Biscotto Italia (Biscotto) atau Biscotti (sering disebut dalam bentuk jamak) tahu, tanpa berlebihan, semuanya. Ini bukan hanya suguhan yang manis, tetapi dapat dengan mudah disebut sebagai simbol dari dunia cookie yang luas. Benar, di luar Italia, termasuk di negara kita, istilah Biscotti tidak digunakan dengan benar. Orang Italia menggunakannya untuk menunjukkan semua jenis kue kering kering dan renyah dengan berbagai bentuk, ukuran, dan selera. Maksud kami hanya satu varietas, yang di republik ini disebut cantuccini, cantucci, atau Biscotti dari Prato.
Oleh karena itu, pertanyaan yang muncul di antara beberapa orang “apa perbedaan antara biscotti dan cantucci?” Di tanah air mereka akan tampak konyol. Cantucci adalah varian dari biscotti, dan dalam pemahaman kami, kue yang sama umumnya sama.
Ceritanya
Resep Cantucci muncul relatif baru - di Renaissance, mungkin pada 1691 di Prato. Dan biscotti, seperti kue kering dan disimpan lama, dilahirkan kembali di Kekaisaran Romawi. Mereka dibuat untuk prajurit yang pergi dengan pawai panjang. Kue yang baru dipanggang, dibumbui dengan almond, dipanggang lagi setelah dimasak untuk menghilangkan sisa kelembaban. Karenanya nama Biscotti, yang berarti "panggang ganda". Umur simpan dari suguhan itu begitu lama sehingga filsuf Plinius the Elder (Plinius Maior) pernah sesumbar bahwa mereka akan dimakan selama beberapa abad. Ketika Kekaisaran Romawi runtuh, kue-kue menghilang bersamaan sampai Renaissance.
Roti roti Tuscan segar yang baru saja diisi dengan rasa baru. Mereka menambahkan adas manis vodka, lemon, amaretto, dan berbagai rempah ke dalam adonan. Almond menjadi bagian dari kue kemudian, dan kemudian mulai menggunakan kacang-kacangan dan buah-buahan kering lainnya, serta kismis, ara, kurma dan quince. Para ahli kuliner paling berani melengkapi rasa biscotti dengan potongan-potongan cokelat.
Pada abad ke-19, Antonio Mattei (koki pastry dari Prato) mengakhiri pencarian opsi cantucci terbaik dengan mengembangkan resep yang menjadi klasik. Dia telah menerima banyak penghargaan di pameran di Italia dan luar negeri. Dia sangat dihargai di pameran dunia di Paris pada tahun 1867. Toko "Mattonella" miliknya masih ada sampai sekarang di Prato dan dianggap sebagai situs "menjaga tradisi Cantucci."
Deskripsi
Biscotti memiliki bentuk memanjang tradisional yang diperoleh dengan memotong adonan panggang secara diagonal. Permukaan cookies berwarna emas dengan inklusi almond utuh. Panjangnya bisa berbeda, tetapi, biasanya, tidak melebihi 10 cm.
Adonan Cantucci terdiri dari tepung, gula, telur, almond dan mentega. Kadang gula dalam resep diganti dengan madu, dan mentega diganti dengan zaitun. Almond dalam baking tidak digoreng. Secara tradisional, cantucci dijual disertai dengan suguhan Tuscan lainnya, Brutti ma Buoni.
Terkadang dengan nama "Biscotti di Prato" Anda dapat menemukan versi yang tidak terlalu klasik. Ini dapat berupa salah satu dari banyak versi cantucci atau versi palsu dari varietas asli. Yang terakhir ini sering ditandai dengan tidak adanya minyak dan adanya sejumlah besar perasa.
Resep
Salah satu hidangan penutup Italia yang dapat Anda persiapkan dengan mudah adalah cantucci - suguhan manis dengan rasa nyaman di rumah. Di Italia, secara tradisional disertai dengan segelas anggur Santo atau disajikan di akhir makan.
Ada banyak versi Biscotti di Prato. Misalnya, opsi dengan pistachio. Tetapi resep asli untuk cookie ini hanya mencakup almond.
Klasik
Untuk menyiapkan cantucci klasik, Anda perlu:
- Tepung - 400 g;
- Telur - 3 pcs .;
- Baking powder (baking powder) - 0,5 sachet;
- Gula - 100 g;
- Almond - 100 g;
- Garam adalah sejumput.
