Skamortsa bukanlah kata yang sangat menyenangkan untuk telinga orang Rusia. Dan jika Anda mengetahui bahwa itu berasal dari capa mozza Italia, yang berarti "kepala terputus", maka fantasi pasti akan membawa kita ke beberapa gua dengan orc. Tetapi, pada kenyataannya, semuanya tidak terlalu buruk. Scamorza adalah keju Italia dalam kategori Pasta Filata. Namanya karena bentuknya yang tidak biasa. Dalam proses pengeringan itu ditangguhkan dengan tali untuk sepertiga dari tubuh keju. Akibatnya, tampaknya seorang pria berperut buncit sedikit menggantung. Terkadang kalajengking bahkan disebut "keju tercekik." Apakah Anda ingin mengenalnya lebih baik? Jadi mari kita buka semua rahasianya.
Versi penampilan
Skamorca tidak memiliki sejarah yang kaya dan akurat seperti keju Italia lainnya yang dikenal luas. Mungkin alasannya adalah bahwa itu tidak berlaku untuk produk DOP yang kehidupannya jelas dilacak dan tradisi manufaktur secara ketat dipatuhi.
Akar kerang terletak pada sejarah keju Provolone, yang dapat Anda baca di artikel kami "Provolone - Hard Italian Cheese".
Ada pendapat bahwa scorca dilahirkan secara kebetulan di selatan Italia pada akhir abad XIX sebagai akibat dari kesalahan dalam persiapan provolon.
Gumpalan dadih ternyata terlalu asam, sehingga cairan yang lebih panas digunakan untuk memprosesnya. Jadi kami mendapat keju jenis baru. Teori ini kredibel, karena teknologi pemrosesan susu untuk Scandor dan Provolone sangat mirip.
Cara memasak dalam produksi
Scorpion saat ini sedang dipersiapkan di banyak daerah di Italia, tetapi fasilitas produksi utama terkonsentrasi di Molise, Abruzzo, Puglia dan Calabria.
Meskipun produksi keju tidak diatur secara ketat, inti teknologi di semua pabrik keju tetap tidak berubah. Menghasilkan perancah dari susu sapi. Ada variasi menggunakan domba, kambing, atau bahkan susu kerbau, tetapi mereka tidak umum.
Susu mentah ditempatkan di boiler baja dan dipanaskan hingga 35-37 derajat, diaduk perlahan, sehingga panasnya merata. Ketika bahan baku mencapai suhu yang dibutuhkan, serum dan rennet ditambahkan ke dalamnya, dibiarkan dadih sekitar 20 menit. Kemudian pembuat keju memecahkan gumpalan dengan alat khusus untuk partikel seukuran sebutir jagung. Kemudian massa dipanaskan hingga 40-42 derajat selama 3-8 jam untuk pematangan dan sedimentasi lengkap keju.
Pembuat keju menentukan akhir proses sebagai berikut: ia mengambil segumpal gumpalan dari boiler, memasukkannya ke dalam air panas dan menentukan kemampuannya untuk meregangkan (jika keju menjadi karet dan meregangkan tanpa pecah, maka Anda dapat pergi ke tahap berikutnya).
Gumpalan keju dikeluarkan dari tong, ditempatkan di atas meja untuk mengeringkan whey berlebih dan dipotong menjadi irisan kecil. Kemudian setiap irisan ditempatkan dalam air panas dengan suhu 80 derajat dan terus menerus diregangkan dengan tangan sampai tubuh keju menjadi homogen. Pertama, sconce diberi bentuk bulat, dan kemudian, dengan menekan ibu jari mereka, membentuk "leher" keju.
Kepala dicuci dengan air dingin selama sekitar 30 menit dan kemudian ditempatkan untuk pengasinan selama 20 menit dalam air garam. Keju asin diikat dengan tali dan digantung untuk dijemur selama beberapa hari.
Mereka menghasilkan scabor segar dan merokok (Scamorza Affumicata). Perlu dicatat bahwa varietas scamorza affumicata lebih populer di kalangan konsumen Italia.
Apa perbedaan antara scorona, provolone dan kachokavallo
Anda tidak akan percaya, tetapi beberapa orang di Italia bahkan tidak tahu bahwa ada perbedaan antara versi asap keju Scador, Provolone, dan Caciocavallo. Maksudnya bukan karena rasanya yang mirip, karena gourmets asli ini sama sekali tidak benar. Konsumen biasa kadang-kadang tidak berpikir tentang apa yang mereka beli dengan keju yang sangat berbeda. Semua keju ini serupa hanya karena mereka termasuk dalam kategori pasta filat.
Jadi, apa perbedaan antara provolone dan keju scador:
- Provolone hanya dibuat dari susu sapi. Ada beberapa opsi untuk bahan baku susu untuk scandor, tidak termasuk sapi, (kerbau, kambing, domba);
- Ketika memasak kalajengking setelah mengental, massa direbus, pembuatan provolon berlalu tanpa proses ini;
- Berat kepala provolon yang berbentuk buah pir mencapai 1 kg, pada skapula tidak melebihi 500 g;
- Scoracea merokok matang dalam beberapa hari, provolone - tidak kurang dari 3 bulan;
- Rasa Provolone Affumicato pedas, Scamorza Affumicata lembut, sedikit manis, keduanya dengan aroma berasap;
Perbedaan merokok kachokavallo dari keju Scador dalam hal bahan baku dan teknologi mengulangi 3 poin pertama perbedaan dengan provolone. Cachocavallo adalah keju berpengalaman yang kematangannya berlangsung setidaknya satu tahun. Dalam hubungan ini, seleranya menjadi pedas, sedikit pedas.
