Karena tidak ada asap tanpa api, mustahil membayangkan meja pesta tanpa salad. Hanya beberapa dekade yang lalu, sebagian besar jamuan rumah tangga hanya dihiasi dengan olivier dan "herring di bawah mantel bulu". Sekarang situasinya telah berubah secara radikal. Koki restoran dan ibu rumah tangga mencoba mengejutkan tamu dengan berbagai resep. Caprese Salad (Insalata Caprese) - hidangan sederhana namun elegan dan lezat. Ini adalah simbol masakan Mediterania di seluruh dunia. Itu seolah mewujudkan sepotong kecil surga, yang bisa dilihat di Pulau Capri (Capri). Tomat, mozzarella, dan basil hanyalah tiga bahan sederhana yang menaklukkan dunia dengan harmoni mereka. Apa rahasia popularitas salad polos, kita akan bahas di artikel kami.
Asal
Ada berbagai mitos dan legenda mengenai asal usul salad Caprese. Versi paling populer mengacu pada periode setelah Perang Dunia Kedua. Dipercayai bahwa seorang tukang patriotik yang khusus menciptakan resep itu. Dia suka meletakkan isi sandwich dengan warna tricolor Italia. Jadi, di salah satu makan malam, ia menggabungkan basil, mozzarella dan tomat pada roti lunak.
Namun, ada bukti sejarah bahwa kelahiran resep Caprese berawal dari tahun 20-an abad ke-20. Kemudian salad muncul di menu hotel Quisisana di pulau Capri.
Itu disiapkan khusus untuk penyair futuris Filippo Tommaso Marinetti. Hidangan dengan warna bendera nasional diciptakan untuk mengejutkan penulis yang mengkritik masakan tradisional. Sejak saat itu, salad telah menjadi "biasa" dalam makanan Italia yang terkenal. Bahkan Raja Mesir Farouk I, yang mengunjungi Capri pada tahun 1951, memuji Caprese yang disajikan sebagai makanan ringan.
Resep
Salad caprese dapat disiapkan oleh siapa saja yang bahkan tidak memiliki keterampilan memasak. Sudah cukup untuk memiliki beberapa bahan dan beberapa trik di kepala.
Jadi, komponen yang diperlukan untuk resep klasik:
- Tomat - 400 g;
- Keju Mozzarella - 350 g;
- Kemangi segar - 1 ikat;
- Minyak zaitun - 6 sendok makan;
- Garam secukupnya.
Cuci tomat dan buang tangkainya. Kami mencuci selasih dengan air mengalir dan memisahkan daun dari batangnya. Kami mengambil mozzarella dari air garam dan membiarkannya mengalir.
Potong tomat dan mozzarella menjadi irisan setebal 1 cm, lalu masukkan potongan keju dan sayuran di piring. Campurkan minyak zaitun dengan garam dan tuangkan di atas "irisan".
Kami menghias dengan daun kemangi sebelum disajikan, karena, biasanya, mereka cepat layu.
Keasaman tomat sangat selaras dengan rasa keju yang lembut. Basil dalam persatuan ini bertanggung jawab untuk memberikan aroma yang khas.
Caprese menawan hati dengan kesederhanaannya. Tetapi ada beberapa rahasia yang perlu Anda ketahui untuk membuat hidangan yang sempurna.
Persiapan tomat
Tomat untuk Caprese harus berdaging dan harum. Anda tidak harus menyimpannya di lemari es. Ini membuat mereka lebih berair dan membuat mereka kaya rasa. Penyimpanan ideal - suhu kamar.
Jika Anda menemukan tomat tanpa rasa yang terasa, maka mereka harus sedikit “bangkit kembali” secara termal. Untuk melakukan ini, potong menjadi irisan, letakkan di atas loyang, dan, ditaburi dengan minyak zaitun dan bawang putih, didihkan selama sekitar 2 jam pada suhu minimum.
Selain itu, jika tomat dipotong dan ditaburi dengan garam, biarkan dalam bentuk ini selama 30 menit, maka aromanya akan jauh lebih kuat.
