Keju Ricotta adalah bahan utama dalam banyak hidangan Italia. Ini mendapatkan popularitasnya karena kandungan lemaknya yang rendah dan biaya yang relatif rendah. Apakah Anda tahu bahwa Anda bisa memasaknya di dapur Anda sendiri? Hanya beberapa bahan yang dibutuhkan, dan keju Italia segar akan ada di meja Anda! Kami akan memberi Anda resep mudah untuk ricotta di rumah, serta metode untuk penggunaan lebih lanjut.
Resep Ricotta Buatan Rumah
Hanya susu, jus lemon, garam, dan setengah jam dari waktu Anda yang dibutuhkan untuk menyiapkan ricotta buatan sendiri yang segar. Anda akan terkejut betapa mudahnya!
Bahan-bahan penting dan peralatan memasak
Jadi untuk ricotta buatan sendiri kita perlu mengukur:
- 2,25 liter susu murni;
- 80 ml jus lemon (sekitar 2 lemon sedang) atau 80 ml cuka anggur atau 0,5 sendok teh asam sitrat;
- 1 sendok teh garam (opsional).
Peralatan dapur berikut juga diperlukan:
- Pan enamel (!) 4 liter;
- Termometer elektronik;
- Mengukur sendok;
- Kasa;
- Mangkuk untuk penyaringan;
- Saringan;
- Skimmer.
Setelah menyelesaikan proses memasak, kita akan mendapatkan sekitar 600 ml keju.
Tahap memasak
Pertama-tama, tuangkan susu ke dalam wajan dan masukkan api sedang. Kami memantau proses pemanasan menggunakan termometer elektronik. Ketika suhu mencapai 93 derajat, susu mulai naik dan melambung. Jadi, inilah saatnya untuk mengeluarkannya dari api untuk menghindari masalah yang disebut "susu yang keluar."
Selanjutnya, tambahkan garam (jika Anda lebih suka produk payau) dan faktor pengasaman. Dalam kasus kami, tuangkan jus lemon ke dalam susu dan aduk perlahan.
Kami meninggalkan campuran sendirian selama 10 menit untuk melewati reaksi yang kami butuhkan, dan kami mendapatkan serpihan keju. Setelah waktu, Anda akan melihat pemisahan yang jelas antara massa dadih putih dan whey kuning-jerami. Untuk keandalan, celupkan sendok berlubang ke dalam campuran kami.
Jika Anda melihat bahwa tidak semua susu menggumpal (bagian cairnya buram, seperti susu), tambahkan satu sendok makan jus lemon dan tunggu beberapa menit lagi.
Kemudian kita menutupi saringan dengan kain kasa dan menghilangkan bekuan yang menggumpal dari panci dengan sendok berlubang. Ini akan membantu untuk menghindari percikan serum. Dengan menghilangkan benjolan besar, kita dapat menyaring sisa massa melalui saringan.
Waktu run-off serum adalah 10 menit hingga satu jam. Anda mungkin bertanya mengapa ada perbedaan besar? Masukini tergantung pada preferensi Anda: setelah 10 menit, ricotta menjadi lebih basah, setelah satu jam produk akan menjadi lebih kering. Jika setelah satu jam memegangnya Anda merasa keju terlalu kering, situasinya dapat diperbaiki dengan menambahkan sedikit whey.
Anda dapat menggunakan ricotta segar segera atau makan sesuai kebutuhan, menyimpannya di lemari es tidak lebih dari seminggu.
Jangan terburu-buru untuk menuangkan serum yang dihasilkan, karena kita bisa mendapatkan lebih banyak ricotta darinya.
Batch kedua ricotta
- Biarkan serum selama 12 jam pada suhu kamar dalam panci enamel untuk membentuk keasaman yang diperlukan. Setelah beberapa saat, letakkan wadah di atas api, pasang termometer dan mulailah memanaskan hingga 93 derajat, sambil tidak lupa untuk mengaduk.
- Angkat whey dari panas, tutup panci dengan penutup dan tunggu sampai protein whey menggulung. Partikel dadih akan terlihat seperti awan putih salju yang melayang dalam cairan kekuningan yang benar-benar transparan.
