Setiap provinsi Italia lebih suka jenis daging yang berbeda, tetapi potongan dari leher dan bahu babi populer di semua wilayah. Dari mereka membuat produk tradisional - Coppa (Coppa). Warna merah cerah dan vena putih marmer pada sayatan menciptakan tontonan yang benar-benar menyihir. Rempah-rempah untuk itu bervariasi tergantung tempat produksi. Misalnya, di Piacenza, pala, kayu manis dan cengkeh mendominasi, di Parma dagingnya lebih asin, dan di Chili (Calabria) cabai pedas disambut. Menariknya, banyaknya wajah Koppa tidak hanya berselera. Artikel kami akan membantu Anda mengungkapkan semua rahasia kelezatan Italia dan mencari tahu resep untuk persiapannya.
Apa itu Koppa?
Coppa - produk Italia tradisional yang terbuat dari daging dari leher dan bahu (hingga rusuk 4 atau 5) dari babi. Itu dimasak utuh, tidak dihancurkan, ditempatkan di cangkang alami. Sepertinya prosciutto, tetapi produksi mereka memiliki beberapa perbedaan.
Asal usul koppa tidak sepenuhnya ditentukan. Meskipun bukti dokumenter pertama berawal dari abad XVII-XVIII, tetapi para sejarawan menyarankan bahwa persiapan produk berjalan paralel dengan pengembangbiakan babi di Italia.
Patut dicatat bahwa tidak hanya rasanya, tetapi juga nama kelezatannya berubah dari satu daerah ke daerah lain. Di sebagian besar republik, itu disebut coppa atau capocollo. Nama belakang adalah jumlah dari kata "capo" (kepala) dan "collo" (leher).
Nama daerah terdengar berbeda. Jadi, di Campania (Campania) - ini capicollo, di Tuscany (Toscana) - finocchiata, di Lazio (Lazio) - lonza, di Marche (Marche) dan Abruzzo - lonzino.
Produksi
Pada tahap pertama produksi, copps memilih dan menyiapkan daging. Ini dipotong, dibebaskan dari tulang dan dipisahkan dengan hati-hati dari lemak permukaan, ketebalan akhir yang untuk spesies tertentu tidak boleh melebihi 3-4 mm.
Berikutnya adalah bumbu dan duta besar. Beberapa jenis produk pertama kali digosok dengan rempah-rempah (bawang putih, berbagai rempah, rempah-rempah, anggur merah atau putih). Pilihan mereka tergantung pada wilayah produksi. Kemudian dagingnya diasinkan, digiling dengan hati-hati, seolah dipijat. Setelah 4-8 hari, produk dicuci dari garam, ditempatkan dalam cangkang alami, diikat dengan benang dan dikirim untuk pemasakan, istilah yang diatur untuk masing-masing varietas.
Varietas
Koppa dihargai karena aromanya yang halus dan teksturnya yang agak berminyak. Rasa produk bervariasi tergantung pada varietas, yang jumlahnya cukup banyak. Meskipun keragamannya sangat besar, hanya 3 spesies coppa yang memiliki kategori DOP dan 1 - IGP. Tapi, perlu dicatat bahwa segera 10 varietas diklasifikasikan sebagai "Produk makanan dari masakan tradisional Italia." Ini adalah:
- capocollo dan capocollo di Martina Franca dari Puglia (Puglia);
- capocollo dari Basilicata, Campania, Molise, dan Umbria;
- lonza dari Lazio;
- coppa Maccarana dari Lombardy (Lombardia);
- capocollo tipico senese dari Tuscany;
- coppa, lonza, lonzino dari Marche dan Abruzzo.
Tentu saja, produk dengan kategori kualitas dianggap yang terbaik di pasar untuk produk daging. Dalam keluarga Kopp, ini adalah: Capoclo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
Coppa di parma igp
Coppa di Parma adalah produk daging khas beberapa daerah di Emilia-Romagna dan Lombardy. Berat tenderloin segar yang belum diolah untuk persiapan varietas ini adalah 2,7-3 kg. Duta Besar diproduksi dengan metode kering (daging ditaburi dengan garam dan digosok dengan saksama). Beberapa produsen menggunakan lada, serta rempah-rempah dan anggur lainnya. Selanjutnya, koppa yang akan datang ditempatkan dalam cangkang alami (usus sapi) dan dikirim hingga matang untuk jangka waktu setidaknya 60 hari.
