Kesederhanaan, orisinalitas, dan cita rasa yang luar biasa adalah tiga kriteria yang memaksa nyonya rumah untuk memilih hidangan tertentu. Carpaccio (Carpaccio), tentu saja, memenuhi semua persyaratan. Ini adalah potongan tradisional Italia yang dibumbui dengan bahan tambahan untuk meningkatkan cita rasa. Apakah Anda ingin tahu resep untuk membuat hidangan pembuka terkenal di rumah? Kemudian selamat datang di artikel kami.
Apa itu carpaccio?
Carpaccio adalah hidangan pembuka Italia, awalnya sepotong daging sapi mentah yang diiris sangat tipis, ditaburi dengan minyak zaitun dan jus lemon dan dihiasi dengan caper dan bawang.
Latar belakang sejarah
Piring berutang namanya kepada penemunya Giuseppe Cipriani, yang membuat potongan daging mentah suatu hari di tahun 1950 untuk pacarnya Amalia Nani Mocenigo. Dokter melarang wanita miskin untuk makan daging rebus, dan seorang rekan yang setia menemukan jalan keluar dari situasi ini.
Pembuka diberi nama setelah artis Vittore Carpaccio. Tampilan daging sapi mentah mengingatkan Cipriani akan warna-warna jenuh lukisan pelukis, sebuah pameran yang diadakan pada waktu itu di Venesia.
Inovasi pemiliknya dan, pada saat yang bersamaan, koki kafe Harry's Bar adalah untuk selera pengunjungnya. Sejak itu, popularitas carpaccio baru tumbuh.
Saat ini, hidangan tersebut memiliki sejumlah besar spesies. Sebagai "objek" dari pemotongan adalah berbagai pilihan untuk daging, ikan, makanan laut, serta sayuran dan buah-buahan. Sajikan dengan saus yang tepat.
Sebagai aturan, carpaccio disertai dengan bantal hijau. Pilihan yang paling umum adalah arugula, radicchio dan selada air.
Salah satu bahan utama camilan klasik adalah lemon. Jusnya dicampur dengan mayones. Kombinasi ini sempurna aromatizes daging.
Serpihan parmesan telah menjadi identik dengan carpaccio di seluruh dunia. Catatan keju tidak hanya memperkaya rasa daging, tetapi juga menekankan nuansa terbaiknya.
Variasi carpaccio yang paling tidak biasa disebut Octopus. Ini sebenarnya bukan hidangan mentah. Daging gurita direbus sampai lunak dan dipotong menjadi irisan tipis. Sebelum disajikan, dibumbui dengan minyak sayur, lemon, garam, dan rempah-rempah.
Pilihan mengiris paling mahal dan canggih dianggap carpaccio dengan truffle putih. Irisan daging sapi terbaik dilengkapi dengan serpihan Parmesan dan serpihan jamur.
Resep Daging Sapi
Daging sapi carpaccio masih menjadi klasik populer di dunia makanan ringan. Ini sangat ideal untuk berbagai opsi umpan. Di musim panas, dimakan sebagai hidangan utama, disertai dengan roti. Pada bulan-bulan musim dingin mereka digunakan sebagai antipasti atau kursus kedua.
Jadi, untuk memasak carpaccio Anda perlu:
- Daging Sapi - 400 g;
- Serpihan keju keras - 100 g;
- Arugula - 100 g;
- Jus lemon - 70 g;
- Minyak zaitun - 100 ml;
- Lada hitam dan garam secukupnya.
Untuk membuat potongan klasik, jenis daging sapi terbaik dianggap sebagai fillet atau tenderloin. Dagingnya hanya digunakan segar, tidak dicairkan.
Semua produk dalam persediaan, mulai memasak. Pertama-tama, menyulap saus. Untuk melakukan ini, saring jus lemon segar dan campur dengan minyak zaitun, garam dan merica. Kami mengubah emulsi yang dihasilkan menjadi massa homogen dengan pengocok.
Arugula didistribusikan secara merata di atas sajian saji. Kami memotong daging dengan alat pengiris atau pisau yang sangat tajam menjadi potongan sekitar 2 mm.
