Makanan Italia dikenal di seluruh dunia, tetapi banyak orang tidak tahu bahwa setiap wilayah dan bahkan kota memiliki hidangan khusus sendiri. Florence (Firenze) - ibukota wilayah Tuscany (Toscana). Masakan tradisionalnya sangat dipengaruhi oleh peristiwa sejarah Abad Pertengahan.
Faktor lain yang tidak diragukan lagi mempengaruhi pembentukan menu lokal adalah buah dari pertanian dan pertanian Tuscan, seperti tomat, rosemary, jamur porcini, truffle, zaitun, terong, oregano, kemangi, serta berbagai jenis daging, keju, dan roti. Jalan-jalan sempit di Florence penuh dengan restoran, pub, kafe dan trattorias, memikat dengan daftar hidangan yang sangat banyak.
Apa yang harus dicoba di lautan kelimpahan gastronomi ini? Pertanyaan yang banyak ditanyakan pengunjung kota. Kami ingin membantu Anda memilah masakan khas Florentine. Dalam artikel ini kita akan berbicara tentang hidangan tradisional, tanpa mencicipinya, turis dikontraindikasikan untuk meninggalkan ibukota Tuscan.
Roti
Hal pertama yang perlu diperhatikan adalah bahwa menurut tradisi, paling sering roti di Tuscany dipanggang tanpa garam. Jadi, untuk memesan roti yang sesuai dengan selera Anda di restoran Florence, Anda perlu meminta "pane salato" (roti dan garam).
Tuscan
Roti Tuscan (Pane Toscano) - produk dengan rasa remah yang sedikit asam, sangat lembut dan padat dengan garing yang keras.
Tekstur ini dicapai oleh fakta bahwa secara tradisional dibuat tanpa garam. Ini memiliki kategori DOP, yang menunjukkan kualitas produk yang tinggi. Dalam pembuatannya hanya menggunakan tepung dan sourdough (ragi alami).
Penduduk biasa terpaksa melakukannya tanpa produk makanan favorit mereka. Maka lahirlah roti khas Florence. Terlepas dari kenyataan bahwa seiring waktu, akses terhadap garam muncul, Florentines masih menggunakan resep yang mengecualikannya. Orang Italia menyukai tradisi mereka.
Harga untuk roti dengan berat 250 g adalah sekitar 0,8 Euro.
Schiachata
Schiacciata - kue yang dibuat di oven.
Namanya secara harfiah diterjemahkan sebagai "dihancurkan", karena sebelum dipanggang dihancurkan dengan jari di beberapa tempat, membentuk lubang yang khas. Tidak seperti roti Tuscan, produk ini cukup asin dan sangat harum. Ini digunakan untuk membuat sandwich atau dimakan sebelum makan malam sebagai camilan. Harga untuk 1 pc. (200 g) sekitar 1,5 Euro.
- Kami merekomendasikan membaca tentang: nama dan jenis roti di Italia
Makanan ringan
Dalam terminologi restoran, camilan dilambangkan dengan kata starter, yaitu makanan yang digunakan untuk makan. Di Florence, beberapa jenis hidangan dianggap sebagai permulaan klasik.
Crostini
Crostini adalah hidangan pembuka Tuscan yang paling terkenal.
Ini adalah roti putih renyah. Mereka disajikan hanya dengan menuangkan minyak zaitun, atau dengan tomat dan daun kemangi, atau dengan pasta dari hati ayam, zaitun atau jamur. Hidangan khas petani.
Jangan melewatkan crostini con lardo di colonnata - roti isi dengan irisan tipis lemak Tuscan aromatik. Itu disimpan di bak mandi yang terbuat dari marmer Carrara, lapisan bergeser dengan berbagai rempah-rempah (lada, kayu manis, cengkeh, ketumbar).
Harga roti bakar adalah sekitar 5 euro per pasang.
Memotong
Tagliere - irisan keju atau sosis. Ada berbagai jenis pelat irisan.
Sebagai contoh:
- Tagliere di formaggi - keju diiris. Di Florence, biasanya, ia menyajikan berbagai jenis pecorino (keju yang terbuat dari susu domba), yang disertai dengan madu atau selai buah.
