Lasagna Italia

Lasagna (Lasagna) - sajian khas masakan Italia dari seri "di dengar pendapat semua orang." Tetapi tidak semua orang menyadari bahwa ini bukan lapisan pai daging atau casserole, tetapi salah satu dari banyak varietas pasta di republik ini.

Ini diyakini sebagai jenis pasta tertua. Selama masa hidup yang lama dari pasta panggang di daerah selatan Italia, beberapa versi makanan tradisional telah dikembangkan. Wilayah utara hampir secara universal hanya menerima satu pilihan untuk klasik - Bolognese (alla bolognese). Seperti setiap wanita populer, seorang wanita bernama Lasagna memiliki semangat sendiri dan rahasia kecil, yang akan kita ceritakan sekarang.

Asal

Resep lasagna sudah dikenal di Kekaisaran Romawi.

Istilah "laganon" dan "laganum" menunjukkan selembar adonan tipis berdasarkan tepung gandum, yang disiapkan dalam oven atau di atas api terbuka.

Dalam buku resep Apicio, adonan ini digunakan untuk membuat hidangan yang disebut "lagana". Di dalamnya, daun gandum dipisahkan oleh lapisan daging cincang.

Pada Abad Pertengahan, resep Lasagna terbentuk dan sudah tersebar luas sehingga banyak penulis (Jacopone da Todi, Cecco Angolieri, dll.) menyebutkannya dalam karya-karya mereka. Tidak ada yang bisa mengatakan dengan pasti bahwa piringan tahun itu 100% mirip dengan versi modern. Mereka bahkan berpendapat bahwa itu lebih mirip gnocchi.

Renaissance adalah masa kejayaan pasta Italia. Itu pada akhir abad XVII bahwa resep lasagna alla bolognese yang bertahan hingga hari ini dirilis. Dan pada tahun 1881, dalam buku "Prince of Cooks", diterbitkan di Naples, penggunaan tomat pertama kali dalam komposisi hidangan seharusnya.

Seiring waktu, ada semakin banyak interpretasi tentang semakin populernya makanan. Dari jamuan khusyuk, lasagna dengan lancar diteruskan ke meja makan semua rumah Italia.

Varietas berdasarkan wilayah

Meskipun saat ini ada banyak varietas lasagna regional, mereka dapat dibagi menjadi 2 tradisi:

1. Lebih kuno, terkait dengan pusat dan selatan Italia.
2. Resep wilayah datar utara republik.

Kami akan melihat lebih dekat pada opsi makanan apa yang disukai di berbagai wilayah negara.

Italia Utara

Resep paling umum di Italia utara melibatkan penggunaan pasta dengan basis telur. Di Emilia-Romagna, campuran daging babi dan sapi digunakan sebagai daging cincang. Bahan-bahan yang dibutuhkan: Saus Bolognese, saus Bechamel, dan keju Parmesan. Di daerah lain di bagian utara republik, istilah "lasagna" sering digunakan untuk pasta telur dalam bentuk garis lebar (sekitar 2 cm) dan panjang. Pasta seperti itu dimakan sendiri atau ditambahkan ke sup minestrone.

Dalam tradisi daerah utara, ada varian lasagna hijau. Bayam ditambahkan ke adonan untuk pasta seperti itu. Ada juga versi dengan lapisan berdasarkan jamur, meskipun lebih sering menarik perhatian Anda di wilayah tengah negara itu.

Di area Veneto, variasi dengan sawi putih lebih disukai daripada saus daging. Resep ini sering menggunakan beberapa jenis keju.

Puglia dan Basilicata

Penafsiran klasik karakteristik lasagna Puglia dan Basilicata berbeda dari semua spesies lain karena tidak adanya telur dalam adonan.. Hidangan ini disebut sagne (lasagne) ncannulate. Saya memelintir potongan pasta dengan tangan dalam bentuk ikal wanita. Untuk mendapatkannya, tampaknya adonan melilit rangka yang kaku (pengeriting). Bahkan, master membentuk ikal tanpa menggunakan perangkat apa pun.

