Ketika datang ke masakan Italia, pasta, pizza dan, tentu saja, keju terkenal datang ke pikiran. Penduduk Italia yang cerah bangga dengan keju mereka, pada bulan Agustus-September, festival megah diadakan di beberapa daerah di mana para tamu festival mencicipi berbagai varietas, dan pembuat keju berbagi pengalaman mereka. Bermacam-macam keju sangat beragam - lebih dari 400 jenis produk ini diproduksi di berbagai daerah di Semenanjung Apennine.
Kelezatan keju Italia bergantung pada bahan baku yang digunakan, kondisi untuk hewan yang menghasilkan susu, dan iklim di mana keju matang. Keju lunak Italia yang lembut diproduksi terutama di daerah utara, dan pedas dan pedas di daerah selatan. BlogoItaliano membuat TOP keju Italia paling terkenal, dibedakan dengan rasa yang sempurna dan menikmati popularitas yang memang layak.
1.Pesan
Parmesan (Parmigiano Reggiano) - pemimpin dalam popularitas di antara keju Italia. Keju keras dengan kerak emas yang indah ini diproduksi hanya di beberapa provinsi di wilayah Emilia-Romagna - Parma, Bologna, Reggio Emil, dan Modena. Resep parmesan ditemukan oleh para biarawan Benediktin pada abad XII - sejak itu, komposisi keju, tahapan produksi, maupun rasanya tidak berubah. Untuk pembuatan Parmigiano Reggiano, susu berkualitas tinggi digunakan, untuk mendapatkan kepala keju standar seberat 35-40 kilogram, diperlukan sekitar 550 liter bahan baku.
Parmesan, yang memiliki rasa manis yang menyenangkan dan aroma pedas pedas dengan not pedas, digunakan baik sebagai hidangan independen dan sebagai bahan yang diperlukan dalam banyak masakan Italia - pasta, pizza, sup, salad.
Resep parmesan ditemukan oleh para biarawan Benediktin di abad XII
2.Gorgonzola
Gorgonzola yang terkenal, yang begitu dipuja oleh gourmets keju, telah dikenal di Italia sejak abad ke-9. Tanah kelahirannya adalah kota kecil dengan nama yang sama, terletak di dekat Milan. Gorgonzola asli dibuat dari susu sapi yang merumput di pegunungan Piedmont dan Lombardy.
Fitur persiapan variasi keju Italia ini adalah pengeritingan terpisah susu pagi dan malam dan pelapisannya. Untuk kejadian alami cetakan biru dalam massa keju, tusukan dibuat. Periode pematangan gorgonzola bervariasi dari 2 hingga 6 bulan, versi lunak keju diperoleh setelah 2-3 bulan, lebih pedas - setelah 4-6 bulan.
Keju Gorgonzola yang terkenal telah dikenal di Italia sejak abad ke-9.
Gorgonzola, yang memberi hidangan rasa pedas yang kaya, digunakan untuk membuat souffle, kue, saus, salad, dan disajikan dengan anggur dan makanan penutup.
3.Mozzarella
Mozzarella - Keju lunak Italia yang terbuat dari susu kerbau. Mozzarella tradisional dibuat di wilayah Campania dari susu kerbau hitam, tetapi produsen modern, karena pengurangan jumlah hewan ini, memungkinkan penggunaan campuran kerbau dan susu sapi sebagai bahan baku.
Keju ini memiliki tekstur kental khusus yang diperoleh dalam proses memasak massa keju dan pengocok berikutnya. Mozzarella matang dengan sangat cepat - dari 1 hingga 3 hari. Di toko, Anda dapat menemukan beberapa jenis mozzarella - bisa berupa bola dengan berbagai ukuran atau kuncir. Mozzarella merokok juga ditemukan.
Mozzarella adalah bahan utama dalam hidangan caprese Italia tradisional.
Mozzarella yang lembut adalah bahan utama dalam hidangan caprese Italia tradisional, yang, selain keju, termasuk tomat dan bumbu aromatik yang dibumbui dengan minyak zaitun. Selain itu, keju ini digunakan untuk pizza, lasagna, pasta, berbagai casserole, pai, hidangan dingin.
4.Mascarpone
Keju mascarpone Italia yang berlemak dan lembut, yang memiliki rasa manis yang menyenangkan, diperoleh dari krim yang terbuat dari susu sapi atau kerbau. Bahkan, mascarpone mentah disebut hanya bersyarat, karena produk ini dibuat tanpa menggunakan kultur starter khusus atau enzim.
Konsistensi Mascarpone menyerupai mentega lunak atau krim asam kental
Dengan konsistensi, keju ini menyerupai mentega lunak atau krim asam kental - ini memungkinkan Anda untuk menggunakannya sebagai massa sandwich atau krim, dicampur dengan gula bubuk, beri, bumbu, rempah-rempah. Mascarpone adalah bahan yang sangat diperlukan dalam kue tiramisu yang terkenal, serta beberapa jenis es krim.
5. Ricotta
Keju ricotta Italia, menyerupai keju cottage dalam konsistensi, dibuat dari whey yang diperoleh dari sapi, kerbau, kambing, atau susu domba. Keju ini tidak membutuhkan waktu untuk matang, dapat dimakan segera setelah dimasak.
Ricotta tidak membutuhkan waktu untuk matang: keju dapat dimakan segera setelah dimasak
Beberapa jenis ricotta diproduksi - ini adalah keju segar yang lembut, lebih asin, dan juga asap. Ricotta banyak digunakan untuk membuat kue keju, puding, casserole, ravioli, pizza, beberapa jenis lasagna, serta salad.
Artikel dapur populer:
- Wilayah terbaik Italia untuk penikmat anggur
- Produk dari Italia: 7 ide untuk suvenir yang dapat dimakan dari Apennines
- Restoran di Italia: Panduan Menu Italia
Foto oleh: THOR, elisabet.s, Artizone, Alpha, Wally Gobetz.