Untuk menguleni adonan, perlu untuk menyiapkan permukaan kerja. Cuci dan keringkan meja atau talenan besar terlebih dahulu. Tuang bukit tepung di atasnya, di atasnya kita membuat depresi besar. Kami mengirim baking powder, gula, garam, dan telur di sana. Campur semuanya dengan tangan Anda. Hasilnya adalah massa yang sangat fleksibel dan lunak. Jika adonan ternyata kencang, lalu tambahkan sedikit susu, jika cair - tambahkan segenggam tepung. Apakah Anda menyukai kue yang lebih lembut? Kemudian tambahkan ke massa 15 g mentega cair.
Goreng almond ringan dalam wajan atau dalam oven. Proses ini seharusnya hanya memakan waktu beberapa menit, karena kacang-kacangan akan mencapai kesiapan saat memanggang dalam adonan.
Siap almond ditambahkan ke massa yang dihasilkan dan dicampur sampai kacang didistribusikan secara merata. Akhirnya, kami membentuk roti panjang dan sempit. Lebarnya tidak melebihi 3 cm.
Memanaskan lebih dulu oven ke 180 derajat, dan tutup loyang dengan kertas roti, di mana kami mendistribusikan roti adonan. Panggang sekitar 20 menit. Setelah mereka mulai mengeras, kami mengambil dan memotong-potong setebal sekitar 2 cm.
Biscotti di Prato yang hampir siap dikirim lagi ke oven, tetapi selama 10 menit. Kami mengeluarkan oven dan biarkan dingin sepenuhnya. Cantucci Anda akan mendiversifikasi menu harian atau menjadi minuman beralkohol yang nikmat di meja pesta.
Dari Julia Vysotskaya
Aktris terkenal dan koki televisi paruh waktu juga tidak dapat melakukannya tanpa resep untuk biscotti Italia. Versi ini memiliki bahan tambahan.
Jadi, untuk biscotti dari Julia Vysotskaya Anda perlu:
- Tepung - 200 g;
- Gula - 125 g;
- Lemon - 2 buah .;
- Telur - 2 pcs. dan secara terpisah 1 kuning telur;
- Almond - 65 g;
- Mentega - 2 sdm. sendok;
- Kemiri - 65 g;
- Baking powder - 0,5 sdm. sendok;
- Jagung atau tepung soba - 1,5 sdm. sendok.
Untuk memulai, kocok telur dan kuning telur dengan pengocok hingga volumenya naik 2 kali lipat. Campurkan tepung dengan baking powder. Giling beberapa kacang menjadi remah-remah kecil. Dalam mangkuk yang dalam, campur bahan yang disiapkan, tambahkan semangat dan 1 sdm. sesendok jus lemon, mentega cair, kacang utuh dan tepung jagung. Uleni adonan dan bentuk satu roti panjang dan lebar sekitar 2 cm.
Panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 150 derajat selama sekitar 40 menit. Potong menjadi irisan, yang dikeringkan pada 180 derajat sampai kulit cantucci kecoklatan. Biarkan kue-kue dingin dan nikmati biscotti dari Julia Vysotskaya ditemani dengan secangkir kopi.
Konten kalori
Seperti memperlakukan manis lainnya, biscotti adalah produk yang cukup tinggi kalori. 100 g makanan penutup mengandung sekitar 430 kkal, terdiri dari:
- Protein 8,3 g;
- Lemak 12,6 g;
- Karbohidrat 70,5 g.
Sebagian besar nilai gizi adalah karena adanya gula dan almond, sehingga kue jauh dari diet orang-orang yang menjalani gaya hidup sehat, atau, sebaliknya, memiliki masalah dengan kelebihan berat badan. Meskipun kolesterol cantucci relatif kecil - sekitar 17 mg per 100 g.
Bahkan versi diet tanpa mentega mengandung sekitar 400 kkal. Karena itu, jika Anda bisa makan 2-3 kucuk dan berhenti, maka ini akan menjadi pilihan yang bagus untuk tubuh Anda. Jika dosis biscotti Anda adalah 250 g, maka lebih baik untuk tidak menyimpan kue di dapur Anda.
Tentang ini, kisah kue yang terkenal berakhir. Tanpa ragu, kue buatan sendiri tidak ada duanya. Tapi, untuk membawa rasa biscotti Anda menjadi sempurna, Anda hanya perlu mencoba yang asli di tanah kelahirannya. Terburu-buru ke Italia, hiduplah dengan berani, bercanda dengan kepala mabuk dan ingat: "Tidak ada asap tanpa api, dan biscotti - tanpa pembakaran kedua!"
