Roti adalah produk paling sederhana untuk persiapan yang hanya membutuhkan sedikit bahan: tepung, air dan ragi. Tapi ada baiknya menambahkan beberapa komponen tambahan, mengubah bentuk atau waktu pemaparan adonan, dan akan ada banyak pilihan untuk kue-kue favorit Anda.
Jadi di Italia, masing-masing daerah dapat membanggakan berbagai produk tepungnya sendiri. Sejak 1998, telah ada undang-undang di republik yang mengatur produksi dan perdagangan produk populer. Kami membawa kepada Anda semua jenis roti tradisional Italia, yang terletak di daerah asalnya.
Abruzzo
Roti buatan Aquilano (Pane Casareccio Aquilano) memiliki bentuk keriput yang khas dengan kerak emas terang setebal 3-4 mm. Roti segar renyah dengan aroma roti jagung, meskipun sebagian besar tepung gandum ada.
Perwakilan lain dari produk roti daerah ini adalah Parruozzo. Bahan utama dalam komposisinya adalah tepung jagung. Sebelum membuat adonan, diseduh dengan air mendidih, dibiarkan beristirahat sepanjang malam. Roti memiliki kerak gelap dan rasa jagung yang kaya. Di atas meja Italia, ia sering menemani hidangan sayur.
Puglia
Roti Altamura (Pane di Altamura) diproduksi di semua sudut Puglia. Kualitas tinggi dikonfirmasi oleh kategori DOP. Ini dibuat dari tepung terigu premium, air, ragi, garam dan malt. Gandum keras kaya akan gluten, yang membuat produk ini sangat sehat. Panggang Altamura dalam tungku kayu atau batu. Kerak roti ternyata sangat renyah, dan remahnya berwarna kuning muda. Sepotong berbentuk bulat dengan satu atau dua takik di bagian atas.
Taralli adalah kue khas Apulian. Ini adalah produk non-ragi, yang meliputi: tepung, air, garam, minyak zaitun dan anggur putih kering. Potongan adonan disiapkan digulung menjadi tabung, dan kemudian ditutup dalam sebuah cincin. Memasak terdiri dari dua tahap. Pada yang pertama - Taralli direbus, yang kedua - dikeringkan dalam oven hingga berwarna keemasan. Dalam penampilan mereka, mereka menyerupai bagel domestiktetapi di Italia mereka dikonsumsi sebagai roti saat makan.
Friselle adalah bagel yang dibuat dengan tepung gandum durum. Mereka tidak hanya dipanggang, mereka dipanggang dua kali. Roti siap pakai dipotong memanjang menjadi dua dan dipanggang lagi. Hasilnya, Friselle memiliki struktur yang padat dan kering. Sebelum digunakan, ia direndam secukupnya dalam air dingin hingga kelembutan yang diinginkan. Biasanya ditaburi dengan bawang putih, tomat, oregano atau disiram dengan minyak zaitun.
Basilicata
Roti Matera (Pane di Matera) - produk yang diperoleh oleh sistem pemanggangan kuno. Adonan dengan semolina dan tepung gandum durum dipanggang dalam oven kayu. Itu ditandai dengan tanda kualitas IGP. Bentuknya menyerupai bulan sabit. Berat roti 1-2 kg. Remah itu ringan, aromanya jenuh. Matera mengacu pada produk penyimpanan jangka panjang (7-9 hari).
Rukkul (Ruccul) adalah focaccia, tetapi berasal dari awal. Ini terdiri dari adonan roti standar yang dibumbui dengan bawang putih, mentega, oregano, dan cabai. Seluruh proses pembuatannya manual. Sama seperti kerabat dekatnya, Rukkul dipanggang dalam bentuk kue. Permukaannya biasanya tidak rata, berwarna cokelat keemasan.
Valle d'Aosta
Roti khas daerah Valle d'Aosta disebut Pan Ner atau Hitam. Persiapkan dari tepung gandum. Ini memiliki kerak tipis yang keras dan struktur kompak. Ini sering dibumbui dengan biji jintan atau adas. Saat ini, masih ada toko roti di wilayah ini yang memproduksi Pan Ner di tungku gaya lama.
Veneto
Di Veneto, roti Bovolo secara tradisional dipanggang. Dia menonjol di antara saudara-saudaranya dalam bentuk spiral yang tidak biasa.. Ini terdiri dari tepung lembut, air, garam, ragi dan bir. Adonan matang dibagi menjadi potongan-potongan kecil dan dipilin menjadi spiral. Hasilnya adalah roti kecil berwarna emas dan beratnya tidak lebih dari 150 g.
