Makanan apa yang Anda asosiasikan dengan liburan musim panas? Tentunya, banyak orang, tanpa ragu-ragu, menjawab: "Barbekyu!" Tahukah Anda bahwa Italia juga bisa membanggakan kinerja barbekyu? Arrosticini adalah hidangan domba khas Apennines, khususnya wilayah Abruzzo. Mustahil untuk mengunjungi Abruzzo dan tidak mencoba arrostichini tradisional!
Kisah penampilan
Saat ini, Arrosticini adalah salah satu simbol paling terkenal dan penting dari masakan Abruzzo. Mereka dapat ditemukan secara praktis di seluruh wilayah: dari gunung ke pantai. Tapi di mana tepatnya kebab Italia pertama kali muncul?
Ada beberapa versi historis asal usul Arrostichini yang menghubungkan kepenulisan sajian populer ini dengan dua provinsi: Pescara dan Teramo.
Menurut sejarawan Francesco Avolio, daerah antara kelahiran kebab harus dipertimbangkan sebagai wilayah antara kota-kota di dataran tinggi Voltigno, yaitu Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana Catignano dan bahkan Pianella. Komune-komune ini saat ini merupakan bagian dari provinsi Pescara, tetapi untuk waktu yang lama mereka milik Teramo.
Oleh karena itu, sampai sekarang, panggangan yang digunakan untuk membuat arrostichini disebut "canala" karena kesamaannya dengan selokan.
Tetapi di wilayah yang berbeda Anda dapat menemukan istilah untuk anglo seperti fornacella, furnacella, rustillire. Jadi arrostichini dalam dialek lokal juga disebut rustell 'atau arrustell, serta spiedini atau spidducci.
Deskripsi hidangan
Arrostichini asli selalu dibuat dari domba (baik dari daging domba dan dari hewan yang dikastrasi lebih tua). Pada tusuk kayu, potongan daging berganti dengan potongan lemak.
Ada 2 jenis hidangan utama:
- industrial (produzione in serie) - kubus daging halus dengan sisi 1 cm, digantung pada tusuk kayu yang panjangnya tidak lebih dari 20 cm;
- buatan tangan (produzione manuale) - daging dipotong dengan pisau menjadi potongan-potongan ukuran yang berbeda, berganti-ganti pada tusuk sate dengan lemak domba, yang membuat kebab lembut dan aromatik.
Jenis arrostichini terakhir lebih disukai di antara gourmets. Dipercayai bahwa ini membutuhkan domba yang sangat segar dan berkualitas tinggi sehubungan dengan proses memasak yang lebih lama.
Hari ini, arrostichini, selain klasik, ditawarkan dalam berbagai pilihan rasa.
Misalnya: pedas atau dengan tambahan rasa alami seperti minyak truffle.
Dalam beberapa tahun terakhir, koki telah menunjukkan loyalitas yang meningkat pada jenis masakan non-tradisional. Karena itu, pada penjualan Anda dapat menemukan arrosticini dari kalkun, ayam, dan babi.
Kebab hati juga mulai populer. Dalam dialek wilayah Abruzzo mereka disebut "fecte". Di dalamnya, irisan hati bergantian dengan bawang dan daun salam untuk mengurangi bau jeroan.
Secara tradisional, arrostichini disertai dengan irisan roti buatan sendiri yang direndam dalam minyak zaitun dengan banyak cabai. Anggur yang paling cocok adalah Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). Mereka makan daging langsung dari tusuk sate, mengeluarkannya dengan gigi.
Kementerian Pertanian dan Makanan Italia Arrosticini termasuk dalam daftar produk Makanan dari masakan tradisional Italia (P.A.T.).
Cara memasak Resep klasik
Resep klasik Arrostichini tampaknya cukup sederhana. Tetapi Anda harus tahu beberapa nuansa untuk membawa hidangan ke ideal.
Memasak dimulai dengan pengolahan domba. Dengan pisau tajam, pindahkan bagian berminyak, dan potong daging menjadi kubus dengan sisi sekitar 1-2 cm. Secara tentatif: potongan harus mundur dari tusuk sate sekitar 1 cm ke samping.
Kubus yang dihasilkan digantung di tusuk sate bersama dengan potongan-potongan lemak (sekitar 25% dari total massa barbekyu). Yang terakhir membuat hidangan lebih harum, lembut dan berair.
