Seluruh kebenaran tentang Spaghetti Bolognese, Fettuccine Alfredo, dan hidangan non-Italia lainnya, yang secara tradisional dianggap sebagai karya koki Italia di seluruh dunia. Dan waspadalah terhadap ayam ...
Fakta yang terkenal: Italia memiliki makanan terbaik di dunia. Kami tidak berbicara tentang koki profesional dari negara lain atau tentang pendukung marah jenis masakan lainnya. Namun, dalam pertandingan imajiner "Italia VS Sisa Dunia" hampir tidak ada resep yang bisa menyaingi sepiring spaghetti yang dimasak dengan benar dengan hidangan laut atau risotto kental tua yang enak.
Dan jika pernyataan ini - dangkal, sombong, tetapi tidak terbantahkan - adalah benar, maka masuk akal untuk menyangkal semua kepercayaan salah tentang makanan dan resep Italia, yang tidak benar-benar Italia. Sangat mungkin bahwa pada akhir artikel Anda akan membenci penulisnya.
Spaghetti bakso
Meskipun kita semua ingat adegan dari "Ladies and Tramp" dan melihat bagaimana Catherine Scorsese memasak spageti bakso untuk putranya yang tercinta, Martin, tidak ada hidangan seperti itu di Italia.
Tradisi Italia-Amerika mengarah pada mitos bahwa kombinasi semacam itu didasarkan pada masakan Italia, tetapi tidak demikian halnya. Di Italia ada saus bakso (dan tidak dimakan dengan spageti) dan kadang-kadang bakso dapat ditemukan di lasagna (meskipun mereka jauh lebih kecil di sana), tetapi pastikan bahwa tidak ada keluarga Italia yang akan mengundang Anda ke spageti bakso untuk makan malam Sabtu.
Spaghetti bolognese
Situasi serupa. Saus Bolognese atau bahkan sup-alla-bolognese adalah saus tradisional kota Bologna, yang dibuat dari saus tomat dan daging cincang. Selain itu, menyebut proses memasak lama adalah mengecilkan: kita berbicara tentang, berjam-jam mendekam di atas api. Tetapi tidak ada satu pun penduduk Bologna, seperti Emilia Romagna, dan tidak satu pun orang Italia akan makan sup dengan pasta apa pun kecuali tagliatelle, pappardelle atau cappelletti. Maksimal, dengan tabung pendek pasta atau struzzapreti. Tapi permisi, dengan spageti? ...
Alfredo Fettuccine
Sebenarnya kisah yang sangat lucu tentang hidangan Italia yang tidak ada di Italia. Salah satu pompa bensin paling populer di dunia hampir tidak dikenal di Italia sendiri. Cukup untuk dicatat bahwa Wikipedia bahkan tidak memiliki halaman tentang hidangan ini dalam bahasa Italia. Namun demikian, versi bahasa Inggris tersebar luas, yang menurutnya fettuccine "diciptakan" oleh pemilik restoran Romawi Alfredo di Lelio. Kenapa tidak
Hanya sedikit klarifikasi. Pasta tradisional dengan mentega dan Keju parmesan hanya digunakan dalam kasus-kasus berikut: dengan rasa sakit di perut, di rumah sakit, dengan kulkas yang benar-benar kosong atau jika masih bijak dan Anda makan tortellini.
Pizza Pepperoni
Jika Anda tiba di Naples dan meminta pizza Pepperoni (dan jika pelayan Anda ternyata agak tuli), kemungkinan besar Anda akan mendapatkan pizza dengan merica. Karena dalam bahasa Italia kata "pepperoni" terdengar hampir sama dengan "peperoni", yang berarti "lada". Di Italia tidak ada jenis salami yang disebut pepperoni: jika Anda masih ingin mendapatkannya, Anda harus memesan pizza dengan sosis (con salsiccie), iblis (alla diavola) atau salami pedas (con salame piccante).
Pizza Nanas
Hal yang sama. Dan juga, seperti yang diketahui semua orang, nanas di Italia adalah buah yang “tersebar luas”.