Kami menyebarkan potongan-potongan daging sapi di atas sayuran, taburi dengan serpihan keju keras dan tuangkan saus. Agar daging menjadi jenuh dengan aroma yang menyertainya, keluarkan untuk direndam dalam lemari es selama 10 menit. Kami menghias kelezatan Italia dengan seiris lemon dan sajikan.
Perlu dicatat bahwa dalam masakan Italia modern, daging sapi mentah sering diganti dengan pilihan produk yang dikeringkan atau diasap.
Disarankan untuk memasak carpaccio segera sebelum makan. Umur simpan maksimum tidak lebih dari 12 jam.
Resep ayam
Bertolak belakang dengan klasik sejarah, hidangan yang lebih menguntungkan semakin hari semakin populer. Jadi, daging sapi yang lebih mahal dari meja diganti dengan ayam. Data bahwa di Rusia daging ayam menempati urutan pertama dalam peringkat konsumsi, membuktikan cinta tanpa batas untuk produk ini.
Berdasarkan preferensi ibu rumah tangga, kami sajikan kepada Anda dua pilihan untuk carpaccio ayam.
Dari dada ayam mentah
Carpaccio sejati selalu terdiri dari makanan mentah. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- Dada ayam - 800 g;
- Minyak zaitun - 6 sdm. sendok;
- Saus kedelai - 4 sdm. sendok;
- Lemon - 2 buah .;
- Bawang hijau, kemangi, garam dan merica secukupnya.
Ingatlah bahwa ketika membeli ayam untuk membuat carpaccio, Anda harus memeriksa sertifikat dokter hewan untuk produk agar terhindar dari infeksi oleh patogen penyakit berbahaya.
Pertama, bungkus dada ayam dengan kertas timah atau kertas roti dan masukkan ke dalam freezer selama satu jam. Pembekuan daging yang dangkal ini berkontribusi pada pergerakan pisau yang mudah. Kami mengambil fillet dari lemari es dan memotongnya menjadi irisan tipis setebal 2 mm.
Jus lemon segar dicampur dengan minyak zaitun, garam, lada kasar, bawang hijau dan kemangi. Tambahkan kecap asin dan kocok emulsi dengan mengocok.
Tuang saus ke dada ayam yang sebelumnya diletakkan di piring dan sekali lagi kirim semuanya ke freezer selama 30 menit.
Seperempat jam sebelum disajikan, kami mengeluarkan produk dari kulkas. Hiasi dengan daun kemangi segar dan irisan lemon. Rasa asam jeruk dan kelezatan ayam menciptakan perasaan kelembutan yang unik.
Dada ayam rebus
Tidak semua pecinta makanan akan berani mencoba daging mentah karena banyaknya infeksi yang ada saat ini. Tetapi untuk kasus ini, resep untuk mengiris dari produk yang diproses secara termal diciptakan.
Carpaccio kami "untuk hati-hati" hanyalah contoh jalan tengah dalam persiapan kelezatan yang terkenal. Untuknya kita membutuhkan:
- Dada ayam - 600 g;
- Wortel - 2 buah .;
- Sayang - 1 sdm. sendok;
- Cengkeh - 2 pcs .;
- Seledri - 2 buah .;
- Thyme - 1 ikat;
- Anggur putih - 600 ml;
- Cuka sari apel - 60 ml;
- Minyak zaitun - 60 ml;
- Bawang - 1 pc.;
- Akar jahe - 50 g;
- Biji dill - sejumput;
- Garam dan kacang polong lada secukupnya.
Rebus dada ayam. Untuk melakukan ini, tuangkan 2 liter air dingin 1 seledri, 1 wortel cincang kasar, setengah ½ bagian bawang, 1 siung cengkeh, seikat thyme diikat dengan benang (sisakan beberapa ranting untuk saus), 200 ml anggur putih dan beberapa merica. Didihkan semuanya, garam dan celupkan fillet ke dalam air garam. Masak selama 7-8 menit lagi, matikan api dan biarkan dagingnya dingin dalam kaldu.
Giling dan goreng ringan sisa wortel, seledri, tangkai thyme dan bawang dalam wajan tanpa lengket tanpa menambahkan minyak. Dalam panci kami menggabungkan 400 ml anggur, cuka, madu, akar jahe yang sudah dikupas dan dicincang halus, biji adas, cengkeh, dan 5-6 kacang lada hitam. Masak di atas api sedang sampai sekitar ¼ bagian cairan menguap. Kemudian matikan api, garam, saring saus melalui saringan dan biarkan dingin.
