Salah satu kenangan termanis sebagian besar orang paruh baya adalah, tanpa diragukan lagi, Nutella. Pasta cokelat-dalam kemasan paling sederhana dengan gambar hazelnut membuat percikan luar biasa di ruang pasca-Soviet. Mereka yang tidak bisa membelinya, menyiapkan pasta di dapur mereka, sambil memimpikan botol yang berharga. Meskipun tidak ada yang menyangka bahwa kelezatan ini lahir di Italia. "Seperti apa dunia tanpa Nutella?" - Kata semboyan merek terkenal. Kami tidak tahu akan seperti apa dunia tanpa yummy Italia, tetapi kami tentu tahu seperti apa rasanya dengannya dan apa rahasianya.
Ceritanya
Sejarah Nutella terkait erat dengan cokelat gianduia, yang hampir 30% diisi dengan hazelnut. Ia lahir di Piemonte, ketika setelah perang, pajak larangan impor biji kakao diberlakukan, dan distribusi cokelat biasa menurun tajam.
Pietro Ferrero memiliki toko kue di Alba di wilayah Langhe, sebuah wilayah yang terkenal akan produksi hazelnut. Pada tahun 1946, batch pertama Dzhanduy memiliki berat sekitar 300 kg. Produknya berupa pasta cokelat yang diisi kacang-kacangan dalam bentuk potongan kecil.
Pada tahun 1951, gendarme menjadi Supercrema. Sekarang kelezatannya dijual di bank-bank besar sebagai sayuran kalengan.
Pada tahun 1964, Michele Ferrero memutuskan untuk meningkatkan produksi pasta untuk mempromosikannya di pasar Eropa. Ia mengubah komposisi, label, dan nama produk. Itu dibentuk dari kata Inggris nut (walnut), dihiasi dengan pengucapan Italia. Maka lahirlah nama Nutella. Logo yang terdaftar pada tahun yang sama bertahan hingga hari ini tidak berubah.
Guci pertama Nutella dirilis pada 20 April 1964.
Pada 1965 ia menaklukkan Jerman, pada 1966 - Prancis, dan kemudian melanjutkan pawai kemenangannya melalui Eropa. Pada 1978, di Australia, tidak jauh dari Sydney, sebuah pabrik dibuka untuk produksi pasta kacang cokelat yang terkenal. Dan hari ini, suguhan tetap sangat populer dan sering disebutkan dalam lagu dan film.
Pada 2010, Parlemen Eropa menyetujui undang-undang yang mewajibkan produsen makanan tinggi lemak dan gula untuk memberi peringatan "tingkat kalori tinggi" pada label. Langkah ini bertujuan memerangi obesitas. Wakil presiden Ferrero Paolo Fulchi membawanya dalam permusuhan. Dia menciptakan sebuah komite yang disebut Hands Off Nutella dan, dengan dukungan Menteri Italia untuk Urusan Eropa, menyerukan agar tidak menyerah pada "fundamentalisme ahli gizi."
Fakta menarik
- Pada tahun 1964, tutup stoples Nutella dicat merah. Kemudian dibuat putih untuk mengurangi (setidaknya sedikit) biaya produksi.
- Pada tahun 1969, upaya dilakukan untuk memperkuat komposisi Nutella, sehingga cocok untuk makanan bayi. Ahli kimia di pabrik Ferrero mengakui bahwa pada suatu saat manajemen memerintahkan untuk memperkaya pasta dengan vitamin untuk menjadi yang terdepan dalam persaingan dan mendorong para ibu untuk membeli. Produk baru tidak pernah dijual.
- Penggunaan wadah kaca sejak awal produksi adalah bentuk insentif untuk membeli pasta. Setelah mengosongkan guci, itu digunakan untuk kebutuhan domestik. Hingga 1990, ia dihiasi dengan gambar-gambar abstrak yang berkaitan dengan alam. Kemudian mereka diganti dengan foto-foto dari komik, yang masih digunakan di Italia untuk produk dalam wadah 200 g.
- Pada 2007, Claudio Silvestri, koki tim sepak bola nasional Italia, mengatakan bahwa dia sendiri makan sandwich dengan nutella untuk sarapan.
- Pada 2012, senator Prancis mengusulkan untuk menaikkan pajak minyak kelapa sawit sebanyak 4 kali. Minyak adalah salah satu komponen utama pasta. Karena itu, media menjuluki inisiatif "Pajak Nutella."
- Pada 2013, Ferrero bergabung dengan Greenpeace mendukung moratorium deforestasi di Asia Tenggara untuk produksi minyak sawit. Perusahaan berjalan di bawah slogan "Nutella Selamatkan Hutan." Hingga hari ini, Ferrero menggunakan minyak sawit yang diperoleh dari daerah di mana tidak ada penghancuran pohon untuk penanaman pohon kelapa sawit.
