Beberapa hidangan Italia cukup kuat dijalin menjadi garis besar masakan banyak negara. Yang, sayangnya, tidak bisa dikatakan tentang Gnocchi. Meskipun memiliki sejarah panjang, mereka baru mulai mendapatkan popularitas di luar tanah air mereka. Ini semacam pangsit dari Italia. Seperti halnya banyak hidangan di republik ini, resep gnocchi berbeda secara signifikan dari satu wilayah ke wilayah lainnya. Tradisi kuliner dari berbagai negara di dunia juga memiliki analognya. Artikel kami akan membantu Anda memahami dunia yang sulit dari produk tepung sederhana tersebut.
Ceritanya
Gnocchi memiliki akar yang cukup dalam yang berasal dari abad ke-16, periode di mana impor kentang dari Amerika dimulai. Namun, versi kentang dari hidangan ini hanyalah sebuah evolusi dari resep Italia yang jauh lebih tua sejak 1300.
Bahkan, gnocchi pertama disebut "zanzarelli". Basis mereka bukan kentang atau semolina, tetapi roti basi parut. Itu dicampur dengan buah-buahan kering dan susu dan bola yang dibentuk.
Pada abad XVII, meskipun fakta bahwa kentang sudah tersebar luas di Italia, gnocchi dari tanaman akar ini belum mendapatkan popularitas. Di sebagian besar wilayah, kerupuk yang dihancurkan dalam resep diganti dengan tepung, dan susu dengan air dan telur. Hidangan ini disebut "malfatti".
Resep pertama yang didokumentasikan untuk kentang gnocchi berasal dari paruh kedua abad ke-18. Dan sejak akhir abad ke-19, popularitas makanan telah menyebar ke seluruh negeri dengan kecepatan api. Istilah "gnocchi" diturunkan baik dari bahasa Italia nocchio, yang berarti "simpul pada pohon," atau dari nocca (buku jari). Mungkin namanya dikaitkan dengan formulir.
Perlu dicatat bahwa ukuran pangsit Italia telah berubah seiring waktu. Dari ukuran telur ayam, mereka sampai pada "cangkang" kecil untuk satu gigitan. Penurunan ini mengharuskan impregnasi adonan yang lebih baik dengan saus yang menyertainya.
Varietas berdasarkan wilayah
Ada banyak opsi untuk gnocchi. Tetapi, bagaimanapun, mereka memiliki karakteristik umum untuk masuk ke dalam satu kelompok produk. Mari kita lihat pangsit mana yang dimakan di berbagai daerah di Italia.
Puglia
Gnocchi dari Puglia (Puglia) disebut Triddhi. Ini adalah potongan kecil adonan yang terbuat dari semolina, keju parut, telur, dan peterseli. Mereka direbus dalam kaldu daging dan dimakan untuk Natal atau Paskah.
Valle d'Aosta dan Piedmont
Penduduk Piedmont (Piemonte) dan Valle d'Aosta (Valle d'Aosta) lebih suka yang disebut dunderet atau strangoiapreve. Mereka adalah campuran tepung, kentang, telur, dan susu. Mereka memiliki bentuk yang berbeda, tetapi lebih sering terlihat seperti "jari" yang kecil dan memanjang.
Val Varaita adalah jenis lain dari kentang gnocchi yang merupakan ciri khas dari kota Castelmagno. Adonan untuk mereka disiapkan dengan memasukkan keju Tom (Tomino). Sajikan dengan rasa murah hati dengan mentega dan keju parut.
Veneto
Orang Italia dari Veneto (Veneto) mematuhi preferensi klasik. Gnocchi kentang biasanya menyertai pastissada, semur daging kuda khas Venesia.
Menu restoran di kawasan ini termasuk versi gnochi con la fioreta - ricotta yang dicampur dengan tepung dan telur. Mereka direbus dan disajikan dengan mentega dan keju.
Selama karnaval di jalan-jalan Venesia Anda dapat bertemu dengan karakter yang lucu - Papà del Gnoco. Ini adalah pria tua berjanggut abu-abu, mengenakan pakaian merah-putih dengan mantel. Di tangannya memamerkan garpu besar dengan gnoc digantung di atasnya.