Tuang minyak zaitun ke dalam saus suhu ruangan dan kocok semuanya dengan mengocok. Potong fillet menjadi irisan tipis (2-3 mm), letakkan di atas piring, isi dengan bumbu dan, jika diinginkan, hiasi dengan wortel yang dipotong-potong.
Resep Salmon
Alternatif yang bagus untuk potongan dingin adalah salmon carpaccio. Ini adalah ide bagus untuk hidangan cepat dan sehat untuk pesta meriah.
Pembuka ikan dengan saus Citronette dengan sempurna memadukan aroma buah jeruk yang luar biasa dengan kelembutan salmon. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan:
- Fillet salmon - 300 g;
- Minyak zaitun - 6 sdm. sendok;
- Jus lemon - 2 sdm. sendok;
- Jus jeruk - 2 sdm. sendok;
- Sayang - 1 sdm. sendok;
- Garam secukupnya;
- Basil
Memilih ikan berkualitas bukanlah tugas yang mudah. Ingatlah bahwa seharusnya tidak ada memar pada sisik salmon. Daging segar elastis dan ulet, merah muda atau oranye pucat. Mata ikan yang baik terang dengan pupil yang gelap. Dan akhirnya, baunya menyenangkan dari air laut.
Pada tahap pertama, fillet salmon pertama kali dicuci dan dikeringkan di atas tisu. Potong menjadi irisan tipis tanpa kulit dengan pisau tajam. Taruh ikan di piring saji.
Untuk saus Citronette, campur jus jeruk dan lemon yang baru diperas dalam mangkuk. Larutkan madu di dalamnya dan beri garam secukupnya. Tuang minyak zaitun dan kocok menjadi emulsi dengan pengocok. Di akhir, tambahkan basil cincang.
Kami menuangkan fillet salmon dengan saus siap dan mengirimkannya ke lemari es selama 1 jam untuk pengasinan. Kelebihan Citronette dapat dikeringkan sebelum disajikan.
Konten dan manfaat kalori
Carpaccio sapi klasik adalah hidangan yang nilai kalorinya ditentukan oleh nilai energi dari komponen utama. Meskipun jumlah minyak tambahan juga berperan. Isi kalori rata-rata irisan daging sapi adalah 150-200 kkal per 100 g dan diringkas sebagai berikut:
- Protein - 71%;
- Lemak - 28%;
- Karbohidrat - 1%.
Asam lemak dalam carpaccio sebagian besar tidak jenuh tunggal. Kolesterol hadir dalam jumlah yang cukup (30,6 mg). Karena itu, orang yang memiliki masalah dengan kelebihan berat badan, serta penyakit kardiovaskular, harus berkonsultasi dengan dokter tentang penggunaannya.
Carpaccio kaya protein dengan nilai biologis tinggi. Fakta ini menjadikannya makanan yang sangat baik bagi para atlet selama latihan intensif.
Di antara garam mineral dalam daging sapi, zat besi dan kalium menang. Komponen pertama berkontribusi pada pembentukan darah yang tepat, yang kedua - menormalkan kerja jantung.
Karena carpaccio tidak mengalami perlakuan panas, semua vitamin yang ada dalam daging diawetkan:
- PP atau niasin (5,58 mg) mengatur proses redoks dalam tubuh, bertanggung jawab untuk laju metabolisme.
- C atau asam askorbat (9,15 mg) memiliki efek antioksidan yang kuat.
- E atau tokoferol (1,36 mg) merangsang sistem kekebalan dan terlibat dalam sintesis hormon.
Carpaccio klasik tidak dianjurkan untuk wanita hamil, karena daging mentah dapat menjadi sumber patogen potensial (parasit, bakteri, virus).
Artikel sudah selesai, yang berarti bahwa Anda sekarang memiliki beberapa resep untuk hidangan luar biasa untuk meja pesta. Masak dengan tenang, cintai secara terbuka, bepergian dengan aksen Italia dan ingat: "Siapa yang tidak mengambil risiko, dia tidak makan carpaccio!"