Lasagna ncannulate direbus dalam air, bukan dipanggang. Sajikan dengan bumbu saus tomat, ricotta, dan basil.

Kampanye

Di Campania (Campania) adalah versi hidangan Neapolitan yang sangat populer, yang pada awalnya dibuat untuk masakan mewah dari halaman yang kaya. Sekarang dia memainkan peran mendasar selama perayaan Paskah dan Karnaval. Tidak berlebihan untuk mengatakan bahwa saat ini setiap keluarga memasak lasagna setidaknya 1 kali. Resepnya melibatkan penggunaan saus tomat, telur rebus, mozzarella, bakso dan ricotta.

Marche dan Umbria

Hidangan yang menyerupai lasagna biasa ditemukan di Marche dan sebagian Umbria. Ini disebut vincisgrassi. Berbeda dengan "saudari" yang terkenal, mereka tidak menggunakan daging cincang, tetapi daging cincang kasar dengan penambahan jeroan ayam dan banyak rempah-rempah (cengkeh, pala). Resep truffle tertua. Tidak selalu, tetapi adonan dibuat berdasarkan anggur.

Molise dan Abruzzo

Di daerah Molise dan Abruzzi, versi dengan nama "sagne a pezzate" dianggap sebagai cara tradisional untuk membuat lasagna. Pasta dipotong menjadi kotak-kotak kecil dan dimasak. Untuk penyajiannya gunakan saus tomat, kemangi, bawang putih, minyak zaitun, dan keju parut. Ada pilihan dengan asparagus, kacang segar, pancetta.

Castiglione Messer Marino memiliki kebiasaan yang menarik. Lasagna rebus disebut sagne a lu cuttor di sana. Itu diperkaya dengan daging, sosis, perut babi, hati, cabai dan dimakan dengan tangan kosong langsung dari ketel tembaga.

Sisilia

Versi lasagna yang hidup dalam masakan Sisilia paling dekat dengan versi Neapolitan. Perkaya resep dengan memasukkan telur rebus, daging goreng, sayuran (terong, wortel, seledri), keju semi-keras. Di Naples, hidangan seperti ini disebut lasagna riccia.

• Kami merekomendasikan membaca tentang: permen Sisilia

Fakta menarik

Seperti banyak hidangan dengan sejarah panjang, lasagna ditumbuhi banyak fakta menarik:

1. 29 Juli - Hari Lasagna Nasional di Italia.
2. Di republik, istilah "lasagna" dalam kaitannya dengan pasta memiliki bentuk jamak dan menyiratkan lebih dari satu strip adonan.
3. Secara tradisional, di selatan negara itu, adonan dibuat dari air dan semolina. Di wilayah utara, di mana semolina tidak tersedia secara luas, resep dengan tepung dan telur dikembangkan.
4. Awalnya, kata Lasagne tidak merujuk pada hidangan itu sendiri, tetapi pada masakan yang dimasak.
5. Resep paling awal berasal dari zaman ketika tomat belum dikenal orang Eropa. Karena itu, mereka tidak digunakan dalam komposisi. Namun, saat ini sebagian besar versi klasik dimasak dengan tomat atau saus berdasarkan mereka.
6. Sebelumnya, perlu untuk merebus semua pasta sebelum memanggang lasagna multilayer. Sekarang pelunakan adonan tepung dicapai dengan jumlah saus yang cukup.
7. Pencinta lasagna yang paling terkenal adalah kucing Garfield.
8. Strange Al Yankovic ("Weird Al" Yankovic) merekam lagu "Lasagna" - parodi hit "La Bamba".