Temukan Mozzarella
Satu-satunya keju untuk Caprese adalah mozzarella. Di rak Anda dapat bertemu dengannya dalam paket vakum. Tetapi pilihan terbaik adalah membeli produk dalam air garam.
Bagaimana cara mengetahui apakah Anda membeli produk yang berkualitas? Dipandu oleh bahan-bahan yang ditentukan. Produksi Mozzarella membutuhkan waktu. Jika komposisinya hanya mengandung susu, garam, rennet, dan enzim, maka Anda memiliki keju berkualitas tinggi. Kehadiran keju cottage atau asam sitrat menunjukkan proses memasak yang dipercepat.
Beberapa resep menawarkan percobaan dengan versi produk yang diasap. Tetapi lebih baik memasukkannya ke dalam salad hanya sebagian dari total massa keju, karena affumicata memiliki rasa yang sangat kuat.
Pilihan yang ideal adalah mozzarella di buffalo. Ini memiliki rasa krim yang kaya dan benar-benar meleleh di mulut Anda.
Basil - sentuhan akhir
Kemangi segar melengkapi "tricolor" salad Caprese. Pilih sayuran dengan daun kecil. Selera mereka jauh lebih intens. Varietas manis dari tanaman cocok sebanyak mungkin ke dalam garis aroma hidangan. Ini termasuk, misalnya, Basilika Genovese.
Jika Anda meragukan kualitas tanaman hijau, maka tidak ada masalah menanamnya di pot di ambang jendela atau di kebun. Waktu terbaik untuk ini adalah Mei atau Juni.
Namun, Caprese dianggap sebagai salad musim panas, ketika keranjang belanja penuh dengan sayuran segar dan rempah-rempah.
Cara mendiversifikasi resep
Bagi sebagian orang, kesederhanaan salad Caprese adalah keunggulan hidangan yang tak diragukan. Yang lain, sebaliknya, menganggapnya terlalu "naif dan membosankan." Jangan menyerah posisi, karena mengubahnya menjadi sesuatu yang baru dan memikat sangat mudah. Baca saja tips kami. Meskipun dalam beberapa interpretasi makanan tidak akan lagi klasik, tetapi tidak akan menderita sedikit dari itu.
Untuk piknik
Lokasi irisan dalam salad klasik dalam bentuk tricolor menarik perhatian, tetapi tentu saja membutuhkan waktu dan ruang untuk penyajian. Jika Anda ingin membuat makanan cepat saji, atau keluarga akan piknik, maka potong saja tomat dan mozzarella menjadi kubus, sobek daun kemangi dengan tangan Anda, kirim semuanya ke wadah dan tuangkan minyak zaitun dengan sedikit garam.
Feed tidak biasa
Apakah Anda suka salad Italia, tetapi menginginkan sesuatu yang tidak biasa? Cobalah untuk menyajikannya bukan di piring, tetapi di dalam tomat. Untuk melakukan ini, lepaskan bagian atas tomat besar dengan pisau dan gosok bubur dengan sendok. Kemudian potong pulp dan mozzarella menjadi kubus, campur dengan minyak dan sedikit garam dan atur menjadi "pot" sayuran, hiasi dengan daun kemangi. Atau lakukan yang sebaliknya: buat wadah bola keju dan sajikan salad di dalamnya.
Penggantian keju
Apakah Anda tidak tertarik dengan rasa susu mozzarella atau tubuh Anda tidak toleran terhadap komponen susu sapi? Ganti bahan krim dengan keju bebas laktosa atau versi padat dengan eksposur yang panjang (misalnya: grana padano atau pecorino).
Gunakan saus
Ingin memberikan aksen Genoese salad Caprese sedikit? Masak dengan bahan-bahan tradisional, tetapi bukannya mentega, garam, dan daun basil, bumbui dengan saus Pesto. Untuk rasa yang lebih lembut, bawang putih dapat dikecualikan dari komposisi yang terakhir.
Versi kelautan
Versi laut Caprese melibatkan penambahan ikan teri dan caper ke tomat dan mozzarella. Bumbui dengan minyak zaitun. Pada saat yang sama, sebagian basil digantikan oleh oregano. Dalam interpretasi ini, Anda tidak dapat menggunakan garam sama sekali, karena semua komponen cukup asin.
