Salah satu makanan penutup termudah, tertua, dan paling cocok untuk perayaan Tahun Baru adalah salah satu yang jarang dipikirkan orang. Sabayon (Zabaione atau Zabaglione) - hidangan liburan yang sangat umum untuk meja manis di Italia. Seseorang menyebutnya krim, seseorang menyebutnya saus. Tapi selalu satu hal, Sabayon klasik begitu lezat dan menyegarkan sehingga akan menghangatkan Anda dengan sempurna setelah kembali ke rumah pada akhir hari musim dingin.
Ceritanya
Sejarah Sabayon sudah ada sejak beberapa abad yang lalu. Seperti banyak resep kuno, jejaknya hilang di kedalaman berabad-abad. Oleh karena itu, banyak legenda membahas asal-usulnya.
Salah satunya mengklaim itu Sabayon keluar dari tangan Giovan Paolo Baglioni pada tahun 1471. Kapten berkemah di dekat Reggio nell'Emilia. Tidak tahu bagaimana memberi makan tentaranya, ia mengumpulkan dari penduduk setempat persediaan yang tersedia: telur, gula dan anggur. Dan, karena kurang memiliki keahlian kuliner, ia hanya mencampur semua bahan dan direbus sedikit, seperti sup. Maka lahirlah saus dengan nama Zvan Bajòun, yang kemudian berubah menjadi Zabajone.
Teori tertua atribut asal Sabayon Neapolitan. Resep serupa muncul dalam naskah Napoli di pertengahan abad ke-15 (beberapa dekade lebih awal dari kapten yang tak kenal takut memasuki Emilia).
Versi lain menganggap ayah Sabayon biarawan Fransiskan Pasquale de Baylen (Pasquale de Baylon), yang tinggal di paroki St. Thomas di Turin (Torino). Dia membuka resep untuk saus pada akhir abad ke-16 secara kebetulan, dan kemudian mencoba membawanya ke kesempurnaan. Alhasil, sang imam sampai pada formula ideal "1 + 2 + 2 + 1" (1 butir telur, 2 sendok teh gula, 2 bak anggur, 1 bak air panas). Pasquale merekomendasikan mempersiapkan sabyon tidak hanya untuk anak-anak, sebagai sumber energi, tetapi juga untuk pria, untuk mendapatkan efek "Viagra".
Pada 1680, Beilen dikanonisasi. Sejak itu, resep yang ia ciptakan mulai menyandang namanya San Baylon (St. Beilen) atau Zabaglione.
Di antara versi yang paling umum, asumsi lain hilang. Beberapa percaya bahwa resep sabayon diketahui oleh orang Yunani, dan namanya berasal dari kata Latin sabaium (sejenis ragi). Yang lain mengklaim bahwa makanan penutup berasal dari Perancis dengan nama sabayon meskipun kata Prancis berasal dari Italia. Kategori ketiga dari para pejuang kebenaran disebut saus Sisilia oleh asalnya. Mereka menyarankan bahwa namanya berasal dari zabbina (busa pada whey), yang dalam bahasa Sisilia (Sicilia) berarti "cambuk saat direbus", seperti yang disiapkan sabayon.
Pada versi kelahiran Sabayon yang tak terhitung jumlahnya ini masih belum berakhir di sana. Saya mengaitkan penemuannya dengan halaman Medici, sebuah keluarga yang berpengaruh dari Gonzaga, dan romantisme yang kejam menemukan akarnya di Venesia (Venezia). Yang mana dari teori-teori ini untuk memilih yang paling cocok untuk diri Anda sendiri, menyulap makanan penutup, Anda memutuskan.
Resep sejarah
Resep saus pertama kali muncul di naskah kuliner Cuoco Napoletano, yang masih di salah satu perpustakaan New York. Dalam buku itu, persiapan makanan penutup dijelaskan sebagai berikut: "Untuk menyeduh 4 cangkir sabayon, ambil 12 kuning telur, 3 ons gula, setengah ons kayu manis dan secangkir anggur manis yang enak. Biarkan campuran mendidih sampai mengental, seperti kaldu. Kemudian angkat dari api dan tuangkan ke piring besar untuk perusahaan yang menyenangkan. Jika Anda mau, letakkan sepotong mentega tawar di atasnya. "
Dalam buku masak Italia kemudian ada rekomendasi untuk digunakan: "Anda perlu menerapkan Sabayon malam sebelum tidur, itu merangsang otak dengan baik." Ada juga resep makanan penutup, ditambah dengan kaldu ayam, susu almond, dan air mawar.
Resep modern
Waktu berubah, dan Sabayon classic tetap tidak berubah. Tahun-tahun hanya memoles sedikit resep agar pas dengan masakan modern. Untuk menyiapkan Sabayon untuk 4 orang, Anda perlu:
- 4 kuning telur;
- 3 sendok makan gula;
- 1,5 sendok teh kayu manis;
- 150 ml anggur manis.