Choppa (Cioppa) atau Choppetta (Cioppetta) - roti khas provinsi Vicenza. Dia juga heran dengan bentuk salibnya. Tergantung pada roti, itu dibuat dengan sisi yang lebih memanjang atau lebih bulat. Ini terdiri dari tepung, air, beberapa jenis ragi dan garam. Produk jadi memiliki struktur yang kompak dan garing. Paling sering, roti choppa dipotong menjadi roti terpisah dan digunakan untuk sandwich.
Ciabatta adalah roti Italia paling terkenal untuk konsumen domestik. Fitur produk adalah sejumlah besar cairan dalam komposisi (70% dari total massa tepung). Mudah dikenali dari keraknya yang gelap dan remah yang sangat keropos. Rasanya lembut, sedikit asin.
Calabria
Roti pitta, terbuat dari tepung, air, garam dan ragi, dapat dengan mudah dikacaukan dengan roti pita Armenia. Bentuknya bundar, rata dan lembut. Kue ini adalah khas dari Timur Tengah. Pitta biasanya tidak hanya menyertai hidangan utama, tetapi juga digunakan sebagai camilan dengan saus.
Kampanye
Roti petani (Pane Cafone) khas wilayah Campania, tetapi didistribusikan ke seluruh Italia. Keunikan persiapannya adalah bahwa dalam komposisi ada campuran gandum dan semolina. Kombinasi ini membuat cita rasa dari produk ini lebih halus dan kaya. Kulitnya gelap, renyah (agak kaku). Meskipun Cafone muncul sebagai makanan orang miskin, hari ini itu dianggap sebagai salah satu roti terbaik di republik ini.
Pagnotta di Santa Chiara lebih seperti kue daripada roti. Itu dipanggang dari tepung, kentang tumbuk, ragi, lemak babi dan lada. Produk jadi dihiasi dengan ikan teri dan tomat, dan juga ditaburi oregano dan peterseli.
Lazio
Karakter utama rumah roti Lazio tidak diragukan lagi disebut Rumah Roti Genzano (Pane Casareccio di Genzano). Produk ini diberkahi dengan nama geografis yang dilindungi IGP. Itu dibuat dari tepung, ragi, garam, air dan dedak gandum. Berat roti bervariasi dari 0,5 hingga 2,5 kg. Warna kulit gelap dengan dedak diselingi. Aroma roti Genzano digambarkan sebagai bau biji-bijian segar. Rasanya menyenangkan dengan sedikit keasaman.
Liguria
Liguria terkenal dengan Focaccia Genovese-nya. Tortilla dibuat dari tepung terigu, minyak zaitun, garam, air dan ragi. Ini adalah kelezatan nyata, yang bisa dilakukan di pagi hari untuk sarapan, dan sore hari sebagai camilan malam. Saat makan malam, dia ditemani segelas kecil anggur putih. Ada banyak pilihan untuk melengkapi roti klasik. Misalnya, focaccia dengan bawang putih sangat populer. Cincang halus dan ditambahkan ke adonan. Tradisional termasuk menyajikan kue yang ditaburi dengan zaitun atau bijak. Versi modern termasuk mengisi daging, keju, tomat, kacang-kacangan atau kismis (manis).
Keistimewaan Liguria lainnya adalah Ciappe. Nama mereka secara harfiah diterjemahkan sebagai "batu pipih". Komposisi meliputi tepung, air, minyak dan garam. Adonan jadi digulung dengan ketebalan hanya beberapa milimeter dan diameter 10-15 cm. Seperti focaccia, Chiappe dapat ditambahkan dengan bawang atau rempah-rempah. Roti renyah dengan iringan favorit Anda merupakan pilihan tepat untuk sarapan ringan.
Lombardy
Michetta (Michetta) - sejenis roti, tersebar luas di Lombardy (terutama di Milan). Mudah dikenali dari bentuk bintangnya yang khas. Untuk persiapannya, tepung dicampur dengan air, malt dan ragi. Adonan matang setidaknya selama 16 jam. Di final, ia memiliki elastisitas "sempurna". Karena strukturnya yang halus, Miketta banyak digunakan untuk membuat sandwich, tetapi, biasanya, kehilangan kerenyahannya dalam beberapa jam setelah persiapan.