Dalam gaya yunani
Bahan-bahan dari negara lain akan membantu menjaga hidangan tetap segar. Misalnya, Yunani terkenal dengan buah zaitunnya, yang sangat serasi dengan mozzarella dan tomat Italia. Tidak akan berlebihan untuk mengganti minyak zaitun biasa dengan saus Yunani. Untuk menyiapkannya, campur dalam blender: yogurt alami, basil cincang, garam, minyak, dan sedikit jus lemon. Saus kocok didinginkan di lemari es selama setidaknya 30 menit sebelum disajikan dalam salad.
Caprese Musim Dingin
Musim dingin bukanlah musim terbaik untuk mencari tomat segar dan harum. Tomat kering akan membantu untuk keluar dari situasi ini. Taruh tomat di piring, silih berganti dengan mozzarella yang diiris lebih tipis dari yang klasik. Dalam versi ini, kemangi tidak diperlukan, karena manisan sayuran kering sudah cukup untuk cita rasa. Untuk mencapai puncak kesempurnaan, pistachio cincang harus ditambahkan ke minyak zaitun untuk bumbu.
Salad koktail
Percayalah matamu. Caprese tidak hanya bisa makan, tetapi juga minum. Persiapan koktail semacam itu membutuhkan waktu sedikit lebih lama daripada di versi klasik. Tomat direbus, dikupas dan dikocok dengan blender bersama dengan seledri dan bawang putih yang dicincang halus. Campuran tomat tersebar dalam gelas dan dihiasi dengan kubus mozzarella, irisan mentimun, asin dan ditaburi dengan minyak zaitun. Detail terakhir adalah sepasang daun kemangi.
Umpan kelompok
Untuk penyajian porsi, mangkuk atau kacamata lebar paling cocok. Salad yang ditata berlapis-lapis terlihat lebih estetis. Di bagian bawah taruh roti crouton, lalu keju dan tomat. Dibumbui dengan minyak zaitun atau saus pesto. Pada akhirnya, tambahkan beberapa kacang pinus dan kemangi.
Caprese Bruschetta
Bruschetta bergaya Caprese sangat bagus untuk barbekyu bersama teman-teman. Penting untuk menggunakan roti putih. Irisan dikeringkan dalam wajan, ditaburi dengan minyak dan digosok dengan bawang putih. Lalu masukkan beberapa iris keju dan tomat. Dibumbui dengan sandwich seperti itu dengan garam dan basil cincang halus.
Salad Canape
Salad dari pulau Capri - pilihan yang sangat baik untuk canape. Bola mozzarella kecil bersama dengan tomat ceri dan kemangi terasa enak di tusuk sate. Bumbu masakan dalam bentuk ini cukup sulit, sehingga bisa diperkaya dengan irisan terong, dipanggang di atas panggangan dan ditaburi dengan minyak.
Versi berry
Versi berry Caprese lebih merupakan hidangan penutup daripada salad. Di dalamnya, tomat diganti dengan stroberi, dan mozzarella tradisional diganti dengan keju Fiordilatte. Yang terakhir dipotong dadu ukuran buah beri. Untuk keselarasan rasa, hidangan ini ditaburi dengan pistachio cincang.
Campuran musim gugur
Dengan dimulainya musim hujan yang dingin, ada keinginan untuk beralih ke lebih banyak makanan berkalori tinggi. Selain bahan-bahan tradisional, variasi makanan musim gugur meliputi irisan pir dan irisan ham yang diiris tipis.
Fantasi jeruk
Bagi mereka yang menyukai buah jeruk, ada salad versi orisinal lebih banyak. Di dalamnya, tomat diganti dengan irisan jeruk bali atau jeruk merah. Seperti dalam karya klasik, mereka menghias piring dengan minyak zaitun. Selain kemangi, daun mint sangat cocok dengan keselarasan rasa.
