Hari ini kita akan belajar cara membuat garam. Lagi pula, liburan di Sisilia tidak hanya laut dan pantai, tetapi juga banyak tempat wisata pendidikan. Secara pribadi, saya mencoba untuk tidak makan garam dalam makanan, tetapi ternyata tidak begitu menakutkan.
Garam adalah hal biasa sehingga kami bahkan tidak memikirkan dari mana asalnya. Di Sisilia, kami berkesempatan untuk mempelajari secara terperinci tentang proses penggalian garam laut, yang terjadi di dekat Trapani, dan inilah museum garam. Adalah suatu paradoks bahwa kita memiliki banyak pantai di dunia, dan garam hanya ditambang di beberapa tempat. Seperti yang kami diberitahu, tidak setiap zona pantai cocok untuk produksi, tetapi hanya satu di mana dasar dangkal membentang puluhan meter dari pantai.
Proses produksi garam
Zona pesisir dibagi menjadi 4-5 level, berbeda ketinggiannya. Yang pertama, terletak lebih dekat ke laut terbuka, tertinggi dan terbesar.
Air masuk ke dalamnya menggunakan pipa khusus dengan bilah internal. Kedalaman air di tingkat pertama tidak lebih dari setengah meter.
Selanjutnya, air secara alami mengalir ke tingkat berikutnya dan selanjutnya ke tingkat terakhir, di mana garam akhirnya diekstraksi. Selama perjalanan dari semua tingkatan, air dimurnikan dari bakteri berbahaya.
Untuk mempercepat proses, campuran basa khusus sekarang digunakan, berkat garam hingga 15 sentimeter.
Proses produksi garam dikenal dua ribu tahun yang lalu, tetapi di Trapani, produksi muncul hanya lebih dari dua ratus tahun yang lalu. Dan bayangkan, prosesnya tidak banyak berubah sejak saat itu. Satu-satunya hal sekarang adalah bahwa garam tidak perlu diseret sendiri dalam ember besar.
Namun, perusahaan-perusahaan besar mampu memekanisasi proses tersebut, menyulitkannya dengan munculnya langkah pemurnian, yang mengarah pada penurunan kualitas garam. Faktanya adalah bahwa ketika menggunakan tenaga kerja manual, garam dikumpulkan bersih, tanpa kotoran, dan tidak memerlukan pembersihan tambahan.
Setelah pengumpulan langsung, garam disimpan di pantai di bawah ubin untuk benar-benar kering dari kelembaban.
Garam, tentu saja, tidak segera keluar dalam bentuk di mana kita terbiasa melihatnya. Awalnya, ini diperoleh dalam potongan padat besar, seperti ini. Ngomong-ngomong, rasanya sangat asin. Diperiksa secara pribadi oleh Arthur Yakutsevich.
Jadi, setelah waktu pengeringan yang lama, garam dikirim ke pabrik, di mana ia menjadi butiran berukuran sedang, setelah itu dikemas, dan prosesnya selesai. Namun, Anda tidak dapat membeli garam semacam itu di toko mana pun. Seperti semua yang dilakukan dengan tangan, harganya 10-15 kali lebih banyak dan jarang terjadi. Misalnya, biaya satu kilo garam organik adalah 12-15 euro. Tetapi bahkan jika Anda menggunakan garam, maka hanya satu yang telah mempertahankan banyak elemen jejak yang berguna.
Proses produksi garam hanya mungkin di musim panas, karena itu membutuhkan penguapan air yang konstan.
Karena itu, di musim dingin, pemilik bisnis garam menggunakan tangki air untuk budidaya ikan. Dan juga membuka restoran ikan, di mana salah satu dari kami beruntung makan siang. Tetapi kami akan memberi tahu Anda tentang hal ini, para pembaca yang budiman, dalam laporan gastronomi khusus kami.
Saya menyukai museum garam. Terletak dekat Trapani di alamat:
Museo del sale
Melalui delle saline snc, paceco
91100 Trapani, Italia
+39 0923 867442
Lihat Museum Garam Trapani di Sisilia di peta yang lebih besar
Buka sepanjang tahun mulai pukul 9:30 hingga 19:00. Penerimaan adalah sekitar 5 euro. Tur berpemandu dalam bahasa Italia dan Inggris.
Situs web resmi museum: www.museodelsale.it
