Stracchino adalah keju Italia lembut, produk khas daerah Lombardia. Juga dikenal sebagai Crescenza. Tidak hanya di Rusia itu tidak memiliki popularitas yang luas, tetapi di seluruh dunia ada kecenderungan untuk mengurangi produksinya, karena meningkatnya persaingan. Tapi siapa dia - orang Italia yang tidak bisa dilupakan ini? Kami, sebagai seorang nenek dari Kolobok, membolak-balik isi web dunia dan mengumpulkan informasi paling lengkap tentang Strakkino. Dan, jika Anda ingin tahu segalanya tentang keju ini, maka luangkan waktu untuk membaca artikel kami.
Versi asal
Ada dua versi berbeda dari penampilan Strakkino. Tapi faktanya itu tempat asal keju adalah Lombardy.
Asumsi pertama dikenal di seluruh dunia dan ditransmisikan dari mulut ke mulut, dari situs ke situs. Menurutnya, awal produksi strakkino berasal dari abad ke-9. Keju mulai dibuat dari susu sapi yang berasal dari padang rumput musim panas ke padang rumput gunung dan lelah dengan transisi. Karenanya, mungkin, namanya menjadi Stracchino, yang berarti "lelah." Dipercaya bahwa setelah aktivitas fisik, susu sapi memiliki kandungan lemak yang tinggi, dan tidak sulit untuk mempertahankan produk di bulan-bulan musim gugur-musim dingin.
Versi kedua tidak memiliki dukungan, tetapi hidup dengan aman di luasnya Italia. Dikatakan bahwa para biarawan Prancis yang mendirikan biara di selatan Milan itu mengajari penduduk desa untuk mengarahkan air agar terhindar dari stagnasi dan rawa - sumber utama malaria. Selain itu, metode aliran non-pembekuan konstan ditransmisikan untuk mencegah pembekuan lahan, yang memungkinkan untuk memotong rumput di musim dingin. Karena itu, di musim dingin, sapi diberi makan jerami, membusuk dan miskin nutrisi. Dengan cara ini susu yang diperoleh dari hewan-hewan ini rendah lemak dan hampir tidak memiliki nilai vitamin - keju itu "lelah, lelah."
Hari ini, berkat berbagai peralatan khusus, keju dibuat sepanjang tahun. Meskipun di Italia Anda masih dapat menemukan produsen tradisional yang terlibat dalam produksi keju Strakkino secara eksklusif di musim gugur dan musim dingin.
Strakkino adalah nenek moyang dari banyak keju lunak. Sebagai contoh:
- Gorgonzola (Gorgonzola) diperoleh sebagai hasil dari kesalahan dalam persiapan strakkino;
- Taleggio (Taleggio) pada awalnya dikenal sebagai "Strakkino dari Val Taleggio (ValTaleggio).
Teknologi produksi
Secara tradisional, strakkino diproduksi di wilayah Lombardy, Tuscany (Toscana) dan Veneto (Vèneto) dari susu sapi. Tetapi hari ini ada varietas keju yang diperoleh dari susu kerbau dan kambing.
Teknologi produksi terdiri dari langkah-langkah berikut:
- Memanaskan susu hingga 30-32 derajat dan mengental dengan rennet selama 20-40 menit (beberapa pabrik menggunakan lipatan spontan di bawah pengaruh bakteri asam laktat);
- Memecah gumpalan dadih menjadi partikel seukuran hazelnut;
- Penyaringan dari whey dan memegang dalam bentuk selama sekitar satu setengah hari di kamar dengan kelembaban 90% dan suhu 20 derajat (parameter iklim dikontrol ketat, jika tidak keju akan kehilangan bentuknya). Pada tahap ini, keju ditutup dengan lapisan putih muda;
- Eksposur pada 6-10 derajat dan kelembaban 75% selama 20 hari. Selama masa ini, Strakkino mendapatkan rasa dan aroma yang khas.
Kepala keju memiliki bentuk paralelepiped dengan dasar persegi (sisi 20-22 cm), berat sekitar 1 kg.
Berbeda dengan keju Taleggio
Taleggio adalah putra keju dari Strakkino. Keduanya merupakan produk asal Lombardia dan memiliki nilai gizi yang serupa. Tetapi, jika mereka adalah saudara dekat, jadi bagaimana Anda bisa tidak membingungkan mereka?