Kampanye
Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina) - mewakili masakan Campania. Sebenarnya, ini adalah pangsit kentang yang dibumbui dengan saus khas. Ini terdiri dari pasta tomat, bawang putih, minyak zaitun, basil dan keju fior di latte (fior di latte).
Lazio
Pemimpin tak terbantahkan di antara pangsit di wilayah Lazio dianggap gnocchi alla romana (gnocchi alla romana). Mereka dibuat atas dasar semolina, susu, mentega, telur dan parmesan. Adonan berbentuk silinder dipotong menjadi medali, yang dipanggang dalam oven, dan tidak direbus.
Di daerah Amatrice, gnocchi ricci sangat populer. Mereka berutang nama mereka ke bentuk mereka, yang diperoleh dengan meratakan sepotong adonan di antara ibu jari dan jari telunjuk. Cara klasik menyajikan makanan dikombinasikan dengan sup domba dan keju pecorino.
Lombardy
Pegadaian tidak memiliki kecintaan khusus pada kentang, jadi bayam dan berbagai bumbu lebih umum di gnocchi mereka. Meskipun dalam beberapa resep ada sejumlah kecil kentang tumbuk dari tanaman akar Amerika.
Salah satu varian dari pangsit utara disebut malfatti. Ini adalah campuran bayam dengan telur dan remah roti cincang. Idealnya, mereka perlu "beristirahat" malam sebelum memasak, tetapi yang paling tidak sabar segera memasaknya, membumbui mereka dengan banyak mentega dan parutan parmesan sebelum disajikan.
Di komune Gera Lario (Gera Lario) ada resep yang disebut gnocchi alla lariana (gnocchi alla lariana). Adonan mereka termasuk tepung, telur, susu dan rempah-rempah. Hidangan jadi disajikan dengan keju segar, tomat atau saus daging.
Di Mantova (Mantova) adalah capunsei populer (capunsei) - hidangan dari petani. Mereka adalah tongkat kecil dengan ujung meruncing. Mereka terbuat dari kerupuk parut, keju Gran Padano, ghee dan telur. Sebagai bumbu gunakan pala, cengkeh dan bawang putih. Kapunsei matang yang disajikan dengan berbagai iringan: mentega dengan sage, tomat, salami atau domba dengan bumbu.
Beberapa jenis gnocchi lagi merupakan ciri khas untuk berbagai kota di Lombardy:
- Polentoni - pangsit dari sisa-sisa polenta dicampur dengan tepung dan telur;
- Gnòc de schelt - gnocchi dengan penambahan tepung kastanye;
- Gnòc de rìh - kue beras berbentuk bola;
- Gnocchi di zucca - versi labu piring. Sajikan dengan mentega dan keju.
Marche dan Umbria
Gnocchi di Apecchio (Gnocchi di Apecchio) - hidangan yang mewakili masakan Marche (Marche). Dalam tes mereka, selain gandum, ada tepung jagung.
Di Umbria, gnocchetti alla collescipolana lebih disukai. Untuk menyiapkannya, uleni tepung dengan kerupuk dan air. Saus tradisional yang menyertai makanan berisi sosis, kacang-kacangan dan tomat.
Sardinia dan Sisilia
Sardinia (Sardegna) adalah tempat kelahiran malloreddus. Ini adalah semacam campuran gnocchi dan pasta. Potongan kecil adonan dalam bentuk kerang secara tradisional disajikan bersama dengan saus tomat, salsichchi, kunyit dan keju pecorino.
Kue pangsit Sisilia yang disebut ganeffe adalah cara cerdas untuk mendaur ulang sisa-sisa beras. Itu direbus dan dicampur dengan minyak, kuning telur, parmesan dan kunyit. Balls dibentuk dari adonan, yang pertama digoreng dengan minyak zaitun, dan kemudian disajikan dalam kaldu daging yang dimasak secara terpisah.
