang melekat dalam masakan Sardinia, kita beralih ke menu pencuci mulut yang bervariasi. Resep-resep ini didasarkan pada produk lokal: adonan semolina dengan almond, lemon, keju segar, dan keju cottage, belum lagi glander unik, sirup anggur.
Di antara permen yang paling populer adalah sebadas (atau seadas) - sejenis ravioli besar dengan keju, digoreng dengan minyak zaitun, disajikan dengan madu leleh. Pabassinas - makaroni berbentuk berlian dihiasi dengan bola berwarna-warni dengan kismis dan kelenjar. Pardule dengan keju ricotta dan kunyit.
Alkohol
Anggur
Anggur Sardinia sedikit dikenal di luar Italia, tetapi mereka sangat baik. Setiap daerah memiliki spesialisasi sendiri. Cannonau - anggur paling terkenal di Sardinia, diperoleh dari anggur asal Spanyol, warna merah ruby dan aroma hangat, diproduksi di bagian timur pulau.
Malvasia manis dari Boz, Vermentino kering kuning pucat dari Gallura, dan Nepente merah ruby yang kokoh dari Oliena. Anggur merah lokal kaya, kuat dan kaya, cocok dengan daging panggang, permainan, dan keju matang. Sementara anggur putih kering disajikan dengan hidangan ikan dan keju dingin.
Minuman dan tincture
Minuman keras dan tincture lokal yang enak dan menyenangkan. Amaro di cardo - infus alkohol dingin dari akar milk thistle dengan tambahan gula atau madu, diambil setelah makan. Corbezzolo - infus buah stroberi matang dengan warna pink muda dan rasa yang lembut. Brandy Filu e'ferru dikenal karena sejarahnya yang unik. Limone diperoleh dengan tingtur kulit lemon yang masih hijau dalam alkohol dengan tambahan madu dan gula. Ini memuaskan dahaga sempurna, terutama disambut pada malam musim panas.
Mirto adalah minuman keras Sardinia paling terkenal. Ini diperoleh dengan infus dingin dengan penambahan madu atau gula dari buah hitam kecil dari pohon myrtle atau daunnya. Dalam kasus pertama, cairan memperoleh warna merah gelap dan rasa aromatik yang indah, dalam kasus kedua, warna agak kehijauan dan rasa yang lebih lembut. Minuman keras dan meningkatkan pencernaan. Sajikan dingin sebagai minuman beralkohol.
Kunjungi Sardinia, itu akan mengejutkan dan menyenangkan Anda dengan hidangannya yang unik dan minuman lezat. Buon Appetito!