Mantovano (Mantovano) - provinsi pembuat kue khas Mantova. Ini adalah salah satu jenis roti tertua dalam masakan Lombard. Ini mencakup beberapa jenis: Baule (Baule) dan Richolona (Ricciolona). Versi kedua dilengkapi dengan mentega dan lemak babi. Secara tradisional, itu dibuat dari tepung, air dan penghuni pertama. Produk jadi ditandai oleh tekstur kering. Mantovano memiliki bentuk roti panjang dengan punggungan terbentuk karena sayatan melintang dalam adonan. Ukuran biasanya tidak besar: dari 30 hingga 250 g.
Marche
Roti Crescia diproduksi di seluruh wilayah Marche dengan berbagai cara. Jadi, di distrik Montefeltro, itu dikenal sebagai Spianata, dan di Pesaro - Crescia Brusca. Flavoured dengan bumbu dan kerupuk, produk ini disebut Pizza coi grasselli atau "Herb Pizza." Secara tradisional, Kreshu dilengkapi dengan minyak, rosemary, dan bawang. Di beberapa provinsi, dipanggang di atas panggangan. Produk ini memiliki bentuk bulat, datar dengan tinggi sekitar 2 cm, penampilannya menyerupai dasar pizza. Sering digunakan sebagai dasar untuk banyak tambalan.
Di wilayah Pesaro dan Urbino, masak Crostoli del Montefeltro (Crostoli del Montefeltro). Roti seperti kue yang tipis. Warna kerak biasanya berwarna emas muda. Mereka lebih sering memakannya dengan sosis, keju, daging, dan sayuran panggang.
Molise
Seperti di Abruzzo, di Molise mereka membuat roti jagung sendiri bernama Parrozzo Molisano. Tidak seperti tetangganya, itu juga mengandung tepung gandum dan kentang rebus. Siapkan adonan selama 2 hari, lalu panggang dengan api besar.
Scarpelle (Scarpelle) - salah satu roti paling tidak biasa di Italia. Meskipun komposisinya cukup biasa (tepung, air, garam dan ragi), tetapi tidak membuatnya menjadi roti biasa, tetapi menggorengnya dengan minyak zaitun. Hasilnya adalah silinder roti berbentuk tidak teratur dengan kerak emas.
Piedmont
Roti bernama Grissino adalah bintang utama Piedmont. Ini adalah tongkat tipis dari 20 hingga 80 cm. Untuk persiapannya gunakan tepung terigu, air, susu, ragi dan garam. Untuk mendapatkan opsi yang lebih halus dan rapuh, beberapa minyak dimasukkan dalam komposisi. Setelah terpapar, adonan digulung secara manual dan dipanggang selama 15-20 menit. Hasil dari karya ini adalah kerenyahan tak tertandingi dari Grissini.
Biova Piemontese adalah jenis roti tradisional untuk wilayah ini. Ini terdiri dari tepung, air ragi dan garam. Ini memiliki bentuk oval. Seringkali Biova dipanggang dalam bentuk gulungan kecil untuk persiapan berbagai, termasuk roti manis.
Sardinia
Carasau adalah roti khas Sardinia yang nama keduanya terdengar seperti carta da musica (kertas musik). Ini mencirikan kerenyahannya yang luar biasa, yang menciptakan suara yang agak "musikal" ketika mengunyah. Suatu produk dibuat dari tepung gandum durum, air, ragi dan garam. Gunakan dalam dua cara. Dry Karazau menyertai hidangan asin dan manis. Pra-direndam dalam air - ini berfungsi sebagai dasar untuk berbagai isian: daging, keju, sayuran.
Sisilia
Pagnotta del Dittaino, seperti banyak roti DOP, terbuat dari tepung premium, serta air, ragi dan garam. Roti biasanya berukuran sedang (1-1,4 kg), berbentuk bulat dengan kulit tebal dan remah kuning. Produk disimpan selama tidak lebih dari 5 hari.
Mafalda adalah roti yang terbuat dari tepung, semolina, malt, wijen, ragi dan garam. Bentuknya menyerupai ular tidur yang ditaburi biji wijen. Adonan dipelintir menjadi sebuah silinder dan dilipat dalam zigzag dengan 4 loop, ujung yang tersisa diletakkan di atas sepanjang. Di toko roti Palermo, ini adalah jenis kue yang paling umum.
Trentino Alto Adige
Roti dari Trentino Alto Adige disebut Chifel. Bentuknya, identik dengan croissant, yang membingungkan pembeli yang tidak mendapat informasi. Bahkan, tidak mengandung gula, hanya tepung, air, minyak, ragi dan garam. Hasilnya adalah roti kecil dengan berat 30 g dengan kerak tipis mengkilap. Seleranya halus dengan sedikit salinitas. Kifel sangat bagus untuk membuat sandwich sarapan manis dan gurih.
