Pasta alla norma adalah salah satu yang paling populer di Sisilia. Dia hanya memasak, tetapi, terlepas dari semua kesederhanaan memasak, dia memiliki keanggunan. Dan setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia kecilnya sendiri yang membuat hidangan ini sangat lezat. Ini mencerminkan esensi pulau: tomat Sisilia berdaging matang, terong ungu cerah dan ricotta Sisilia menemukan kesatuan dalam hidangan ini.
Pasta klasik ini adalah simbol kota Catania.
Sebuah resep lezat dan bersemangat untuk keahlian memasak Sisilia, norma pasta alla adalah kemenangan menggabungkan selera Mediterania. Pasta itu dinamai untuk menghormati opera terkenal Vincenzo Bellini, Norma. Cerita berlanjut bahwa pada abad ke-19 Nino Martoglio, seorang penulis Sisilia, mencicipi hidangan ini dan sangat kagum sehingga ia berseru kepada Norma, menekankan bahwa pasta ini sama sempurna dengan Norma Bellini dan bahwa itu adalah karya yang nyata. Sejak itu, nama tersebut telah dipertahankan.
Saya memiliki pengalaman yang luar biasa memasak pasta alla norma dengan nyonya Sisilia nyata, Signora Sylvia Palazzolo. Sylvia, sebagaimana layaknya seorang ibu rumah tangga asli Sisilia, hanya memasak dengan cerdas dan selalu dengan senyum di wajahnya. Saya pikir ini adalah salah satu rahasianya untuk membuat hidangan lebih enak.
Dia berbagi rahasia kecilnya dengan saya, dan di bawah bimbingannya yang ketat saya menyiapkan pasta tradisional ini.
Rahasia dari Signora Sylvia:
- Kaldu yang tersisa dari memasak pasta tidak boleh dicurahkan, karena jika tiba-tiba tidak ada saus tomat yang cukup, maka Anda dapat menambahkan kaldu ini sehingga pasta tidak kering;
- Gunakan dua jenis saus tomat. Yang pertama adalah pasta tomat buatan sendiri yang sudah dimasak atau dikalengkan, yang membuat hidangan ini sangat lezat karena mengandung sedikit air. Sangat penting untuk mendidihkan tomat ke konsistensi pure sehingga hampir semua cairan menguap. Yang kedua adalah saus tomat segar dan daging direbus dengan api kecil selama 3 jam;
- Untuk pasta, Anda perlu menggunakan terong, potong dadu, dan hiasi dengan tongkat terong yang panjang. Jadi hidangannya terlihat lebih spektakuler;
- Ini penne atau buccatti yang ideal untuk semua pasta pasta, karena saus menembus di dalam tabung pasta, sehingga membuat hidangan lebih lezat,
- Memasak dengan cinta!
Resep Tempel Tomat
Untuk pasta Alla, kita perlu:
- 500 gr. pasta penne;
- 250 gr pasta tomat buatan sendiri;
- 300 gr tomat matang;
- 100 gr. daging dipotong menjadi kubus kecil;
- 4 terong;
- Setangkai kemangi;
- 2 siung bawang putih;
- Minyak zaitun untuk digoreng;
- Garam dan lada secukupnya;
- Ricotta Salata (Ricotta Salata) - keju matang, asin sesuai selera.
Memasak:
- Pertama, kita akan mendapatkan sausnya. Kami memanaskan minyak zaitun dalam wajan dan menggoreng bawang putih dan daging dengan ringan dan mendengarkan dengan seksama, ketika mereka mulai "berbicara", kemudian tambahkan tomat dalam kubus. Dan didihkan selama 2-3 jam di api lambat, ya, cukup sehingga daging memberikan semua jus dan menggabungkan jus tomat. Tentu saja, jika Anda tidak punya banyak waktu, maka Anda dapat membatasi diri hingga satu jam, tetapi rasa yang benar-benar seragam dan harmonis dalam saus muncul setelah 2-3 jam.
- Saat ini, kita bisa melakukan terong. Pertama, kami memotong terong memanjang, dan memotong bagian samping menjadi strip memanjang, dan semua bagian lainnya menjadi kubus.
- Sekarang bagian yang penting - karena penting untuk memastikan bahwa terong tidak terbakar. Panaskan minyak zaitun dalam wajan, 5-6 sentimeter dari bawah, dan goreng terong dalam minyak panas. Segera setelah kubus dan strip kami menjadi emas, kami dengan cepat melemparkannya ke piring dengan tisu, yang memungkinkan kelebihan minyak mengalir. Sisihkan strip.
- 15 menit sebelum saus dingin, ia menambahkan pasta tomat buatan sendiri. Biasanya pada musim semua simpanan Sisilia menyimpan saus yang sama. Mereka menempatkan tomat di atas api kecil sampai konsistensi homogen, dan kemudian gosok melalui saringan. Aroma pasta ini luar biasa, seolah-olah baru saja memetik tomat dari kebun.
- Bagi orang Italia, ini adalah masalah yang paling sepele, tetapi di garis lintang kami belum ada - ini untuk merebus pasta ke keadaan "al dente". Lemparkan pasta penne ke dalam air mendidih yang sedikit asin dalam panci besar; penting agar penne mengambang bebas. Tidak perlu menutup dengan penutup. Kami memasak pasta selama sekitar 4-5 menit, setelah itu kami mulai mencicipinya setiap 30 detik sampai siap, sehingga untuk berbicara, sehingga itu pada gigi. Pasta al dente tetap kokoh di dalam, tetapi tidak rapuh. Saat pasta siap, buang dalam saringan, dan sisihkan sisa kaldu. Jika pasta sedikit matang, itu tidak menakutkan, karena kami akan menggabungkannya dengan saus tomat panas, yang akan memberikan kehangatan kami.
- Dan sekarang hal yang paling menarik: kita menambahkan pasta kita ke saus tomat wangi merah anggur terang, dengan lembut mengaduk penne ke dalam massa merah, sehingga saus membungkus pasta dari semua sisi, jenuh dan membuatnya menjadi berair. Tambahkan batu terong emas kami, uleni semuanya sampai bersih dan angkat.
- Dan tentu saja, tidak ada satu pun nyonya Sisilia yang akan menyajikan makanan tanpa menghiasnya. Taburkan ricotta secukupnya. Seseorang lebih suka, tetapi penting untuk tidak berlebihan, karena keju ini asin. Letakkan potongan terong dan basil di tengahnya. Dan ini dia - hidangan Norma yang sempurna!