Saus Marinara
Apa yang di mana-mana dengan bangga disebut saus marinara, di Italia kemungkinan besar saus tomat biasa yang digunakan untuk membuat pizza, pasta, dll. Kecuali itu tanpa bawang putih, bawang merah dan bumbu apa pun, kecuali kemangi segar. Satu-satunya marinara yang dikenal di Italia adalah pizza marinara, yang disiapkan di Naples. Ini adalah pizza tanpa mozzarella, hanya dengan tomat, bawang putih, oregano, dan minyak zaitun. (Di sinilah kesalahan yang paling umum dari menambahkan oregano ke saus tomat pergi dari sini? Tidak pernah melakukannya!)
Saus neapolitan
Sekali lagi, tidak ada seorang pun di Italia yang tahu apa itu saus Neapolitan. Di Italia, ada banyak pilihan, tergantung pada wilayah dan tradisi keluarga (dengan dan tanpa bawang putih, dengan dan tanpa bawang merah, dengan dan tanpa wortel, dengan tambahan gula untuk mengurangi asam, dan sebagainya). Secara umum, saus tomat hanya disebut "salsa" atau "sugo", tergantung pada apakah Anda berada di utara atau selatan Roma.
Roti bawang putih
Mungkin juga dengan mentega? Tidak semuanya. Tidak ada satu pun restoran Italia yang akan menyajikannya kepada Anda dan tidak ada tukang roti yang akan menjualnya: sebagai gantinya, cobalah meminta bruschetta dengan tomat yang baru dicincang atau bruschetta yang diparut dengan bawang putih dan ditaburi dengan minyak zaitun.
Carbonara
Jika anak muda Anda sedang mempersiapkan untuk Anda carbonara dengan bacon (pancetta) alih-alih pipi (guanciale), Anda harus berpisah dengannya. Anda juga dapat menambahkan:
- Jika pacar Anda memasak carbonara dengan krim, buang saja.
- Jika pacar Anda memasak carbonara bawang putih, aduk.
- Jika pacar Anda memasak carbonara dengan yogurt, jatuhkan.
- Jika pacar Anda memasak parsley carbonara, lemparkan.
- Akhirnya, jika pacar Anda memasak carbonara dengan bawang, jatuhkan.
- Dan jika pacar Anda membeli sebotol saus carbonara "siap pakai", minta perintah.
Sup pernikahan Italia
Di sini Anda berada: di wilayah Campania, ada tradisi memasak sup Natal atau Paskah dengan sayuran dan daging hijau, paling sering daging babi. Tetapi jangan mencoba memesannya di luar musim atau di restoran di Roma atau Venesia: Anda akan membuat pelayan menjadi pingsan. Jika Anda benar-benar menginginkannya, pesanlah dalam bahasa Italia: ini adalah Minestra Maritata, yang dalam bahasa Italia Neapolitan berarti "sup pernikahan", atau bahkan "sup konjugal".
Pasta ayam
Ayam bukan saus. Pasta bukanlah lauk. Akhir dari diskusi.
Parmigiana dengan ayam atau sapi
Parmigiana terbuat dari terong, tomat, keju bergoyang dan bisilica. Baik ayam maupun sapi. Di beberapa daerah di Italia, adalah kebiasaan untuk mengganti lapisan terong dengan ham atau telur kocok, hanya untuk membuatnya lebih mudah dicerna.
Saus pesto
Pesto (Pesto) hanya digunakan sebagai aditif untuk pasta, jamur, dan saus bechamel untuk lasagna. Satu-satunya suplemen Liguria yang Anda mampu adalah menambahkan kentang dadu dan kacang hijau ke air mendidih dengan spageti. Berhati-hatilah dengan mereka yang menggunakan pesto dengan salad, bruschetta, ayam, dan lainnya.
Saus Italia
Salad dibumbui dengan minyak zaitun extra virgin, garam dan cuka, atau minyak zaitun extra virgin, garam dan cuka balsamic, atau minyak zaitun extra virgin, garam dan lemon. Semua pompa bensin lainnya bukan Italia.
Parmesan untuk setiap kali makan
Jangan taburi parmesan pada pizza yang Anda pesan di restoran (juru masak sudah mengurus ini). Juga, jangan pernah menambahkannya ke pasta makanan laut.
