Baru-baru ini, kami mengunjungi Museum Daging (Museo della Salumeria), yang terletak di kota Castelnuovo Rangone di wilayah Modena, wilayah Emilia-Romagna di Italia utara. Wilayah ini terkenal dengan produksi berbagai sosis. Seperti yang Anda lihat di foto, ada jauh lebih banyak jenis produk daging daripada di wilayah lain di Italia.
Pembuatan sosis telah lama dianggap sebagai kerajinan utama di bagian ini, tetapi hanya pada abad kedua puluh empat keluarga di bawah kepemimpinan Signor Villany mengatur produksi nyata.
Sudah pada tahun 1932, peternakan itu berjumlah 5.000 babi dan 250 pekerja.
Belakangan, peralatan khusus dibeli dari Amerika untuk mempercepat prosesnya. Pada 40-an dan 60-an, dengan dimulainya revolusi ilmiah dan teknologi, segalanya berjalan sangat baik, produksi dikembangkan dan diperluas. Maka lahirlah perusahaan Villani Salumi, yang meliputi pabrik utama di Castelnuovo (Castelnuovo) dan empat penyimpanan sosis di berbagai kota.
Di pintu masuk ke Museum Salami Anda akan mencium aroma bumbu dan rempah-rempah yang digunakan dalam produksi berbagai jenis sosis. Di sini Anda memiliki bawang putih, dan daun salam, dan merica dari segala jenis, dan rosemary, dan banyak lagi.
Dan di sini Anda dapat mempelajari semua jenis produk daging yang diproduksi Villani Salumi: sosis buatan sendiri, daging, sosis, berbagai jenis prosciutto dan sosis. Sebagai contoh, kaki babi ini adalah hidangan khas Natal di wilayah Emilia-Romagna.
Juga di lantai dasar museum Anda dapat melihat alat-alat yang dengannya daging diproses secara manual. Di sini, misalnya, pisau Disossino - digunakan untuk membebaskan kaki babi dari tulang. Dan sampai sekarang, daging yang dipotong dengan tangan sangat dihargai, karena, seperti yang dikatakan oleh para pecinta sejati, rasanya lebih enak.
Ruang bawah tanah museum didedikasikan untuk prosciutto. Di sini Anda akan ditunjukkan film pendek yang akan Anda pelajari tentang proses produksinya. Hal yang paling menarik di dalamnya adalah tahap uji kesiapan prosciutto, ketika seorang spesialis berjalan melalui barisan dan menusuk setiap kaki dengan tongkat khusus yang terbuat dari tulang kuda. Dengan bau, itu menentukan kesiapan daging.
Ngomong-ngomong, setiap orang memiliki kesempatan untuk mengunjungi pabrik prosciutto. Cari tahu di editor bagaimana Anda dapat memesan tur individual!
Di lantai dua, proses mengikat berbagai jenis sosis disajikan secara grafis.
Terlepas dari mekanisasi proses, kerja manual digunakan pada beberapa tahap produksi, misalnya, mesin tidak dapat mengikat sosis dengan benar.
Di dekat museum ada toko, terutama bagi mereka yang telah mengeluarkan air liur dari jenis pameran.
Salah satu produk daging bernama Culatello segera menarik perhatian kami, ini adalah yang paling mahal, itu yang paling enak dan empuk. Itu terbuat dari daging babi.
Kelezatan lain yang menarik adalah Pancetta, dari kata "pancia", yang berarti perut. Sebenarnya, ini adalah roti gulung.
Ternyata prosciutto dibuat baik dari kaki belakang, misalnya Parma ham (Prosciutto di Parma DOP), dan dari skapula depan, misalnya Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Dari luar, Anda dapat dengan mudah membedakannya: kaki belakang sedikit lebih besar dan lebih lebar, dan bilah bahu depan lebih sempit. Mereka juga berbeda dalam hal rasa.
Prosciutto di San Daniele dibedakan dari marmernya, yaitu lapisan lemaknya terdistribusi secara merata, rasa payau dirasakan.
Parma ham memiliki rasa manis, yang dapat bervariasi tergantung pada bagian mana dari kaki yang terpotong. Bagian yang paling enak adalah bagian tengah kaki. Tetapi sisa-sisa daging, yang lebih dekat dengan kuku, tidak lagi dimakan. Ini digunakan untuk membuat tortellini (Tortellini).
Lihat Rumah Pertanian di Italia di peta yang lebih besar
Alamat: Museo della Salumeria
Via E. Zanasi, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
Situs web resmi museum: www.museodellasalumeria.it
Tamasya ke museum daging diselenggarakan oleh Natalia Miroshnikova, seorang pemandu di Bologna.