Kemungkinan kesalahan memasak

Meski mudah dieksekusi, lasagna masih bisa dihancurkan. Kami akan mengutip 5 kesalahan paling umumuntuk menghindari dalam memasak:

1. Penggunaan sejumlah besar lapisan pasta. Kesalahan ini terutama terlihat untuk semolina paste. Hidangan seperti itu akan overdried. Oleh karena itu, koki sering merekomendasikan kepada pemula untuk memasak lasagna dengan adonan segar.
2. Pelumasan yang tidak memadai pada bagian bawah dan dinding cetakan dengan minyak. Sangat perlu melumasi cetakan agar pasta tidak menempel ke permukaannya. Tepi dan dasar yang renyah sangat disukai oleh pecinta lasagna. Pilihan yang bagus adalah menaburkan formulir dengan lapisan tipis remah roti di atas lapisan lemak.
3. Kelebihan saus di isian. Ini menyebabkan kurangnya sedikit krisis. Hidangan seperti itu lebih seperti sup kental.
4. Gunakan pasta semolina kering. Tidak seperti bumbu tepung, pasta semolina harus sedikit direbus hingga menjadi "al dente", dan kemudian dipanggang dengan isian.
5. Tidak adanya kerak di permukaan. Ini agak keliru dalam estetika kuliner. Untuk mendapatkan kerak yang indah, taburi lasagna dengan keju parut dan, selama 3-4 menit sebelum memasak, hidangannya mencakup fungsi panggangan.

Resep klasik

Berbagai macam resep tidak dapat ditempatkan dalam satu artikel. Oleh karena itu, kami akan menyajikan kepada Anda resep klasik untuk lasagna dengan daging cincang - alla bolognese. Di republik ini, diyakini bahwa setiap ibu rumah tangga harus dapat menyiapkan hidangan versi Bologna.

Lasagna alla Bolognese

Versi Bolognese adalah versi lasagna yang paling umum dengan daging cincang di Italia dan luar negeri. Kriteria utama untuk persiapannya adalah pemilihan komponen. Daging cincang harus dicampur: daging babi dan sapi, dan tomat - aromatik, sehingga rasanya dapat dilacak dengan jelas.

Rak-rak toko modern penuh dengan pasta untuk memasak lasagna. Tetapi jauh lebih menyenangkan dan dapat diandalkan untuk mengeluarkan adonan sendiri. Apalagi prosesnya tidak terlalu sulit.

Komponen yang diperlukan untuk menempel:

• Tepung - 350-400 g;
• Bayam (dikupas dan dicuci) - 400 g;
• Telur - 3 pcs.

Pertama, rebus bayam dalam sedikit air yang sedikit asin sampai lunak. Kami tiriskan, bilas di bawah aliran air dingin dan biarkan sampai cairannya benar-benar habis. Jika perlu, bayam bisa sedikit diperas melalui kain tipis.

Kocok daun dalam kentang tumbuk dan gabungkan dalam mangkuk dengan tepung dan telur. Uleni adonan elastis. Bungkus dengan cling film dan biarkan selama 1 jam pada suhu kamar.

Bagilah adonan menjadi beberapa bagian, gulung rolling pin ke ketebalan 1 mm. Potong persegi panjang dengan ukuran bentuknya untuk persiapan lasagna.
Komponen untuk mengisi:

• Babi cincang - 250 g;
• Daging sapi giling - 500 g;
• Haluskan tomat - 250 g;
• Wortel - 50 g;
• Bawang - 50 g;
• Seledri - 50 g;
• Susu - 40 g;
• Minyak zaitun - 1 sdm. sendok;
• Anggur putih kering - 250 ml;
• Air - 3 L;
• Garam, lada hitam - secukupnya.

Kita mulai dengan memotong seledri, wortel, dan bawang bombai dengan halus. Panaskan minyak dalam wajan dan tambahkan sayuran ke dalamnya. Rebus dengan api kecil selama 10 menit, aduk sesekali. Kami menambahkan daging sapi dan babi dan goreng selama 10 menit.

