Semifreddo adalah hidangan penutup Italia yang luar biasa. Namanya diterjemahkan sebagai "semi beku," tetapi benar-benar beku. Terlepas dari kenyataan ini, dia juga bukan es krim. Semifredo menonjol dalam keluarga gelato yang luas. Kedua barang ini terhubung banyak, tetapi mereka juga memiliki perbedaan yang signifikan. Artikel kami akan membantu Anda memahami ikatan keluarga yang licik.
Persamaan dan perbedaan dari gelato
Semifredo adalah kerabat lama Gelato. Karena itu, kisah mereka saling berkaitan erat. Anda dapat membaca tentang kehidupan hidangan beku republik dalam sebuah artikel tentang Gelato. Meskipun semifredo memiliki tradisi yang cukup panjang, namanya tidak sering muncul di buku resep sejarah.
Menjadi dua produk serupa, semifredo dan gelato memiliki perbedaan yang signifikan. Mereka serupa karena keduanya dapat dianggap sebagai produk yang disiapkan dalam 3 tahap:
- Fase cair: krim, air dan gula dicampur dalam larutan.
- Fase padat: cairan mengkristal di bawah pengaruh suhu rendah.
- Fase gas: gelembung udara terkecil didistribusikan secara merata dalam massa.
Rasio kuantitatif antara tahap-tahap ini berbeda untuk semifredo dan gelato. Karenanya perbedaan dalam tekstur. Perlakukan pertama lebih lapang dan ringan.
Fase cair mendominasi dalam es krim (28,5% air, 28,5% padatan, 43% udara), yang setelah pendinginan memberikan tekstur krim yang baik. Dalam semifredo, fase gas mendominasi (50% udara, 25% air, 25% padatan). Udara tidak membeku, jadi makanan pencuci mulut kehilangan volume lebih cepat.
Dan, tentu saja, ada perbedaan dalam produksi barang-barang ini. Gelato dibekukan dalam 2 tahap, dan suhu melompat sekitar 14 derajat (dari -4 ke -18). Pendinginan terjadi dengan mengaduk.
Perbedaan suhu saat pembekuan semifredo mencapai 30-40 derajat (dari suhu kamar sekitar 20 hingga -18). Pendinginan terjadi secara statis tanpa diaduk.
Seringkali, semifredo Italia klasik disajikan di atas lapisan biskuit atau di kopiah yang terbuat darinya. Tapi jangan bingung dengan makanan penutup seperti kue es krim. Dalam yang terakhir, sebagai suatu peraturan, pengental dan lemak nabati ditambahkan.
Salah satu komponen pembeda dari semifredo adalah telur kocok. Protein dan kuning dikocok secara terpisah dan ditambahkan dengan hati-hati ke dalam campuran. Dengan demikian, suguhan semi beku dapat dianggap sebagai campuran gelato dan meringue.
Dari hal tersebut di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa dengan memanggil es krim atau kue semifredo, kita membuat kesalahan gastronomi.
Resep dasar
Untuk melakukan percobaan kuliner dalam persiapan semifredo, sangat penting untuk mengetahui komponen dasar. Berdasarkan pada mereka, Anda dapat menambahkan rempah-rempah favorit Anda, buah-buahan, kacang-kacangan dan barang-barang lainnya.
Jadi, komponen semifredo adalah:
- Meringue;
- Pasta bom (Pasta a bomba);
- Kerangka kerja termasuk dua istilah pertama.
Meringue
Meringue menciptakan struktur semifredo yang lebih halus dan lembut dan menurunkan suhu beku. Resep di atas tidak hanya dapat ditambahkan ke makanan penutup beku, tetapi juga dipanggang pada suhu 240 derajat selama beberapa menit atau menghias kue dengan itu. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- 3 putih telur
- 200 g gula;
- 80 ml air.
Campur gula dengan air dalam panci dan panaskan hingga 120 derajat sampai benar-benar larut dan mendapatkan konsistensi sirup. Ketika campuran gula telah mendingin hingga 110 derajat, tuangkan ke dalam protein yang disiapkan, sambil mengocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi. Setelah menerima “busa” putih yang rimbun dengan puncak yang stabil, matikan mixer dan lanjutkan dengan persiapan komponen berikutnya.
Bom pasta
Bom pasta adalah komponen penting dari kerangka kerja semifredo. Namanya berasal dari Perancis dari "Pate à Bombe" - pangkalan untuk parfait Prancis.
Bahan penting:
- 130 g gula;
- 100 ml air;
- 6 kuning telur.
Dalam panci, didihkan gula dan air, lalu dinginkan. Tuang sirup dan kuning telur ke dalam mangkuk dan panaskan dalam bak air sampai massa mengental sedikit. Kemudian pindahkan campuran ke wadah yang sesuai dan kocok dengan mixer dengan kecepatan maksimum hingga benar-benar dingin.
Base
Anda dapat mengubah dasar semifredo sesuai keinginan Anda dengan menambahkan kakao parut, minuman keras favorit Anda, atau sesendok kopi instan. Bahan dasar basa adalah:
- 350 g tempel bom (satu persiapan);
- 500 ml krim lemak (20-30%);
- 100 g meringue.