Apa yang harus dimakan dan apa yang harus dimasak
Skamortsa adalah keju semi-lunak yang teksturnya menyerupai mozzarella. Rasa varietas segar ini manis, lembut dengan aroma susu. Konsistensi elastis, warna kerak kuning pucat, badan putih. Versi merokok memiliki aroma berasap, tekstur lebih kompak, warnanya sedotan coklat.
Seringkali, ibu rumah tangga Italia, memiliki scortilla, menggantikannya dengan mozzarella dalam resep. Versi segar akan memperkaya rasa salad, daging. Dalam bentuk parut mereka menaburkan pizza, pasta, risotto, karena meleleh dengan sempurna.
Scamorza Affumicata dikonsumsi sendiri, ditambahkan ke sup untuk menambah rasa asap. Ini cocok dengan kemangi, lada manis, bawang putih, minyak zaitun, rosemary, tomat, cuka balsamic. Scorotka asap adalah minuman beralkohol yang luar biasa untuk anggur dewasa seperti Chardonnay, Pinot Grigio, Orvieto.
Penting untuk menyimpan scandor di lemari es dengan cling film yang dibungkus tidak lebih dari 4-5 hari.
Resep untuk scamorza affumicata goreng sangat populer di Italia. Dan kami, sebagai teman setia semua ibu rumah tangga, sedang terburu-buru untuk membagikannya.
Resep kerang
Untuk kelezatan goreng, Anda membutuhkan:
- 200 g smorice asap;
- 100 g tepung;
- 100 g remah roti;
- 1 butir telur
- Garam;
- Minyak goreng untuk menggoreng;
- Daun selada untuk disajikan.
Potong kerang menjadi lingkaran setebal 1 cm. Kocok telur dengan baik. Gulung irisan keju dalam tepung, lalu dalam telur dan remah roti. Hati-hati dan coba distribusikan breading secara merata. Letakkan produk setengah jadi di atas piring dan letakkan di freezer selama 10 menit (agar keju tidak meleleh saat digoreng sebelumnya). Panaskan minyak dalam wajan sedemikian rupa sehingga menutupi irisan sepenuhnya, dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Untuk menghilangkan lemak berlebih, keringkan kerang dengan tisu. Sajikan hidangan lezat yang nikmat seperti daun selada, pre-salt, kecuali, tentu saja, keluarga Anda tidak memakannya lebih awal.
Anda dapat mengganti scorienta dalam resep untuk koki domestik menggunakan keju asap seperti suluguni atau keju sosis. Ketika memilih opsi yang terakhir, ada baiknya memperhatikan keaslian keju, karena sering di rak Rusia dalam bentuk ini ada produk keju.
Konten dan manfaat kalori
Kandungan kalori scorot lebih rendah dari keju lainnya. 100 g produk mengandung:
- 334 kkal;
- Protein 25 g;
- Lemak 25,6 g;
- Karbohidrat 1 g;
- Kolesterol 65 mg.
Seperti semua keju Italia, Kalajengking adalah sumber protein yang sangat baik.yang dibutuhkan dalam tubuh untuk membangun jaringan otot, untuk sintesis hormon dan enzim, untuk pembentukan sel-sel sistem kekebalan tubuh. Peningkatan kandungan protein dalam diet atlet, anak-anak, wanita hamil dan menyusui sangat penting.
Kalsium dan fosfor, yang terkandung dalam jumlah yang cukup dalam skandium (masing-masing 392 g dan 229 g), menjaga kesehatan tulang dan gigi manusia.
Aktivitas setara retinol (vitamin A) dalam 100 g keju adalah 268. Ini berarti bahwa sebagian keju dalam 50 g akan memenuhi 19% dari kebutuhan harian akan vitamin ini. Ia bertanggung jawab untuk penglihatan normal, berpartisipasi dalam kelenjar tiroid dan mengganggu proses inflamasi.
Dengan semua sifat positif, perlu dicatat bahwa sebagian besar lemak dalam keropeng sudah jenuh. Karena itu, harus digunakan dengan hati-hati pada orang yang memiliki masalah kelebihan berat badan.
Harga di Italia dan di Rusia
Karena fakta bahwa produksi Scorpius tidak diatur secara ketat dan tersebar luas di seluruh Italia, keju termasuk dalam produk dari kategori harga rendah.
Ketika Anda datang ke Italia, Anda dapat membeli scandor di hampir semua toko dengan harga 2,5 hingga 4 Euro per 250 g atau sekitar 15 Euro per 1 kg
Di rak Rusia Anda dapat menemukan varian keju Scador domestik dengan harga 250-300 rubel per 250 g. Beberapa toko online mungkin menawarkan 250 gram kerang Italia untuk 500 rubel.
Itulah semua informasi yang dapat Anda temukan tentang keju "tanpa kepala" yang disayangkan. Tampaknya layak pergi ke Italia untuk terjun sepenuhnya ke dunia keju yang begitu indah. Hiduplah dengan riang, cinta putus asa, perjalanan ringan dan ingat: "Kamu tidak akan mencekik keju kalajengking, kamu tidak akan membunuh, tetapi kamu akan makan dengan senang hati!"