- Affettati misti - luka dingin. Menawarkan berbagai jenis daging dingin. Sebaiknya coba salmon dari daging babi hutan (cinghiale), salami dengan biji adas (penggilingan yang lebih besar disebut sbriciolona, ​​penggilingan yang lebih halus adalah finocchiona), prosciutto Tuscan.
- Pinzimonio - irisan sayuran. Sayuran mentah musiman atau sedikit direbus disajikan dengan minyak zaitun musiman.
Harga hidangan irisan tergantung pada komposisi dan ukurannya - mulai dari 8 hingga 15 euro.
Kokkoli
Coccoli (Coccoli alla fiorentina) - bola ragi goreng disajikan dengan keju stracchino segar lembut dan prosciutto.
Perlu dicatat bahwa adonan goreng adalah hak prerogatif masakan Tuscan, dan hampir setiap provinsi memiliki hidangannya sendiri. Perkiraan biaya satu porsi coccoli dengan keju dan ham adalah 9 Euro.
Kursus pertama
Apakah Anda tahu ungkapan "Untuk membuat roti dan pasta menjadi makanan yang lebih sehat, masukkan ke dalam sup"? Secara akurat mencerminkan tradisi Florentine dalam persiapan kursus pertama.
Tentu saja, sup Tuscan benar-benar berbeda dari kita, tetapi budaya penyajiannya sama.
Seperti halnya kita, orang Italia makan sup primo piatto, yaitu antara hidangan pembuka dan hidangan utama. Dalam menu restoran Anda akan menemukan nama-nama seperti: zuppa del contadino (sup pertanian dengan berbagai kacang-kacangan), zuppa di farro (dengan jelai mutiara), cipollata tiepida (sup bawang, yang sangat populer di hari-hari dingin) dan, tentu saja, pappa al pomodoro dan ribollita - "Bintang" dari pesta Florentine.
Pappa Al Pomodoro
Pappa al pomodoro (Pappa al pomodoro) - sup roti tomat tebal, yang namanya diterjemahkan secara harfiah sebagai "bubur dari tomat."
Resepnya terlahir berkat orang miskin Tuscan yang memproses roti basi dengan cara ini. Hari ini biasanya dibuat dengan tomat segar, roti, minyak zaitun, bawang putih, kemangi. Ada dua versi sup memasak. Kerupuk satu per satu dimasukkan ke dalam proses, sehingga hidangan memiliki tekstur yang lebih lembut dan longgar. Di sisi lain, roti diletakkan di piring di bagian paling akhir, menerima irisan roti yang jelas terasa dalam massa total. Sajikan panas, suhu kamar atau dingin. Perkiraan biaya satu porsi sup adalah 6-8 Euro.
Ribollita
Ribollita (Ribollita) - kubis dan sup kacang dengan roti. Penemu resepnya adalah seorang petani miskin yang menghangatkan sisa-sisa sup minestrone dan sayur.
Ribollita menjadi lebih lezat setelah setiap pemanasan. Oleh karena itu nama hidangan, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai "rebus." Ini didasarkan pada berbagai jenis kubis, kacang-kacangan, roti basi dan sayuran murah seperti wortel, seledri, kentang dan bawang.
Di Italia, ribollita dianggap sebagai sup musim dingin, karena bahan utamanya (kubis) tumbuh di musim dingin. Secara tradisional, rebusan direbus dalam tungku pembakaran kayu dalam pot tembikar. Biaya porsi adalah 10-13 Euro.
Pasta
Setelah sedikit di Italia, Anda mengerti bahwa orang Italia tidak pernah makan pasta dengan hidangan utama. Paling sering, disajikan sebagai makanan pertama.
Tagliatelle
Jenis pasta yang paling umum di Florence adalah tagliatelle.
Ini adalah pasta tipis dan rata. Panjangnya bisa berbeda. Biasanya mereka disajikan dengan saus jamur porcini (Tagliatelle Funghi Porcini) - harga rata-rata adalah 8-10 Euro, atau dengan serutan truffle Tuscan (Tagliatelle Tartufo) - biayanya sekitar 15-18 Euro.
Papardelle dengan rebusan babi hutan
Hidangan favorit Tuscan lainnya adalah papardelle dengan rebusan babi hutan (Pappardelle al Cinghiale) - mie yang menyerupai tagliatelle, tetapi jauh lebih luas (lebih dari 13 mm).