Komposisi
Komposisi Nutella bervariasi dari satu negara ke negara. Lebih tepatnya, bukan komponen yang sedikit berubah, tetapi kontennya. Pasta modern telah jauh dari pendahulunya, janduya, yang hanya mencakup gula, cokelat, dan kacang-kacangan. Apa yang sekarang terlibat dalam kelezatan yang terkenal?
Gula
Nutella mengandung gula dari bit dan tebu. Perusahaan Ferrero memiliki persyaratan ketat untuk bahan baku yang dibeli. Gula harus bersih dan memiliki ukuran kristal tertentu. Perusahaan telah bekerja sama dengan beberapa pemasok selama lebih dari 40 tahun, dan yang baru menjalani seleksi yang ketat. Kadar gula dalam pasta cokelat sekitar 56%.
Minyak kelapa sawit
Minyak kelapa sawit diperoleh dari buah-buahan sawit Elaeis Guineensis, yang tumbuh di daerah khatulistiwa. Ini digunakan dalam nutella untuk memberikan pasta konsistensi krim dan menekankan aroma bahan lainnya. Minyak berbeda dari jenis lemak nabati lainnya karena setelah pengolahan tertentu memiliki rasa dan bau yang netral. Poin positif lainnya adalah tekstur khusus, yang ditandai dengan daya sebar yang baik.
Produsen nutella tidak menghidrogenasi minyak kelapa sawit, yang memastikan tidak adanya lemak trans yang berbahaya bagi kesehatan.
Ini juga bertindak sebagai pengawet biologis yang meningkatkan umur simpan memperlakukan, karena tidak mengalami oksidasi cepat. Konten komponen dalam pasta adalah sekitar 19%.
Hazelnut
Hazelnut untuk menyiapkan nutella sebagian besar berasal dari pertanian kecil di Turki dan Italia. Panen dimulai pada awal Agustus dan berakhir pada akhir September. Kemudian kacang dikeringkan, dibersihkan dan dipindahkan ke pabrik, di mana kacang-kacangan disortir, dibersihkan dan dikalibrasi.
Perusahaan hanya membeli hazelnut utuh, yang sebelum dipanggang juga diperiksa untuk memenuhi standar kualitas.
Goreng dan giling tepat sebelum menambahkannya ke pasta untuk mempertahankan rasa dan aroma sebanyak mungkin. Fakta yang menarik adalah bahwa pembelian hazelnut Ferrero merupakan sekitar 25% dari penjualan hazelnut global. Fraksi massa kacang dalam nutella adalah sekitar 13%.
Kakao
Kakao, dari mana nutella dibuat, bersumber dari Afrika barat. Pemanenan terjadi sepanjang tahun. Mereka dibuka, biji dengan pulp diekstraksi, yang difermentasi selama sekitar satu minggu. Kemudian biji dikeringkan dan dikirim ke pabrik Ferrero. Setelah mengevaluasi karakteristik organoleptik, fisik, kimia dan mikrobiologis dari bahan baku, itu dikonversi menjadi bubuk kakao. Konten komponen ini sekitar 7,4%.
Susu skim dan whey
Menurut Ferrero, untuk pembuatan nutella, susu bubuk dan whey lebih mudah dikontrol daripada yang disyaratkan oleh hukum. Pemantauan sifat organoleptik bahan baku susu terjadi di beberapa tingkat (di pemasok, di perusahaan pada saat pengiriman, di unit sentral kendali mutu) menggunakan metode paling modern. Pangsa susu adalah 6,6%.
Lesitin kedelai
Lecithin digunakan dalam nutella sebagai pengemulsi. Ini diperoleh dari kedelai, yang tumbuh di Brasil, India dan Italia dan belum mengalami perubahan genetik (produk tidak mengandung transgenik). Lecithin memberikan tekstur pasta yang unik. Isinya dalam kelezatan minimal.
Vanillin
Komposisi nutella termasuk rasa yang identik dengan molekul vanilin alami. Produksi polong vanilla tidak cukup untuk memenuhi permintaan global yang terus meningkat akan rasa ini. Dalam hubungan ini, industri gula menggunakan sintesis zat pedas. Satu kaleng berisi 400 g pasta mengandung sekitar 0,08 g vanilin. Kuantitasnya minimal, tetapi cukup untuk menciptakan rasa dan aroma pasta klasik dan menambahkan sentuhan akhir.
Seperti banyak perusahaan besar yang menghasilkan produk populer, Ferrero menyimpan resep persis Nutella dalam kepercayaan yang paling ketat. Tetapi dalam hal komposisi pasta, itu lebih mungkin dikaitkan dengan menyebar daripada krim cokelat.