Kocok krim hingga mencapai puncak yang stabil. Jika perlu, tambahkan isian favorit Anda saat mencambuk. Campur krim dengan bom pasta. Kemudian tambahkan meringue dan aduk selembut mungkin agar tidak kehilangan volume. Pindahkan semifredo ke bentuk yang sesuai dan kirim ke freezer selama minimal 4 jam. Untuk menghapus makanan penutup, pegang cetakan dalam air panas selama sekitar 30 detik dan hidupkan di atas piring. Versi dasar semifredo siap melayani Anda.
Resep terkenal
Saat ini, ada ribuan resep untuk semifredo dengan berbagai macam pengisi. Varian hidangan penutup semi beku ini sangat populer di kalangan ibu rumah tangga. Kami akan memberi tahu Anda cara melengkapi versi dasar untuk mendapatkan satu atau beberapa rasa semifredo. Agar tidak mengulangi, kami mencatat bahwa komponen dasar diambil dalam jumlah di atas.
Italia (Semifreddo all'italiana)
Salah satu variasi klasik semifredo adalah Semifreddo all'italiana. Tidak ada komponen pasta boimba dalam versi ini, tetapi dilengkapi dengan komponen berikut:
- 50 g gula bubuk;
- 80 g hazelnut kupas;
- 50 g pistachio tanpa kulit;
- 70 g manisan buah;
- 40 g kismis.
Dalam hal ini, krim dasar dikocok dengan gula icing, dicampur dengan kacang, kismis dan buah manisan, meringue ditambahkan dan dikirim ke freezer.
Dari Julia Vysotskaya
Aktris terkenal dan kuliner paruh waktu televisi Julia Vysotskaya juga tidak mengabaikan kelezatan Italia. Dalam visinya, makanan penutup dilengkapi dengan hazelnut karamel cincang. Kacang (1 cangkir) digoreng dalam wajan dengan 150 g gula dan 3 sdm. sendok makan air sampai lapisan karamel terbentuk di atasnya. Setelah dingin, mereka ditumbuk menjadi bubuk dan ditambahkan ke pangkalan sebelum mengganggu meringue. Sedemikian sederhana Anda mendapatkan semifredo dari Vysotskaya.
Dari Jamie Oliver
Koki Inggris Jamie Oliver juga memiliki resep semifredo sendiri. Ini termasuk, di samping komponen utama, kulit lemon, minuman keras Amaretto dan kue dengan nama yang sama. Sekitar 90 g cookie hancur direndam dalam 10 sdm. sendok makan alkohol. Pasta bom dibuat dengan kulit 2 lemon. Pada akhirnya, semua komponen alas dicampur dengan lembut dan ditransfer ke gelas berpisah, yang dikirim ke freezer selama 1 jam.
Sajikan semifredo Jamie Oliver, didekorasi dengan buah beri.
Dari Gordon Ramsay
Koki Inggris terkenal lainnya, Gordon Ramsay, telah mengembangkan versinya sendiri tentang barang setengah beku. Resepnya lebih asli dari pada penulis sebelumnya. Di sini protein dan kuning telur dari 4 telur tidak dikalahkan secara terpisah, tetapi dengan penambahan 90 g gula bubuk.
Kemudian, 250 g cokelat hitam meleleh dalam bak air, 50 g pistasio utuh dikupas ke massa yang dihasilkan dan dicampur secara menyeluruh. Kocok krim dengan beberapa tetes ekstrak vanila dan kombinasikan dengan lembut dengan massa cokelat dan telur. Setelah bersantai di freezer, Semifredo Ramsay disajikan dengan cokelat parut dan pistachio cincang.
Konten dan manfaat kalori
Dengan kandungan kalori, semifredo klasik menempati posisi menengah antara kue dan es krim. Nilai gizi per 100 g adalah sekitar 325 kkalyang terdiri dari:
- Protein 6,56 g;
- Lemak 21,64 g;
- Karbohidrat 28 g.
Sebagai produk yang terdiri dari krim dan susu, semifredo adalah sumber protein, kalsium, dan vitamin A. Protein yang baik merupakan komponen bangunan yang sangat diperlukan bagi tubuh sepanjang hidup kita. Kalsium bertanggung jawab atas kesehatan tulang, gigi, otot, dan konduksi impuls saraf yang sangat baik. Vitamin A menjaga ketajaman visual dan kulit awet muda.
Ingatlah bahwa setiap komponen yang ditambahkan meningkatkan kandungan kalori dari makanan penutup. Dalam hal ini, sifat yang berguna dari produk mungkin sedikit berubah.
Perlu dicatat bahwa semifredo adalah makanan yang agak gemuk. Kandungan kolesterol dalam porsi 100 g mencakup 107% dari kebutuhan harian untuk zat ini. Karena itu, penderita diabetes, obesitas, dan masalah jantung sebaiknya tidak menggunakannya.
Orang yang sehat dan aktif dapat menikmati makanan penutup sebagai camilan. Penyajian tidak boleh lebih dari 50 g.
Jika Anda masih tidak bisa menahan semifredo, maka jangan lupakan senam malam hari, agar tidak merusak sosok dan kesehatan Anda.
Beginilah cara kami mencapai akhir ulasan dengan lancar. Tidak ada yang lebih baik daripada menikmati semifredo Italia di kafe Italia yang dikelilingi oleh orang Italia yang ramah. Hidup penuh cinta, cinta bepergian, dan bepergian dengan bijak dan ingat: "Jangan hosh kulesh - Anda makan semifredo. Enak dan bergizi!"