Prosecco - anggur putih berkilau di timur laut Italia

Prosecco adalah mawar putih di hamparan bunga anggur Italia. Mengapa mawar? Karena kualitas tertinggi dan reputasi minuman juga ditekankan oleh popularitasnya yang luar biasa. Sebagian besar anggurnya diekspor ke luar Italia.

Juga pada tahun 2014, Prosecco melampaui sampanye Perancis dalam jumlah botol yang terjual di dunia. Banyak orang secara keliru percaya bahwa itu hanya disajikan dalam versi yang gemerlap. Padahal, ada beberapa jenis minuman. Artikel kami akan membantu Anda mempelajari seluruh kebenaran tentang Prosecco dan bahkan sedikit lagi.

Asal

Yang menarik, Prosecco memulai hidupnya dengan nama yang sangat berbeda. Di kota Trieste, pada awal abad ke-16, anggur Ribolla lokal diidentifikasikan dengan minuman antik Pucino, tidak hanya dideskripsikan oleh Pliny the Elder dalam Sejarah Alamnya, tetapi juga sangat dihargai oleh khasiat penyembuhan dari istri Kaisar Agustus.

Kebutuhan untuk mengisolasi Ribolla dari Trieste dari anggur dengan nama yang sama dari daerah lain di Italia menyebabkan perubahan namanya. Minuman itu dibaptis untuk menghormati tempat produksi di zaman kuno - desa Prosecco.

Penyebutan anggur yang dikenal pertama dengan nama Prosecco dikaitkan dengan orang Inggris Fiennes Morison, yang, mengunjungi Italia utara pada tahun 1593, menggambarkan minuman itu secara mendetail dan membandingkannya dengan anggur-anggur terkenal dari republik. Pada 1754, istilah Prosecco muncul dalam buku Aureliano Acanti, Il roccolo Ditirambo.

Sampai tahun 1960-an, Prosecco cukup manis dan hanya sedikit berbeda dari anggur Asti yang dibuat di Piemonte. Tetapi produsen tidak tinggal diam, secara intensif meningkatkan teknologi mereka. Dan hari ini yang ada di pasaran adalah minuman kering berkualitas tinggi.

Pada tahun 2008, Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano dan Prosecco di Valdobbiadene dianugerahi kategori DOC. Pada tahun 2009 - anggur meningkatkan statusnya ke kelas DOCG.

Produksi

Minuman dengan nama Prosecco hari ini membanggakan tidak hanya bagian terbesar dari pasar anggur efervesen, tetapi juga peraturan regulasi ketat dari produksinya. Area manufaktur terbatas pada bagian dari wilayah Veneto, kecuali untuk Rovigo dan Verona, dan seluruh wilayah Friuli-Venezia Giulia.

Anggur yang digunakan untuk produksi Prosecco disebut Glera. Isinya harus setidaknya 85% dari total massa bahan baku. Sebagian kecil buah beri (tidak lebih dari 15%) dapat dilengkapi dengan varietas: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio dan Pinot Nero.

Metode untuk menghasilkan sebagian besar spesies Prosecco dikenal sebagai metode Sharma-Martinotti. Terdiri dari fakta bahwa setelah proses vinifikasi dan filtrasi, anggur dikirim untuk fermentasi ke autoclave di bawah tekanan. Produk tetap berada dalam peralatan untuk waktu yang sangat singkat (15-20 hari) dibandingkan dengan fermentasi klasik dalam botol, khas untuk produksi sampanye Perancis.

Setelah menyelesaikan langkah yang dijelaskan di atas, anggur ditransfer ke autoclave lain dan disaring lagi untuk memastikan transparansi karakteristik. Prosecco kemudian dibotolkan dan disumbat dengan sumbat plastik dengan bentuk jamur yang khas.

Ada varian Prosecco yang mahal, yang dilakukan dengan metode klasik fermentasi dalam botol. Inilah yang disebut Prosecco Col Fondo. Ini sangat dihormati, tetapi jarang ditemukan dijual.