Peralatan dapur yang Anda butuhkan: mixer, pengocok, panci dengan alas tebal, mangkuk (kaca, besi) tahan panas. Jika sebelum hidangan penutup disajikan dalam hidangan besar, dari mana setiap orang makan, sekarang krim disiapkan dalam batch. Karena itu, untuk pengerasan sabion, kacamata kecil, kacamata atau kaleng apa pun cocok.
Cara memasak
Campurkan kuning telur, gula, kayu manis dalam mangkuk dan kocok sampai massa memutih dan bertambah volumenya. Tuangkan anggur dan aduk sedikit lagi dengan mixer.
Tempatkan mangkuk dalam bak air dan tahan selama 7 menit sambil mengocok. Ketika massa mengental, angkat dari api dan distribusikan dalam cetakan yang indah. Biarkan makanan penutup dingin hingga suhu kamar dan dinginkan selama 4 jam.
Rekomendasi
Untuk mendapatkan Sabayon yang sempurna, pertimbangkan beberapa rekomendasi:
- Anggur yang paling cocok untuk membuat Sabayon adalah Marsala atau anggur Tuscan Santo (Vino Santo);
- Jika Anda tidak terkesan dengan kayu manis, maka Anda dapat dengan aman mengeluarkannya dari resep atau menggantinya dengan bumbu lain;
- Jika Anda memutuskan untuk memasak sabayon langsung dalam wajan, dan tidak di bak air, maka berhati-hatilah. Api harus diminimalkan, jika tidak akan menjadi pencuci mulut yang terkenal, tetapi cairan kental;
- Saat mendinginkan sabayon ke suhu kamar, itu harus diaduk secara teratur untuk menghindari pemisahan kuning dan anggur;
- Sebelum Anda memasukkan saus ke dalam lemari es, bungkus kaleng dengan cling film. Ini akan mencegah pencuci mulut menyerap bau masakan lainnya.
Bagaimana cara melayani
Melayani sabayon belum tentu dingin. Anda dapat mengirimnya ke meja yang masih hangat, atau dengan pendinginan hingga suhu kamar. Untuk menghias hidangan penutup, gunakan biskuit, wafel, atau pilihan favorit Anda untuk kue-kue manis.
Kombinasi yang ideal adalah sabayon dengan saus buah atau buah segar. Anda bisa meletakkan daun mint untuk hidangan penutup, hiasi dengan krim kocok, taburi keripik coklat, kulit lemon atau jeruk.
Saus Italia sangat enak sehingga ada resep untuk tiramisu dengan sabayon. Sebagai bagian dari kue, jumlah mascarpone dibelah dua dan telur dihilangkan. Untuk mengimbangi perubahan, keju dicampur dengan Sabayon yang sudah disiapkan sebelumnya.
Sabayon sangat fleksibel dalam kombinasi rasa manis, sehingga penerbangan imajinasi Anda tidak terbatas.
Konten dan manfaat kalori
Sabayon memiliki kalori cukup tinggi, namun, dalam jajaran makanan manis, makanan ini dekat dengan makanan. Nilai gizinya sekitar 220 kkal per 100 g. Beban energi didistribusikan sebagai berikut:
- Protein 3,1 g - 16%;
- Lemak 4,9 g - 24%;
- Karbohidrat 12,1 g - 60%.
Sabayon mengandung sejumlah besar kolesterol (273,5 mg per 100 g), jadi penderita diabetes, penyakit jantung, dan obesitas harus menggunakannya dengan hati-hati.
Ada banyak zat besi dan fosfor yang tersedia secara hayati di Sabayon - 1,8 dan 156,9 mg, masing-masing. Oleh karena itu Krim ini direkomendasikan sebagai makanan penutup bagi mereka yang menderita anemia dan patologi sistem osteoarticular. Untuk memberikan makanan kepada anak-anak yang kekurangan zat besi, alkohol dalam resep diganti dengan volume susu yang serupa.
Krim ini kaya akan vitamin A dan E. Yang pertama bertanggung jawab atas ketajaman visual dan kesehatan kulit, dan yang kedua mengontrol fungsi reproduksi manusia dan diperlukan dalam diet wanita hamil.
Perlu dicatat bahwa keberadaan etil alkohol tidak termasuk sabayon klasik dari menu orang dengan penyakit hati.
Dengan rekomendasi kuno, Anda dapat menyarankan makanan penutup kepada pria untuk meningkatkan "kekuatan maskulin." Sebelumnya di Sardinia (Sardegna) pengantin pria diberi semangkuk sabayon sehingga ia menunjukkan dirinya dari "sisi terbaik" pada malam pernikahan.
Dalam diet orang sehat dan aktif, sabyon harus hadir untuk sarapan dalam jumlah 200-250 g. Ini akan memberi tubuh energi yang diperlukan untuk waktu yang lama.
Sekarang semuanya dikatakan tentang Sabayon. Jadi, tanpa disadari, kami memberikan Anda ide makanan penutup yang bagus untuk meja Tahun Baru. Dan bahkan lebih baik jika Anda mengatur tabel ini di Italia. Hiduplah dengan meriah, cintai selamanya, bepergian dengan kompeten dan ingat: "Sendok yang baik untuk makan malam, dan Sabayon untuk liburan!"
