Cuka balsamic atau balsamic adalah bumbu Italia yang paling indah. Balsamic tradisional memiliki konsistensi yang sangat tebal dan bahkan menyerupai tar, termasuk dalam warna. Di antara cuka makanan, balsamic adalah yang paling harum dan memiliki rasa manis dan asam yang sangat menyenangkan dengan nada buah yang kaya.
Mari kita cari tahu mengapa dan mengapa itu diperlukan, di mana saya bisa menambahkannya?
Ceritanya
Penyebutan cuka balsamik yang pertama kali didokumentasikan terjadi pada tahun 1046. Itu tahun ini bahwa marquis Italia menyajikan hadiah yang tidak biasa kepada penguasa Jerman Henry II. Setelah kejadian ini, cuka balsamic dianggap sebagai hadiah yang layak bagi raja. Pada akhir abad ke-18, satu tong kecil cuka disajikan kepada Kaisar Austria Franz sehubungan dengan kenaikannya ke atas takhta.
Untuk waktu yang lama hanya tersedia bagi yang sangat mulia dan kaya. Sebuah produk unik dapat diwariskan sebagai warisan dari generasi ke generasi, dan juga bisa menjadi mahar bagi pengantin wanita. Hingga hari ini, produksi cuka adalah bisnis keluarga, dan barel diwariskan. Oleh karena itu, pada beberapa baris barel dalam produksi keluarga, Anda dapat melihat nama-nama pemiliknya.
Tempat di mana balsamic pertama kali diperoleh dianggap sebagai wilayah Italia Emilia-Romagna dan provinsi Modena. Hanya keluarga dari kelas menengah dan atas yang memiliki akses ke persiapan produk yang unik. Setiap keluarga memiliki resep rahasianya sendiri, dan rahasia memasak keluarga digunakan. Selain itu, sangat menarik bahwa cuka balsamic awalnya hanya digunakan dalam pengobatan. Dia disamakan dengan obat dan dianggap sebagai obat mujarab untuk banyak penyakit.
- Kami merekomendasikan mengunjungi: tur gastronomi dari Parma ke produksi cuka balsamic
Properti yang berguna
Belakangan, kemampuannya untuk mendisinfeksi air, melembutkan serat daging dan mempromosikan pelestarian produk ditemukan. Setelah itu, balsamic digunakan secara aktif dalam memasak sebagai bumbu. Bahan ini termasuk dalam resep untuk hampir semua hidangan. Mungkin itu sebabnya di antara orang Italia ada banyak centenarian.
Pada tahun 1893, komunitas ilmiah menjadi tertarik pada produk yang mulia. Profesor Fausto Sestini menerbitkan karyanya "Tentang Balsamic vinegar of Modena", di mana ia membuktikan perbedaan yang signifikan antara cuka biasa, termasuk anggur, dari cuka balsamic tradisional. Sejak 1967, Masyarakat Modena dari Cuka Balsamic Tradisional (aceto balsamico di Modena) mulai secara aktif mempopulerkan produk "kerajaan", sambil tidak melupakan kualitasnya. Sebagai hasil dari pekerjaan seperti itu, balsamic keluar dari bayang-bayang dan mulai berbaris di seluruh dunia. Bersamaan dengan itu, tradisi budaya dan gastronomi provinsi Italia menyebar, yang menjadi tanah air bagi produk yang unik - Modena dan Emilia-Romagna. Tidak jauh dari Modena, di kota bernama Spilamberto, sebuah museum bahkan dibuka.
Fakta menarik
- Kenapa balsamic? Nama itu muncul dalam Renaissance, ketika cuka digunakan sebagai balsem. Dia dirawat karena luka dan dirawat karena sakit tenggorokan. Apakah perawatan ini membantu? Kemungkinan besar ya. Bagaimanapun, sifat antiseptik dan antiinflamasi cuka balsamik tradisional telah memuliakannya sebagai alat ajaib. Aesculapius abad pertengahan berusaha menyembuhkan bahkan wabah penyakit itu. Dan Casanova menggunakan balsem sebelum tanggal sebagai afrodisiak.
- Bagaimana cara membedakan yang palsu? Balsamic tradisional ini berwarna hampir hitam dan konsistensinya sangat tebal. Tuang ke dalam wadah 100 ml, di mana masing-masing label dengan kata "tradizionale" harus ada. Biaya cuka tradisional yang baik cukup tinggi. Meskipun di antara opsi yang murah Anda dapat menemukan pilihan yang relatif baik.