Dengan sereal
Caprese dengan sereal biasanya disajikan sebagai camilan segar atau lauk. Sereal yang dimasak (barley, couscous atau bulgur) tersebar di atas piring. Bahan-bahan tradisional dipotong dadu. Mereka akan masuk lapisan kedua. Daun kemangi dan minyak zaitun melengkapi komposisi.
Dengan tuna
Untuk menyiapkan salad yang sehat, selain salad yang lezat dan memuaskan, Anda hanya perlu mengambil satu bahan tambahan. Tuna dalam minyak atau jusnya sangat cocok dengan garis besar Caprese. Keju, tomat, dan ikan dipotong dadu, dicampur. Bumbui hidangan dengan minyak, lebih disukai ekstra virgin, dan oregano.
Opsi protein maksimum
Caprese yang dibuat dengan mozzarella sudah merupakan sumber protein yang baik. Namun, jika Anda mau, Anda bisa membuatnya lebih banyak protein. Irisan keju, tomat, dan bresola yang diiris tipis diletakkan di atas "bantal" arugula. Salad ini dibumbui dengan sedikit minyak zaitun dan ditaburi jus lemon.
Penawaran gourmet
Salad Caprese adalah hidangan pembuka tradisional Italia, serta prosciutto dengan ara. Dua klasik, digabungkan menjadi satu, melahirkan hidangan yang tak tertandingi untuk gourmets nyata. Untuk ini, pergantian mozzarella-tomat yang biasa diencerkan dengan irisan buah ara setebal 1 cm. Hiasi dengan ham dan taburi dengan minyak.
Agak eksotis
Apakah Anda suka eksotis? Kemudian coba tambahkan irisan tipis alpukat ke salad klasik. Anda pasti akan terpesona dengan interpretasi ini. Pilihan lain adalah membumbui hidangan guacamole. Untuk persiapannya, bubur pulp alpukat dihaluskan bersama dengan tomat (tanpa kulit dan lubang), bawang, bawang putih dan jus jeruk nipis. Campuran yang dihasilkan adalah asin, merica dan dibiarkan meresap sebelum bergabung dengan Caprese.
Konten kalori dan properti yang bermanfaat
Versi klasik dari Caprese adalah piringan yang cukup ringan. Konten kalorinya per 100 g hanya 177 kkalyang terdiri dari:
- Protein - 10,5 g;
- Lemak - 13,7 g;
- Karbohidrat - 3,5 g.
Nilai utama dari salad adalah bahwa semua komponen yang digunakan di dalamnya tidak diproses secara termal. Akibatnya, zat yang paling penting - vitamin - dipertahankan tidak berubah.
Tomat kaya akan vitamin seperti C, A, E, K, asam folat. Mereka memiliki banyak potasium, berkontribusi pada fungsi jantung yang normal. Sejumlah besar tomat adalah kandungan antioksidan tinggi yang disebut likopen. Ini melawan radikal bebas, mencegah timbulnya beberapa jenis kanker. Juga, likopen memiliki sifat anti-inflamasi, meningkatkan kondisi pembuluh darah.
Mozzarella adalah sumber protein dan kalsium yang sangat baik, yang diperlukan untuk kesehatan gigi, kuku, dan kulit. Dibandingkan dengan jenis keju lainnya, ini termasuk lebih sedikit lemak.
Minyak zaitun terkenal karena kandungannya yang tinggi: asam oleat, yang menormalkan proses metabolisme; Asam lemak omega-9 dengan sifat anti kanker; asam linoleat terlibat dalam proses regenerasi jaringan.
Basil mempromosikan pencernaan yang tepat, menghilangkan edema dan meningkatkan fungsi pelindung tubuh.
Keunggulan yang tak diragukan dari bahan salad menjadikannya hidangan yang sangat baik tidak hanya untuk menu biasa, tetapi juga untuk diet orang-orang yang mematuhi aturan diet sehat.
Jadi semua rahasia salad pulau telah terungkap. Suka atau tidak, setiap orang wajib memasak Caprese setidaknya satu kali. Bersantailah dalam bahasa Italia, cinta dalam bahasa Rusia, masak sesuai keinginan Anda, dan ingat: "Kata-kata kebenaran itu sederhana, seperti resep salad Caprese!"