Berat produk jadi diatur dari 1,3 kg, panjang 25 hingga 50 cm. Rasanya daging yang cerah, karena tidak adanya sejumlah besar rempah-rempah tidak memiliki kotoran. Aromanya menyenangkan, lembut. Teksturnya sedang-kering, tanpa kilap pada permukaan potongan. Warnanya merah tua dengan garis-garis pelangi lemak.
Coppu di Parma dimakan sebagai hidangan pembuka sendiri atau sebagai bagian dari piring daging. Sempurna untuk membuat sandwich dan pizza. Ini cocok dengan sayuran segar dan rempah-rempah (arugula, bayam). Keju, pilihan yang paling cocok adalah Gorgonzolla atau keju biru lainnya. Di Italia, coppa menyertai kursus pertama (berbagai sup) berdasarkan kacang-kacangan. Dari minuman beralkohol, lebih baik menghentikan pilihan dengan anggur putih seperti Malvasia DOC atau merah harum, sedikit manis (Bonarda DOC).
Capocollo di Calabria DOP
Capocollo di Calabria adalah produk daging, semua tahap produksi yang, mulai dari beternak babi, berlangsung di wilayah Calabria. Berat awal produk berkisar antara 3,5 hingga 4,5 kg. Penggaraman Coppa berlangsung dari 4 hingga 8 hari, setelah itu dibumbui dengan lada hitam, ditempatkan dalam cangkang diafragma babi dan diikat dengan benang. Pematangan terjadi di lingkungan alami di kamar dengan suhu dan kontrol kelembaban selama setidaknya 100 hari.
Capocollo yang telah selesai memiliki bentuk silinder dengan pangkal bulat dan permukaan merah muda-merah. Warna potongannya merah muda dengan lapisan marmer dari lemak. Rasanya pedas tapi lembut. Aroma intensitas sedang.
Kelezatan dari Calabria sangat cocok dengan banyak produk. Ini digunakan sebagai camilan, sebagai komponen sandwich. Sangat menekankan rasa keju Cachocavallo dan Canestrato. Risotto dan pai daging dimasak dengan itu. Iringan tak tertandingi dengan anggur merah yang kaya seperti Primitivo di Manduria DOC.
Coppa piacentina dop
Coppa Piacentina adalah spesies khas provinsi Piacenza. Daging babi untuk produksinya tidak hanya berasal dari Emilia-Romagna, tetapi juga dari Lombardy, meskipun pemrosesan harus dilakukan secara eksklusif di wilayah asalnya. Daging dari leher dipotong setinggi rusuk ke-4. Berat produk setengah jadi setidaknya 2,5 kg. Untuk garam, garam dan rempah-rempah digunakan: lada, cengkeh, daun salam, pala, gula dan kayu manis. Satu minggu setelah operasi pertama, produk harus dicuci dan dibungkus dengan diafragma. Eksposur berlangsung setidaknya 180 hari, 7 di antaranya pertama dihabiskan di ruang kering dan hangat, dan sisanya - pada suhu 10-14 derajat.
Produk yang dijual memiliki bentuk silinder, runcing di ujungnya. Beratnya tidak kurang dari 1,5 kg. Teksturnya kompak, tidak elastis. Warna potongannya merah dengan cipratan lemak merah muda-putih. Aromanya manis, rasanya halus.
Coppa Piacentina dimakan tidak hanya sendiri, tetapi juga dalam kombinasi dengan berbagai makanan. Ini digunakan sebagai camilan, ditambahkan ke salad, dikombinasikan dengan buah-buahan, sayuran panggang dan keju lunak. Iringan terbaik untuk itu dianggap sebagai anggur DOC Bonarda dei Colli Piacentini.
Resep buatan sendiri
Untuk memasak koppa di rumah, Anda membutuhkan sedikit waktu dan upaya untuk manipulasi dan sekitar satu bulan menunggu.
Bahan yang Dibutuhkan:
- Tenderloin dari leher atau bahu babi - 2 kg;
- Garam kasar - 3 kg;
- Lada hitam giling - 200 g;
- Bumbu secukupnya (thyme, marjoram, rosemary, bawang putih, dll.
Piring dan asisten lain yang diperlukan:
- Mangkok dengan volume 4-6 liter;
- Wadah kecil yang diameternya sedikit lebih kecil dari bagian bawah mangkuk;
- Kertas perkamen;
- Kertas kemasan gula-gula;
- Benang yang terbuat dari bahan alami.
