Banyak yang melihatnya di foto-foto di majalah atau bahkan di rak-rak supermarket, tetapi beberapa orang dari negara-negara utara membayangkan apa artichoke ini dan apa yang dimakan bersama ...
Tanpa berlebihan, itu bisa disebut "Raja Musim Dingin" dari masakan Italia. Orang Italia menyukai artichoke karena tiga alasan: Ini memiliki rasa yang unik, serbaguna dalam memasak dan kaya akan zat yang bermanfaat bagi tubuh. Di Italia, artichoke segar tersedia selama delapan bulan setahun, mulai Oktober hingga Juni. Ada banyak varietas di antaranya, beberapa di antaranya berbuah beberapa kali dalam setahun. Artichoke ada di mana-mana, tetapi Italia adalah pemimpin dunia dalam produksi mereka.
Artichoke ditanam untuk bunga yang belum dibuka. Dalam bentuk dewasa, tanaman ini menyerupai thistle, menggunakan keranjang perbungaan muda yang belum dibuka untuk makanan. Oleh karena itu, sangat penting bahwa "sayuran" yang Anda beli masih muda, tanpa ujung kering: setelah semua, semakin tua perbungaannya, semakin tidak dapat dimakan. Ngomong-ngomong, bersama dengan keranjang, sebagian besar batang artichoke sering dipotong, tetapi sebelum dimasak biasanya dipotong bersama dengan daun paling kaku di bagian atas.
Di pasar Anda dapat menemukan berbagai varietas artichoke. Mereka datang dalam bentuk bulat dan memanjang, warna hijau yang kaya dan berbagai corak, bahkan dengan garis-garis ungu. Beberapa dilengkapi dengan paku di daun luar, yang lain tidak memiliki perlindungan seperti itu. Di dunia ada lebih dari 90 (menurut beberapa sumber - 140) dari berbagai jenis artichoke.
Sifat berguna artichoke
Menurut penelitian ilmiah baru-baru ini, penggunaan artichoke sangat bermanfaat dan membantu menghindari banyak penyakit. Buah-buahan ini memiliki sifat tonik, menenangkan batuk, membantu membersihkan darah, melarutkan batu ginjal dan merupakan antioksidan kuat. Artichoke mengandung zat-zat penting seperti besi, natrium, kalium, kalsium, fosfor, vitamin A, B1, B2, C, PP, asam malat, asam sitrat, tanin dan gula, cocok bahkan untuk penderita diabetes.
Bagaimana cara mengambilnya?
Bagian artichoke yang paling empuk dan berharga adalah intinya, tersembunyi di bawah lapisan daun yang kaku dan pahit. Pada saat yang sama, seikat jerami tersembunyi di tengah-tengah inti ini, yang juga tidak bisa dimakan. Artichoke muda bahkan dapat dikonsumsi mentah, tetapi dalam kebanyakan kasus mereka masih direbus dalam air dengan penambahan cuka atau jus lemon (untuk menghindari menghitamnya daun). Sebelum dimasak, artichoke dibersihkan dari beberapa lapisan atas daun dan lapisan dalam dipotong ke tengah. Harus diingat bahwa setelah dimasak, artichoke tidak disimpan dalam waktu lama. Air jenuh dengan garam mineral setelah dimasak dapat disimpan dan selanjutnya ditambahkan ke sup atau kaldu, sehingga memberi mereka aroma khusus.
Orang Italia menyiapkan ratusan hidangan menggunakan artichoke. Mereka digoreng, direbus dan dipanggang, ditambahkan ke pizza, pasta, nasi, sup dan salad. Tapi mungkin salah satu hidangan artichoke paling terkenal adalah "Artichoke dalam bahasa Roman" (Carciofi alla romana).
Bahan
- 4 artichoke (terbaik dari varietas Romawi "Mammole")
- 1 umbi peterseli
- jus lemon
- daun lemon balm
- minyak zaitun extra virgin
- 2 sendok makan kerupuk parut
- 1 siung bawang putih
- merica
- garam
Resep Artichoke Romawi
Kupas daun luar artichoke yang kering, hanya menyisakan intinya. Putar inti dan singkirkan jerami. Biarkan 5 cm batang artichoke dan kupas dan artichoke sendiri dari serat eksternal yang tidak perlu, selama operasi ini, cobalah untuk menjaga kaki artichoke tidak lebih pendek dari 5 cm. Tempatkan artichoke dalam wadah yang diisi dengan air dingin dan jus lemon sehingga daunnya tidak berubah menjadi hitam.
Giling bawang putih, lemon balm dan peterseli. Campur dengan remah roti, merica, garam dan encerkan dengan sedikit minyak zaitun.
Ambil artichoke dan "kibaskan" daun-daun itu dengan jari-jari Anda, tiriskan semua air sebanyak mungkin. Mulai artichoke dengan campuran kerupuk dengan bumbu. Dan mengisi tidak hanya pusat dibersihkan dari jerami, tetapi juga ruang di antara daun. Ulangi prosedur ini dengan semua artichoke.
Isi artichoke yang diisi dalam wajan yang dalam (tinggi sisi harus sama dengan tinggi artichoke) sehingga "kepala" mereka berada di bagian bawah, dan tangkai berada di bagian atas. Pastikan artichoke kuat dan tidak akan jatuh selama proses memasak. Tuang artichoke dengan campuran air dan minyak zaitun (50/50). Tutup dan masak dengan api sedang selama 10 menit dan kemudian api kecil selama sekitar 20 menit, tergantung pada ukuran artichoke.
Sajikan artichoke yang dilapisi dengan saus yang disiapkan.
Sangat umum untuk menyajikan hidangan ini dengan ikan teri dalam minyak (tanpa minyak) atau garam (tanpa garam). Diiris dalam potongan kecil, ikan teri hanya ditempatkan di antara daun artichoke.
Artichoke Romawi paling sering disajikan panas, tetapi juga baik sebagai hidangan pembuka dingin.