Kami memasak arrostichini di atas panggangan, di dalam oven atau di wajan panggangan sampai muncul garing. Jangan terlalu matang untuk menghindari pengeringan. Angkat dan beri garam secukupnya. Untuk rasa, daging panas bisa diletakkan di atas tangkai rosemary.
Arrosticini adalah hidangan yang paling baik dikonsumsi segera. Jika perlu, simpan di lemari es dalam wadah tertutup rapat selama tidak lebih dari 2 hari. Pembekuan tidak dianjurkan.
Resep Ayam Alternatif
Tentu saja, untuk orang Italia sejati, arrosticini selalu dikaitkan hanya dengan domba. Tidak semua orang Rusia memiliki kecintaan yang sama terhadap jenis daging aromatik ini. Baru-baru ini, barbekyu unggas telah mendapatkan popularitas besar. Kami sedang terburu-buru untuk berbagi dengan Anda dua resep menarik untuk arrostichini ayam.
Dengan zucchini
Untuk persiapan ayam ayam dengan zucchini, kita membutuhkan:
- Dada Ayam - 400 g
- Zucchini - 2 potong. (ukuran sedang)
- Remah roti - 50 g
- Keju keras - 40 g
- Telur - 1 pc.
- Garam dan merica secukupnya.
Jadi, giling dada ayam menjadi daging cincang menggunakan penggiling daging. Tiga zucchini besar, dan keju - di parutan halus. Campur semua bahan dalam mangkuk sampai halus.
Selanjutnya, dengan tangan basah, kami membentuk barbekyu di sekitar tusuk kayu. Panggang dalam oven, panaskan hingga 200 derajat, selama 15 menit. Sajikan panas.
Dengan ham
Ayam dan ham arrosticini sangat cocok untuk makan malam di rumah atau meja pesta.
Komponen yang diperlukan:
- Dada Ayam - 300 g
- Ham - 150 g
- Keju keras - 50 g
- Remah roti - 40 g
- Zaitun dan mentega, thyme - sedikit
- Sage - 1-2 daun
- Untuk memulai, kami menggosok keju di parutan halus. Campur setengah dengan remah roti, sejumput thyme dan sedikit minyak zaitun.
- Dada ayam dipotong menjadi irisan yang panjang dan lebar, lalu dikocok. Kemudian olesi setiap bagian dari campuran campuran yang dihasilkan di kedua sisi. Oleskan irisan ham dan keju dan aduk menjadi gulungan yang kencang.
- Kami menempatkan semua gulungan yang terbentuk di atas papan dekat satu sama lain dan menusuk 3-4 tusuk sate secara paralel. Kami memotong daging, memegang pisau di sepanjang tusuk sate. Jadi, pada setiap batang kita mendapatkan beberapa "gulungan" ayam yang dirangkai.
- Dalam wajan dengan lapisan anti lengket, panaskan mentega dengan daun sage.
- Kami menyebarkan arrostichini ayam dan menggoreng dengan api sedang selama 3-4 menit di setiap sisi. Bon appetit.
Tempat mencoba
Tempat paling terkenal untuk mencicipi Arrostichini di Italia terletak di Taman Nasional Gran Sasso (Gran Sasso d'Italia, "Tebing Besar Italia") dan disebut Ristoro Mucciante - orang-orang datang ke sini dari seluruh negara dan, tentu saja, dari Roma.
Tonton video di mana Arthur dan Leonardo berbicara dalam bahasa Rusia tentang tempat yang unik ini:
Satu tusuk sate arrostichini harganya 0,80 sen, untuk orang dewasa makan cukup sekitar 10 potong. Jalan dari Roma memakan waktu sekitar dua jam.
Ada versi video tentang arrostichini dalam bahasa Inggris:
Properti yang berguna
Sebagai kesimpulan, saya ingin mencatat itu penggunaan arrosticini tidak hanya perayaan untuk selera, tetapi juga bermanfaat bagi seluruh organisme. Daging adalah sumber protein dan garam mineral yang sangat baik yang diperlukan untuk berfungsinya proses metabolisme secara efisien.
Domba kaya akan zat besi, yang memiliki efek menguntungkan pada pembentukan darah. Selain itu, kehadiran vitamin B12 memperkuat sistem saraf dan berkontribusi pada berfungsinya hati.
Jangan buang waktu dengan sia-sia, bersukacitalah lebih sering, istirahat dari keramaian dan hiruk pikuk dan ingat: "Arrostichini tidak suka hanya domba!"