- Kenapa begitu mahal? Untuk menyiapkan sejumlah kecil cuka balsamik dengan cara tradisional, sejumlah besar anggur berkualitas tinggi diperlukan. Dan, tentu saja, butuh waktu, tidak kurang dari 12 tahun.
- Apakah mungkin untuk bergaul dengan sesuatu? Bukan hanya mungkin, tetapi terkadang bahkan perlu. Beberapa tetes minyak balsamic tradisional untuk 2 sendok teh minyak zaitun, dan saus salad yang lezat sudah siap. Selain itu, saus seperti itu adalah cara terbaik untuk mengatasi kolesterol.
Persiapan: terbuat dari apa cuka balsamic?
Proses pembuatan balsamic jauh lebih rumit dan lebih lama daripada persiapan cuka apel atau anggur. Ada dua cara untuk menyiapkan cuka balsamik: industri dan artisanal. Selain itu, produk yang diproduksi secara industri di Modena dianggap yang terbaik di dunia.
Varietas anggur khusus digunakan untuk menghasilkan produk akhir. Seperti spergola, bertzemino, lambrusco. Mereka tumbuh hanya di provinsi Emilia-Romagna. Persyaratan ketat untuk kualitas cuka dimulai dengan pemilihan buah anggur. Mereka harus sepenuhnya matang, tidak rusak dan tidak pernah mengalami perlakuan kimia. Kondisi iklim khusus dari provinsi Italia berkontribusi pada penerimaan produk berkualitas seperti itu.
Anggur yang dipanen diperas, dan jus yang dihasilkan mulai mendidih. Proses ini berlangsung hingga sekitar 40% tetap dari volume aslinya. Produk tebal dan gelap yang dihasilkan disebut anggur harus. Dan dari dia bahwa dalam tiga tahap mereka mendapatkan cuka balsamic nyata.
Barel dari berbagai ukuran yang terbuat dari berbagai jenis kayu terlibat dalam produksi. Setiap jenis pohon memberikan aroma balsamiknya. Misalnya, dalam satu tong kastanye yang kaya akan tanin, cuka memperoleh warna gelapnya, juniper menjenuhkannya dengan minyak esensial, kayu ceri memberikan rasa manis cuka, dan dalam tong kayu ek produk memperoleh aroma vanilla yang sedikit. Volume barel yang terlibat dalam produksi cuka balsamik berkisar antara 10 hingga 100 liter.
Wadah terisi dipasang di loteng. Pengaturan inilah yang memungkinkan semua musim berpartisipasi dalam proses menciptakan balsamic. Setiap tahun, di musim semi, cuka dituangkan dari tong yang lebih besar ke yang lebih kecil, dan bagian dari anggur baru harus ditambahkan ke yang terbesar. Seperti para ahli Abad Pertengahan, produsen cuka modern menjaga teknologi tepat dan nama-nama rempah-rempah dalam kepercayaan yang paling ketat, memberikan keunikan cuka.
Setelah 12 tahun, cuka balsamic "muda" atau halus dianggap siap. Proses penuaan dari produk "dewasa" atau ekstra dewasa terus berlanjut minimum 13 tahun lagi. Produk jadi memiliki warna coklat gelap, hampir hitam, kepadatan yang kuat dan aroma abadi.
Bagaimana cara memilih
Cuka balsamic yang diproduksi di Modena dikemas dalam wadah kaca putih tebal dengan volume 100 ml. Bagian bawah botol semacam itu tentu persegi. Botol yang ditujukan untuk produk dari provinsi Emilia-Romagna lain dalam bentuk lebih cenderung menyerupai tulip terbalik yang terbuat dari gelas putih yang sama.
Botol gabus dengan berbagai topi, warna yang tergantung pada paparan balsamic. Misalnya, di Modena, daya tahan 12 tahun dibedakan dengan tutup berwarna krem, 25 tahun dengan emas, dan di Emilie-Romagna, tanda untuk cuka berusia 12 tahun berwarna merah, 18 tahun perak, dan lebih dari 25 tahun berwarna emas.
Produk asli dari Italia tentu mengandung kata "tradizionale" dalam namanya. Misalnya, "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" atau "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".
Harga
Harga cuka balsamic tradisional, yang usianya tidak kurang dari 12 tahun, tidak lebih rendah dari 500 euro per liter. Biaya untuk satu botol balsamic muda dari produsen adalah sekitar 40-50 euro, dan untuk produk dewasa Anda harus berpisah dengan setidaknya 70 euro.