Tuscany
Kebanggaan Tuscany (Toscana), khususnya wilayah Siena (Siena) dan Grosseto (Grosseto), adalah nyudi (gnudi). Untuk menyiapkannya, ricotta dicampur dengan bayam dan roti gulung. Mereka direbus dan disajikan dengan mentega cair dan rempah-rempah. Nyudi adalah keuntungan dari makanan buatan sendiri, sehingga mereka jarang ditemukan dijual.
Ibu rumah tangga Tuscan juga membuat Gnocchi del cicolano (gnocchi dengan tepung jagung dan gandum) dan matuffi. Yang terakhir adalah polenta pangsit, bergantian dengan lapisan daging atau jamur dengan parmesan.
Trentino Alto Adige
Canederli adalah favorit wilayah Trentino. Ini adalah bola kerupuk, susu, bawang, dan peterseli. Terkadang mereka diperkaya dengan bintik dan keju. Biasanya mereka disajikan dalam kaldu daging dengan mentega dan keju keras parut. Mereka juga bertindak sebagai pendamping gulai.
Jangan lupa tentang versi makanan manis. Canederli d'albicocche (pangsit dengan aprikot) dan di prugne (dengan prem). Setelah dimasak, mereka digoreng dengan mentega, gula, dan kayu manis sampai terbentuk kerak karamel. Mereka makan hidangan pertama, dan sebagai hidangan penutup.
Friuli-Venezia Giulia
Wilayah Friuli dicirikan oleh varian yang tidak biasa - gnocchi de susini (gnocchi de susini). Ini adalah potongan dalam "cangkang" campuran kentang. Pada saat yang sama, mereka makan versi seperti hidangan pertama.
Di Trieste, Gnocchi de gries friulani lebih disukai. Persiapkan dari semolina dan telur. Disajikan dalam kaldu atau dengan mentega cair.
Emilia Romagna
Di Emilia-Romagna, hidangan pisarei e faśö, yang berasal dari Abad Pertengahan, tersebar luas. Mereka didasarkan pada adonan yang terbuat dari tepung dan remah roti, digulung menjadi silinder panjang, potong kecil-kecil seukuran kacang dan dihancurkan oleh ibu jari. Mereka disajikan dengan kacang, lemak babi, bawang dan tomat.
Varian populer lainnya dari malfatti di Borgotaro gnocchi adalah kombinasi ricotta, tepung dan bumbu (atau bayam).
Resep klasik
Terlepas dari kenyataan bahwa gnocchi pertama muncul jauh sebelum tanaman rimpang Amerika diimpor ke Italia, masih diakui sebagai resep kentang klasik. Pangsit lembut ini berpadu sempurna dengan saus apa pun. Untuk menyiapkannya, kami membutuhkan sangat sedikit bahan:
- Kentang - 1 kg;
- Tepung - 300 g4
- Telur - 1 pc.;
- Garam adalah sejumput.
Pertama-tama, cuci kentang dengan hati-hati, tuangkan dengan air dingin ke dalam wajan besar dan bakar. Dari saat air mendidih, masak selama 30-40 menit, tergantung pada ukuran tanaman akar. Kami memeriksa kesiapan dengan garpu: jika gigi telah melewati ke tengah dengan lembut, maka Anda dapat mematikan panas dan mengalirkan air.
Di permukaan kerja, oleskan tepung dalam pot. Kami mengupas kentang panas, menggosoknya di parutan halus dan mengirimkannya ke tepung. Tuang telur yang sedikit dikocok dengan sedikit garam ke dalam pendalaman "struktur" yang dihasilkan.
Campur semuanya dengan tangan Anda sampai adonan lunak dan padat. Adonan yang terlalu lama dapat menyebabkan fakta bahwa gnocchi yang sudah selesai akan menjadi keras.
Kami mengambil sepotong kecil adonan dan dengan tangan kami membentuk sosis setebal 2 cm. Saat bekerja dengan satu bagian, sisa massa harus ditutup dengan handuk agar tidak mengudara. Kami memotong sosis menjadi potongan-potongan 2-2,5 cm panjang dan menggunakan garpu untuk membuat tulang rusuk pada setiap pangsit untuk memberikan bentuk klasik. Taburi dengan adonan semolina atau tepung akan membantu mencegah adonan lengket ke tangan dan permukaan kerja Anda.