Tingkat kualitas

Sampai saat ini, berbagai tingkat kualitas Prosecco sedang dijual. Dalam gambar visual, sesuai dengan wilayah wilayah produksi, mereka membentuk semacam piramida.

Puncak gambar adalah minuman yang tak tertandingi dalam kategorinya. Jika Anda mulai dari bawah, daftar level akan terlihat seperti ini:

• Prosecco doc - Versi minuman paling populer. Itu dibuat di 9 provinsi wilayah Veneto dan Friuli-Venezia Giulia.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Versi Prosecco yang paling terkonsentrasi. Anggur untuknya tumbuh di perbukitan antara komune Valdobbiadene dan Conegliano.
• Colli Asolani DOCG - anggur, pada botol yang tidak ada istilah Prosecco. Diproduksi di provinsi Trevisio (kebun-kebun anggur di bukit Montello dan Koli Asolani).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - produk dari daerah berbukit antara Vittorio Veneto dan Valdobbiadene, yang mencakup total 43 komune. Hanya tersedia dalam versi gemerlap.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - Minuman yang area produksinya terbatas hanya 0,4 hektar di barat Valdobbiadene. Kombinasi tanah dan faktor iklim di daerah ini dianggap paling ideal untuk anggur Glera. Apa yang membuat buket rasa dari Prosecco di masa depan tak tertandingi dibandingkan dengan tingkat berdiri yang lebih rendah.

Beberapa kilang anggur menghasilkan kategori Prosecco IGT. Kategori minuman yang lebih rendah sesuai dengan indikator kualitas yang lebih rendah. Tapi, perlu diperhatikan itu hanya ahli profesional yang dapat menentukan perbedaan rasa dan aroma.

Varietas

Bergantung pada tekanan yang dialami minuman selama proses produksi dan pembotolan, opsi Prosecco berikut diperoleh:

• Frizzante - tekanan dalam botol kurang dari 3 atm. Konten alkohol minimum adalah 9%. Gampang, tidak lama dari gelembung dalam gelas.
• Spumante - tekanan - lebih dari 3 atm. Konten alkohol minimum adalah 11%. Banyak, permainan gelembung yang terus-menerus dalam gelas.

Versi anggur yang tidak berkilau juga tersedia. Di Italia disebut tranquillo, yang berarti "tenang." Kandungan alkohol minimum di dalamnya adalah 10,5%. Ini tidak terlalu populer, sehingga jumlah botol yang diproduksi per tahun tidak melebihi 5% dari total volume Prosecco. Namun, secara praktis tidak diekspor.

Dalam semua variasi, itu adalah minuman warna jerami kuning dengan rasa buah segar. Berdasarkan tingkat kemanisannya, anggur bersoda dibagi menjadi:

• Brut (brutal) - hingga 12 g per 1 liter gula sisa (tawon). Versi paling modern. Ini ditandai dengan aroma yang lembut dengan jeruk, catatan bunga dan motif bunga.
• Ekstra kering - 12-17 g / l tawon. Opsi tradisional. Ini kaya akan aroma buah-buahan, apel dan pir. Rasanya lembut, tetapi pada saat yang sama kering.
• Kering atau kering - 17-32 g / l tawon. Ini berbeda dari versi lain oleh aroma buah matang dengan nada tropis dan rasa mengasyikkan.

Prosecco yang tidak berkilau hanya disajikan dalam bentuk kering. Perlu dicatat bahwa sampai pertengahan 1970-an hanya tranquillo Prosecco tradisional. Setelah pengenalan metode Sharma-Martinotti, pembuat anggur menguasai berbagai produksi minuman bersoda.

Prosecco mana yang patut dicoba

Popularitas besar dan beragam spesies Prosecco di satu sisi memberi ruang bagi pilihan, dan di sisi lain menempatkan pembeli dalam semacam kebuntuan konsumen. Bagaimana cara mempertahankan produk dengan rasio harga dan kualitas yang optimal? Di Italia, kepemimpinan Vinibuoni d'Italia, yang mencantumkan produsen anggur terbaik untuk tahun ini, membantu menyelesaikan masalah ini. Menurutnya, kami membuat daftar botol Prosecco prioritas:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, kilang anggur Cirotto di Asolo, harga 10-12 Euro.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, pabrik anggur Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, harga 10-12 Euro.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, anggur Malibràn di Susegana, harga 13-15 Euro.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, kilang anggur Sorelle Bronca di Vidor, harga 15-17 Euro.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, anggur Adami di Vido, harga 12-14 Euro.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, pabrik anggur Ruggeri di Valdobbiadene, harga 16-18 Euro.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, pabrikan Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, harga 12-14 Euro.