Jadi, pada tahap pertama, campur garam dengan rempah-rempah yang dipilih (kecuali lada hitam). Di bagian bawah mangkuk kami meletakkan wadah kecil terbalik. Ini akan mencegah kontak antara daging dan cairan pengeringan. Letakkan daging babi dan taburi dengan garam pedas. Harap dicatat bahwa daging harus benar-benar tertutup (atas dan samping).
Tinggalkan benda kerja di tempat yang sejuk dan kering selama seminggu. Selama waktu ini, daging babi akan menjadi garam, kehilangan bagian cairan yang diperlukan dan sedikit mengeras.
Untuk memberikan bentuk bulat tradisional pada coppa di masa depan, kita mengubahnya dengan 45 derajat, taburi dengan garam dan tunggu lagi 2 hari.
Kami menghapus semua garam dari daging, bilas hingga bersih di bawah air mengalir (pada akhirnya Anda bisa menyekanya dengan cuka). Keringkan produk setengah jadi pada suhu kamar selama sekitar satu jam dan letakkan di atas kertas perkamen. Taburkan secara menyeluruh dengan lada hitam, sambil memijatnya untuk penetrasi rempah-rempah terbaik ke dalam serat otot. Kami membungkus produk terlebih dahulu dengan perkamen, kemudian membungkus kertas kembang gula dan benang.
Gantung di tempat yang kering dan berventilasi selama 15 hari. Jika selama ini kertas menjadi basah, maka perlu untuk mengubahnya dan membiarkan produk matang selama satu minggu lagi.
Koppa siap dapat disimpan selama beberapa minggu di lemari es, kertas pembungkus. Patut dicatat bahwa semakin banyak waktu produk itu dibatalkan, semakin mengeras, memperoleh kualitas produk daging berpengalaman.
Konten dan manfaat kalori
Kandungan kalori dari coppa cukup tinggi - 450 kkal per 100 g. Nilai gizi produk terdiri dari:
- Protein - 20,8 g;
- Lemak - 40,2 g;
- Karbohidrat - 1.4 g.
Meskipun banyak lemak, Anda dapat menyoroti sifat-sifat yang bermanfaat dari kelezatan:
- Sumber protein yang sangat baik - bahan bangunan utama tubuh manusia.
- Gudang unsur-unsur jejak esensial: zat besi (12,5% dari norma harian) - berpartisipasi dalam saturasi sel dengan oksigen dan metabolisme; kalsium (2,5% DN) - membentuk jaringan tulang, memainkan peran penting dalam kontraksi otot; fosfor (37,57% dari DN) - elemen dasar gigi dan tulang, terlibat dalam proses metabolisme.
- Ini kaya akan vitamin: tiamin (58,33% dari DN) - menormalkan sistem saraf dan memperlambat penuaan sel; riboflavin (15,38% dari DN) - terlibat dalam proses pembentukan darah, mendukung kondisi kulit yang sehat; Niacin (37,5% DN) - mencegah patologi kardiovaskular dan mengkatalisis sintesis hormon penting.
Melihat sifat-sifat berguna dari koppa, jangan lupa tentang kemungkinan bahaya. Sejumlah besar kolesterol dan asam lemak jenuh membuatnya menjadi produk yang dilarang untuk orang yang menderita hiperkolesterolemia dan yang kelebihan berat badan.
Perhatian pada kelezatan harus diperlakukan untuk orang-orang dengan tekanan darah tinggi, karena sejumlah besar garam digunakan dalam pembuatannya.
Kopp harus dikonsumsi dalam jumlah sedang. Untuk membakar kalori ekstra setelah 50 g produk cukup naik sepeda selama 25 menit atau terganggu oleh satu setengah jam pembersihan di apartemen.
Harga
Di rak-rak Italia ada bermacam-macam topi. Harga untuk 500 g produk bervariasi dari 8 hingga 15 Euro, tergantung pada produsennya. Misalnya, DOP Capokollo di Calabria harganya sekitar 14 Euro.
Coppa, disiapkan di Italia, di pasar Rusia akan dikenakan biaya dengan harga 2.000 rubel per 1 kg produk.
Jadi, dengan mudah dan dengan banyak informasi, kami sampai pada akhir artikel kami. Mungkin sudah waktunya untuk pergi ke Italia untuk kenangan yang luar biasa. Jangan takut untuk menikmati kelezatan "temperamental", karena kalori yang diperoleh akan cepat menguap setelah berjalan melalui pemandangan.