Celupkan potongan ke dalam air asin mendidih. Begitu mereka muncul, gnocchi kentang kami sudah benar-benar siap. Sajikan dengan saus secukupnya.
Untuk mengawetkan produk setengah jadi, kami meletakkan pangsit mentah di atas nampan yang ditaburi tepung dengan jarak kecil satu sama lain. Dikirim ke freezer selama 20 menit. Kemudian kami mentransfer paket dan membeku lagi.
Rekomendasi
Sebuah resep yang cukup sederhana masih memiliki beberapa "jebakan", yang tersandung di atasnya, Anda dapat merusak hidangan secara signifikan. Rekomendasi sederhana akan membantu Anda menghindari masalah:
- Saat memilih kentang, fokuslah pada buah berukuran sedang. Umbi yang terlalu besar terlalu jenuh dengan kelembaban, yang akan berdampak buruk pada kualitas adonan.
- Masak sayuran dalam kulitnya. Ini akan mencegah penyerapan cairan berlebih saat memasak.
- Jika setelah diremas, adonan terasa lengket berlebihan di tangan Anda, lalu basahi dengan air dingin sebelum digulung. Taburkan permukaan kerja secara menyeluruh dengan tepung. Jangan menambahkan tepung ekstra ke adonan. Hidangan yang sudah jadi akan menjadi terlalu keras.
Saus
Pendamping konstan gnocchi kentang adalah saus. Saat memilih, semua orang bergantung pada selera mereka sendiri. Seseorang lebih suka tomat, seseorang seperti saus gourmet Pesto. Kami hadir untuk perhatian Anda 5 saus yang tidak biasa dan sangat lezat.
Dari kenari
Saus walnut adalah iringan "tak terputus" yang sangat baik untuk kentang gnocchi ke meja pesta. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- Kenari kupas - 100 g;
- Susu - 200 g;
- Remah roti - 25 g;
- Keju keras (parmesan idealnya) - 35 g;
- Bawang putih - setengah cengkeh;
- Minyak zaitun, garam, marjoram, thyme - secukupnya.
Biarkan remah roti membengkak dalam susu. Masukkan kacang kenari, keju parut, bawang putih, dan biskuit ke dalam susu dalam mangkuk blender. Kocok selama beberapa menit hingga halus. Tambahkan garam, minyak zaitun dan rempah-rempah secukupnya dan campur. Saus lezat untuk pecinta rasa kacang sudah siap.
Labu
Gnocchi kentang dalam saus labu adalah salah satu pilihan yang paling halus untuk menyajikan hidangan. Untuk 1 kg pangsit, kita perlu minum:
- Labu - 500 g;
- Krim - 200 ml;
- Minyak zaitun - 4-5 sdm. sendok;
- Keju keras dan garam secukupnya;
- Sage leaf - 4-5 pcs.
Potong labu menjadi kubus, oleskan di atas loyang dan taburi dengan minyak zaitun. Panggang pada 180 derajat selama sekitar 15 menit (sampai melunak).
Pindahkan labu panas ke wadah yang dalam dan isi dengan krim. Kocok dengan blender hingga halus. Garam secukupnya, meskipun salinitas keju mungkin cukup.
Campur pangsit yang dimasak dengan hati-hati dengan saus, taburi dengan keju parut dan hiasi dengan daun sage.
Dari zucchini dan mint
Zucchini adalah komponen universal. Rasa ringan mereka biasanya disukai semua orang. Rasa Peppermint menambah rasa khusus pada hidangan.
Bahan penting:
- Zucchini - 200 g;
- Bawang - 1 pc.;
- Minyak zaitun untuk digoreng;
- Mint - 2-3 daun;
- Keju keras, garam, dan lada hitam - secukupnya.
Giling bawang bombai dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan dengan minyak zaitun. Potong zucchini dan kombinasikan dengan bawang. Goreng sampai matang. Pindahkan sayuran ke dalam blender dan giling. Garam dan merica secukupnya.
