Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - salah satu keju Italia paling terkenal dan umum. Mozzarella adalah keju muda lembut yang dapat dan bahkan harus dimakan segera setelah produksi.
Tidak ada yang bisa dibandingkan dengan mozzarella segar dengan rasa susu kerbau yang menyenangkan dan lembut! Setelah merasakan mozzarella sungguhan, Anda tidak akan pernah bisa menolaknya.
Kisah penampilan
Masih belum diketahui siapa yang membawa kerbau ke Italia. Ada yang bilang kalau Hannibal, ada yang orang Arab, dan ada yang percaya orang India. Dipercaya juga bahwa keju ini muncul pada abad XII dan menciptakannya sepenuhnya secara kebetulan.
Pada waktu itu, seperti yang Anda tahu, tidak ada lemari es, dan di sini penduduk lokal sebuah kota kecil di wilayah Campania menyimpan susu di perut kerbau di ruang bawah tanah. Begitu mereka benar-benar lupa tentang susu, dan ketika mereka ingat, mereka menemukan keju dalam bentuk bola dengan massa dadih lembut di dalamnya.
Seiring waktu, keju menyebar ke daerah lain di Italia. Saat ini mozzarella terbaik dibuat di wilayah Campania, terutama dipercayai bahwa mozzarella dari Caserta dan Battipaglia tidak dapat dipuji.
Pada awal abad ke-20, Italia utara mulai mereformasi drainase daerah berawa, dan bagi kerbau lingkungan ini sangat ideal. Dalam hal ini, jumlah hewan telah sangat berkurang. Dan para petani mulai memproduksi mozzarella dari susu sapi biasa. Sekarang Anda dapat menemukan mozzarella dari susu sapi dan kerbau, namun, mozzarella di buffalo jauh lebih mahal, jadi terkadang Anda perlu mencarinya.
Selain susu, ciri khas lain mozzarella adalah teksturnya yang kental. Susu direbus pada suhu tertentu, setelah whey mulai terpisah, isinya terus diaduk, pasta pasta filata lengket secara bertahap terbentuk. Dan yang paling menarik: para master mulai mengukir dan memotong keju (mozzare), dan proses ini disebut "mozzatura". Karena itulah nama keju. Prosesnya tidak mudah, pembuat keju dengan kelembutan dan cinta menarik keju, membentuk bola halus, halus, rapi. Kemudian mozzarella direndam dalam larutan garam untuk menjaga kesegaran dan kelembutannya.
Jenis-jenis Mozzarella
Mozzarella adalah 4 jenis:
- segar (fior di latte dari susu sapi dan di bufala - dari kerbau);
- ditekan (mozzarella solido);
- stretched (dalam bentuk kepang trecce dan nodini nodules);
- merokok (Mozzarella affumicata).
Massa dadih untuk mozzarella seperti tubuh wanita, dan pembuat keju pria dengan hati-hati memahat karya seni darinya.
Ini bisa berupa bola besar - “bocconcini”, bola sedikit lebih kecil, ukuran ceri besar - “ciliegine”, dan yang sangat kecil - “perlini”, atau mungkin mozzarella dalam bentuk kuncir (trecce) atau simpul berputar-putar (nodini). Beberapa produsen menemukan metode mereka sendiri untuk memutar mozzarella, sehingga untuk berbicara, nama merek mereka. Di wilayah Campania banyak tanaman mozzarella buatan rumah telah diawetkan, yang sejak pagi hari merebus keju yang sangat lezat ini untuk penduduk setempat.
Kerbau mozzarella Campania memiliki label kualitas Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Selain Campania, keju ini diproduksi di wilayah Lazio dan Sisilia.
Jika Anda memiliki kesempatan untuk melakukan tur kuliner, seperti yang pernah saya lakukan, dan berada di tempat pemerahan susu pada pukul 5 pagi, pastikan untuk menggunakannya. Aroma yang ada di udara luar biasa. Mozzarella yang baru disiapkan akan melebihi semua harapan Anda. Rasanya agak segar, tetapi sangat halus, halus, seperti susu. Mozzarella segar memiliki tekstur lembut, lembut dan menyerupai spons. Ketika Anda memotong bola dengan pisau, maka cairan putih mengalir keluar dari itu - susu.
- Kami merekomendasikan membaca: Cara membuat mozzarella di rumah
Keju ini adalah dasar dari salad caprese Italia klasik. Tomat merah terang, mutiara mozzarella seputih salju, kemangi hijau berair, oregano kecil, dan minyak zaitun keemasan-kehijauan menciptakan suasana ceria di atas piring - sajian gastronomi.
Ada banyak cara untuk menikmati mozzarella lunak: antipasti - mozzarella dan prosciutto atau tuna tartare dalam saus mozzarella yang creamy; pasta - dengan tomat, zaitun hitam dan mozzarella atau tortelli dengan mozzarella, couscous dengan mozzarella atau bola nasi arancini dengan mozzarella, kacang polong dan pancetta, atau dalam pizza berbentuk sabit Sisilia tertutup dengan bentuk bulan sabit. Dan daftarnya berlanjut selamanya, hanya karena mozzarella adalah keju yang sempurna dan terbaik, dan cintaku padanya tidak dapat dijelaskan.
Buon appetito!