Produk Terkait
Dalam industri gula-gula, ada banyak pesaing Nutella baik di Italia maupun di luar negeri. Di antara analog paling terkenal dari hidangan Italia dapat dicatat:
- Merenda di Yunani;
- Nusspli dan Nudossi di Jerman;
- Alpella di Turki;
- Choconutta dan Hazella di Kanada;
- Biscochoc di Kaledonia Baru (Prancis). Nutella Italia dilarang mengimpor ke pulau itu untuk melindungi penjualan produknya.
- Nocilla di Spanyol dan Portugal.
Sampai sekarang, tidak ada satu pun dari mereka yang berhasil melampaui pasta yang terkenal itu dalam popularitas. Dan di seluruh dunia, hanya dengan Nutella aroma cokelat dan kacang terkait.
Konten kalori
Mengatakan bahwa nutella adalah makanan yang cukup bergizi berarti tidak mengatakan apa-apa. Kandungan kalorinya per 100 g adalah sebanyak 546 kkal, yang terdiri dari:
- Protein 6 g;
- Lemak 31,6 g;
- Karbohidrat 57,3 g.
Dari total kandungan karbohidrat, hampir 98% adalah gula, lemak - 30% jenuh. Ini adalah zat kontroversial dalam diet orang yang menjalani gaya hidup sehat. Konsumsi sistematis pasta dalam porsi besar dapat menyebabkan peningkatan jaringan adiposa.
Tunjangan harian yang direkomendasikan tidak boleh lebih dari 15 g untuk anak-anak, remaja dan orang-orang yang menjalankan gaya hidup aktif.
Mereka yang memiliki masalah dengan saluran pencernaan, sistem kardiovaskular, gula tinggi atau kolesterol, yang tidak banyak bergerak di siang hari tidak boleh menggunakan pengobatan yang terkenal sama sekali.
Di AS, Ferrero telah dituntut karena iklan palsu bahwa nutella baik untuk kesehatan. Pada bulan April 2012, perusahaan setuju untuk membayar kompensasi dalam jumlah $ 3 juta dan melakukan perubahan pada iklan di radio dan televisi.
Penyimpanan
Tidak peduli seberapa besar Anda ingin memasukkan botol Nutella ke dalam lemari es, Anda tidak boleh melakukan ini, karena:
- Sejumlah besar gula dalam produk bertindak sebagai pengawet, mencegah pertumbuhan mikroorganisme.
- Lemak dari kacang menjadi sangat kental saat didinginkan, dan pasta kehilangan konsistensi krimnya.
Dengan demikian, nutella terbuka dapat disimpan pada suhu kamar dalam lemari sampai tanggal kedaluwarsa.
Resep buatan sendiri
Produsen Nutella mungkin menantang kita, tetapi kami yakin dapat mengatakan bahwa pasta cokelat buatan sendiri jauh lebih berguna daripada dibeli.
Resep untuk Nutella di rumah cukup sederhana. Produk jadi tidak akan memiliki aroma yang cerah, tetapi rasanya akan membuat kesan yang sangat menyenangkan. Untuk membuat 450 g pasta, Anda perlu:
- Dark Chocolate - 100 g;
- Susu - 100 ml;
- Mentega - 80 ml;
- Hazelnut - 80 g;
- Gula - 100 g;
- Sedikit vanilin.
Pertama, giling gula dengan hazelnut panggang dalam blender. Lebih baik untuk menggiling komponen menjadi bubuk, tetapi jika Anda suka merasakan potongan kacang, maka Anda tidak dapat menghancurkan sampai akhir.
Dalam panci dengan mentega cair dengan cokelat panas, tambahkan susu. Setelah mendapatkan massa homogen, tuangkan bubuk kacang-gula dan aduk lagi. Masak selama 6-8 menit, tanpa mendidih.
Isi kacang nutella rumah dalam stoples, tutup dan biarkan dingin. Tidak seperti produk yang dibeli, pasta yang dibuat di rumah harus disimpan di lemari es tidak lebih dari 2 minggu. Perlakuan digunakan sebagai tambahan untuk hati, roti dan buah. Ini digunakan sebagai krim untuk kue dan kue kering, serta isian pancake.
Harga
Membeli nutella di negara beradab mana pun di dunia tidaklah sulit. Di tanah air pasta, harganya sekitar 18 Euro per 3 kg. Di Rusia, 3 kg yang sama dapat dibeli seharga 1800-1900 rubel. Paket 350 g yang paling banyak dibeli akan dikenakan biaya 300 rubel.
Tentang ini, semua rahasia pasta yang terkenal terungkap. Anda bertanya: "Apa rahasianya?" Tidak ada rahasia. Sebagian besar, orang makan sesuatu yang memuaskan selera mereka, tidak memperhatikan pro dan kontra produk. Hiduplah dengan berani, bereksperimenlah dengan bijaksana, bepergian dengan lancar dan ingat apa yang akan dikatakan Vladimir Mayakovsky: "Makan nutella saat Anda muda dan hidup dalam pelarian. Penuaan dan duduk di kursi - pasti memberikannya kepada musuh!"