Cincang daun mint dengan halus. Untuk menyajikannya, campur gnocchi yang sudah disiapkan dengan krim zucchini, taburi dengan keju parut dan mint.
Bayam
Saus bayam sederhana, tetapi pada saat yang sama sehat dan ringan. Ini menggabungkan sangat baik dengan kentang gnocchi untuk meja santai.
Komponen
- Bayam beku - 200 g;
- Susu - 50 ml;
- Bawang - setengah kepala;
- Krim Keju (Hohland) - 3 potong;
- Mentega - 1 sdm. sendok;
- Minyak zaitun untuk digoreng;
- Keju keras secukupnya.
Untuk memulai, cincang halus bawang dan goreng dalam minyak zaitun sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan sedikit air dan bayam beku ke dalam wajan. Rebus sampai hijau melunak. Dalam blender, kocok bawang yang masih panas dengan bayam, susu, keju krim, dan mentega. Campur gnocchi siap dengan saus dan taburi dengan keju keras secukupnya.
Dengan lada segar
Penggemar hidangan yang lebih gurih akan menyukai saus lada segar. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- Lada Bulgaria - 2 buah .;
- Bawang putih - 1 siung;
- Tomat - 500 g;
- Minyak zaitun - 4 sdm. sendok;
- Bawang - 1 pc.;
- Bacon - 50 g;
- Anggur - 200 ml;
- Peterseli - sekelompok kecil;
- Garam dan lada hitam secukupnya.
Untuk membuat saus tidak hanya enak, tetapi juga indah, kami sarankan untuk mengambil paprika dengan warna berbeda (kuning dan merah).
Kami membersihkan lada dari biji dan memotong dadu kecil. Goreng bawang putih dalam minyak zaitun di atas api sedang. Kemudian tambahkan garam, lada hitam, peterseli cincang dan 0,5 gelas air. Rebus sampai paprika matang.
Di wajan lain, goreng bawang cincang halus dengan bacon dalam minyak zaitun. Kemudian tuangkan anggur, tambahkan tomat yang sudah dikupas dan potong dadu. Garam, lada secukupnya dan didihkan selama sekitar 40 menit. Di bagian paling akhir, tambahkan merica yang sudah disiapkan, campur dan matikan api.
Campurkan saus panas dengan gnocchi dan sajikan. Jika diinginkan, hidangan bisa dibumbui dengan allspice dan peterseli cincang.
Kandungan dan komposisi kalori
Berlawanan dengan kata "kentang" yang menakutkan sebagai bagian dari gnocchi klasik, kandungan kalori mereka relatif kecil. Misalnya, lebih rendah dari nasi dan pasta. Nilai gizi mereka hanya 124 kkal per 100 g dan terdiri dari:
- Protein - 2,8 g;
- Lemak - 2,8 g;
- Karbohidrat - 23.1 g.
Dalam hal penggunaan, pangsit garam tidak menonjol dari produk lain. Karena itu, tidak ada peringatan khusus untuk pasien hipertensi. Selain itu, hidangan buatan sendiri mudah disesuaikan dengan jumlah natrium klorida.
Perlu diingat bahwa nilai kalori makanan meningkat dengan penambahan saus. Gnocchi kentang, sedikit dibumbui dengan minyak zaitun dan saus tomat, ideal untuk diet apa pun. Termasuk untuk penderita kelebihan berat badan, hipertensi dan kolesterol tinggi.
Mereka yang menderita diabetes mellitus tipe II harus mengurangi porsi gnocchi karena indeks glikemiknya yang tinggi. Dalam hal ini, pilihan yang sangat baik untuk menyajikan hidangan adalah dengan saus sayuran dan sayuran segar.
Sebuah perjalanan keliling dunia pangsit Italia telah berakhir. Kami berharap bahwa sekarang di gudang senjata Anda ada ruang lingkup yang luas untuk perwujudan fantasi kuliner Anda. Hiduplah beraneka ragam, masak untuk semua orang dan ingat: "Makan siang tipis ketika tidak ada gnocchi!"