Di rak-rak toko Anda dapat melihat opsi yang lebih murah. Tidak seperti varietas mahal, mereka disiapkan menggunakan anggur merah dan cuka anggur, dan memiliki penuaan jauh lebih sedikit. Berkat ini, proses lebih murah, dan produk jadi secukupnya menyerupai balsamic tradisional. Setelah mencoba, bahkan di antara produk semacam itu, Anda dapat menemukan rasa yang dapat diterima, yang dengannya Anda dapat memberi warna baru pada produk yang sudah dikenal.
Aplikasi
Hari ini, balsamic tradisional, seperti sebelumnya, menarik konsumen dengan efek terapi positifnya. Terutama sering digunakan setelah makan untuk meningkatkan proses pencernaan. Tapi tidak seperti di zaman kuno, area utama penggunaan cuka balsamic tradisional saat ini adalah, tentu saja, memasak.
Yang terbaik adalah penggunaan cuka dalam bentuk mentahnya. Ini menggabungkan sangat baik dengan stroberi dan parmesan, memungkinkan produk ini untuk sepenuhnya mengungkapkan nuansa rasa dan aroma.
Saus salad cuka balsamic
Hanya beberapa tetes salad balsamic tradisional dapat dengan sempurna melengkapi rasa saus minyak zaitun biasa. Tetapi Anda tidak harus terbatas hanya pada saus salad. Produk unik ini mampu memuliakan hampir semua hidangan. Misalnya, hidangan daging akan mengungkapkan segi rasa baru setelah menambahkan beberapa tetes cuka balsamic di akhir masakan.
Penggunaan cuka balsamik terutama merupakan ciri khas masakan Italia. Catatannya selalu mudah dikenali, meskipun jumlahnya kecil. Tanpa bumbu unik ini, tidak ada satupun koki Italia yang disegani yang bekerja. Produk luar biasa ini memiliki khasiat yang sangat diperlukan untuk meningkatkan aroma bahan apa pun, melengkapi dengan rasa yang unik.
Jika Anda mencampur sedikit minyak balsamic dengan minyak zaitun segar, Anda akan mendapatkan saus salad yang lezat. Menghidangkannya secara terpisah dengan irisan roti segar yang bisa Anda masukkan ke dalamnya bisa menjadi awal yang baik untuk makan malam. Balsamic juga cocok untuk bumbu-bumbu. Dalam hal ini, rasa hidangan mendapatkan rasa yang lembut. Tambahan yang bagus adalah cuka balsamik untuk makanan laut. Misalnya, nasi dengan cumi atau udang dengan alpukat.
Kombinasi cuka gelap tradisional dan salad keju dengan daun hijau, tomat, dan keju lunak dianggap klasik dalam masakan. Mungkin yang paling tidak biasa adalah kombinasi balsamic manis dan asam dengan stroberi. Buah beri ditaburi cuka, ditaburi gula bubuk dan disebarkan di daun arugula. Setelah 20 menit, selada dapat disajikan.
Cuka balsamik tradisional mengandung sejumlah besar vitamin A, C, dan kelompok B. Cuka balsamik juga kaya akan unsur-unsur jejak yang diperlukan untuk tubuh, seperti kalsium, kalium, fosfor, dan zat besi. Polifenol yang termasuk dalam komposisinya memberikan sifat antioksidan yang kuat.
Konsumsi cuka dalam jumlah sedang dapat membantu mencegah perkembangan kanker dan penyakit jantung. Dan kehadiran vitamin B membantu menstabilkan sistem saraf dan meningkatkan aktivitas otak. Jangan lupa tentang sifat menguntungkan balsamic, terima kasih yang mendapatkan ketenaran dan mendapatkan namanya - antibakteri. Berkat sifat-sifat ini, pencernaan distimulasi, mikroflora patogen ditekan, dan efek menguntungkan secara umum pada tubuh dirasakan.
Ahli kecantikan juga tidak mengabaikan bumbu yang luar biasa ini, dan banyak menggunakannya dalam resep untuk produk anti-penuaan, produk anti-selulit dan perawatan rambut.
Kiat: untuk memaksimalkan manfaat dari produk luar biasa ini, jangan memanaskannya.
Dan sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan bahwa untuk memahami sepenuhnya apa itu cuka balsamik asli dari Modena, ada baiknya mengunjungi tanah air produk ini. Maka Anda pasti akan memiliki sesuatu untuk dibandingkan. Omong-omong, produksi balsamic di Modena sangat populer sehingga bahkan pemerintah kota menggunakannya. Deretan barel di loteng sedang menunggu akhir fermentasi permata, yang membuat nama Modena terkenal di seluruh dunia.