Sebelumnya, daging babi hutan secara tradisional digunakan; hari ini, untuk tujuan ini, hewan dibesarkan di sebuah peternakan, tetapi pada kisaran bebas. Daging babi hutan memiliki tekstur rasa yang kaya dan memberikan hidangan aroma mewah. Pada pilihan Anda, saus rebusan dapat dibuat dari kelinci liar atau angsa fillet. Harga satu porsi papadrell dengan rebusan sekitar 10 Euro.
Tortelli di Mugello
Pastikan untuk mencoba Tortelli di Mugello (Tortelli di Mugello) - kotak pasta diisi dengan kentang, keju, dan rempah-rempah.
Hampir setiap restoran memiliki resep khasnya sendiri untuk tortelli kentang. Mereka disajikan dengan saus tomat, atau saus dari daging sapi muda atau babi hutan, di musim gugur, dibumbui dengan jamur porcini.
Meskipun ravioli nudi (ravioli gnudi) sama sekali tidak seperti pasta, Italia menghubungkannya dengan pasta. Hidangan ini menyerupai pangsit malas kami, hanya bayam, ricotta, dan berbagai bumbu yang dicampur dengan tepung dan telur.
- Anda akan tertarik membaca tentang: jenis pasta Italia
Salad Panzanella
Di musim panas, di puncak panasnya, bukannya pasta, Florentines lebih suka hidangan yang kurang tinggi kalori - Panzanella.
Ini adalah salad sayuran Tuscan yang terbuat dari roti putih basi, tomat, seledri dan bawang, dibumbui dengan minyak zaitun dan cuka.
Kesederhanaan memasak Panzanella, dikombinasikan dengan rasa yang luar biasa, pada suatu waktu mendorong penyair Italia Giovanni Boccaccio dan pelukis Agnolo Bronzino menyebutkannya dalam karya-karyanya.
Lauk pauk
Florentines menyukai legum. Oleh karena itu, mereka paling sering digunakan sebagai lauk.
Fajoli
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - kacang dengan saus tomat dan sage yang harum. Kadang tomat dalam resep diganti dengan paprika dan bumbui hidangan dengan bawang putih. Anda bisa bertemu fajoli dengan tambahan daging. Percayalah, ini sangat enak di semua interpretasi!
Pizelli alla fiorentina
Anda tidak dapat melewati Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina).
Ini adalah kacang polong hijau, dimasak dengan siung bawang putih harum, peterseli segar, pancetta kering (bacon sembuh). Sebelum disajikan, taburi dengan sedikit minyak zaitun.
Di antara favorit Tuscan, artichoke menempati tempat terhormat. Dalam menu restoran Anda akan menemukannya dalam bentuk mentah, goreng, kalengan, dengan pasta, nasi dan dalam banyak kombinasi lainnya.
Kursus kedua
Florence adalah surga bagi pemakan daging. Selain "bintang" dari masakan lokal steak Florentine (la bistecca fiorentina), Anda pasti harus mencoba beberapa hidangan yang lebih populer.
Peposo
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - penemuan tembikar lokal dan hidangan pembangun favorit yang mendirikan kubah Brunelleschi.
Irisan daging sapi direbus selama sekitar 5 jam dalam saus anggur merah Chianti, yang ditambahkan dengan bawang putih, rosemary harum, bijak dan sejumlah besar lada hitam (maka nama peposo, yaitu, "dengan lada"). Untuk peposo yang disiapkan, bersiaplah untuk membayar sekitar 15-18 euro.
Carne dalam umido
Jika Anda suka hidangan kaya dan berlemak, maka pilihlah carne in umido.
Potongan daging babi, sapi, atau game dengan lapisan lemak sudah direndam dalam anggur, susu, atau air dengan tomat. Kemudian mereka digoreng selama sekitar 5 menit dan direbus dalam saus dengan sayuran (wortel, bawang, seledri) dan bumbu.
Trippa dan lampredotto
Pemberani dapat mencoba trippa alla Fiorentina (Trippa alla Fiorentina) - mungkin hidangan jeroan paling terkenal di dunia.
Ini adalah perut sapi, bebas dari lemak dan dimasak dalam saus tomat, seledri, wortel, dan bawang putih, dibumbui dengan rempah aromatik.