- Tuang massa dengan hati-hati ke saringan yang ditutup dengan beberapa lapis kain kasa. Partikel Ricotta kali ini akan lebih kecil, dan oleh karena itu pengeringan cairan akan memakan waktu 2-3 jam. Perhatian! Jangan mencoba mengambil endapan pada kain kasa untuk limpasan yang lebih baik. Akibatnya, Anda menghancurkan porositas massa, dan prosesnya akan bertahan lebih lama.
- Keluarkan ricotta dengan hati-hati dari kain katun tipis dan nikmati hasilnya. Di tangan Anda adalah keju whey Italia asli.
Anda dapat menyimpannya dengan batch pertama tidak lebih dari seminggu.
Dan lagi, jangan menuang sisa cairan. Ini digunakan dalam persiapan ciabatta, muffin, kue untuk pai. Cukup ganti air yang tertulis dalam resep dengan whey. Ini akan membuat rasa kue lebih lembut.
Rekomendasi untuk memilih susu
- Pertama, lebih baik menggunakan susu murni. Jika tidak ada cara untuk membelinya, maka bahkan 2,5% akan melakukannya, sehingga ricotta akan kurang berminyak.
- Kedua, sama sekali tidak memilih susu yang benar-benar skim dan ultra-pasteurisasi. Spesies ini tidak menggumpal.
Ricotta dimasak kalori
Nilai gizi dari produk yang dihasilkan sepenuhnya akan tergantung pada jenis susu yang Anda pilih.
Berikut adalah perkiraan nilai kalori ricotta dari susu murni per 100 g produk:
- Nilai gizi 174 kkal;
- Protein 11,4 g;
- Lemak 13 g;
- Karbohidrat 2,8 g;
- Kolesterol 50,8 mg.
Cara menggunakan ricotta
Variasi penggunaan ricotta tidak terhitung. Anda bisa menyebarkannya pada roti yang renyah, menggunakannya dalam salad sebagai saus, menambah pasta, pizza, dan makan dengan sayuran dan buah-buahan.
Agar Anda tidak tersesat dalam banyak cara menggunakan ricotta, kami akan menyajikan resep untuk pai Italia yang lezat.
Italia Ricotta Pie
Untuk dasar-dasar yang Anda butuhkan:
- 250 ml tepung serba guna;
- 1,5 sendok teh baking powder;
- 50 g gula;
- 35 ml margarin dingin;
- 1 butir telur
- Vanillin di ujung pisau.
Komponen isian:
- 3 butir telur
- 100 g gula;
- 750 g ricotta;
- Keripik coklat dan ekstrak vanila secukupnya.
Untuk mengisi: kocok telur, gula dan ekstrak vanila, campur keju dan keripik coklat dan biarkan sebentar.
Untuk dasar-dasarnya: campur tepung dengan baking powder dan gula, tambahkan margarin, telur, vanilin, dan uleni adonan kental. Bagilah menjadi 2 bola, bungkus dalam plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.
Selama waktu ini, panaskan oven sampai 165 derajat dan lumasi cetakan (lebih disukai berdiameter 22 cm) dengan mentega. Gulung satu bola adonan hingga ketebalan 1 mm dan masukkan ke dalam cetakan. Isi keranjang yang dihasilkan dengan mengisi. Untuk membuat tutup pai, perlu untuk menggulung bola adonan kedua, memotong lapisan menjadi potongan-potongan dan membentuk pai masa depan kita dengan indah. Tutup cetakan dengan kertas timah dan siapkan untuk panggang selama 25-30 menit. Lepaskan kertas timah dan panggang selama 30 menit. Kesiapan kue ditentukan oleh tusuk sate kering atau tusuk gigi.
Kue sudah siap - orang yang dicintai senang!
Sekarang Anda tahu bahwa merasa seperti koki Italia untuk sementara waktu tidak banyak pekerjaan dan biaya. Silakan, memasak dengan senang dan antusias! Dan ingat: "Jika Anda tidak pergi ke Italia, maka Italia pergi ke Anda!"