Di ruang pasca-Soviet, Prosecco Martini sangat populer. Merek terkenal menghasilkan minuman dari kategori DOC dengan kekuatan 11,5%. Warnanya kuning jerami, aromanya halus dengan aroma buah yang lembut. Rasanya harmonis, lebar. Biaya anggur di republik tidak melebihi 5 Euro per 0,75 liter.

Bagaimana dan dengan apa yang harus diminum

Di Italia, Prosecco adalah anggur yang biasa digunakan. Di luar republik, ia sering diminum sebagai minuman beralkohol. Seperti anggur berkilau lainnya, disajikan dingin (6-8 derajat). Gelas terbaik adalah gelas berbentuk tulip. Tinggi dan harmoni menjaga gelembung untuk waktu yang lama, dan bagian atas yang bulat mengumpulkan sejumlah aroma buah.

Tidak seperti sampanye, Prosecco tidak berkeliaran di dalam botol, dan seiring waktu perlage-nya "habis". Karena itu, mereka minum anggur muda (di bawah usia 3 tahun). Meski minuman berkualitas bisa berusia hingga 7 tahun. Kandungan kalori rata-rata alkohol adalah dalam 120 kkal.

Prosecco adalah anggur yang luar biasa serbaguna. Ini cocok dengan berbagai macam hidangan. Berkat rasanya yang kaya, Prosecco Brut adalah pendamping yang sangat baik untuk semua jenis makanan pembuka, hidangan pertama, pasta, nasi dan risotto, untuk daging putih, ikan, dan keju (segar dan setengah baya).

Masih anggur disajikan dengan sup atau telur dadar.

Versi Extra Drive sangat ideal sebagai minuman beralkohol. Rasanya yang ringan melengkapi makanan laut, kacang-kacangan dan daging putih.
Dry Prosecco cukup manis untuk menemani makanan penutup, apalagi sangat bagus untuk buah-buahan dan makanan laut (terutama kerang).

Koktail Prosecco

Konsumen modern suka bereksperimen, menciptakan selera yang tidak biasa. Bartender tidak mengabaikan anggur populer, menjadikannya jiwa dari banyak koktail. Kami telah mengumpulkan untuk Anda beberapa resep yang tidak biasa yang bisa Anda masak dengan mudah di rumah:

1. Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, jus jeruk keprok - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, es batu.
2. Barracuda: Rum - 75 ml, Galliano liqueur - 25 ml, jus nanas segar - 100 ml, Prosecco Extra-drive sebagai top.
3. Bulan merah: jus semangka - 80 ml, jus nanas - 40 ml, jus stroberi - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
4. Revolusi: jus nanas - 80 ml, sirup peppermint - 20 ml, daun mint segar - 3, gula merah - 1 sendok teh, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, apel dan jeruk nipis, potong dadu.

Semua koktail disiapkan dengan cara yang sama. Dalam pengocok atau blender, cambuk semua bahan kecuali anggur bersoda (kecuali apel dan jeruk nipis dalam Revolusi, yang diletakkan di bagian bawah gelas). Isi gelas dingin dengan es dengan campuran dan tambahkan Prosecco. Gelas anggur dapat didekorasi dengan irisan buah apa pun.

Sekarang anggur Italia yang terkenal menyembunyikan rahasia yang jauh dari Anda. Tetap bagi kami untuk menyerahkan tongkat ke tangan Anda sehingga Anda dapat mencari Prosecco Anda. Hiduplah sesuai dengan kemungkinan Anda, jatuh cinta pada lawan dan ingat: "Liburan tanpa Prosecco tidak lengkap untuk kaum borjuis dan orang biasa!"