Ketika daging mengering secara signifikan, tambahkan anggur putih dan, aduk massa, tunggu penguapannya. Tambahkan pure tomat, sejumput garam dan 1 liter air. Setelah mendidih, didihkan dengan api sedang selama sekitar satu jam.

Tuangkan 1 liter air dan lanjutkan prosedur untuk 1 jam lagi. Setelah waktu berlalu, tambahkan liter terakhir cairan dan ulangi langkah pendinginan selama 60 menit. Pada akhir memasak, dagingnya harus padat, tetapi tidak terlalu kering. Garam dan merica secukupnya. Matikan api, tambahkan susu, aduk rata dan sisihkan untuk pendinginan.

Komponen untuk saus bechamel:

• Susu - 1l;
• Mentega - 100 g;
• Tepung - 100 g;
• Pala dan garam - sejumput.

Sekarang kami sedang menyiapkan saus. Dalam satu wajan, kami memanaskan susu, di wajan lain - mencairkan mentega. Hapus wadah dengan minyak cair dari api dan secara bertahap tambahkan tepung yang diayak. Kami bekerja dengan penuh semangat dengan mengocok untuk mendapatkan massa tanpa benjolan. Sekali lagi, kirim wajan ke api dan goreng ringan.

Saat susu menjadi panas, bumbui dengan garam dan pala dan tuangkan ke dalam campuran tepung mentega. Bekerja dengan mengocok, kami menunggu penebalan di bawah api kecil (masak selama 5-6 menit sampai kekentalan yang kental). Saus bechamel yang sudah jadi harus halus dan seragam.

Tahap terakhir adalah perakitan lasagna. Ini akan membutuhkan bahan lain - 250 g keju keras diparut pada parutan kasar (idealnya parmesan).

Dalam loyang persegi panjang (30 * 20 cm), diminyaki, merata sedikit saus bechamel. Letakkan selembar pasta dan isi lagi dengan lapisan tipis saus. Kami menyebar bagian isian dan taburi keju.

Kami terus menyusun lapisan dalam urutan: pasta, saus bechamel, daging, keju (optimal - 3-4 pengulangan). Lantai atas "struktur" adalah daging yang ditaburi keju.

Panggang dalam oven bersuhu 200 derajat selama 25 menit. Indikator kesiapan Lasagna - kerak emas terang di permukaan. Kami mengeluarkannya dari oven, sedikit dingin dan sajikan. Yang terbaik adalah menggabungkan hidangan Bologna dengan anggur merah kering atau anggur muda.

Kandungan kalori dan sifat nutrisi

Terlepas dari jelasnya komposisi, panjat daging cincang sama sekali bukan hidangan hypercaloric. Nilai gizinya hanya 277 kkal per 100 g produk. Terdiri dari:

• Protein - 12 g;
• Lemak - 19 g;
• Karbohidrat - 15 g.

Pada saat yang sama, orang tidak boleh lupa bahwa komponen hewani tentu saja membawa kolesterol ke dalam beban. Karena itu, orang dengan kelebihan berat badan harus membatasi konsumsi makanan Italia.

Perlakuan panas pada suhu tinggi menghancurkan komposisi vitamin, tetapi mempertahankan mineral. Daging sapi, sebagai sumber zat besi yang berharga, memberi lasagna status hidangan yang bermanfaat bagi pasien anemia. Kandungan natrium yang cukup tinggi mempersempit porsi kelezatan bagi mereka yang menderita tekanan darah berlebihan.

Ode of climbing kami telah berakhir. Hiduplah dengan antusias, bepergian dengan penuh semangat, makan dalam jumlah sedang dan ingat: "Mode untuk pakaian berlapis-lapis akan berlalu dalam beberapa tahun, dan cinta pendakian berlapis-lapis akan bertahan selamanya!"

Tonton videonya: LASAGNA ORIGINAL (April 2024).