Sementara perjalanan dilakukan dari seluruh perut sapi, hanya abomasum (bagian keempat) yang diambil untuk membuat lampredotto (Lampredotto). Itu dimasak dalam kaldu sayuran dan dibumbui dengan bumbu. Biasanya disajikan sebagai roti lapis. Panino con il lampredotto adalah makanan jalanan khas Florentine. Biayanya berkisar 5-6 Euro.
Bakkala alla fiorentina
Di kota yang terkurung daratan seperti Florence, sulit membayangkan hidangan ikan bisa tradisional. Bakkala - cod asin, muncul di sini karena pertukaran sutra, wol, dan bahan lainnya dengan negara-negara utara. Agar tidak mengirim perahu kembali kosong, mereka dimuat dengan cod garam. Baccala alla fiorentina adalah kombinasi yang mengasyikkan dari ikan, tomat, bawang dan rosemary. Disajikan dengan roti panggang.
Makanan penutup
Bahkan setelah sepuluh hidangan di perut selalu ada tempat untuk pencuci mulut. Dan ibukota Tuscan tidak diragukan lagi siap untuk menyenangkan semua orang dengan manisannya.
Cantucci
Berbicara tentang makanan penutup klasik di Florence, orang pasti bisa mengatakan tentang cantucci.
Makaroni kecil ini dapat ditemukan di kafe atau bar mana saja. Mereka disajikan dengan setumpuk minuman keras Vin Santo berwarna amber manis. Rusks dicelupkan ke dalam minuman sampai melunak dan menikmati rasanya. Biaya makanan penutup seperti ini adalah sekitar 10 Euro.
Zuppa Ingles
Makanan penutup Florentine yang umum lainnya adalah zuppa inglese.
Legenda mengatakan bahwa seorang juru masak yang sangat berhemat tinggal di sebuah rumah Inggris di dekat Florence. Setelah minum teh, dia tidak ingin membuang sisa kue, jadi dia mengolesi mereka dengan puding cair dan disajikan untuk pencuci mulut. Saat ini, di restoran, Biscotti sudah dibasahi dengan minuman beralkohol merah Alchermes (Alchermes). Kemudian dilapisi dengan puding dan dihiasi dengan remah almond atau keping cokelat. Harga untuk satu porsi zuppa ingle adalah sekitar 15 Euro.
Schiachata Fiorentina
Pecinta makanan penutup yang lezat akan menghargai Schiacciata Fiorentina. Meskipun namanya mengingatkan kita pada roti asin, sebenarnya itu adalah kue khas Florentine. Secara tradisional, hanya disiapkan selama liburan karnaval. Tetapi dalam menu restoran dan kafe, Anda dapat menemukannya hampir sepanjang tahun karena popularitasnya yang luar biasa. Ini adalah biskuit susu, seringkali dengan lapisan krim kocok atau puding vanila (crema pasticcera).
Schiacciata fiorentina biasanya disiapkan dalam bentuk persegi panjang dan ditaburi dengan gula icing, membuat gambar lily Florentine (lambang kota) di atas. Biaya rata-rata makanan penutup tanpa lapisan adalah 15 Euro, dengan isian - 24 Euro.
Crostata Crostata
Dalam menu makanan penutup, Crostata sering ditawarkan - ini adalah pai terbuka dengan buah, berry, keju cottage, cokelat, dan topping lainnya. Sepotong kue ini harganya antara 3 hingga 5 Euro.
Kue Florentine
Dan, tentu saja, klasik abadi - Torta della Nonna - kue Florentine yang paling lembut dan meleleh di mulut Anda.
Namanya diterjemahkan sebagai "pai nenek." Kue ini dengan custard, kulit lemon dan kacang pinus adalah makanan yang nyata! Harga hidangan juga akan menyenangkan Anda - sekitar 15 Euro per 1 kg.
Ini adalah makanan "beraneka ragam" yang dapat dibuat dari hidangan tradisional Florentine. Kami tidak menyarankan mencoba semuanya di satu tempat. Bukan rahasia lagi bahwa beberapa restoran lebih berspesialisasi dalam daging, yang lain, misalnya, dalam makanan penutup. Dan hanya pemandu yang baik, seperti kompas yang akurat, yang dapat mengarahkan turis ke tujuan yang diinginkan.
