Burrata (Burrata) - Keju Italia, yang merupakan kombinasi indah antara mozzarella dan krim. Namanya berasal dari kata burro, yang berarti "mentega." Setiap bola adalah tas berisi mozzarella yang diisi. Dan meskipun burrat tidak bisa membanggakan sejarah yang kaya, tetapi ia memiliki banyak fakta menarik di cadangannya, yang akan kami ceritakan sekarang.
Kisah penampilan
Tanah air burrata adalah dataran tinggi Italia selatan Murgia. Sejarah keju dimulai pada 1920 (menurut beberapa sumber pada 1900) di kota Andria. Keluarga Bianchini memasaknya untuk pertama kalinya di pertanian mereka, dan selama 30 tahun hanya penduduk setempat yang senang dengan keju.
Penemuan resep ini adalah hasil dari tradisi pedesaan khas menggunakan kembali kelebihan produksi apa pun. Idenya adalah untuk mencampur sisa makanan dari keju dan krim pasta filata dan membungkusnya dalam kantong mozzarella.
Popularitas burrata di Italia meningkat pada 1950-an setelah beberapa produsen keju mulai memproduksi dan memasarkannya. Meskipun keju dibuat dari ritagli mozzarella, keju ini dipasarkan sebagai produk premium.
Hari ini burrata adalah buatan tangan oleh pengrajin yang sangat terampil. Dalam hubungan ini, rasa keju yang diproduksi di pabrik yang berbeda dapat bervariasi.
Burrata tersebar luas di pantai timur Amerika Serikat, tempat banyak orang Italia Amerika tinggal.
Bagaimana bisa
Keju terbuat dari susu dan krim sapi dan kerbau di wilayah Apulia (Puglia), Campania (Campania), Basilicata (Basilicata).
Tahap pertama tidak berbeda dengan produksi keju lainnya. Ini terdiri dari menghangatkan susu dengan penambahan rennet. Selanjutnya, bekuan yang digumpalkan dicelupkan ke dalam air asin panas atau whey. Kemudian massa yang dihasilkan dicampur dan diregangkan menjadi benang elastis karakteristik keju "Filat Pasta". Kemudian buat keju dengan bentuk yang dibutuhkan.
Hot ball membentuk kantung yang diisi dengan isian (campuran krim dengan potongan mozzarella). Menurut tradisi, Burata yang sudah selesai dibungkus dengan daun Goldenrod, dibalut bagian atas, dan dilembabkan dengan serum. Peri adalah bunga yang tumbuh liar di Italia selatan. Ini memberi keju rasa istimewa.
Hari ini di Italia tiga perusahaan membuat burrata:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta.
Cara makan dan menyimpan
Burrata adalah keju yang lembut dan lembut dengan rasa susu segar. Tas porselen putih penuh dengan tekstur krem. Berat satu porsi keju bervariasi dari 250 hingga 500 g.
Mereka makan Burat sesegar mungkin. Lebih disukai menggunakannya dalam waktu 24-48 jam. Setelah dua hari dari saat persiapan, itu dianggap tidak muda, tetapi tetap dapat dimakan sepenuhnya. Meskipun mungkin bau susu asam.
Sebelum disajikan, Anda harus terlebih dahulu mendapatkan keju dari lemari es dan membawa suhu kamar. Dengan demikian, ia akan mengungkapkan semua catatan rasa dan memperoleh konsistensi yang diperlukan.
Burrata dimakan sendiri, ditaburi dengan garam dan lada hitam, ditaburi dengan minyak zaitun, menggunakan sepotong roti atau biskuit untuk mengumpulkan cairan.Seperti mozzarella, di Italia disajikan dengan tomat segar dan basil atau sayuran panggang.
Gunakan keju sebagai topping lezat untuk pizza. Anda perlu menambahkannya ke pizza di akhir memanggang, sehingga menjadi hangat dan lembut, tetapi tidak terlalu berair.
Burrata cocok dengan berbagai produk: arugula, alpukat, kacang-kacangan, bit, bawang putih, madu, lemon, melon, persik, kacang-kacangan.
Nilai gizi dan sifat bermanfaat
Kandungan kalori keju secara langsung tergantung pada komposisi isi. Sekarang ada banyak variasi penjualan: dengan ricotta, dengan blackberry, dengan black truffle, dll.
Berikut adalah contoh nilai gizi 100 g burrata dengan isian klasik (krim dan mozzarella):
- Nilai kalori 321 kkal;
- Protein 18 g;
- Lemak 25 g;
- Karbohidrat 0 g;
- Kolesterol 20 mg;
- Sodium 85 mg;
- Vitamin A 36 mcg;
- Kalsium 150 mg.
Burrata adalah produk yang cukup tinggi kalori, dan oleh karena itu Anda perlu mengkonsumsinya secara proporsional dengan diet diet Anda.
Seperti semua produk susu, burrata adalah sumber kalsium yang sangat baik, yang terlibat dalam pembentukan tulang, otot, dan impuls saraf.
Setelah makan 30 g keju, Anda akan memberikan tubuh Anda: 16% kalsium harian, 5% - vitamin A, 4% - natrium.
Burrata di rumah
Memasak burrata di rumah bukanlah proses yang rumit. Yang Anda butuhkan hanyalah susu, rennet, asam sitrat, krim untuk mengisi dan beberapa keterampilan kuliner.
Proses memasak adalah sebagai berikut:
- Larutkan 7 g asam sitrat dalam 200 ml air dingin dan 2 sendok teh rennet dalam 100 ml;
- Campur susu dengan larutan asam dan perlahan-lahan panas sampai 33-37 derajat;
- Angkat panci dari kompor, tambahkan enzim, aduk dan tunggu 30 menit sampai terbentuk gumpalan;
- Potong gumpalan menjadi kubus kecil (sekitar 2 kali 2 cm) dan, perlahan-lahan aduk, panaskan isi panci sampai 35 derajat;
- Saring isinya melalui ayakan yang ditutup dengan beberapa lapis kain kasa;
- Robek satu setengah massa menjadi potongan-potongan kecil dan campur dengan krim;
- Dalam panci terpisah, panaskan air hingga 80 derajat dan celupkan bagian lain dari bekuan dadih ke dalamnya;
- Segera setelah massa mulai meregang, keluarkan dan regangkan beberapa kali;
- Gulung keju dengan ketebalan sekitar 1 cm (diameter kue yang dihasilkan adalah 18-20 cm). Isi dengan isian dan ikat.
Burrata segar buatan rumah siap melayani Anda. Jangan lupa untuk langsung memakannya.
Harga di Italia, AS, dan Rusia
Burrata lebih rendah prevalensinya daripada kakaknya mozzarella, oleh karena itu tingkat harga untuk keju ini sedikit lebih tinggi.
- Di Italia, Anda dapat membeli burrata dengan isian klasik dalam kisaran 7-9 Euro seharga 500 g.
- Di negara bagian AS timur, di mana burrata sangat populer, Anda dapat membelinya seharga $ 10, meskipun untuk produk yang lebih baik Anda harus membayar sekitar $ 12 untuk 500 g.
- Di Internet Anda dapat menemukan penawaran untuk penjualan burrata di Rusia (lagi buatan Rusia dan dengan masa simpan 10 hari) dengan harga 250-470 rubel per 250 g keju.
Ulasan kami tentang kelezatan Italia lengkap. Sekarang Anda punya alasan bagus lain untuk mengunjungi Italia, bukan? Hiduplah dengan penuh gaya dan ingat: "Burrata tidak jauh dari mozzarella!"