Tuscany
Roti Tuscan (Pane Toscano) terkenal dengan rasanya "hambar" karena kekurangan garam. Ini memiliki bentuk persegi panjang, bulat telur atau bulat dan warna kerak emas. Ini sering digunakan untuk membuat crouton, mengiris dan menggoreng dalam oven. Pada 2016, roti bebas garam menerima kategori kualitas DOP.
Di seluruh wilayah Maremma, Pagnotta Maremmana adalah produk yang terbuat dari tepung gandum, air, penghuni pertama dan pembuat bir, dan garam. Roti bulat, warna kerak tergantung pada jenis tepung (dari emas terang ke gelap).
Friuli-Venezia Giulia
Biga Bread, terjemahan harfiah yang kedengarannya seperti "kereta," adalah umum di Trieste. Untuk persiapannya, tepung, air dan ragi dicampur sedemikian rupa sehingga produk jadi agak kering. Ini memiliki bentuk setengah lingkaran dengan celah kecil di bagian atas.
Di provinsi Udine, mustahil melewati Grispolenta tradisional. Ini adalah jenis roti yang panjangnya 15 cm dan setebal ibu jari. Ini mengandung tepung jagung dan gandum, air, minyak zaitun, lemak babi, penghuni pertama dan garam. Tepung jagung memberikan produk jadi rasa lembut dan kerapuhan.
Khas dari bulan-bulan yang lebih dingin di wilayah Friuli adalah roti Pan de Frizze. Itu terbuat dari tepung gandum, telur, cracklings, lemak babi, garam dan ragi. Secara visual, itu menyerupai tortilla dengan isian. Produk seperti ini sangat populer di daerah petani.
Umbria
Roti Terni (Pane di Terni) diproduksi di seluruh Umbria. Mereka membuatnya dari tepung terigu, air, garam dan beberapa jenis ragi. Roti berbentuk oval atau bulat dan beratnya sekitar 800 g. Terni dikenal karena reputasinya untuk "roti buatan sendiri".
Pan Caciato - Roti keju, warisan masakan Italia klasik. Dalam komposisinya, selain tepung, ragi dan air, ada: minyak zaitun, keju Pecorino, kenari dan kismis. Setelah matang, adonan dipotong-potong dengan berat 650 g, dibiarkan naik dan dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan. Pan Cacciato bersama dengan rasa keju diberkahi dengan wort manis karena kehadiran kismis di dalamnya.
Emilia Romagna
Produk roti paling terkenal dari Emilia-Romagna, tidak diragukan lagi, dapat disebut Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP). Itu terbuat dari tepung terigu, air dan garam. Uleni adonan dengan tangan Anda dan gulung dengan rolling pin sampai cakram dengan ukuran yang tepat diperoleh. Beberapa opsi termasuk menambahkan sedikit minyak atau lemak ke komposisi. Adonan dipanggang di atas lempengan batu. Roti jadi dalam bentuk kue dengan diameter 15 hingga 30 cm dan ketebalan 3 hingga 8 mm. Pyadina disertai dengan ham atau sosis adalah metode ngemil jalanan yang umum.
Provinsi Modena terkenal dengan Tigella Modenese-nya, terbuat dari tepung, air, dan garam. Keunikan roti ini adalah roti itu dipanggang dalam cetakan khusus yang menanamkan pola yang indah di atasnya. Buns berukuran kecil (diameter 15 cm, tebal 1,5 cm). Di banyak bar, Tigella ada di menu sebagai hidangan utama.
Tombak Ferrarese (Coppia Ferrarese) - roti dari provinsi Ferrara (Ferrara). Namanya secara harfiah diterjemahkan sebagai "pasangan." Ini karena bentuk produknya, menyerupai dua tali yang saling terhubung. Untuk kualitas tinggi pada tahun 2004, produk tersebut dianugerahi kategori IGP. Komposisinya meliputi: tepung, lemak babi, minyak zaitun, penghuni pertama, garam dan malt. Berat roti jadi bervariasi antara 80-250 g. Bagian tengah yang renyah dan empuk membuat Tombak menjadi "alat" yang luar biasa untuk mengumpulkan saus dari piring saat makan malam.
Setelah melakukan perjalanan ke semua wilayah republik, ulasan kami telah berakhir. Roti Italia bukan hanya kue kering. Ini adalah cara yang bagus untuk memenangkan hati turis sekali dan untuk semua.