Pertimbangkan perbedaan antara produk-produk ini:
- Strakkino - keju lunak, kerak tidak ada atau putih sangat tipis, kandungan natrium dalam 50 g keju mencakup 10% dari uang saku harian, jatuh tempo tidak lebih dari 20 hari;
- Taleggio - keju semi-lunak dengan nama asal terlindungi (DOP), kerak tipis dari merah muda ke oranye, kandungan natrium dalam 50 g keju mencakup 21% dari uang saku harian, jatuh tempo 1-2 bulan dengan perendaman periodik dalam larutan garam.
Cara makan dan cara mengganti strakkino
Resep untuk menggunakan strakkino didasarkan pada karakteristik konsistensi, rasa dan aroma. Keju memiliki tekstur krim lembut dengan konsistensi mentega yang seragam. Rasanya lembut, lembut dengan sedikit keasaman, sedikit asam.
Seringkali, Strakkino dimakan sendiri, menyebar pada roti. Dapat dikombinasikan dengan arugula segar, buah, selai, madu, daging asap. Sempurna menaungi rasa anggur putih dengan aroma buah. Ada lebih dari satu resep dengan strakkino dalam komposisi. Keju ditambahkan ke pizza, risotto, pallenta, pasta, salad, dan saus.
Hadir untuk perhatian Anda resep Italia populer dengan keju lembut:
- Makanan penutup es krim: potong strakkino dan buah, bumbui semuanya dengan krim dan bekukan;
- Tempel: pasta dibumbui dengan strakkino, tomat kering dan rempah-rempah secukupnya;
- Keju Popcorn Italia: Sebelum disajikan, popcorn panas ditaburi dengan strakkino parut.
Bagaimana cara mengganti strakkino dalam resep? Jawabannya sederhana: keju lunak atau dadih yang tersedia. Dalam kasus yang paling sulit, penggantinya bisa berupa keju krim biasa dengan rasa krim.
Konten dan manfaat kalori
Sebanyak 100 g porsi Strakkino berkontribusi pada tubuh Anda:
- 262 kkal;
- 14,6 g protein;
- 21,5 g lemak (70% di antaranya jenuh);
- 2,5 g karbohidrat.
Strakkino, seperti semua keju, mengandung banyak kalori, sehingga harus dikonsumsi dalam jumlah sedang. Rekomendasi dokter menyarankan itu makanlah 1-2 kali seminggu, tidak lebih dari 100 g, sebagai sumber protein utama dalam sekali makan. Protein memainkan peran penting dalam pertumbuhan dan berfungsinya massa otot, yang sangat penting bagi atlet.
Jangan lupa bahwa Strakkino adalah sumber garam. Ini harus diperhitungkan saat mengurangi jumlah garam saat memasak hidangan dengan keju ini. Sodium adalah elemen penting yang terlibat dalam melakukan impuls saraf, tetapi, yang terakumulasi dalam tubuh, dapat menyebabkan peningkatan tekanan darah.
Fakta penting adalah bahwa Strakkino adalah sumber vitamin B dan mineral yang sangat baik. Sebagian dari 100 g keju memberi tubuh Anda:
- 43% dari kebutuhan kalsium harian (berpartisipasi dalam pembentukan jaringan tulang dan mencegah perkembangan osteoporosis);
- 38% - fosfor (mempertahankan integritas gigi);
- 60% - vitamin B12 (mengatur fungsi sistem saraf pusat).
Harga untuk 1 kg di Italia dan di Rusia
Di Italia, Anda dapat membeli keju Strakkino dengan harga sekitar 10 Euro per 1 kg.
Di rak-rak supermarket domestik dalam jarak berjalan kaki, sangat sulit untuk menemukan Strakkino, tetapi toko online menawarkan untuk membeli keju jenis ini (buatan Rusia) dengan harga 160 rubel per 100 g.
Hanya itu yang perlu diketahui tentang Strakkino di dunia. Baca, bermimpi, bepergian, dan ingat: "Strakkino dengan bubur bukanlah makanan kita. Tapi enak!"
